功能性農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 營養(yǎng)強(qiáng)化泡菜的制作_第1頁
功能性農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 營養(yǎng)強(qiáng)化泡菜的制作_第2頁
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文檔簡介

營養(yǎng)強(qiáng)化泡菜簡介本研究是按照一般泡菜的制作步驟進(jìn)行，在加工過程中添加維生素B6及色氨酸，制成具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用的泡菜。一、材料1、原料包菜（500g）、紅蘿卜（150g）、洋蔥（150g）；白砂糖（40g）、食鹽（50g）、干辣椒（80g）、小茴香（5g）、生姜（50g）、花椒（5g）、八角（5g）；維生素B6（5mg）、色氨酸（25mg）；2、設(shè)備泡菜壇（2.5Kg）、電磁爐、電子秤、案板、刀等。白砂糖食鹽干辣椒小茴香生姜花椒八角維生素B6色氨酸包菜紅蘿卜洋蔥泡菜壇案板刀電磁爐二、工藝流程原料選擇清洗晾干配料切分裝壇發(fā)酵三、操作要點(diǎn)1、原料選擇

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