日本飲食文化簡介課件

日本飲食文化簡介ppt課件目錄頁飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作目錄頁飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作過渡頁飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作歷史回顧概述過渡頁飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作歷史回顧概述在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本?？梢哉f，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。！古代：谷類為主，兼有魚貝、海藻類、蔬菜、鳥獸肉等。平安時代（794—1192）：中日交流頻繁，重要節(jié)日中的餐型和食物得到確定（基礎(chǔ)）；使用用面粉等。江戶時代（1603—1867）：武士掌權(quán)，受町人文化影響，料理重新整合（集大成的時代）。明治以后（1868——）：西化，西洋料理急速進(jìn)入，強調(diào)自由自在的個人口味傾向。1在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易日本飲食特點2食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認(rèn)識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。特點眼睛的料理生鮮海味五味、五色、五法飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。由于中國“陰陽五行”說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽”的平衡。日本飲食特點2食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面，作為“世過渡頁日本飲食介紹飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作過渡頁日本飲食介紹飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作1日本美食花樣品種繁多，制作精細(xì)，講究營養(yǎng)，體現(xiàn)烹飪美學(xué)。日本的烹飪既有區(qū)域性又有季節(jié)性。對于許多日本人來說品嘗各地風(fēng)味是旅行的一個重要內(nèi)容。不論是火車站賣的便當(dāng)，還是遠(yuǎn)郊旅館里的精美正餐，都是游客們孜孜以求的。不過要在這一堂課里把日本各地的風(fēng)味食品逐一介紹實在不可能。1日本美食花樣品種繁多，制作精細(xì)，講究營養(yǎng)，體現(xiàn)烹飪美學(xué)。2飲食中的禁忌招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。2飲食中的禁忌招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客2飲食種類丼（dan）物定食面食咖喱鐵板燒燒肉壽司油炸食物2飲食種類丼（dan）物定食面食咖喱鐵板燒燒肉壽司油炸食物3日式一日三餐俗語講，早吃好、午吃飽、晚吃少。早餐是一日中最重要的一餐。普通的日式早餐通常是，一個雞蛋（50g），一碗米飯（100g），1塊烤魚（50g）或火腿腸（50g），一盤蔬菜與水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗醬湯。當(dāng)然也有一部分人，尤其是年輕人，習(xí)慣于西式早餐，往往是一片面包涂上黃油或果醬，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、咖啡。具體來講，早上應(yīng)以熱食為主，最好是先享用熱稀飯、熱豆?jié){，然后再吃面包、饅頭、包子等，不建議早上喝牛奶，改在晚上10點至11點就寢前引用比較好。3日式一日三餐俗語講，早吃好、午吃飽、晚吃少。早餐是一日中最日式一日三餐午餐多為快餐，如拉面（面條100g，火腿40g或雞蛋50g，豆芽少許，湯500-800ml）；咖哩飯（米飯80g，牛肉或雞肉40-50g，蔥頭、土豆、胡蘿卜50g，咖哩汁150ml）；盒飯（米飯80g，一小塊魚或肉50g，生菜和水果50g，少許咸菜，幾粒青豆，一片檸檬，一些調(diào)味品）；面包加牛奶/咖啡。日本人的午餐大多比較簡單，因為和中國不同，大部分的工作單位中午沒有午休時間，只有1個小時甚至更短的時間吃午飯。所以日本人的午餐大多是短時間內(nèi)就能吃到的快餐，日式一日三餐午餐多為快餐，如拉面（面條100g，火腿40g或日式一日三餐一碗米飯（100g），豆腐（50g），天婦羅（50g），海蝦1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶（200ml）。工作結(jié)束后的晚餐相對比較豐富，除了午飯中常吃的種類外，也可以到餐廳去美餐一頓或回家自己做。當(dāng)然很多單身的人還是習(xí)慣在外面吃一些簡單的飯菜。有時還會有“二次會にじかい”，即吃飯完后換一家店繼續(xù)喝酒或娛樂。日式一日三餐一碗米飯（100g），豆腐（50g），天婦羅（5常見的日式美食3日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代常見的日式美食3天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與常見的日式美食3章魚燒面丸本來是一種街頭流行的快餐，其做法是將面粉加入湯和調(diào)味料，然后再將小塊的章魚和碎姜、碎蔥等配料摻在一起，最后煎燒成丸狀。這是一味簡單的食物，在各個攤販都可以買得到，因此廚師必需要在味道上下大功夫，以便形成自己獨特的口味，吸引顧客。生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3章魚燒面丸本來是一種街頭流行的快餐，其做法是常見的日式美食3味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味增不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用對人體的健康十分有益。生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以常見的日式美食3烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店

不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥常見的日式美食3這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型生魚片天婦羅章魚小丸子壽司味增湯烏冬面常見的日式美食3這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū)，那兒味道重注重口味分量較多中日飲食的不同點色香味炒、炸、煎、煮，燜、煨做客時不應(yīng)將食物吃完；飯前飯后無固定客套話口味清淡注重食材及與餐具的搭配分量較少色形味以煮為主，蒸、炒等兼顧應(yīng)將食物吃完飯前飯后都應(yīng)說客套話制作方法食物特點用餐習(xí)慣味道重中日飲食的色香味炒、炸、煎、做客時不應(yīng)口味清淡色形味以過渡頁壽司介紹制作飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作過渡頁壽司介紹制作飲食介紹歷史回顧概述壽司介紹制作2主要制作步驟日本壽司對于不太喜歡西餐口味的人來說，是最容易接受的異國美食。13245準(zhǔn)備好所有材料?；鹜惹谐杉?xì)條，黃瓜切細(xì)條去中間的籽，咸鴨蛋取蛋黃，胡蘿卜切細(xì)絲。制作壽司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺鹽的比例攪拌均勻。攪拌均勻，此時米飯不那么粘了。卷簾上鋪一片海苔/紫菜，然后鋪上米飯用勺子均勻的壓平，前端1cm不要鋪米飯，否則很難收口。在靠近自