學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)（食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全課件）

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

項(xiàng)目四人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

任務(wù)五學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)回顧嬰兒期（出生—1周歲）1、嬰兒的能量消耗不同于成人的是？2、嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)需要？蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、碘、維生素A、D3、輔食添加時(shí)間、適應(yīng)期幼兒期（1周歲—3周歲）幼兒的膳食要求一、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)（一）體格發(fā)育1.體格發(fā)育的一般規(guī)律2、體格發(fā)育的個(gè)體差異趕上生長(zhǎng)（如早產(chǎn)兒）（二）腦神經(jīng)發(fā)育（三）消化功能發(fā)育乳牙20顆（四）心理發(fā)育（四）心理發(fā)育二、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量年齡能量蛋白質(zhì)脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%總能量（歲）男女男女男女3～135013004530～354～145014005030～355～6～1600170015001600555530～3530～35每千克體重每日需總脂肪約4～6g占總能量的30％～35％，高于成人亞油酸供能不低于總能量的3％，α-亞麻酸供能不低于總能量的0.5％脂肪三、學(xué)齡前兒童的平衡膳食（一）平衡膳食原則（一）平衡膳食原則（一）平衡膳食原則（一）平衡膳食原則1.植物性食物粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每周有2～3餐以豆類(lèi)(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。不宜多吃高糖，高脂膳食。（二）食物選擇魚(yú)、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，奶類(lèi)及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。2.動(dòng)物性食物3.奶類(lèi)及其制品4.大豆及其制品5.蔬菜和水果深色蔬菜一類(lèi)是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類(lèi)是顏色比較淺的蔬菜，如土豆。深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但里面是白的，所以只能算淺色蔬菜。兩類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不同，蔬菜的顏色越深，說(shuō)明它的胡蘿卜素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營(yíng)養(yǎng)素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高。6.烹調(diào)用油和食糖（三）膳食安排 1.學(xué)齡前兒童1日食物建議： 糧谷類(lèi) 150～200g

粗制面粉、大米

魚(yú)禽瘦肉 100g

牛奶 200～300ml

蔬菜 150g 雞蛋 1個(gè) 豆制品 適量 水果 適量2.建議：每周進(jìn)食一次豬肝或豬血（鐵）； 一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。3.膳食供給制度：三餐兩點(diǎn)制。早:中:晚（能量與營(yíng)養(yǎng)素）=30%:40%:30%4.合理烹調(diào)：軟飯、麥糊、面條、面包、餃子等交替，蔬菜應(yīng)切碎煮爛，硬果及種子應(yīng)磨碎制成泥糊狀。

幼兒園膳食管理課堂小練一、判斷1.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類(lèi)及其制品。（）答案：錯(cuò)。谷類(lèi)二、單選1.學(xué)齡前兒童是指

歲的兒童。A.3~12B.3~6C.12~18D.3~18E.6~12答案：B2.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天

。A.1000mLB.根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C.至少250mLD.300mL以上，越多越好E.200~300mL答E3.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入

次海產(chǎn)品。A.5B.4C.3D.2E.1答案E4.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏

。A.每天進(jìn)食100g左右的豬肉B.每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D.每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E.每天進(jìn)食新鮮水果答案B5.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于

。A.奶類(lèi)及其制品B.谷類(lèi)C.豆類(lèi)D.魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食品E.零食答案：B6.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為

g。A.25~40B.35~50C.45~60D.55~70E.65~80答案：C三、多選題1.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的主要原因是

。A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物少D.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC2.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏

。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟答