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文檔簡介
食品工藝學(xué)課程安排分2個部分教學(xué)食品工藝（上）理論課堂教學(xué)（54學(xué)時）12食品工藝（下）食品加工工藝實踐（54學(xué)時）共108學(xué)時緒論一、
學(xué)習(xí)內(nèi)容、目標(biāo)與要求二、
食品與食品加工概述三、
食品工藝學(xué)第一節(jié)
課程內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求主要內(nèi)容
課程第一部分主要介紹食品加工和保藏的主要原理和基本方法。以食品原料特性和影響品質(zhì)的加工關(guān)鍵操作為基礎(chǔ)，重點論述食品干燥工藝、熱處理工藝、低溫處理工藝、腌漬發(fā)酵和煙熏工藝等內(nèi)容；
強調(diào)大類食品和工藝的基礎(chǔ)性、原理性知識，弱化食品種類的齊全和工藝的變化。緒論第一節(jié)
課程內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求主要內(nèi)容
課程第二部分主要介紹焙烤食品、乳制品、肉制品等典型食品的原料特性、加工工藝與產(chǎn)品品質(zhì)控制等內(nèi)容。
其工藝實例都是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的大類食品；重點在食品原料特性的利用和影響品質(zhì)的加工關(guān)鍵操作上；加深學(xué)生對產(chǎn)品與加工之間關(guān)系的理解和掌握。緒論2.目標(biāo)及要求
能力：要求學(xué)生理解并掌握常見的食品加工及保藏基本原理與方法，觸類旁通，為將來的實踐操作與后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下扎實的理論基礎(chǔ)；爭取能夠分析食品生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)問題及提出解決方法。
2.目標(biāo)及要求
素質(zhì)：
貫徹社會主義核心價值觀；
理性、客觀分析問題；
提升職業(yè)素養(yǎng)
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