食堂安全檢查管理制度

PAGEPAGE1食堂安全檢查管理制度1、制度目的為了保障食堂工作人員和就餐人員的身體健康，規(guī)范食堂安全管理，加強(qiáng)食堂日常檢查工作。特制定本食堂安全檢查管理制度。2、監(jiān)督管理食堂安全檢查由食堂管理人員和食品安全監(jiān)管部門共同參與。由雙方聯(lián)合組成監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。3、檢查項(xiàng)目在食堂開(kāi)展日常檢查時(shí)，需詳細(xì)檢查以下環(huán)節(jié)：3.1、食品供應(yīng)環(huán)節(jié)：（1）餐食是否符合標(biāo)準(zhǔn)？包括食品質(zhì)量是否合格，食品是否存放妥善等。（2）食品加工是否符合衛(wèi)生要求？包括從原料到成品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)節(jié)是否做到分工明確，工作流程清晰等。（3）菜品擺放衛(wèi)生是否干凈？包括餐具、菜品、桌椅是否干凈、整潔，人員是否穿戴衛(wèi)生工具。3.2、環(huán)境衛(wèi)生：（1）食堂環(huán)境是否安全，合法？包括餐廳的環(huán)境泛黃、發(fā)霉情況，火災(zāi)隱患等。（2）水源是否清潔？食堂提供的水源是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）廚房設(shè)施、桌椅是否衛(wèi)生？包括使用是否能夠滿足法律要求、衛(wèi)生指標(biāo)等。（4）衛(wèi)生的操作規(guī)范是否規(guī)范執(zhí)行？包括成品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)是否規(guī)范執(zhí)行，是否有不符合法律和衛(wèi)生要求的食品和成品。（5）餐廳管理是否規(guī)范，是否存在違規(guī)情況？包括是否存在不合法營(yíng)業(yè)、涉及假冒偽劣食品、滋擾他人等違規(guī)情況。3.3、管理操作：（1）餐飲從業(yè)人員是否持有《從業(yè)人員健康證》，是否具備相關(guān)專業(yè)技能？包括從業(yè)人員的健康能力、資質(zhì)技能等是否符合要求。（2）員工是否按照規(guī)定身份證明？包括進(jìn)入餐廳員工的身份證明以及從業(yè)資格證是否符合要求。（3）消費(fèi)者是否有營(yíng)業(yè)證照，并明確其運(yùn)作狀態(tài)？包括是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、是否有非法經(jīng)營(yíng)和違規(guī)情況。4、檢查周期（1）日常檢查：每天進(jìn)行一次，包括對(duì)食品質(zhì)量以及儲(chǔ)存、加工、銷售整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。（2）隨機(jī)抽查：每周定期在工作日中隨機(jī)選擇一天進(jìn)行突擊檢查。（3）檢查核實(shí)：每月按時(shí)進(jìn)行一次，全面核實(shí)食品營(yíng)收數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)記錄不漏檢測(cè)漏洞。5、檢查流程（1）雙方約定檢查日期、人員，明確檢查內(nèi)容。（2）負(fù)責(zé)人組織開(kāi)展檢查，分別負(fù)責(zé)檢查不同的環(huán)節(jié)。（3）檢查各項(xiàng)環(huán)節(jié)時(shí)，要認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)據(jù)。（4）檢查完成后，需要將檢查結(jié)果上報(bào)評(píng)估部門，評(píng)估人員對(duì)檢查工作效果和管理狀況進(jìn)行評(píng)估和分析。6、檢查結(jié)果針對(duì)被發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，參與檢查的工作人員需制訂具體的整改措施，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行相應(yīng)的糾正，確保問(wèn)題的及時(shí)解決，并制定相關(guān)的預(yù)防措施。同樣，對(duì)發(fā)現(xiàn)的優(yōu)秀帶頭人員，應(yīng)予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。7、管理組織食堂安全檢查由食堂管理人員和食品安全監(jiān)管部門共同制定并實(shí)行，定期進(jìn)行食品質(zhì)量管理評(píng)估。8、總結(jié)制定科學(xué)的食堂安全檢查管理制度，不僅是對(duì)食品