廚房中的物理知識課件

廚房中的物理知識廚房中的物理知識1廚房中的物理知識我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，會看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。利用物理知識解釋這些現(xiàn)象如下。廚房中的物理知識我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全2廚房中的物理知識一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

廚房中的物理知識一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象3一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水4一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

2、排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對流進(jìn)行空氣變換。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象2、排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)5一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳6一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)7一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象5、廚房中的電燈，利用電流的熱效8一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣9二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器10二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面11二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時(shí)，使接觸面光滑，減小摩擦。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜12二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有13二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

5、火鏟送煤時(shí)，是利用煤的慣性將煤送入火爐。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象5、火鏟送煤時(shí)，是利用煤的慣性將14二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

6、往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調(diào)升高。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象6、往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知15二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

7、磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會升至過高。

二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象7、磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴?6三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象1.與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象2.與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象3.與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動有關(guān)的現(xiàn)象三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象1.與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)17三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?/p>

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有18三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過程中不燙手。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有19三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時(shí)排出去，避免污染空間。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有20三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，故易破裂。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有21三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

5、往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有22三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有23三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開瓶塞。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有24三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有25三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

9、冬天或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使杯破裂。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有26三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有27三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時(shí)，通過減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象28三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

2、用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，錫的熔點(diǎn)是232℃，裝水燒時(shí)，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100℃，達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔?。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象29三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

3、燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴釡珪r(shí)要放出大量的熱量（液化熱）。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象30三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒。這是因?yàn)樯板侂x開火爐時(shí)，砂鍋底的溫度高于100℃，而鍋內(nèi)食物為100℃，離開火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象31三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象32三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象33三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

7、煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象34三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象35三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象9、油炸食物時(shí)，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。

三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象36三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯l(fā)出“吱、吱”的響