西餐禮儀培訓(xùn)課件(48張)

西餐禮儀

西餐禮儀二.六個(gè)“M”“Menu”菜品“Music”音樂“Mood”氛圍“Meeting”會(huì)面“Manner”禮儀“Meal”美食二.六個(gè)“M”“Menu”菜品三.預(yù)約注意點(diǎn)：人數(shù)預(yù)算位置要求菜品酒類三.預(yù)約注意點(diǎn)：一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列（二）入座的座次安排座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門座次排列的詳情：圓桌門座次排列的詳情：圓桌門座次排列的詳情：方桌門座次排列的詳情：方桌門三、西餐之餐具水酒三、西餐之餐具水酒(1)餐巾(2)魚叉(3)主菜叉

(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(6)主菜盤

(7)主菜刀(8)魚刀

(9)湯匙

(10)面包及奶油盤(11)奶油刀(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心(13)水杯

(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認(rèn)知(1)餐巾（一）西餐餐具認(rèn)知八.刀叉的使用左手叉右手刀八.刀叉的使用左手叉刀叉擺放技巧：八字形刀叉擺放技巧：順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。（二）基本餐具的使用之刀叉的使用

順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉（二）基本餐具的使用英式-八字型-刀鋒朝內(nèi)，叉尖朝下-上在用餐完畢后擺放刀叉，會(huì)將柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向。法式-八字型（交叉）-下在用餐完畢后擺放刀叉，會(huì)將柄的部分稍向右側(cè)挪放。英式-八字型六.餐巾學(xué)問三分之一三分之二六.餐巾學(xué)問三分之一（二）基本餐具的使用之餐巾的使用

先將餐巾展開，可對(duì)折為三角形，開口朝外放在膝蓋上；餐巾用來(lái)為衣服保潔，用來(lái)擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來(lái)擦餐具；餐巾可用來(lái)掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時(shí)；餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時(shí)離開。（二）基本餐具的使用之餐巾的使用先將餐巾展開，可對(duì)折為三角①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果⑧餐前酒和餐酒五.主要菜品五.主要菜品正餐的菜序：開胃菜→面包→湯→主菜→點(diǎn)心→甜點(diǎn)→果品→熱飲便餐的菜序：開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時(shí)之上菜程序二、用餐時(shí)之上菜程序西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開胃菜又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開胃菜西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶九.西餐牛排九.西餐牛排（五）食用牛排認(rèn)識(shí)牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟

＊全熟

牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。（五）食用牛排認(rèn)識(shí)牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水；五分熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水；七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色十.西餐水果手切半/切塊十.西餐水果手十一.西餐面包用左手拿取一般原則-撕成小塊硬面包-固定面包，切半/用左手十一.西餐面包用左手拿取七.點(diǎn)酒學(xué)問主菜肉類搭配紅酒餐前酒賞酒聞酒品酒頌酒七.點(diǎn)酒學(xué)問主菜十三.其他細(xì)節(jié)手取食物：如吃雞、龍蝦（按位分好）吃餅干、薯片或小粒水果面包則一律手取喝湯時(shí)：用湯匙舀著喝/雙手動(dòng)作燙湯十三.其他細(xì)節(jié)手取食物：如吃雞、龍蝦（按位分好）刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形”擺放在餐盤之上。刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完畢：刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。刀叉的暗示：（二）基本餐具的使用之餐匙的使用

使用餐匙有以下幾點(diǎn)須予以高度重視：第一，餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對(duì)不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已經(jīng)開始使用的餐匙，不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食中；第三，盡量保持餐匙干凈清潔；第四，用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品、湯中攪來(lái)攪去；第五，取食不要過量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶飲用。（二）基本餐具的使用之餐匙的使用使用餐匙有以下幾點(diǎn)須予以高（一）色拉色拉盤放在主菜盤的左邊。美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品嘗（一）色拉四、西餐的品嘗（二）面包可以整個(gè)拿起來(lái)吃么？

（二）面包可以整個(gè)拿起來(lái)吃么？面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

面包的位置于主菜的左側(cè)。西餐禮儀培訓(xùn)課件(48張)（三）喝湯（三）喝湯西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。

西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯錯(cuò)誤方法正確方法錯(cuò)誤方法正確方法（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起西餐禮儀培訓(xùn)課件(48張)（六）食用水果和甜點(diǎn)(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3)粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。(5)西餐在吃完水果時(shí)，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。（六）食用水果和甜點(diǎn)(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀（七）喝咖啡或茶喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。喝咖啡的時(shí)候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時(shí)，以左手持杯碟飲用也可以。（七）喝咖啡或茶喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡五、交際：用餐時(shí)可以聊天嗎？在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對(duì)方能聽見的程度，別影響到鄰桌。五、交際：用餐時(shí)可以聊天嗎？在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的THANKYOUTHANKYOU激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的名言格言220、每一個(gè)成功者都有一個(gè)開始。勇于開始，才能找到成功的路。221、世界會(huì)向那些有目標(biāo)和遠(yuǎn)見的人讓路（馮兩努——香港著名推銷商）

222、絆腳石乃是進(jìn)身之階。223、銷售世界上第一號(hào)的產(chǎn)品——不是汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實(shí)地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關(guān)終歸楚；苦心人，天不負(fù)；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

229、以誠(chéng)感人者，人亦誠(chéng)而應(yīng)。

230、積極的人在每一次憂患中都看到一個(gè)機(jī)會(huì)，而消極的人則在每個(gè)機(jī)會(huì)都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠(yuǎn)爬不到比賽的計(jì)分板上。

233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。236、偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。237、世上沒有絕望的處境，只有對(duì)處境絕望的人。238、回避現(xiàn)實(shí)的人，未來(lái)將更不理想。239、當(dāng)你感到悲哀痛苦時(shí)，最好是去學(xué)些什么東西。學(xué)習(xí)會(huì)使你永遠(yuǎn)立于不敗之地。240、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們?cè)谕閭兌妓臅r(shí)候，一步步艱辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延時(shí)