環(huán)境中主要的微生物類群 認(rèn)識(shí)酵母菌和霉菌 認(rèn)識(shí)霉菌 課件

項(xiàng)目二環(huán)境中主要的微生物類群任務(wù)三認(rèn)識(shí)酵母菌和霉菌——認(rèn)識(shí)霉菌主講教師：呂曼為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。分布在自然界分布相當(dāng)廣泛，無所不在，而且種類和數(shù)量驚人。在自然界中，霉菌是各種復(fù)雜有機(jī)物，尤其是數(shù)量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解菌。一般情況下，霉菌在潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)，特別是偏酸性的基質(zhì)當(dāng)中。霉菌簡(jiǎn)介霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。許多菌絲相互交織在一起構(gòu)成菌絲體。菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑約2-10μm。霉菌的形態(tài)霉菌菌絲類型按形態(tài)分：無隔菌絲（少數(shù)）：為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。是低等真菌所具有的菌絲類型。（如根霉屬、毛霉屬等）有隔菌絲（多數(shù)）：菌絲中有隔膜，由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。這是高等真菌所具有的類型。（如曲霉屬、青霉屬等）按分化程度分：營(yíng)養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲）：伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。氣生菌絲：向空中生長(zhǎng)的菌絲。繁殖菌絲：氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。

霉菌（青霉）的菌絲由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)含物（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等組成。幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有較大的液泡。細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞膜液泡內(nèi)質(zhì)網(wǎng)細(xì)胞壁線粒體細(xì)胞核核糖體細(xì)胞壁：除少數(shù)低等水生霉菌細(xì)胞壁含纖維素外，大部分霉菌細(xì)胞壁主要由幾丁質(zhì)組成。細(xì)胞膜、細(xì)胞核、線粒體、核糖體等結(jié)構(gòu)與其他真核生物（如酵母）基本相同。由粗而長(zhǎng)的菌絲組成，較放線菌菌落大而疏松，表面呈絨毛狀，絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，較易挑取。比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小，蔓延生長(zhǎng)。因孢子有不同形狀、結(jié)構(gòu)和顏色，可使各種霉菌菌落呈現(xiàn)不同結(jié)構(gòu)和色澤。菌落大小、形狀、顏色等相對(duì)穩(wěn)定，可作為分類依據(jù)之一。菌落特征液體培養(yǎng)時(shí)的特征如果是靜止培養(yǎng)，霉菌往往在表面上生長(zhǎng)，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲有時(shí)相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養(yǎng)液中或沉于培養(yǎng)液底部。繁殖方式無性孢子有性孢子卵孢子接合孢子子囊孢子擔(dān)孢子孢囊孢子分生孢子節(jié)孢子厚垣孢子孢子囊由菌絲頂端細(xì)胞膨大而成，膨大細(xì)胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個(gè)孢子，該孢子稱為孢囊孢子。孢囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。孢囊孢子在氣生菌絲頂端或菌絲已分化的分生孢子梗上形成的孢子有單生、成鏈或成簇等多種排列方式最常見的無性孢子形態(tài)特征可作為霉菌分類依據(jù)之一分生孢子青霉代表性屬種青霉屬青霉因產(chǎn)生青霉素而著名有些種可生產(chǎn)有機(jī)酸(如檸檬酸、延胡索酸)、酶制劑毛霉屬能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為單糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化曲霉屬：黃曲霉菌——某些菌株能產(chǎn)黃曲霉毒素，導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至死亡黑曲霉菌——具有多種強(qiáng)大的酶系