中國(guó)克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的回顧與展望

中國(guó)克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的回顧與展望

（1）國(guó)際研究和文化交流是中國(guó)元蝦工業(yè)發(fā)展的源泉。20世紀(jì)60年代~70年代,國(guó)際上出現(xiàn)研究淡水螯蝦的熱潮,成立了國(guó)際螯蝦學(xué)會(huì),其中美國(guó)對(duì)克氏原螯蝦的研究較為深入。在這種國(guó)際大背景下,中國(guó)開始重視淡水螯蝦的研究工作。1974年武漢漢口養(yǎng)殖場(chǎng)從南京引進(jìn)克氏原螯蝦試養(yǎng),80年代初中科院北京動(dòng)物研究所戴愛云先生、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)魏青山教授、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所等單位相繼開展克氏原螯蝦的研究。1987年美國(guó)路易斯安那州淡水螯蝦研究專家JayVHuner教授率團(tuán)考察了湖北淡水螯蝦的研究工作,此后中國(guó)與世界各國(guó)在淡水螯蝦領(lǐng)域的交流日益增多。(2)市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。80年代初,克氏原螯蝦食品以蝦球和整蝦的形式在湖北市場(chǎng)出現(xiàn),外觀好看,味道鮮美,價(jià)格低廉,很受歡迎。據(jù)江蘇的資料介紹,克氏原螯蝦在60年代就已經(jīng)是南京市民的家庭菜肴。正是市場(chǎng)的需求,湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所自80年代以來在湖北省的武漢、潛江、洪湖、仙桃、孝感、黃岡等地開展克氏原螯蝦的生物學(xué)、人工增殖、人工繁殖、池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖及加工技術(shù)的研究。(3)政府引導(dǎo)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。江蘇、安徽、湖北三省的政府及漁業(yè)主管部門十分重視克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,如湖北省政府自2005年以來,每年召開全省克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì),推廣“克氏原螯蝦人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)”和“蝦稻輪作技術(shù)”。2010年湖北省政府審核通過了由湖北省農(nóng)業(yè)廳和湖北省發(fā)改委聯(lián)合上報(bào)的《湖北快,江蘇省成為中國(guó)克氏原螯蝦加工出口大省。二、加工克氏原螯蝦方面克氏原螯蝦成為長(zhǎng)江中下游各省淡水水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也十分受歡迎,湖北、安徽、江蘇、浙江、江西、山東、湖南、上海、陜西、河南、四川、重慶、廣東、黑龍江及新疆等省都在養(yǎng)殖克氏原螯蝦。據(jù)《水產(chǎn)市場(chǎng)導(dǎo)刊》資料,自2006年湖北省率先在全國(guó)推出“克氏原螯蝦的人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)”和“克氏原螯蝦與中稻輪作技術(shù)”后,中國(guó)克氏原螯蝦的產(chǎn)量直線上升。盡管全國(guó)的野生資源量急劇下降,江蘇的加工出口直線下滑,湖北的加工出口卻穩(wěn)步上升,至2008年湖北省克氏原螯蝦加工廠的加工蝦源已有50%來自于養(yǎng)殖蝦,江蘇寶龍集團(tuán)、江蘇海浩集團(tuán)在湖北的分廠成為寶龍集團(tuán)和海浩集團(tuán)加工出口量的主要來源。2008年湖北養(yǎng)殖面積達(dá)到236萬(wàn)畝,產(chǎn)量達(dá)到18.6萬(wàn)噸,占全國(guó)的51%;安徽省克氏原螯蝦產(chǎn)量為7.4萬(wàn)噸,占全國(guó)總產(chǎn)的20%;江蘇省克氏原螯蝦產(chǎn)量為5.9萬(wàn)噸,占全國(guó)克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的16%,江西占到8%(圖1)。據(jù)中國(guó)海關(guān)年報(bào)數(shù)據(jù):2008年湖北省加工出口克氏原螯蝦達(dá)到1.3萬(wàn)噸,占全國(guó)的53%(圖2),加上江蘇、浙江在湖北的分廠,及湖北小型加工廠通過河南、湖南的轉(zhuǎn)口貿(mào)易,中國(guó)的克氏原螯蝦出口量中實(shí)際有70%來自湖北。在科技部、財(cái)政部和湖北省政府的支持下,湖北省建起了2個(gè)克氏原螯蝦的良種選育中心;10個(gè)苗種規(guī)?；庇行?開展人工誘導(dǎo)的工廠化繁殖、水泥池繁殖、土池規(guī)?；敝澈偷咎锓敝?并開展土池、稻田人工繁殖——養(yǎng)殖一體化;在30個(gè)主產(chǎn)縣建起了高產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范區(qū);在7個(gè)重點(diǎn)加工廠開展加工技術(shù)及綜合利用的推廣。湖北省克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)從良種選育→苗種規(guī)?；庇】叼B(yǎng)殖→加工(餐飲)→市場(chǎng)銷售(出口)的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。三、行業(yè)存在的問題1.加工產(chǎn)品的生長(zhǎng)市場(chǎng)對(duì)克氏原螯蝦的需求不斷加大,導(dǎo)致各地過度捕撈,野生資源量急劇下降。據(jù)筆者在湖北的調(diào)查,2007年天然水域捕撈量比2006年下降了近40%,2009年又比2007年下降了30%。江蘇省最早在2003年就感受到資源量下降的影響:由于缺少加工蝦源,江蘇省2/3的加工廠關(guān)閉,有些加工廠外遷,加工出口量急劇下滑,加工量及出口創(chuàng)匯額開始落后于湖北。2006年湖北提出:保護(hù)野生資源,控制加工能力的擴(kuò)大,開展克氏原螯蝦良種選育,大力發(fā)展人工繁殖和健康養(yǎng)殖等一系列的觀點(diǎn)。湖北省人民政府在2010年頒布了《湖北省人民政府關(guān)于實(shí)施小龍蝦禁捕期的通告》(小龍蝦禁捕令),明令每年的9月1日至12月31日禁止在天然水域捕捉克氏原螯蝦,在非禁捕期捕撈網(wǎng)具的網(wǎng)眼不得小于1.0cm?？紤]到克氏原螯蝦傳到中國(guó)已有70多年了,已經(jīng)歸化為中國(guó)水生態(tài)系統(tǒng)的一部分,成為中國(guó)一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)種類,每年出口創(chuàng)匯上十億元,對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民增收做出了較大貢獻(xiàn),希望政府部門能將克氏原螯蝦從《外來入侵有害生物》名單中除掉,以利于克氏原螯蝦的保護(hù)。2.克氏原螯蝦生長(zhǎng)野生資源的急劇下降和枯竭必然導(dǎo)致種質(zhì)質(zhì)量的嚴(yán)重退化?？耸显r種質(zhì)質(zhì)量的退化表現(xiàn)在捕撈個(gè)體越來越小,生長(zhǎng)速度明顯變慢、出肉率降低、抗病能力減弱。20世紀(jì)90年代湖北加工廠收購(gòu)的材料蝦個(gè)體重在35克以上的占到70%以上,而現(xiàn)在個(gè)體重在35克以上的還不到30%,加工1kg蝦仁由原來僅需材料蝦5.5kg,現(xiàn)在上升到6.5kg~7kg;由于種質(zhì)退化嚴(yán)重,近幾年來克氏原螯蝦的病害頻繁發(fā)生,尤其是2008年在江蘇、安徽、湖北三省暴發(fā)的克氏原螯蝦病毒病致使部分農(nóng)戶養(yǎng)殖虧本。2006年湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所提出開展克氏原螯蝦良種選育,并與挪威薩爾公司、武漢大學(xué)生科院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院聯(lián)合開展該項(xiàng)工作。湖北省人民政府在2010年審核通過了《湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,規(guī)劃在湖北省劃出5個(gè)湖泊作為克氏原螯蝦的種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),并將淡水螯蝦的良種選育列入湖北的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。3.種苗繁育體系滯后一個(gè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展往往是在苗種的人工批量繁殖完全解決之后得以實(shí)現(xiàn)的。近幾年我國(guó)養(yǎng)殖克氏原螯蝦成為一個(gè)熱點(diǎn),養(yǎng)殖面積迅猛擴(kuò)大,但苗種奇缺,苗種成為制約克氏原螯蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。由于投入嚴(yán)重不足,克氏原螯蝦種苗人工繁育體系還十分滯后。江蘇、安徽、浙江、湖南、江西、廣東、陜西等省每年到湖北購(gòu)苗的很多,湖北省每年9月~11月,能規(guī)?；姆敝澄r苗,但仍供不應(yīng)求,價(jià)格從2005年的150元/萬(wàn)尾,上升到2009年的400元/萬(wàn)尾~500元/萬(wàn)尾。4.養(yǎng)殖模式落后,制約產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展雖然近幾年全國(guó)的克氏原螯蝦養(yǎng)殖面積連年大幅增長(zhǎng),但養(yǎng)殖模式比較陳舊,稻田養(yǎng)殖多是投放種蝦,依靠人工增殖的方式來養(yǎng)殖,池塘大多是傳統(tǒng)的“春天放苗,秋冬收獲”。加上水產(chǎn)界長(zhǎng)期以來對(duì)克氏原螯蝦的認(rèn)識(shí)存有較多誤區(qū),以及養(yǎng)殖戶追求短期利益,在基礎(chǔ)設(shè)施上不愿意多投入,克氏原螯蝦的養(yǎng)殖問題較多,很多地方都是在錯(cuò)誤的觀念指導(dǎo)下養(yǎng)殖或粗放養(yǎng)殖,標(biāo)準(zhǔn)化高效健康養(yǎng)殖面積所占比例非常小,導(dǎo)致養(yǎng)殖單產(chǎn)偏低。錯(cuò)誤的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致資源利用率低,疾病增多,養(yǎng)殖效益隨著養(yǎng)殖成本的增加逐年下降,嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,也給漁(農(nóng))民造成較大損失。湖北推廣“夏秋投種(苗)、春季補(bǔ)苗、捕大留小、輪捕輪放”以及“稻田、池塘繁殖——養(yǎng)殖一體化技術(shù)”和“克氏原螯蝦與名優(yōu)種類的池塘?xí)r空分隔混養(yǎng)技術(shù)”,并相繼出臺(tái)了“蝦稻輪作克氏原螯蝦稻田養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程”和“克氏原螯蝦池塘無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程”等地方標(biāo)準(zhǔn)。5.科技創(chuàng)新能力較強(qiáng)盡管中國(guó)克氏原螯蝦加工出口量不斷增長(zhǎng),但加工產(chǎn)品單一、加工方式相對(duì)落后,生產(chǎn)仍以勞動(dòng)密集型為主,依靠低廉的原料和勞動(dòng)力資源賺取外匯,缺乏科技創(chuàng)新和市場(chǎng)開發(fā)。高科技含量、高附加值產(chǎn)品加工量少,加工能力薄弱。我國(guó)克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不平衡,普通食品的加工能力盲目擴(kuò)張,高附加值產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品的加工能力不足,苗種繁育及供應(yīng)體系落后,養(yǎng)殖規(guī)模也不能滿足加工的需要,產(chǎn)業(yè)延伸度差。6.養(yǎng)殖成功的原因盡管克氏原螯蝦傳入中國(guó)已有近80年,克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)在中國(guó)仍是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。在中國(guó)水產(chǎn)界,克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)誤區(qū)較多,嚴(yán)重的影響了克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也導(dǎo)致一些養(yǎng)殖戶出現(xiàn)虧損。中國(guó)水產(chǎn)界有關(guān)克氏原螯蝦的誤區(qū)較多也突顯中國(guó)水產(chǎn)界對(duì)克氏原螯蝦的認(rèn)識(shí)不足,國(guó)家對(duì)產(chǎn)業(yè)的科技投入較少。影響較為嚴(yán)重的的誤區(qū)主要有如下幾點(diǎn):(1)克氏原螯蝦繁殖的誤區(qū)。在中國(guó),克氏原螯蝦繁殖的誤區(qū)是對(duì)養(yǎng)殖危害最大的一個(gè)誤區(qū)。有很多人包括一些研究者認(rèn)為克氏原螯蝦一年繁殖兩次或多次,可在11月或3月投放親蝦。筆者的研究結(jié)果:克氏原螯蝦一年繁殖一次,秋冬季繁殖類型,投放種蝦的時(shí)間應(yīng)該在9月份之前。結(jié)論源于以下三個(gè)方面的工作:(1)人工繁殖試驗(yàn),4月~5月在實(shí)驗(yàn)室條件下無一尾產(chǎn)卵,9月~10月產(chǎn)卵率達(dá)85%;(2)連續(xù)三年野外抽樣調(diào)查,調(diào)查雌蝦樣品數(shù)每年不少于1萬(wàn)尾,4月~5月抱卵蝦不到1%,9月~10月抱卵蝦達(dá)20%;(3)調(diào)查回訪3月份投放親蝦的養(yǎng)殖戶,無一例養(yǎng)殖成功。(2)克氏原螯蝦爭(zhēng)斗性誤區(qū)。不僅在中國(guó),在世界范圍內(nèi),克氏原螯蝦都被認(rèn)為是一個(gè)爭(zhēng)斗性很強(qiáng)的種類,不可以與常規(guī)魚類混養(yǎng),甚至認(rèn)為克氏原螯蝦會(huì)對(duì)漁業(yè)和生態(tài)產(chǎn)生極大的破壞。筆者的研究結(jié)果:克氏原螯蝦爭(zhēng)斗性較弱,行動(dòng)緩慢,不會(huì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重危害。相反,其敵害較多,如要發(fā)展克氏原螯蝦的養(yǎng)殖,則要加強(qiáng)對(duì)敵害的防控,否則難有成效。全國(guó)很多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖失敗的主要原因就是敵害防控不到位,養(yǎng)殖池中野雜魚太多。湖北提出:“徹底除野,加水過濾,驅(qū)趕水鳥,嚴(yán)防敵害”的防控措施,近幾年的實(shí)踐證明是行之有效的。(3)克氏原螯蝦的養(yǎng)殖誤區(qū)。由于克氏原螯蝦經(jīng)常在淺水處活動(dòng),有些人習(xí)慣性的認(rèn)為“養(yǎng)魚要深水,養(yǎng)蝦要淺水”,因此在養(yǎng)殖戶中流傳著“深水養(yǎng)魚,淺水養(yǎng)蝦”的說法,很多養(yǎng)殖戶養(yǎng)蝦的水很淺,60cm~70cm,甚至30cm~40cm,在這種條件下養(yǎng)殖的蝦產(chǎn)量低,個(gè)體小,殼厚,經(jīng)濟(jì)效益差甚至嚴(yán)重虧損。克氏原螯蝦是個(gè)夜行性動(dòng)物,夜晚常在淺水區(qū)活動(dòng)和蛻殼,但池塘水位太淺,不利于克氏原螯蝦的養(yǎng)殖。試驗(yàn)結(jié)果表明池塘養(yǎng)蝦水深應(yīng)在1.5m以上,最好在1.8m以上,水淺易導(dǎo)致水溫過高,是養(yǎng)成“鐵殼蝦”(鐵殼蝦是指?jìng)€(gè)體很小就發(fā)紅、殼厚的一類蝦)的五個(gè)主要原因之一。當(dāng)然,養(yǎng)蝦池塘也應(yīng)有適合的坡度,為克氏原螯蝦的蛻殼提供淺水環(huán)境。由于人們常常在水質(zhì)較差的水溝中發(fā)現(xiàn)克氏原螯蝦,有很多養(yǎng)殖戶認(rèn)為“克氏原螯蝦是在臭水溝生活的種類,對(duì)水條件要求不高,水越肥(臟)越好”,因此不注意水質(zhì)的改善。其實(shí),克氏原螯蝦對(duì)水條件的要求比魚類要高,以溶解氧為例,在水體缺氧時(shí),先死蝦,后死魚,只不過克氏原螯蝦能爬出水面呼吸空氣中的氧氣,避免大量死亡。水質(zhì)不好導(dǎo)致養(yǎng)殖的失敗,也是養(yǎng)成“鐵殼蝦”的主要原因之一。由于克氏原螯蝦具有較強(qiáng)的繁衍能力,加上不容易捕撈干凈,有些人認(rèn)為“克氏原螯蝦捕不干凈,第一年要投種,以后都不再投種”,即“一次放種,年年收獲”。這種做法對(duì)養(yǎng)殖很有害,其一養(yǎng)殖產(chǎn)量不穩(wěn)定;其二年年捕大留小,近親繁殖,種質(zhì)質(zhì)量越來越差,導(dǎo)致產(chǎn)量越來越低,個(gè)體越來越小。(4)養(yǎng)殖模式的誤區(qū)。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖傳統(tǒng)上采取冬春季放種,秋冬季捕撈。很多地區(qū)克氏原螯蝦的人工繁殖沒有過關(guān),只有春季的4月~5月份能獲得少量苗種,加上蝦價(jià)秋季以后逐漸走高,因此常常采取“春放秋(冬)捕”的養(yǎng)殖模式?？耸显r為秋冬季繁殖類型,其最佳生長(zhǎng)期在秋季(9月~11月)和春季(4月~6月),加上克氏原螯蝦喜掘洞避夏、繁殖和越冬,并對(duì)新環(huán)境需較長(zhǎng)時(shí)間的適應(yīng),可見養(yǎng)殖克氏原螯蝦采用“春放秋(冬)捕”這種模式并不適合。湖北提倡“夏秋放種(苗)、春季補(bǔ)苗、捕大留小、輪捕輪放”即“7月~8月放種蝦,9月~10月放蝦苗,4月~5月捕撈時(shí)補(bǔ)苗,實(shí)行輪捕輪放,捕大留小,6月底7月初養(yǎng)殖結(jié)束”的養(yǎng)殖模式,既發(fā)揮了克氏原螯蝦的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì),也避免在克氏原螯蝦的生長(zhǎng)旺期捕撈、運(yùn)輸、投放而影響其正常的蛻殼、生長(zhǎng)和發(fā)育。四、一些重要的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)1.克氏原螯蝦的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展論證中國(guó)克氏原螯蝦加工產(chǎn)品的出口市場(chǎng)在歐美,為了保護(hù)環(huán)境,也是為了保障食品質(zhì)量安全,歐美多數(shù)國(guó)家開展食品產(chǎn)品的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展論證,簡(jiǎn)稱MSC認(rèn)證,美國(guó)、荷蘭等國(guó)從2011年開始只接受經(jīng)MSC認(rèn)證的水產(chǎn)品銷售,英國(guó)到2012年也只允許經(jīng)MSC認(rèn)證的產(chǎn)品進(jìn)口,可見中國(guó)克氏原螯蝦生態(tài)可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證迫在眉睫,應(yīng)引起各級(jí)政府部門的足夠重視。2.品種品系選育俗話說“好種出好苗,好苗產(chǎn)量高”,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“種”的問題歷來是各級(jí)政府、科研院所和勞作者十分關(guān)注的問題。國(guó)外很早就在關(guān)注淡水螯蝦的“良種”,如瑞典、法國(guó)等歐洲國(guó)家研究和引進(jìn)抗病力強(qiáng)的品種,力圖恢復(fù)本國(guó)淡水螯蝦資源。挪威、荷蘭等國(guó)關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,這也是國(guó)外公司與湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所合作開展克氏原螯蝦的良種選育的原因。美國(guó)、法國(guó)關(guān)注那些個(gè)體大、掘洞能力弱的種類,這也是湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所1983年從澳大利亞引進(jìn)麥龍螯蝦(Cheraxtenuimanus),1991年引進(jìn)紅螯螯蝦(Cheraxquadricarinatus),以及從歐美引進(jìn)新品種的目的?，F(xiàn)在澳大利亞的紅螯螯蝦在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分受歡迎,已成為第二大產(chǎn)量的淡水螯蝦,并有望成為中國(guó)水產(chǎn)出