酒吧員工規(guī)章制度

t.t酒吧員工規(guī)章制度一、每天按時(shí)上下班、點(diǎn)到點(diǎn)退時(shí)、著工裝、佩戴好工號(hào)牌、檢查自己的儀容儀表、工作用品、①儀容儀表不合格者懲罰10元、②遲到每5分鐘之內(nèi)5元、5-10分鐘10元、10-20分鐘20元、半小時(shí)以上30）L/o③點(diǎn)到點(diǎn)退時(shí)，不戴工號(hào)牌懲罰5元、不穿工裝的懲罰10元④工作用品打算不全每樣10元，（打火機(jī)、開瓶器、口哨、lid工號(hào)牌、袖標(biāo)、）⑤禮貌禮節(jié)，見到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、客人、同事、主動(dòng)問好。二、對(duì)公司的酒水價(jià)目表、小吃、果盤、必需熟知各項(xiàng)價(jià)格、對(duì)不熟識(shí)的酒水價(jià)格賜予20元罰款。三、上班期間，不得做與工作無關(guān)的事情，如扎堆閑談、玩手機(jī)、吃口香糖、立崗后，不能依靠任何物品、在大廳吸煙、吃客人遺留物品等、發(fā)覺一次賜予20元罰款。四、上班期間，不得與客人和同事發(fā)生爭吵、頂嘴、發(fā)覺一次賜予100元罰款，其次次給予勸退處理。五、工作期間，員工不能以私人名義向酒吧客人打點(diǎn)話，短信形式騷擾客人，發(fā)覺一次，罰款200元，狀況嚴(yán)峻者，賜予開除處理。六、上班期間，不能有意提高酒水價(jià)格、包廂價(jià)格、發(fā)覺一次、干脆視為黑單處理，開除，押金概不發(fā)放。七、全部員工必需團(tuán)結(jié)一樣，相互幫助，相互爰惜，不得做影響公司，同事的事，不得說他人瞎話，煽動(dòng)是非，發(fā)覺一次賜予開除處理，押金，概不發(fā)放。八、對(duì)本店全部的營業(yè)狀況，活動(dòng)方案，告知客人，發(fā)覺一次賜予500-1000元罰款不等。九、工作期間，全部人員撿到客人的珍貴物品，必需立刻上交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一做好記錄，保存好，如發(fā)覺撿到客人珍貴物品，不上交者，一經(jīng)查時(shí)，馬上送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，公司賜予除名處理。十、全部工作人員不得在店內(nèi)進(jìn)行（黃、賭、毒）銷售及介紹，一經(jīng)發(fā)覺，公司送當(dāng)?shù)匕?、司法機(jī)關(guān)、公司賜予開除、除名處理。十一、全部員工必需爰惜公司的硬件設(shè)施，有意損壞者，雙倍賠償。十二、全部員工必需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的管理，支配，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生口角，發(fā)覺一次賜予開除處理，押金，概不發(fā)放。十三、請(qǐng)假，病假，請(qǐng)假必需提前一天寫請(qǐng)假條，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后，請(qǐng)假有效，若上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)崗位狀況未批準(zhǔn)，擅自做主離開酒吧，是為曠工、病假必需由醫(yī)院開具證明，沒有是為曠工，病假當(dāng)天無工資，事假扣除兩天工資，曠工一天扣除三天工資，依據(jù)個(gè)人工作表現(xiàn)，視狀況減免。t.t酒吧2012年5月1日?qǐng)?zhí)行篇二：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：工、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)支配酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)覺員工不履行酒吧制度的，干脆進(jìn)行懲rmiUo2、對(duì)外，負(fù)責(zé)選購 或指定人員選購 、人員聘請(qǐng)、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營狀況）及起草下月工作支配（活動(dòng)策劃），按周分解工作支配（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)確定。4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和支配下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作支配的順當(dāng)實(shí)施。二、酒吧主管兼吧員：主管干脆上級(jí)：總經(jīng)理1、按時(shí)上班，細(xì)致完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)支配的各項(xiàng)工作；2、依據(jù)總經(jīng)理制定的選購 、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，支配員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上選購酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時(shí)辰表，合理支配員工休假，做好員工每日考勤；4、重點(diǎn)支配和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作狀況，留意成本限制，杜絕奢侈，削減損耗，嚴(yán)防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并依據(jù)實(shí)際工作狀況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨支配交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。10.留意成本限制，杜絕奢侈。(1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。a.切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。c、出洋酒或雞尾酒必需運(yùn)用量酒器。(2)用過的基酒、果汁等配料要?jiǎng)偤媚ǜ蓛羝靠?，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受懲罰。(3)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。(4)切制生果要特殊留意節(jié)約，各類生果應(yīng)依據(jù)其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員：1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即依據(jù)點(diǎn)單收現(xiàn)金(特殊狀況除外，特殊狀況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊?，必需經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品)，將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20,出現(xiàn)其次次不再聘用。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：(1)不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。(2)取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。(3)中途剛好整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、剛好清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、剛好更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。(1)保持地面衛(wèi)生，剛好清掃、拖洗，不亂擺放雜物，(2)每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，全部設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,陳設(shè)柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。(3)檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，剛好清理。(4)杯布、抹布分開運(yùn)用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品肯定放在指定地點(diǎn))。四、酒吧收銀員兼庫管選購 :1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事務(wù)。2、細(xì)致填寫各種營業(yè)報(bào)表，剛好結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際狀況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。假如出現(xiàn)簽單狀況的股東或特殊熟客、?？偷臓顩r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚臎_突時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。5、除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無灰塵，臺(tái)下整齊，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。(1)每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必需細(xì)致細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必需簽名，簽名即負(fù)責(zé)。(2)每日開吧必需盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入剛好匯報(bào)，收吧必需盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。(3)每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必需做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。8、選購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕奢侈，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)(特殊狀況除外)。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。(1)細(xì)致閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。(2)酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保消遣服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧全部職工同等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。(3)酒吧員工必需有良好的自身素養(yǎng)與修養(yǎng)，在工作中細(xì)致、細(xì)致、鎮(zhèn)靜，冷靜、禮貌、熱忱并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐性解答他人詢問，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。篇三：酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作狀況。二，熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。三，相識(shí)酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)微環(huán)節(jié)狀況。四，酒吧日常工作〈開吧，營業(yè)，收吧〉及具體價(jià)格。五，酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。六，酒水學(xué)問〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香推酒，雞尾酒，特飲，果汁七，出品方法與制作細(xì)微環(huán)節(jié)過程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。九，日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責(zé)工作概要遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)指示，細(xì)致完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。1樹立吧臺(tái)意識(shí)，紀(jì)律意識(shí)，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。2嫻熟駕馭吧臺(tái)各種工具器皿的運(yùn)用方法，細(xì)致做好服務(wù)接待工作。3上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺(tái)所需物品，并填好年提貨單。4確保吧臺(tái)一切打算工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。5時(shí)刻檢查吧臺(tái)是否保持干凈(無任何污點(diǎn))指定的物品擺放是否整齊，如有須要修理補(bǔ)充的地方，應(yīng)馬上向上級(jí)回報(bào)。6確保全部的操作工具都是干凈，完好的。7留意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整齊，保持良好的精神面貌。8運(yùn)作中必需確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，肯定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。9當(dāng)收吧時(shí)，必需盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。11吧臺(tái)全部杯具必需定期進(jìn)行消毒漂白處理。12當(dāng)吧臺(tái)收入之后，要細(xì)致檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。酒吧主管職責(zé)工作概要酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺(tái)女服務(wù)員，檢查他們的工作和打算狀況，確保營業(yè)前打算工作和營業(yè)運(yùn)作正常，支配工作時(shí)間并負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們?cè)谌魏螤顩r下都能供應(yīng)高效()的工作與服務(wù)并限制酒吧成本1準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水限制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實(shí)施，聽從上級(jí)的支配與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。3與其他各部門保持良好的工作()協(xié)調(diào)做好酒水的供應(yīng)工作。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，爰業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟識(shí)酒吧運(yùn)作程序和所供應(yīng)酒水的特征，飲用形式。5貫徹執(zhí)行上級(jí)指示的工作和任務(wù)做好溝通引導(dǎo)工作，力爭高效完成督導(dǎo)日常工作。6時(shí)刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行狀況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。7限制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，限制酒水庫存平衡，使其合理化。8處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的看法及建議。9定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題剛好修理保養(yǎng)。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。11檢查當(dāng)日盤點(diǎn)表，核對(duì)盤存數(shù)量與實(shí)際庫存數(shù)量是否相符。12細(xì)致做好每日銷售統(tǒng)計(jì)工作。酒吧規(guī)章制度1依據(jù)更期表準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到不早退。2上班保持儀容儀表整齊干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。3如請(qǐng)病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作，應(yīng)有？助精神，在工作中要？幫助，協(xié)作默契。5嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員肯定要做到見單出品。8出品時(shí)肯定要嚴(yán)格依據(jù)配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽(yù)。9上班時(shí)不行當(dāng)著客人面喝水，不行將胳膊肘支在柜臺(tái)上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。10要聽從上級(jí)的工作支配，細(xì)致完成自己的工作任務(wù)。11不準(zhǔn)私自脫崗，細(xì)致執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。12細(xì)致閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。酒吧的基本服務(wù)程序酒吧班次；a班5：30-2：00b班7：00—結(jié)束a班椎備工作：開柜-擺設(shè)列酒-擺設(shè)工作臺(tái)-擺酒杯-搬酒水-打算玩具，茶具類-驗(yàn)收貨物及來貨登記-切檸檬裝飾等.b班打算工作打算水果-打算茶類及小食-補(bǔ)充酒水-榨果汁-煮珍寶-清理工作臺(tái)-整理工作柜-清理臺(tái)面及地板-檢查自己的工作臺(tái)是否整齊，用具擺放是否有條理，最終檢查自己的打算工作是否到位.營業(yè)中：要明確自己工作崗位，細(xì)致做好自己的本職工作相？協(xié)作.接到出品單，肯定要看清，看準(zhǔn)每張單的數(shù)量，單位（支，罐件）品種，凍熱等.每做完一個(gè)出品，要做到剛好整理與補(bǔ)充工作，打算下一個(gè)出品.在出品中每一個(gè)出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要細(xì)致檢查，變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過期的食物，酒水嚴(yán)禁出品.櫥品速度盡量快速，動(dòng)作要溫柔.還要留意四周及吧面衛(wèi)生.營業(yè)結(jié)束：吧員補(bǔ)充凍柜，清點(diǎn)剩余酒水，各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好，要保證吧內(nèi)，各工作臺(tái)，吧面，用具等依舊保持整齊干凈，擺放有條理.其次天用的吧巾要洗凈晾起來，每一個(gè)酒柜，