2008行字第004號員工食堂管理規(guī)定2011421修訂

PAGEPAGE1大連思美婭服飾有限公司【2008】行字第004號簽發(fā)人:叢雪梅員工食堂管理規(guī)定一.目的：為員工提供工作餐。為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。二.適用范圍：本管理制度適用于公司所屬各部門員工。三.職責(zé)劃分：食堂于守利為食堂第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品?？倓?wù)科負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。四.食堂大門開啟時間：早餐07：00——07：40注：07：30以后禁止員工打飯。午餐11：30——13：00注：11：30保潔人員及門衛(wèi)就餐，11：40—12：30辦公室人員及檢查包裝班就餐休息時間11：50四樓生產(chǎn)車間員工就餐時間12：00三樓生產(chǎn)車間員工就餐時間12：50為生產(chǎn)線員工上崗時間晚餐16：45——18：00注：16：45保潔人員及門衛(wèi)就餐，17：00四樓生產(chǎn)車間員工就餐時間,17：15三樓生產(chǎn)車間員工就餐時間五.食堂蒸飯鍋使用時間早晨07：00——08：00下午14：00——15：00注：其它食堂大功率耗電設(shè)備應(yīng)盡量避開供電公司供電高峰期。早晨08：00——11：00為高峰期午間11：00——17：00為平峰期晚間17：00——22：00為高峰期晚間22：00——次日05：00為谷峰期六.用餐地點及路線：就餐地點在一層員工食堂，員工就餐可走4號、5號門入內(nèi)。大連思美婭服飾有限公司【2008】行字第004號簽發(fā)人:叢雪梅七.具體要求如下：（一）食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。主廚（于守利、王立信）：6:0013:0015:0018:00勤雜工（3號、4號）：6:3013:3015:3018:30（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。（三）遵守公司規(guī)章制度不得擅自向外出售或贈送他人已進(jìn)庫的物品。（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。具體入庫要遵守如下制度：1、每周兩次早8：00點送菜，食堂責(zé)任人、送菜人一同過秤，做好入庫記錄。2、每次入庫單共計三張，供貨商、食堂、總務(wù)、各一張。每月對帳時，匯總財務(wù)對帳。3、天燃?xì)馊霂烨?，總?wù)、食堂責(zé)任人和送罐人一同過秤后，雙方在送貨單上簽字確認(rèn)。4、除出入庫外，其他時間倉庫必須上鎖，鑰匙由廚房主管把管。如有特殊情況通知總務(wù)。5、倉庫重地，閑雜人等不許進(jìn)入。6、食堂應(yīng)遵循節(jié)約原則，杜絕浪費，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象，公司將對其進(jìn)行相應(yīng)處罰。7、杜絕將公司物品做人情送于他人，如發(fā)現(xiàn)食堂人員將食堂內(nèi)食物、調(diào)料等物品隨意送于他人或任由他人隨意拿取，公司將對其進(jìn)行相應(yīng)處罰。（五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具，食堂第一負(fù)責(zé)人要有登記，有帳目。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。（六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）要定期對食堂進(jìn)行消毒包括除四害（滅蠅\滅蟑螂\滅蚊子\滅老鼠）。具體工作及分擔(dān)區(qū)分工如下：大連思美婭服飾有限公司【2008】行字第004號簽發(fā)人:叢雪梅主管（于守利）工作：1、所需物品的計劃及整理。2、菜品的訂購。3、每日菜品的安排。4、菜品前期的切刀。5、開餐時給員工打菜。6、后廚、餐廳的日常衛(wèi)生工作；7、食品檢驗、稱重等工作；8、員工食譜的制定與執(zhí)行；9、負(fù)責(zé)員工食物衛(wèi)生安全工作；10、其他公司安排的輔助工作；11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的工作任務(wù)；12、負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生安全工作；廚師（王立信）工作：1、主廚，菜品的前期切刀及烹制。2、開餐時給員工打菜。3、灶臺以上及地排的衛(wèi)生。3號、4號勤雜工工作：1、米飯的制作。2、摘菜并清洗。3、大廳及后廚地面清潔。4、餐盤、蒸飯柜的洗刷。5、后廚及餐廳地面衛(wèi)生。6、餐桌、餐椅的衛(wèi)生。7、餐廳窗臺及花盆的衛(wèi)生。8、白鋼水槽及附近地面衛(wèi)生。部門的共同工作：每周做三次饅頭，摘菜時大家一起，每周做一次廚房、食堂大廳、配菜區(qū)、貯藏區(qū)徹底大清掃。每周總務(wù)、人事對上述區(qū)域巡檢一次，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格一處扣責(zé)任者20元，五處以上不合格扣罰主管50元。大連思美婭服飾有限公司【2008】行字第004號簽發(fā)人:叢雪梅（八）計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（九）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周一在食堂門口的公告欄公布一周每日三餐食譜。早餐、午餐、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時餐，可事前有預(yù)約和通知。（十）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。餐具要每日進(jìn)行消毒處理。（十一）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲物室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂主管