烘培企業(yè)整合營(yíng)銷(xiāo)案例(第一部分)

烘焙食品是指利用各種面粉及雜糧制品，加上輔助原料和食品添加劑等，并通過(guò)烘焙過(guò)程制成的一類(lèi)食品，烘焙食品主要包括面包、糕點(diǎn)、餅（餅干、月餅、烤餅等）、方便食品等幾大類(lèi)。我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)一直保持在每年10%以上的增長(zhǎng)速度，2009年已近900億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；2010年將超過(guò)1000億，預(yù)計(jì)2013年會(huì)達(dá)到1300億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尤其二、三線城市，還將連續(xù)30年保持30%的高增長(zhǎng)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均84kg，歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg；我國(guó)內(nèi)地估算年人均1.2kg，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2015年將達(dá)到600萬(wàn)噸以上。烘焙業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè)與分析烘焙業(yè)的消費(fèi)者結(jié)構(gòu)分析上班便當(dāng)早餐宵夜閑暇食品由于面包市場(chǎng)并沒(méi)有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會(huì)買(mǎi)面包，家庭主婦會(huì)買(mǎi)面包，上班族會(huì)買(mǎi)面包，學(xué)生也會(huì)買(mǎi)面包，只是在不同群體、不同消費(fèi)心理，對(duì)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和偏好有所不同。外來(lái)烘焙品牌產(chǎn)品定位結(jié)構(gòu)分析哈根達(dá)斯、克莉絲汀走的是高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力高的消費(fèi)群體，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品牌、營(yíng)養(yǎng)的要求。雪貝爾爭(zhēng)奪的是學(xué)校、商超大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)份額，則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì)。85度C、靜安面包房則主要是為滿(mǎn)足大眾市民需求為目的，走得是親民路線。產(chǎn)品定位PAUL（別名：保羅貝香）、山崎面包（別名：YAMAZAKI）、巴貝甜（別名：ParisBaguette）或強(qiáng)調(diào)原料純進(jìn)口或強(qiáng)調(diào)完全“異國(guó)風(fēng)味”。馬可波羅、可頌坊走的是中高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力中等偏高的消費(fèi)群體，因此是滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求。原材料新鮮，使用無(wú)污染、無(wú)添加劑的有機(jī)原材料。大多數(shù)烘焙食品將會(huì)現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣(mài)，以達(dá)到吃新嘗鮮的目的烘焙業(yè)發(fā)展主流由于現(xiàn)代人們深受肥胖病的折磨，低脂肪或無(wú)脂肪的烘焙食品便大行其道。植物中的纖維素可降低人體消化系統(tǒng)的患病率，大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。充分發(fā)揮想像力，開(kāi)發(fā)和創(chuàng)造出與眾不同的烘焙食品，將會(huì)大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。新鮮高纖維低脂肪想像力烘焙業(yè)知名品牌分析巴黎貝甜是艾絲碧西屬下的品牌。北京艾絲碧西食品有限公司是由韓國(guó)最大食品連鎖集團(tuán)之一的SPC集團(tuán)投資成立的綜合食品企業(yè)。ParisBagutte巴黎貝甜是韓國(guó)歷史最悠久的食品企業(yè)SPC集團(tuán)旗下的韓國(guó)頂級(jí)烘焙品牌.目前在韓國(guó)，美國(guó)（洛杉磯、紐約），中國(guó)（上海、北京、天津）擁有1500多家連鎖店。主要經(jīng)營(yíng)正宗法式面包、新鮮三明治、美味蛋糕、純正咖啡。巴黎貝甜星巴克星巴克（Starbucks）是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱(chēng)，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國(guó)華盛頓州西雅圖市。除咖啡外，星巴克亦有茶、餡皮餅及蛋糕等商品。星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12,000間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。星巴克看好中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力，立志于在中國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展。自1998年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克已在包括香港、臺(tái)灣和澳門(mén)在內(nèi)的大中華區(qū)開(kāi)設(shè)了430多家門(mén)店，其中約200家在大陸地區(qū)。2005年9月，公司出資4000萬(wàn)元人民幣設(shè)立“星巴克中國(guó)教育項(xiàng)目”，專(zhuān)門(mén)用于改善中國(guó)教育狀況，特別是幫助中西部貧困的地區(qū)的教師和學(xué)生。其中首筆捐贈(zèng)已與中國(guó)宋慶齡基金會(huì)合作開(kāi)展“西部園丁培訓(xùn)計(jì)劃”。85°C85度C，是一家臺(tái)灣時(shí)尚餐飲公司，主要經(jīng)營(yíng)咖啡和甜點(diǎn)。取名來(lái)自“咖啡在攝氏85°C時(shí)喝起來(lái)最好喝的意思”，以五星級(jí)的主廚與宴會(huì)指定的頂級(jí)咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店，以高雅明亮的店裝搭配簡(jiǎn)介的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開(kāi)放式空間里享受甜食所帶來(lái)的美感與誘惑，感動(dòng)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)。最具特色的經(jīng)營(yíng)模式：二十四小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，85度C在大陸地區(qū)市場(chǎng)非常微小，分布在上海、蘇州兩地，是因?yàn)樵谀抢锏呐_(tái)灣人較多。85度C取得巨大成功的核心要素，就是差異化塑造新的價(jià)值。打價(jià)格戰(zhàn)是一種差異化的策略，就是價(jià)格差異化，能夠讓消費(fèi)者迅速感知，但是僅僅做到這一點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不但要體現(xiàn)價(jià)格差異化，更要體現(xiàn)價(jià)值差異化，體驗(yàn)感受差異化!面包新語(yǔ)由新加坡人郭明忠創(chuàng)辦的面包新語(yǔ)BreadTalk食品集團(tuán)于2000年在新加坡正式成立，以投資開(kāi)設(shè)精品面包蛋糕連鎖店為主。面包新語(yǔ)是最早采用全透明開(kāi)放式廚房的面包店。顧客可以看見(jiàn)面包在門(mén)店現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣(mài)的過(guò)程，體驗(yàn)新鮮。引入門(mén)店系統(tǒng)，是面包新語(yǔ)在傳統(tǒng)行業(yè)的又一次創(chuàng)新。借助新的連鎖門(mén)店解決方案，面包新語(yǔ)希望能夠進(jìn)一步優(yōu)化門(mén)店的產(chǎn)品和服務(wù)：加快物流周轉(zhuǎn)速度，提供給顧客更新鮮的面包;控制食物成本、精確管理單品成本，從而合理定價(jià)，最終保障顧客利益;涵蓋不同業(yè)務(wù)的穩(wěn)定平臺(tái)，可新增業(yè)務(wù)、變更業(yè)務(wù)，例如能夠便利、統(tǒng)一地進(jìn)行促銷(xiāo)管理，保證顧客及時(shí)、公平地享受到各類(lèi)店面優(yōu)惠。元祖1993年第一塊鮮亮醒目的“元祖紅”招牌在四川北路豎起，并進(jìn)駐上海，上海元祖食品限公司從此誕生。至今，元祖食品以上海為大陸事業(yè)的基地，已先后在中國(guó)大陸的上海、無(wú)錫、杭州、成都、武漢、青島、長(zhǎng)沙等主要城市設(shè)立了7家分公司，260余家門(mén)店遍及全國(guó)53個(gè)城市，2004年元祖還適時(shí)推出了3℃水果系列、禮盒系列和元祖花道、2006年推出茶葉禮盒，配以網(wǎng)上訂購(gòu)和宅配到家服務(wù)，完成一站式購(gòu)物送禮全過(guò)程。元祖的每家門(mén)店都以精心設(shè)計(jì)的統(tǒng)一形象、精致獨(dú)到的商品組合向每位顧客傳達(dá)著溫馨的服務(wù)理念。整齊劃一的門(mén)店規(guī)劃、流暢的購(gòu)物動(dòng)線、親切的服務(wù)笑容、網(wǎng)上訂購(gòu)、宅配到府、提貨單全國(guó)通用異地提貨、開(kāi)設(shè)親子啟蒙樂(lè)園，每一項(xiàng)貼心、人性化的服務(wù)都是元祖精心打造的。好利來(lái)好利來(lái)創(chuàng)建于1992年9月，現(xiàn)擁有上億元固定資產(chǎn)大型食品專(zhuān)營(yíng)連鎖企業(yè)集團(tuán)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛋糕、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等產(chǎn)品為主，擁有分布于全國(guó)80多城市的近千家直營(yíng)連鎖店，北京、天津、沈陽(yáng)三座國(guó)內(nèi)一流的大型現(xiàn)代化食品工業(yè)園，上萬(wàn)名員工的國(guó)內(nèi)焙烤企業(yè)。餅店連鎖系統(tǒng)：以連鎖店的形式，主營(yíng)生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品。全國(guó)八十多個(gè)大中城市開(kāi)設(shè)了近千家連鎖店，建立了龐大的連鎖經(jīng)營(yíng)體系。包裝食品制造系統(tǒng)：主營(yíng)產(chǎn)品為好利來(lái)牌月餅其他包裝食品。目前在北京和沈陽(yáng)建有大型現(xiàn)代化食品工廠。近期，沈陽(yáng)又在興建3萬(wàn)多平米的大型食品工業(yè)園，設(shè)計(jì)的年生產(chǎn)能力達(dá)50億元。羅莎羅莎公司（普羅集團(tuán)）是臺(tái)商獨(dú)資從事開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品企業(yè)，經(jīng)省外事辦引進(jìn)，于1993年3月創(chuàng)立于長(zhǎng)沙。15年時(shí)間里，各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展迅速，目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川江西等11個(gè)城市，現(xiàn)已組成集團(tuán)公司，總部設(shè)在長(zhǎng)沙，含羅莎蛋糕、羅莎臺(tái)北豆?jié){、羅莎牛排三個(gè)系列產(chǎn)品，下設(shè)11家公司，200多個(gè)連鎖專(zhuān)賣(mài)店，1000多名員工，國(guó)龍食品、雅客咖啡是羅莎公司的姊妹企業(yè)。羅莎（ROSA）已經(jīng)成為食品行業(yè)的知名品牌。羅莎蛋糕店是長(zhǎng)沙信譽(yù)較好，較具影響力的的蛋糕店之一。嘉華昆明嘉華食品有限公司成立于1988年8月8日，是一家集面點(diǎn)研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的專(zhuān)業(yè)烘焙企業(yè)。經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，嘉華食品的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)已遍及全省各地市，目前，已開(kāi)設(shè)自營(yíng)門(mén)店100余家，遍及昆明、玉溪、曲靖、楚雄、紅河、大理、思茅等省內(nèi)地市。公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品涉及面包、蛋糕、中式點(diǎn)心等200多個(gè)單品，其中云南的傳統(tǒng)特色點(diǎn)心產(chǎn)品占比達(dá)到30%以上。最值得推薦的還是他們家的茴餅、云腿酥餅、火腿小面包和鮮花餅?！凹稳A月餅”多次在昆明市的質(zhì)量評(píng)比中名列前予，連續(xù)三年被評(píng)為質(zhì)量信得過(guò)的免檢產(chǎn)品。嘉華首創(chuàng)的前店后廠，“分分鐘出爐，秒秒種新鮮”的現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)方式，深受廣大消費(fèi)者愛(ài)戴，而且糕點(diǎn)很符合云南人的口味。20世紀(jì)90年代中期到本世紀(jì)初

：國(guó)內(nèi)部分大型城市如北京、上海、廣州等城市個(gè)性化的餅屋開(kāi)始出現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)，大多數(shù)的烘焙企業(yè)把重心都集中在了產(chǎn)品研發(fā)上面。國(guó)外優(yōu)秀餅店開(kāi)始