2023年職業(yè)技能“營(yíng)養(yǎng)配餐員”理論知識(shí)考試題庫(kù)（附含答案）

試題庫(kù)(附含答案)一、單選題：共150題三、判斷題：共54題2.兩餐之間體內(nèi)的糖原水解成葡萄糖并按適當(dāng)速度進(jìn)人血液，以便保持穩(wěn)定的()3.蛋白質(zhì)生物價(jià)為()。4.在中國(guó)目前可用于評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為()。6.維生素C缺乏可導(dǎo)致()。C:含維生素C較豐富D:維生素CA:維生素EB:維生素CC:維生素KD:維生素PP18.與上臂圍相關(guān)的指標(biāo)為()物的5%為非蛋白氮。A:早2年B:晚2年C:早5年D:晚5年28.某人從事輕體力活動(dòng)，身高175cm,體重55kg,每A:補(bǔ)血A:是維生素B1D:維生素E33.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間；氨基酸態(tài)氮1≥A:0.5%～0.8%34.淀粉加水并調(diào)攪，即成(),靜止后成水淀粉。C:淀粉乳D.淀粉水第13頁(yè)共81頁(yè)37.糞便樣品的保存方法為加入()A:硫酸38.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜約占A:100g～300gA:維生素EC:維素AD:維生素PP40.皮褶厚度可用來(lái)衡量()第15頁(yè)共81頁(yè)42.維生素A主要的食物來(lái)源為()。47.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)()。D:少選谷類(lèi)48.頂一臀長(zhǎng)相當(dāng)于3歲以上兒童的()49.噴霧干燥是一種()。D:食品保藏方法第18頁(yè)共81頁(yè)50.維生素D可()。54.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡()55.維生素D可()。56.根據(jù)參加人的基本情況計(jì)算(),再依據(jù)就餐標(biāo)準(zhǔn)制58.維生素A主要的食物來(lái)源為()。第24頁(yè)共81頁(yè)A:維生素CB:維生素DC:維生素B1D:維生素K70.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()第25頁(yè)共81頁(yè)72.人體維生素D的來(lái)源有()74.噴霧干燥是一種()。75.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)()。76.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)?)。A:能量過(guò)剩準(zhǔn)為()。第28頁(yè)共81頁(yè)80.能提高鐵利用率的營(yíng)養(yǎng)素是()83.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:100g～300g86.蛋白質(zhì)消化率為()B:構(gòu)成GSH96.維生素A的主要生理功能為()99.維生素C缺乏可導(dǎo)致()。第35頁(yè)共81頁(yè)第36頁(yè)共81頁(yè)A:100g～300g第39頁(yè)共81頁(yè)A:氧化作用B:水解作用C:節(jié)約作用D:互補(bǔ)作用C:感覺(jué)障礙性117.食物成分表中每一大類(lèi)食物中根據(jù)食物的()和加A:特點(diǎn)A:亮氨酸A:干擾素誘生劑B:木質(zhì)素C:芥子油D:維生素E122.維生素B1與維生素B2都能促進(jìn)體內(nèi)()的合成。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素E第43頁(yè)共81頁(yè)A:觸覺(jué)第44頁(yè)共81頁(yè)127.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)第45頁(yè)共81頁(yè)A:維生素AB:維生素B2C:維生素CD:維生素D第46頁(yè)共81頁(yè)第47頁(yè)共81頁(yè)第48頁(yè)共81頁(yè)A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素EB:葡萄酒第49頁(yè)共81頁(yè)140.()菜時(shí)原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而變成焦脆的外殼，減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。141.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A:教會(huì)居民如何獲得食物B:引導(dǎo)居民購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)食品C:消除貧困D:改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況142.堅(jiān)果類(lèi)食物每食物交換份的脂肪為()。A:鮮果汁C:牛奶D:精白粉148.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜約占A:100g～300g一般安排()道。152.分菜制的優(yōu)點(diǎn)是()1.維生素C在體內(nèi)可()。5.機(jī)體維生素D缺乏的體征有()。7.營(yíng)養(yǎng)聲稱包括()第57頁(yè)共81頁(yè)D:脂肪第58頁(yè)共81頁(yè)16.低脂肪的食物有()D:政府部門(mén)18.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括()。19.食譜的綜合評(píng)價(jià)包括()20.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的步驟包括()。A:分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估25.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施有()第62頁(yè)共81頁(yè)28.學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有()。29.減少烹飪中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有()A:上漿掛糊第63頁(yè)共81頁(yè)30.膳食纖維的來(lái)源包括()31.學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物保存效果好。注意防止因()造成原料變質(zhì)。33.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()34.營(yíng)養(yǎng)聲稱包括()B:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C:項(xiàng)目評(píng)價(jià)36.宴會(huì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的核定要依據(jù)等AD因素進(jìn)行準(zhǔn)確A:宴會(huì)的時(shí)間C:營(yíng)養(yǎng)素的損失量37.集體供餐食品衛(wèi)生的要求有()B:食品靠地存放D:不制售冷葷涼菜38.食譜的綜合評(píng)價(jià)包括()A:食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算第66頁(yè)共81頁(yè)肪在肝細(xì)胞中的代謝()B:可抗癌防癌.40.幼兒園集體膳食的制定應(yīng)注意()41.低脂肪的食物有()43.減少烹飪中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有()第68頁(yè)共81頁(yè)A:正確A:正確A:正確A:正確A:正確第70頁(yè)共81頁(yè)A:正確A:正確9.稀奶油是從鮮牛乳中分離出來(lái)的密度較小的脂肪和A:正確A:正確A:正確A:正確A:正確A:正確A:正確第74頁(yè)共81頁(yè)A:正確A:正確A:正確飲水600ML。()第75頁(yè)共81頁(yè)A:正確A:正確A:正確A:正確A:正確第76頁(yè)共81