食堂疫情防控方案

食堂疫情防控方案編制日期：2021-02-18一、編制說明為應對新型冠狀病毒肺炎疫情，預防和控制病毒在食堂蔓延，確保員工的生命安全，特制定了工程項目食堂管控措施。本方案已上報監(jiān)理、業(yè)主，并提交屬地鎮(zhèn)街審批通過后按方案實施。二、食堂管控小組組織架構及分工項目成立以項目經理為組長的食堂管控小組，全面負責本項目防疫工作。具體小組架構如下：杭師大項目項目部食堂管控小組小組職務：組長：負責項目食堂管控工作總體部署、安排、監(jiān)督。副組長：負責弱電班組人員食堂就餐防疫工作的具體實施。組員：-廚師、幫廚：按要求進行食品加工及留樣。-衛(wèi)生保潔員：按要求定期處理廚房及食堂周邊衛(wèi)生、生活垃圾及餐廚垃圾及時清理。-食堂管控全過程監(jiān)督檢查、跟蹤整改。-負責精裝修班組人員食堂就餐防疫工作的具體實施。三、食堂作業(yè)人員管理1.凡上崗人員，須為符合區(qū)疫情防控工作條件要求的“白名單”人員。2.每日對員工進行晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應記錄。3.持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，佩戴口罩進行加工制作和服務，并及時更換。4.加大對員工疫情防控知識培訓，確保員工掌握防護知識和預防措施，全面執(zhí)行個人防護。5.食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，并簽訂員工防疫承諾書。6.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作的臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1）工作前、處理食材后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2）食堂炊事人員一律統(tǒng)一穿戴衛(wèi)生工作服，工作帽。3）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。1.禁止在食品加工區(qū)域內留長指甲、涂指甲油、戴戒指等行為；2.在食品加工和銷售場所內禁止吸煙；3.加強對食品加工區(qū)、人員通道、食品存放等場所的清潔消毒頻次，每天至少進行2次清潔消毒，并正確使用各種消毒劑以防止中毒事件的發(fā)生；4.就餐區(qū)域劃定為重點消毒對象，每餐后必須進行全面消毒；5.復工前對現(xiàn)場、辦公區(qū)、生活區(qū)等場所進行一次全覆蓋消毒作業(yè)，并在食堂開伙前進行全面清潔和消殺工作，并做好記錄，完成后請業(yè)主、監(jiān)理進行驗收；6.加強工作場所的全面通風，盡量開窗增加通風換氣次數(shù)，并按照衛(wèi)生部門要求規(guī)范處置所有垃圾；7.特別做好餐廚用房所有設備、門把手、墻面、地面、售賣窗口、水溝等部位的清理和消毒工作，每天至少進行2次；8.每天重點對垃圾堆放場地進行消毒，禁止長期露天堆放垃圾以及污水橫流；9.食堂及庫房內禁止有污水、積水、食品堆放整齊的現(xiàn)象發(fā)生；10.食堂及庫房內禁止有“三害”及蒼蠅、蚊子、老鼠等現(xiàn)象發(fā)生，使用紗門、紗窗；11.餐飲具必須在使用前洗凈、消毒，并符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具；12.洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，并采用化學消毒的必須具備2個以上的水池；13.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記；14.餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，并有固定的存放場所（櫥柜），食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，特別是用于消毒的消毒劑等必須按要求存在指定區(qū)域，嚴禁與食品混放；15.定期清洗餐具保潔柜，保持其潔凈。1.在食品加工制作過程中，必須嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，確保食品充分燒熟煮透。2.從業(yè)人員在上崗前必須規(guī)范洗手、消毒，確保食品安全。3.經營場所必須保持清潔、衛(wèi)生和空氣流通，確保食品衛(wèi)生。4.加強食堂衛(wèi)生管理，設置洗手點、使用口罩、采用消毒柜消毒公用器具、定期消毒清洗員工存放碗筷的柜子和洗碗池，杜絕吃活禽、野味，保持營養(yǎng)均衡。5.嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品，超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品和其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。6.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。7.對入庫的原料和成品要進行驗收登記，做到先進先出。8.用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放，冰箱冰柜要定期清洗消毒，記錄維護。9.食品粗加工過程中必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產品類分池清洗，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后冼凈，保持清潔。10.烹飪加工過程中的衛(wèi)生必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。11.食堂采購員每天要做好購物記錄，食堂廚師每餐要有留樣菜記錄和變質食品處理記錄，員工就餐管理。1.為了減少人員聚集引發(fā)的疫情傳播隱患，食堂取消原有的圓桌聚餐模式，改為集中供餐、獨立分餐的分餐制。員工需要自備餐具打飯，并保持排隊打飯和就餐時距離1米以上，每桌限座人數(shù)不超過4人，禁止聚集用餐。2.食堂工作人員需要按要求佩戴口罩等進行打飯，員工也需要自覺排隊，排隊間距不小于1米。這樣可以避免人員聚集造成的疫情傳播隱患。3.項目部安排專人每日2次對所有員工進行體溫測量，并問詢身體狀況，以實時掌握人員健康狀況，做好疫情防控工作。4.在用餐前請洗手并消毒，除用餐外請勿摘下口罩。按部門分組入座，不面對面用餐，用餐時請勿交談、縮短時間，不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴。用餐結束后，請盡快離開餐廳，避免人員聚集。5.食堂供餐餐具、飲具等使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈、消毒，保持清潔，確保衛(wèi)生。餐廳每日消毒，餐桌椅使用后消毒，餐具高溫消毒，以確保食品安全和員工健康。6.供餐時段安排為管理人員和