芡實鮮苞加工生產(chǎn)技術操作規(guī)程

芡實鮮苞加工生產(chǎn)技術操作規(guī)程編制說明為適應市場需求和發(fā)展無公害食品、綠色食品的需要，提高芡實鮮苞加工生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者食品質量安全意識，加強芡實鮮苞加工品質量管理，實現(xiàn)標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，根據(jù)芡實鮮苞加工生產(chǎn)特點及江淮地區(qū)芡實生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，起草制定本標準。前言本標準規(guī)定了芡實鮮苞加工生產(chǎn)技術操作標準，作為芡實鮮苞加工生產(chǎn)的技術依據(jù)。本標準參照了GB/T18407.4農(nóng)產(chǎn)品安全質量、，無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，NY5051無公害食品、淡水養(yǎng)殖用水水質要求。本標準編寫格式按GB/T1.1-2000的規(guī)定執(zhí)行。本標準起草單位：天長市農(nóng)業(yè)委員會、天長市質量技術監(jiān)督局。1、范圍本部分規(guī)定了芡實鮮苞采集要求、各規(guī)格加工生產(chǎn)等技術。本部分適用于芡實鮮苞加工生產(chǎn)。2、規(guī)格性引用文件下例文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款，凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分。然而，鼓勵根據(jù)本部分答成協(xié)議的各方面研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T18407.4農(nóng)產(chǎn)品安全質量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求；NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質。3、芡實鮮苞選擇3.1來源宜從江河、湖泊、池塘中按芡實標準化種植技術操作規(guī)程種植的成熟芡實中收割、采集。3.2選擇時間每年8月下旬—10月中旬，且采集新鮮芡實苞，存放不超過2d。3.3采收芡實采收應做到定人、定田、定時，采收時應有專職人員、固定田塊、行道，不要隨意更換采收人。采苞時應防止苞子過熟或過嫩。一般從8月下旬開始，如將大葉片掀起，發(fā)現(xiàn)苞子表面的刺傾斜豎起并且柔軟，是早期果實成熟的標志，便可開始分批采收。采收時注意保留果梗，不要弄破，以防水分從果梗傷口進入植株而引起腐爛。3.4運輸采用帶濕、敞篷、通風條件運輸，且要將芡實鮮苞輕輕堆放。4、加工技術4.1加工環(huán)境4.1.1加工用水水源充足、無污染、水質清新并符合NY5051的規(guī)定。4.1.2電、路電線通暢，電線安全，電壓穩(wěn)定；道路寬闊、暢通，風雨無阻。4.2加工機械去苞衣機、去澀機、振動機、振動篩及真空包裝機。4.3加工人員應選擇年輕力壯、身體健康且懂技術的專業(yè)操作工人。4.4加工要求人工輕輕切開芡實苞，根據(jù)不同顏色，將鮮苞內部嫩籽分為“頭青、二黃、三黃”三個等級進行加工。4.4.1加工等級要求顏色呈深青色、籽粒小且形狀不規(guī)則為“頭青”，這種籽粒煮熟后殼堅硬，牙齒不易嗑開，口感差，一般不宜鮮食。從鮮苞擠壓出的籽粒苞衣呈微黃，去苞衣后的果實外殼青中略帶黃，且籽粒飽滿，為“二黃”；經(jīng)煮熟后牙齒很輕松嗑開，口感好，芡米柔軟、富有彈性、韌性足且香氣濃郁，為芡實嫩籽中的上品。從鮮苞擠壓出的籽粒苞衣呈鵝黃色，去苞衣后外殼呈黃中透紅，殼較嫩，手指輕壓易碎，為“三黃”；經(jīng)煮熟后牙齒輕嗑即開，芡米韌性較差，水份大。4.4.2加工同一等級要集中統(tǒng)一進行脫膜去衣、去澀、清洗，進振動機篩選。4.4.3規(guī)格等級一般進振動機篩選分規(guī)格的基本為“二黃”?！岸S”根據(jù)籽粒直徑分為五個規(guī)格：粒徑在14mm以上的為特級品；粒徑在12—14mm為一級品；粒徑在10—12mm為二級品；粒徑在9mm為三級品。5、包裝5.1包裝材料使用QS食品專用包裝袋，按各規(guī)格等級進行分袋真空包裝5.2包裝容量5kg/袋，2.5kg/袋，1kg/袋，0.5kg/袋四個規(guī)格。5.3包裝機械真空包裝機5.4水份要求包裝袋內水份含量控制為3—5%。6、儲存、銷售、運輸冷庫要求為全自動保溫、保濕冷庫，冷庫溫度在3—14℃。加工品包裝后按生產(chǎn)批次立即入庫儲存，各規(guī)格等級應分別堆放。“二黃”冷藏保質期不超過12個月，“頭青”冷藏不超過5個月，“三黃”銷售時