餐飲部節(jié)能降耗及成本控制方案

尋夢(mèng)小居臉DREAMGARDENHOTEL餐飲部節(jié)能降耗及成本限制方案酒店能耗費(fèi)用是酒店主要支出費(fèi)用之一，因此，降低能耗費(fèi)用是酒店盈利的一大舉措,是酒店?duì)I運(yùn)的必定走向。餐飲部經(jīng)過(guò)集思廣益，特制定以下實(shí)施條例。一、水1、加強(qiáng)對(duì)用水設(shè)備的日常維護(hù)和管理，餐廳與廚房不定期檢查餐飲部各運(yùn)用區(qū)域用水，杜絕水滿外溢和長(zhǎng)流水現(xiàn)象；2、合理利用水資源，提倡二次用水的運(yùn)用；3、在餐飲部區(qū)域范圍內(nèi)衛(wèi)生間馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，削減馬桶沖洗水的水量；4、養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，用水后順手將水龍頭關(guān)緊；6、廚房用水要有安排性，當(dāng)天須要解凍的原料，應(yīng)提前將原料拿出來(lái)，讓其自然解凍；7、盡量避開(kāi)干脆沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采納盆或桶裝水，同時(shí)削減運(yùn)用高壓清潔水干脆沖洗和自來(lái)水干脆沖洗；8、熱水運(yùn)用量較少的狀況下盡量避開(kāi)少用鍋爐燒水。二、電1、在相宜的溫度下盡量不開(kāi)空調(diào)，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空調(diào)開(kāi)放的狀況下，隨時(shí)關(guān)好小廳的玻璃門(mén)，防止冷、暖空氣外流；2、辦公室做到人走燈滅，關(guān)閉計(jì)算機(jī)、空調(diào)、飲水機(jī)及其他設(shè)備電源；3、加強(qiáng)比照明設(shè)備、辦公設(shè)備的設(shè)施養(yǎng)護(hù)和修理，避開(kāi)非正常用電損耗;4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，削減照明能耗;5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時(shí)間和電器運(yùn)用時(shí)間；6、合理削減射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的運(yùn)用；7、上三下四層樓不乘座電梯（全員遵守）；；9、餐飲部在婚慶公司布置時(shí)（特殊是晚上），應(yīng)收取電費(fèi)。三、氣1、廚房用氣避開(kāi)重復(fù)用火加工原料；2、堅(jiān)決做到加工時(shí)才點(diǎn)火，不燒空火，不點(diǎn)燃火等菜下鍋；3、下班關(guān)好各個(gè)氣閥，檢查氣管的好損狀況，杜絕不必要的氣損。四、加強(qiáng)日常成本限制管理，削減日常消耗（-）布草洗滌及低值易耗品管理1、在布草運(yùn)用、收發(fā)、洗滌的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，必需運(yùn)用專用的貨架、推車(chē)、墊布、蓋布，避開(kāi)布草多次污染，增加洗滌費(fèi)用。在與洗衣廠交接布草時(shí)，布草員要嚴(yán)格檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題,剛好要求返洗或賠償，每月布草領(lǐng)班將檢查狀況上報(bào)；2、餐飲小毛巾的出庫(kù)要依據(jù)客情增減，對(duì)于二次利用的小毛巾要?jiǎng)偤们逑闯鰜?lái)，作為下次運(yùn)用；3、餐飲部在有大型宴會(huì)時(shí)，發(fā)放餐巾紙要限制運(yùn)用量，對(duì)客人未運(yùn)用和損壞的筷套、牙簽套收回再次運(yùn)用，在收臺(tái)時(shí)要先將花墊紙收回；4、加大對(duì)信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽等用品的管理，嚴(yán)禁服務(wù)員運(yùn)用。對(duì)于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進(jìn)行嚴(yán)格限制，依據(jù)客情須要進(jìn)行增減；5、清潔劑的運(yùn)用要限制出庫(kù)，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫(kù)，不得超出規(guī)定限額；6、對(duì)客服務(wù)依據(jù)來(lái)賓及備存狀況來(lái)發(fā)放易耗品，保證無(wú)奢侈無(wú)流失，做到賬物相符。（二）餐料及酒水管理1、餐飲部對(duì)餐料的出庫(kù)、儲(chǔ)存、粗加工、烹調(diào)、走菜等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，依據(jù)酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單用料，限制成本；2、樓面領(lǐng)班做好酒水的代保管工作，財(cái)務(wù)部嚴(yán)格對(duì)酒商的資質(zhì)、酒水的品種、價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)，駕馭每月的瓶蓋返現(xiàn)金額；3、廚房要充分利用酒店資源（各層廚房所剩余的邊角料），在限制員工餐成本的同時(shí)，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，具體記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。（三）各級(jí)庫(kù)房的管理1、餐飲庫(kù)房要從基礎(chǔ)管理入手，重點(diǎn)加強(qiáng)八個(gè)方面的建設(shè)，即：庫(kù)房的分類存儲(chǔ)、物品驗(yàn)收、入庫(kù)存放、保管抽查、領(lǐng)發(fā)物資、記帳盤(pán)點(diǎn)、建立檔案、削減存儲(chǔ)，以達(dá)到降低酒店成本支出的目的；2、各部門(mén)加強(qiáng)對(duì)庫(kù)管人員的職業(yè)道德教化，全部出入庫(kù)物品必需經(jīng)嚴(yán)格登記，嚴(yán)禁私拿酒店物品。部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期檢查，檢查組領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查，如發(fā)覺(jué)員工違反規(guī)定，按所拿物品價(jià)格5倍罰款；3、對(duì)部分消耗品（電池、節(jié)能燈等）必需以舊換新的形式，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)廢程序。對(duì)部分修理、通訊等工具要安排到人，丟失自負(fù)。（四）辦公費(fèi)用管理1、辦公設(shè)備管理：1）提倡無(wú)紙化辦公。盡量運(yùn)用電子文件，削減紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡(luò)傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡(luò)傳遞；2）正確運(yùn)用、操作辦公設(shè)備，保證紙張質(zhì)量（紙張平整，無(wú)訂書(shū)釘?shù)入s物），嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)覺(jué)故障，剛好報(bào)修，延長(zhǎng)機(jī)器運(yùn)用壽命；3）打印文件時(shí)，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當(dāng)縮小頁(yè)邊距和行間距,縮小字號(hào)，以看清為宜，運(yùn)用小四號(hào)字，行間距25磅，頁(yè)邊距2CM；4）各部門(mén)設(shè)專人管理辦公設(shè)備，責(zé)任落實(shí)到人，禁止他人擅自操作。發(fā)覺(jué)故障，剛好聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行修理，提高運(yùn)用效率。對(duì)于人為有意損壞辦公設(shè)備的，修理費(fèi)用由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng);5）嚴(yán)禁打印、復(fù)印與工作無(wú)關(guān)的文件、證件等，部門(mén)復(fù)印文件必需進(jìn)行登記，每月由行政部經(jīng)理審核，各部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)簽字確認(rèn)。2、辦公用品管理：1）全體工作人員要妥當(dāng)保管辦公用品，節(jié)約紙張運(yùn)用，無(wú)需打印的可手寫(xiě)，紙張正反面運(yùn)用。會(huì)議、宴會(huì)通知單用復(fù)寫(xiě)紙手寫(xiě)，削減紙張的運(yùn)用。嚴(yán)格限制不必要的消耗和損壞；3）筆筒、剪子、壁紙刀、訂書(shū)器、計(jì)算器、起釘器等，以部門(mén)為單位，與行政部辦公用品明細(xì)帳核對(duì)，一個(gè)辦公室只需1套，不得重復(fù)領(lǐng)用，物品損壞需領(lǐng)用時(shí)，以舊換新；4）各部門(mén)申請(qǐng)的辦公用品如