公司炊事員工作管理制度

公司炊事員工作管理制度1.管理目的為規(guī)范公司食堂炊事員的工作行為，提高食堂的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食健康，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂炊事員，以及與其相關(guān)的管理人員。3.工作職責(zé)3.1炊事員嚴(yán)格按照食譜配制菜品，不得隨意添加或篡改菜譜原配方；確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境整潔，保持良好衛(wèi)生狀況；烹飪操作過程中，必須按照操作規(guī)程執(zhí)行，確保操作標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化；每天按時按量預(yù)備好食品菜肴，不得擅自調(diào)動工作時間；完成上級指派的其他任務(wù)。3.2食堂管理員堅(jiān)持食品安全第一的原則，嚴(yán)格執(zhí)行公司的食品安全制度，確保食品安全衛(wèi)生；每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查并制定整改計劃；對炊事員工作進(jìn)行監(jiān)督、管理和考核；對餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，確保服務(wù)質(zhì)量。4.工作流程菜品的配制工作：按照制定的食譜制作菜品；嚴(yán)格控制油鹽醬醋等調(diào)料用量，營養(yǎng)均衡；嚴(yán)格控制烹調(diào)火候，確保菜品色香味俱佳。食堂衛(wèi)生管理工作：堅(jiān)持日清、周潔、月殺的清潔制度；定期消毒器具設(shè)備和餐具，并妥善保存；對食堂環(huán)境進(jìn)行定期衛(wèi)生保潔。5.工作標(biāo)準(zhǔn)菜品標(biāo)準(zhǔn)；每日烹制的菜品必須達(dá)到食譜規(guī)定的要求；調(diào)料的使用必須按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)添加；烹調(diào)技術(shù)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食材進(jìn)口前要進(jìn)行檢疫，不能使用過期、變質(zhì)食材；操作人員必須每日穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴手套；廚房和食堂每天進(jìn)行清洗和消毒。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；確保服務(wù)人員穿工作服、工作帽，保持衛(wèi)生；定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。6.工作考核炊事員的考核標(biāo)準(zhǔn)；按時完成工作任務(wù)，不出現(xiàn)技術(shù)問題；衛(wèi)生環(huán)境得到改善；廚房設(shè)備的整改和維修。食堂管理員的考核標(biāo)準(zhǔn)；保證食品安全和衛(wèi)生；員工的工作效率得到提升和改善；食堂的整體檔次得到提升。7.違紀(jì)處理炊事員違規(guī)將會受到一定的懲罰措施，情況嚴(yán)重者將作出相應(yīng)的處罰；炊事員若出現(xiàn)工作失誤影響到食堂炊事效率，將會被扣除績效工資；食堂管理員違規(guī)將會被嚴(yán)肅處理，對情節(jié)嚴(yán)重者將會予以留置或詢問。8.本文檔是對公司食堂炊事員管理的制度規(guī)定，旨在規(guī)范公司炊事員的工作行為，提高食堂的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工健康，為公司的快速發(fā)展