保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度

第10頁(yè)共16第10頁(yè)共16頁(yè)7保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇1飲效勞許可證》;安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全治理人員;格證前方可參與工作;學(xué)問(wèn)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷0℃-10℃之-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;的要求;消毒的餐飲具。制止重復(fù)使用一次性的餐飲具;食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告，并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實(shí)行掌握措施。保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇2〔包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者〕的許可證和食品合格的證明文件。〕對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)?！迟?gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容?！采矸葑C明、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票〔憑證〕應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，2保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇3一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。三、從業(yè)人員必需持有安康證明。全的食品。過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理。臺(tái)清潔衛(wèi)生。加工間，依據(jù)擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。八、做好三防工作，覺(jué)察老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)馬上消逝。證。中亂加添加劑。十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇4保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。選購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。告。觸直接人口食品的工作。觸直接人口食品的工作。選購(gòu)和使用穎、良好的原料保證食品安全。加工或使用。池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。2時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，治理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。送。熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要的損失。如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避開(kāi)穿插污染保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表有明顯標(biāo)志。條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。5一、餐飲具洗滌消毒保潔制度設(shè)備。堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。毒的餐飲具要分開(kāi)存放。二、食品的衛(wèi)生治理：準(zhǔn)確、牢靠。2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名不符，應(yīng)不予出售。3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性?！彩场尘邔?shí)行四過(guò)關(guān)〔一洗、二刷、三沖、四消毒。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)視責(zé)任人，并常常進(jìn)展衛(wèi)生檢查。保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇6〔一〕從業(yè)人員安康治理制度可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店全部的在職工作人員。的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。辦理，在體檢過(guò)程中，假設(shè)覺(jué)察弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)治理人員的責(zé)任。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。可進(jìn)入本店開(kāi)頭上崗工作。假設(shè)檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假設(shè)屬于臨時(shí)性的，治理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，假設(shè)是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。制度的人員應(yīng)馬上指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)治理人員進(jìn)展考核扣罰。等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。〔二〕從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。上崗?？己私Y(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。二、食品安全治理人員制度1、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。許從事食品經(jīng)營(yíng)。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，樂(lè)觀預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。1-2檢查各部門的自查記錄，對(duì)覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。見(jiàn)。四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；裝、貯存等場(chǎng)所；蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；用具用后必需洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具；9、用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地油垢沉積、不滴油。操作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。起到防蠅、防鼠、防塵作用。于食品加工”的合同。〔二、設(shè)施得個(gè)人安康證明和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。并有明顯標(biāo)識(shí)250mg/L5100℃，不少于105、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。期清洗保持干凈。六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。期食品。4、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件?？赡軐?duì)人體安康造成危害的食品。其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。時(shí)承受治理人員檢查。添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進(jìn)展檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道選購(gòu)合格的產(chǎn)品?！硿囟取穸葪l件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸〔載〕條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。療功能等虛假內(nèi)容。銷售。62七、食品貯存治理制度品在貯存過(guò)程中安全、不受污染。30℃。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。10cm質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。2鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。人物品和雜物?？菰铩?1、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。12、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。八、廢棄物處置制度例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬治理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視治理部門報(bào)告；九、不合格食品處置制度規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全治理要求的食品。食品安全隱患。覺(jué)察法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置特地區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后覺(jué)察不合格食品，應(yīng)馬上停頓經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置特地區(qū)域封有關(guān)規(guī)定馬上銷毀。貨者，相關(guān)處置狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)樂(lè)觀協(xié)作。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)領(lǐng)先行賠付。生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄26、對(duì)不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)承受標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤會(huì)的虛假表示或使用確定宣傳用語(yǔ)的；潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)置者誤認(rèn)為是該知名商品的；行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；安全造成損害的。十、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)大事的應(yīng)急力量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：3、工作職責(zé)覺(jué)察食品安全問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理。保證食品安全的生產(chǎn)治理規(guī)章制度精選篇7家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生治理制對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必需符合GB57492、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需去除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。應(yīng)常常沖洗，保持清潔干凈。毒。服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫(kù)房干凈無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。二、餐具衛(wèi)