中餐宴會(huì)的準(zhǔn)備工作教案

《中餐宴會(huì)預(yù)備工作》教案序的安排。教師姓名：趙毅舟授課對(duì)象：××職業(yè)中學(xué)高二學(xué)生一、章節(jié)名稱：第六章中餐宴會(huì)效勞 第三節(jié)中餐宴會(huì)效勞的規(guī)程二、打算學(xué)時(shí)：1課時(shí)〔45分鐘〕中餐宴會(huì)效勞 中餐宴會(huì)預(yù)備工作 1課時(shí)〔本節(jié)課內(nèi)容〕中餐宴會(huì)效勞迎賓效勞1課時(shí)實(shí)訓(xùn)課3課時(shí)1課6課時(shí)三、教學(xué)目標(biāo)：1.學(xué)問目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握中餐宴會(huì)效勞預(yù)備工作的內(nèi)容。力量目標(biāo)能夠依據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單進(jìn)展中餐宴會(huì)預(yù)備工作的合理安排情感目標(biāo)養(yǎng)成認(rèn)真、踏實(shí)、細(xì)心的學(xué)習(xí)態(tài)度。培育良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：中餐宴會(huì)效勞預(yù)備工作的內(nèi)容五、教學(xué)方法：講授法、多媒體教學(xué)法、提問法、小組爭論法六、教學(xué)媒體：多媒體課件七、 課前預(yù)熱：1、分組：留意學(xué)優(yōu)生與學(xué)困生的組合2、教室布置：開放式3對(duì)當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)展調(diào)查了解課前各組對(duì)任務(wù)的完成狀況分發(fā)相應(yīng)資料4、相關(guān)教用具的預(yù)備：參考資料、教案等〔一〕課堂導(dǎo)入——開門見山(2min.)【PPT大家可以從我們現(xiàn)在流傳下來的一些宮廷菜肴看到古代的宴會(huì)的不斷普及,人們愈來愈看中菜肴的品質(zhì)和酒店的效勞。那么怎樣給是我們今日要了解的內(nèi)容了-中餐宴會(huì)效勞的預(yù)備工作。比照古代宴會(huì)和現(xiàn)代宴會(huì)的異同，從而引消滅代宴會(huì)，中餐預(yù)備工作【板書】古代宴會(huì)—— 現(xiàn)代宴會(huì)重菜肴、酒水——重品質(zhì)和效勞〔二〕學(xué)問呈現(xiàn)(15min.)先提問請(qǐng)學(xué)生依據(jù)他們的認(rèn)知思考中餐宴會(huì)有哪些程序？然后依據(jù)學(xué)生的答復(fù)說一下宴會(huì)效勞一般分四個(gè)環(huán)節(jié)：宴會(huì)前的組織預(yù)備、宴會(huì)前迎賓、宴會(huì)就餐效勞和宴會(huì)完畢工作。那么今日我們就先來講下中餐宴會(huì)效勞的預(yù)備工作?！惨弧砅PT〔這是這節(jié)中的難點(diǎn)，需要花較多的時(shí)間來講解〕它分為七小點(diǎn)1、把握狀況【板書】〔這里設(shè)問讓學(xué)生思考爭論在宴會(huì)前餐廳效勞員應(yīng)當(dāng)知道和了解哪些狀況，從同學(xué)的答復(fù)爭論總結(jié)出“八” “五了”位或房號(hào)、收費(fèi)方法、邀請(qǐng)對(duì)象和主任的特別喜好等其它：外國客人、規(guī)格較高的宴會(huì)2、宴會(huì)廳布置【板書】〔首先先說一下宴會(huì)廳的場地布置是依據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和檔次凹凸來上消化吸取學(xué)問，再講下臺(tái)型布置的原則：按“中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)”的原則〕環(huán)境布置:據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展布置盛大的大型正式宴會(huì)臺(tái)型布置:據(jù)宴會(huì)廳的外形、有用面積、主辦者的要求；按“中心第一，先2米；1.2米，排列整齊3、宴前會(huì)【板書】〔講下宴前會(huì)由誰組織召開，說下宴會(huì)要做些什么工作〕由經(jīng)理組織召開貴賓室等崗位做好明確分工，下達(dá)具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。會(huì)圓滿成功4、預(yù)備物品與擺臺(tái)【板書】〔說下宴會(huì)需要預(yù)備哪些物品〕宴會(huì)開頭前一小時(shí)，酒水、小毛巾、茶碗茶壺和開水、各類開餐用具5、生疏菜單【板書】嫻熟進(jìn)展特別菜肴效勞6、彩排【板書】7、擺放冷盤【板書】〔講一下擺放冷盤的時(shí)間，要求和留意事項(xiàng)〕15分鐘按中餐宴會(huì)上菜要求擺上冷菜8、全面檢查【板書】否分派合理；廳內(nèi)照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)是否正常人員檢查：效勞員個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表〔三〕學(xué)問運(yùn)用〔28min.【PPT】1、完成上節(jié)課布置的任務(wù)：進(jìn)展小組爭論中餐宴會(huì)效勞的預(yù)備工作于中餐零點(diǎn)效勞預(yù)備工作的異同，填寫表格，然后教師再歸納總結(jié)〔7min，其中學(xué)生爭論5min2min〕2、召開一個(gè)餐廳例會(huì)，教師給出兩個(gè)預(yù)定單，學(xué)生爭論不同的宴會(huì)要做什么預(yù)備的熱忱度〔17min8min5min，教師點(diǎn)評(píng)2min〕教師點(diǎn)評(píng)：從專業(yè)角度對(duì)任務(wù)完成狀況作評(píng)價(jià)比較和相互比較，吸取別人的優(yōu)點(diǎn)，訂正自己的缺點(diǎn)?！菜摹硽w納小結(jié)〔5min.【PPT】最終爭論、歸納本節(jié)課的內(nèi)容，在次確本節(jié)課的重要學(xué)問點(diǎn)學(xué)生歸納致用教師歸納們效勞工作者工作態(tài)度和工作