食品添加劑的危害

食品添加劑的危害1冷藏肉品:

山梨酸鉀（防腐劑）

與水果的梨無關，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。

推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。

亞硝酸鈉（護色劑）

不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。

副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

標準：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）

被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物質——亞硝胺的形成。

副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

紅曲紅（著色劑）

天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。

可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中2速凍面點食品（湯圓等）糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸

糖精鈉（甜味劑）

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）

副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

標準：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。

甜蜜素（甜味劑）

甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當局指定可使用之新合成甜味料。調配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。

副作用：對肝臟及神經系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。

標準：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

苯甲酸（防腐劑）

苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。

標準：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。

抗結劑、穩(wěn)定劑

核苷酸（營養(yǎng)強化劑）

最大使用量0.58g/kg。增強鮮味。

磷酸三鈣（抗結劑）

擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。3奶粉:

我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。7陳醋、果醋、白醋:

苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文）

8可樂:

阿斯巴甜（甜味劑）

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。

標準：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果等。

副作用：聯(lián)合國糧農組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。

蔗糖素（甜味劑）

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

標準：FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。

9茶飲料:

安賽蜜（甜味劑）

它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，國家質檢總局規(guī)定在葡萄酒生產中禁止使用這種甜味劑。

標準：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領域，但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。

10維生素飲料:

檸檬酸鈉（酸味劑）

制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。

標準：聯(lián)合國糧農與世界衛(wèi)生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產需要適量使用。11運動飲料:

檸檬酸（酸味劑）

檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。

副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。

12功能飲料:

?；撬幔I養(yǎng)強化劑）

又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態(tài)存在，不參與體內蛋白的生物合成。

標準：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬帷?/p>

13液體咖啡:

咖啡因（其它）

副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。咖啡因就不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。

14果汁:

常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目

15豆奶:

卡拉膠（增稠劑）。參見酸奶欄目

16面包、蛋黃派：

山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）

加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質量。用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。

17方便面:

著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見前面條目）

18膨化食品:

焦糖色（著色劑）

聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。19餅干:

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。

標準：我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。

副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。

20口香糖:

木糖醇（甜味劑）

木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉