餐巾紙折花要點(diǎn)課件

餐巾折花餐巾折花1餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。餐巾折花是餐飲服務(wù)的重要技能之一，美觀的餐巾折花本身就是餐桌上的裝飾品，再加上服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，能夠給客人一種招待細(xì)致入微的感覺(jué)。由于餐巾是直接接觸客人的手和嘴，因此在衛(wèi)生程度上要特別注意。當(dāng)前餐巾折花的趨勢(shì)是，美觀大方，造型簡(jiǎn)單。因?yàn)閺?fù)雜的餐巾折花不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且由于多次折疊，不可避免地會(huì)帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)2餐巾的作用餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。餐巾的主要作用有以幾個(gè)方面。1.餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品、賓客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前,餐巾可用來(lái)擦嘴或防上湯汁，酒水弄臟衣物。2．餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)不同的餐巾花形，。蘊(yùn)含不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以美的享受。3.餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲，和平鴿等花形表示歡快，和平，友好，給人以誠(chéng)悅之感，如折出比翼齊飛，心心相印的花形送給一對(duì)新人可以表示了“永結(jié)同心，百年好合”的美好祝愿。4.餐巾花形的擺放可標(biāo)出主賓的席位在折餐巾花時(shí)應(yīng)選擇好主賓的花形，主人花形高于其他的花形高度，以示尊貴。餐巾的作用餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一3餐巾的種類(lèi)1.按質(zhì)地分餐巾可分為棉織品和化纖織品。棉織品餐巾吸水性較好，去污力強(qiáng)，漿熨后挺括，造型效果好，但只有折疊一次，效果顯著才最佳?；w織品色澤艷麗，透明感強(qiáng)，富有彈性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉織品。2.按顏色分餐巾顏色有白色與彩色兩種，白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生，恬靜優(yōu)雅之感。它可以調(diào)節(jié)器人的視覺(jué)平衡，可以安定人的情緒。彩色餐巾可以渲染就餐氣氛，如大紅，粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X(jué)，橘黃,鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺(jué)，湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽,舒適之感受。餐巾的種類(lèi)1.按質(zhì)地分4餐巾折花的造型和種類(lèi)餐巾折花的造型和種類(lèi)很多，技法也各不相同，作為餐廳服務(wù)員，要掌握餐巾折花的基本造型和折疊技法。1.餐巾折花造型種類(lèi)(1)按擺放方式，可分為杯花和盤(pán)花兩種杯花需插入杯中才能完成任務(wù)造型，出杯后花形即散。由于折疊成杯花后，在使用時(shí)其平整性較差，也容易造成污染，所以目前杯花已較少使用，但作為一種技能，仍在餐廳服務(wù)中存在。盤(pán)花造型完整,成型后不后自行散開(kāi),可放于盤(pán)中或其他盛器及桌面上.因盤(pán)花簡(jiǎn)潔大方,美觀適用,所以盤(pán)花呈現(xiàn)發(fā)展趨勢(shì).(2)按餐巾花外觀造型,可分為植物,動(dòng)物.實(shí)物三種.植物類(lèi)花型是根據(jù)植物花造型,如荷花,水仙等.也有根據(jù)植物的葉,莖,果實(shí)造型的,如竹筍,玉米等.動(dòng)物類(lèi)花型包括魚(yú),蟲(chóng),鳥(niǎo),獸,其中以飛禽為主,如白鶴,孔雀,鴕鳥(niǎo),動(dòng)物類(lèi)造型有的取其特征,形態(tài)逼真,生動(dòng)活潑.實(shí)物類(lèi)花形是指模仿日常生活用品中各種實(shí)物形態(tài)折疊成如帽子，折扇，花籃等。餐巾折花的造型和種類(lèi)餐巾折花的造型和種類(lèi)很多，技法也各不相5餐巾折花造型的選擇1.根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模選擇花形。大型宴會(huì)可選擇簡(jiǎn)潔，挺括的花形。可以每桌選兩種花形，使每個(gè)臺(tái)面花形不同，臺(tái)面顯的多姿多彩。如果是1-2桌的小型宴會(huì)，可以在一桌上使用各種不同的花形，也可以2-3種花形相間搭配，形成既多樣又協(xié)調(diào)的布局。(1)根據(jù)宴會(huì)的主題選擇花形。主題宴會(huì)因主題各異，形式不同，所選擇的花形也不同。(2)根據(jù)季節(jié)選擇花形。選擇富有時(shí)令的花形以突出季節(jié)的特色，也可以有意的選擇一套象征美好季節(jié)的花形。(3)根據(jù)宗教信仰選擇花形。如果是信仰佛教的，勿疊動(dòng)物造型，宜疊植物，實(shí)物造型：信仰伊斯蘭教的，勿用豬的造型等。餐巾折花造型的選擇1.根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模選擇花形。大型宴會(huì)可選6(4)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣選擇花形。如日本人喜櫻花，忌用荷花，美國(guó)人喜茶花，法國(guó)人喜百合花，英國(guó)人喜薔薇花等。(5)根據(jù)賓主席位置選擇花形。宴會(huì)主席，主人席位上的花稱(chēng)為主花。主花一般選用品種名貴，折疊細(xì)致，美觀醒目的花，達(dá)到突出主人，尊敬主賓的目的。如接待國(guó)際友人的宴會(huì)上，疊和平鴿表示和平，疊花籃表示歡迎，為女賓疊孔雀表示美麗，為兒童疊小鳥(niǎo)表示活潑可愛(ài)，是賓主均感到親切?？傊?，要根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)折疊不同的餐巾花。要靈活掌握，力求簡(jiǎn)便，快捷，整齊，美麗大方。(4)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣選擇花形。如日本人喜櫻花，忌用荷花，7餐巾紙折花要點(diǎn)課件8餐巾紙折花要點(diǎn)課件9餐巾紙折花要點(diǎn)課件10餐巾紙折花要點(diǎn)課件11餐巾紙折花要點(diǎn)課件12餐巾紙折花要點(diǎn)課件13餐巾紙折花要點(diǎn)課件14餐巾紙折花要點(diǎn)課件15餐巾紙折花要點(diǎn)課件16餐巾紙折花要點(diǎn)課件17餐巾紙折花要點(diǎn)課件18餐巾紙折花要點(diǎn)課件19餐巾紙折花要點(diǎn)課件20餐巾紙折花要點(diǎn)課件21餐巾紙折花要點(diǎn)課件22餐巾紙折花要點(diǎn)課件23餐巾紙折花要點(diǎn)課件24餐巾紙折花要點(diǎn)課件25餐巾折花的注意事項(xiàng)(1)操作前有洗手消毒.(2)在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作.(3)操作時(shí)不允許用手咬.(4)放花入杯時(shí),要注意衛(wèi)生,手指不允許接觸杯口,杯身不允許留下指紋.(5)餐巾折花放置杯中高度三分之二處為宜.餐巾折花的注意事項(xiàng)(1)操作前有洗手消毒.26餐巾折花的注意事項(xiàng)1、做好操作前的準(zhǔn)備工作

2、講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作；操作時(shí)不允許用嘴咬；放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

3、一次成型，減少折痕，快速熟練；

4、造型簡(jiǎn)單，美觀大方，使用方便