寧夏石嘴山市大武口區(qū)2023-2024學(xué)年高三上學(xué)期開學(xué)檢測生物學(xué)試題（原卷版+解析版）

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生物試卷

一．單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共40分）

1.人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。下列敘述正確的是（）

A.在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是野生酵母

B.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵

C.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸桿菌能大量生長繁殖

D.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃

2.《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒酢（“酢”同“醋”）法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時(shí)可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

B.加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

3.下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.加鹽腌制的目的僅是調(diào)味

B.前期發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適宜毛霉生長的溫度和濕度

C.毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物質(zhì)，能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸

D.在密封腌制時(shí)，最好將瓶口旋轉(zhuǎn)通過酒精燈火焰，以防止瓶口被污染

4.下列有關(guān)泡菜制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作的

B.若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食鹽濃度太高或發(fā)酵溫度太低

C.“陳泡菜水”中含有純度較高的菌種，將其加入泡菜中會(huì)縮短發(fā)酵的時(shí)間

D.在泡菜發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量會(huì)先增加再降低

5.廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）

A.該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成

B.微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料

C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

6.某同學(xué)在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，他的做法錯(cuò)誤的是（）

A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁

B.將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁

C.酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)擰松瓶蓋放氣

D.酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵

7.關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

8.某同學(xué)在釀制果醋時(shí)，先進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果醋產(chǎn)量較低，其原因不可能是（）

A.由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵時(shí)調(diào)低了溫度

B.在發(fā)酵過程中混入了其他微生物，造成了污染

C.酒精發(fā)酵后通入氧氣，導(dǎo)致醋酸發(fā)酵受到抑制

D.酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精抑制了醋酸發(fā)酵

9.紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如下。下列相關(guān)敘述中正確的是（）

A.紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌

B.裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量

C.裝壇時(shí)不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物繁殖

D.紅酸湯的制作中發(fā)酵時(shí)間越長，口味越純正

10.為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.為保證無菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌

B.倒平板后等待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置

C.圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落

D.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果因單菌落太多，不能達(dá)到菌種純化的目的

11.下表是某同學(xué)配制的一種培養(yǎng)基的配方，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

成分蛋白胨乳糖K2HPO4伊紅瓊脂

含量/g10.05.02.00.412.0

A.若用該培養(yǎng)基篩選土壤中的尿素分解菌，應(yīng)將蛋白胨改成尿素

B.該培養(yǎng)基含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)

C.若根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

D.配制此培養(yǎng)基時(shí)先滅菌再調(diào)pH

12.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)過程的說法，正確的是（）

A.培養(yǎng)基中同一種物質(zhì)可能既做碳源又做氮源

B.天然培養(yǎng)基是指直接取自自然界不需加工的培養(yǎng)基

C.倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放在一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

D.只有平板劃線法接種培養(yǎng)后可獲得單菌落

13.幽門螺桿菌（Hp）尿素呼氣試驗(yàn)是用同位素標(biāo)記的尿素做呼氣試驗(yàn)檢測幽門螺桿菌感染的方法，其原理為利用幽門螺桿菌有活性很高的脲酶這一特點(diǎn)。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，按如下步驟進(jìn)行分離培養(yǎng)，下列敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A.在培養(yǎng)過程需將培養(yǎng)皿倒置，若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致無法形成單菌落

B.在培養(yǎng)基加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落變黑

C.Hp能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2，臨床上用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp

D.在無菌條件下操作時(shí)，待平板冷凝后先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落

14.高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖1所示。將得到的菌懸液轉(zhuǎn)接于同時(shí)含有葡萄糖和淀粉作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液作顯色處理，看到如圖2所示情況。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）

A.過程①②合稱為稀釋涂布平板法

B.甲乙試管中的液體均為選擇培養(yǎng)基

C.Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基上的接種方法為平板劃線法

D.圖2中周圍不顯藍(lán)色的菌落含有所需菌種

15.取9個(gè)潔凈培養(yǎng)皿，均分為三組（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各組分別加入等量的不同培養(yǎng)基，每個(gè)平板均接種0.1mL大腸桿菌菌液，37℃培養(yǎng)36小時(shí)后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)（見表），以下相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

組別培養(yǎng)基各平板的菌落數(shù)

123

Ⅰ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3303127

Ⅱ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3、維生素169178193

Ⅲ瓊脂、NH4NO3、維生素001

A.Ⅰ組和Ⅱ組說明維生素可以促進(jìn)大腸桿菌生長繁殖

B.Ⅱ組和Ⅲ組說明大腸桿菌正常生長需要葡萄糖

C.三組實(shí)驗(yàn)均采用了稀釋涂布平板法，以便菌落計(jì)數(shù)

D.三組實(shí)驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基均需62℃、30min滅菌

16.下列有關(guān)消毒和滅菌的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒

B.使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是未將鍋內(nèi)冷空氣排盡

C.玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具不可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌

D.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法，不僅可以達(dá)到消毒目的，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)損失較少

17.汞污染對(duì)環(huán)境和人類危害極大，有些微生物對(duì)其具有抗性，可用于修復(fù)受汞污染的環(huán)境。某科研小組從土壤中分離純化出一株高抗汞細(xì)菌，它具有對(duì)汞污染環(huán)境的生物修復(fù)的應(yīng)用能力。培養(yǎng)基成分：氯化鈉(10g/L)、酵母浸粉(5g/L)、蛋白胨(10g/L)、20mg/L的氯化汞溶液、瓊脂，上述成分按一定比例配制。下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.為了純化并計(jì)數(shù)高抗汞細(xì)菌，常用平板劃線法

B.蛋白胨為高抗汞細(xì)菌提供的主要營養(yǎng)為碳源、氮源和維生素

C.為了快速獲得高抗汞細(xì)菌，應(yīng)從重金屬污染的土壤中分離純化

D.平板劃線純化培養(yǎng)時(shí)，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線

18.漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品

B.選擇培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落

C.在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化

D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可在適宜溫度下臨時(shí)保存菌株

19.有關(guān)加酶洗衣粉使用注意事項(xiàng)的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.加酶洗衣粉有保質(zhì)期，不宜存放太久

B.加酶洗衣粉使用的水溫一般在50攝氏度以下

C蛋白質(zhì)類織物不能用加脂肪酶洗衣粉來洗滌

D.堿性蛋白酶洗衣粉應(yīng)避免長時(shí)間接觸，以免損傷人體皮膚

20.某同學(xué)欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（）

A.固定化酶技術(shù)比固定化細(xì)胞技術(shù)操作更容易、成本更低

B.剛高溫溶化的海藻酸鈉溶液應(yīng)迅速與活化的酵母細(xì)胞混合

C.將混合了酵母細(xì)胞的海藻酸鈉溶液注入無菌水中形成凝膠珠

D.可通過聞是否有酒味或用重鉻酸鉀檢測來判斷酵母細(xì)胞發(fā)酵的情況

21.甲、乙兩個(gè)實(shí)驗(yàn)小組分別進(jìn)行了“酵母細(xì)胞固定化技術(shù)”的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示。出現(xiàn)乙組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原因可能為（）

A.CaCl2溶液濃度過高B.海藻酸鈉溶液濃度過高

C.注射器滴加速度過慢D.滴加時(shí)注射器出口浸入到CaCl2溶液中

22.下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯(cuò)誤的是

A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶

B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時(shí)間并節(jié)約用水

C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物

D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對(duì)耐高溫的

23.某工程人員在適宜的溫度和pH下，利用蘋果泥和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖。對(duì)實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是（）

A.酶促反應(yīng)時(shí)間不合理；延長反應(yīng)時(shí)間

B.蘋果泥的用量不合理；減少蘋果泥用量

C.果膠酶用量不合理；減少果膠酶溶液用量

D.果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度

24.下列關(guān)于酶制劑和固定化酵母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的敘述，正確的是（）

A.從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響大

B.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用

C.探究加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，洗滌方式、水溫、浸泡時(shí)間等都屬無關(guān)變量，不影響洗滌效果

D.將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2

25.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）

A.在相同pH條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果好于普通洗衣粉

B.超過37℃的溫度條件下，加酶洗衣粉的中的酶會(huì)迅速失活

C.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶都是常用的酶制劑

D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性

26.以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂

B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少

C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測

D.利用SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳法來純化血紅蛋白。

27.下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.血紅蛋白的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定

B.用電泳法分離血紅蛋白時(shí)，待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會(huì)影響遷移速度

C.血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液

D.洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水

28.下列對(duì)在凝膠柱上加入樣品和洗脫的操作錯(cuò)誤的是（）

A.加樣前要使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液下降到與凝膠面平齊

B.讓吸管管口沿管壁環(huán)繞移動(dòng)，貼壁加樣至色譜柱頂端，不要破壞凝膠面

C.打開下端出口，待樣品完全進(jìn)入凝膠層后直接連接緩沖液洗脫瓶，開始洗脫

D.待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集

29.下列有關(guān)電泳的敘述，不正確的是()

A.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程

B.待測樣品中各種分子的形狀、大小及帶電性質(zhì)的差異等會(huì)影響其在電泳中的遷移速度

C.進(jìn)行電泳時(shí)，帶電粒子會(huì)向著與其所帶電荷相同的電極移動(dòng)

D.常用的電泳方法是瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳

30.蛋白質(zhì)的提取和分離是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)，以下敘述正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)過程中可采用透析法將蛋白質(zhì)與其他小分子雜質(zhì)分離

B.可選擇豬、牛、羊、蛙等動(dòng)物的血液為材料分離血紅蛋白

C.實(shí)驗(yàn)操作流程依次為粗分離、樣品處理、純化、純度鑒定

D.根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量大小，可通過瓊脂糖凝膠電泳分離蛋白質(zhì)

31.已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)，其相對(duì)分子質(zhì)量大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是（）

A.用凝膠色譜柱分離時(shí)，甲的移動(dòng)速度最快

B.透析后，若乙保留在袋內(nèi)，則甲也保留在袋內(nèi)

C.離心后，若戊存在于沉淀中，則丙也存在于沉淀中

D.SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳后，甲和戊的電泳帶相距最遠(yuǎn)

32.將處理破裂后的紅細(xì)胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是（）

A.血紅蛋白、甲苯層、脂質(zhì)物質(zhì)層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層

B.甲苯層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層、血紅蛋白、脂質(zhì)物質(zhì)層

C.脂質(zhì)物質(zhì)層、血紅蛋白、甲苯層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層

D.甲苯層、脂質(zhì)物質(zhì)層、血紅蛋白、紅細(xì)胞破碎物沉淀層

33.下列有關(guān)植物芳香油的提取，正確的是（）

A.玫瑰花與清水的比列為1∶4

B.玫瑰精油的提取用壓榨法

C.玫瑰精油的提取方法原理是玫瑰精油易溶于有機(jī)溶劑中

D玫瑰精油提取過程只需要加入NaCl

34.下列關(guān)于提取胡蘿卜素的相關(guān)知識(shí)的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，所以提取時(shí)所用的試劑是親脂性有機(jī)溶劑

B.提取胡蘿卜素可用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定時(shí)需要與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)照

C.一般情況下，提取胡蘿卜素的效率與顆粒含水量成反比

D.提取過程中有加熱環(huán)節(jié)，只需要控制溫度，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解

35.如圖甲為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，圖乙為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖。下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.甲圖中a的作用是防止層析液揮發(fā)

B.在對(duì)甲圖中的e進(jìn)行點(diǎn)樣時(shí)，應(yīng)該快速細(xì)致并保持濾紙干燥

C.圖乙中A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)的是A和D

D.在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是胡蘿卜素，①代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)

36.相對(duì)分子質(zhì)量不同的兩種蛋白質(zhì)在凝膠色譜柱中的行進(jìn)過程，可表示為圖中哪一個(gè)（）

A.B.C.D.

37.下列關(guān)于植物有效成分提取過程的說法，正確的是（）

A.檸檬芳香油有很強(qiáng)的揮發(fā)性，適合用水中蒸餾的方法提取

B.提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中都需要進(jìn)行過濾

C.在蒸餾過程中，要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)降低蒸餾溫度，縮短蒸餾時(shí)間

D.用CaCl2浸泡橘皮，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，提高出油率

38.提取玫瑰精油實(shí)驗(yàn)流程如下圖所示，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.①是水蒸氣蒸餾，蒸餾的溫度越高越好

B.②是NaCl，向混合物中加入NaCl有利于油水分離

C.③是無水Na2SO4，能吸收玫瑰精油中殘留的水分

D.操作④是過濾，目的是除去固體硫酸鈉

39.下列橘皮精油提取操作中，應(yīng)該注意的問題是（）

①橘皮在石灰水中浸泡時(shí)間為10小時(shí)以上

②橘皮要浸透，壓榨時(shí)才不會(huì)滑脫

③壓榨液的黏稠度要高，從而提高出油率

④壓榨時(shí)，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的硫酸鈉

A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④

40.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的提取與分離的敘述，正確的是（）

A.在凝膠色譜柱內(nèi)，分子量較大的蛋白質(zhì)路程較長，但移動(dòng)速度較快

B.從凝膠色譜柱中最后分離出來的是分子量較小的蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)的純化，使用最多的是SDS―聚丙烯酰胺凝膠電泳法

D.分離血紅蛋白溶液時(shí)，離心管中從上到下的第三層是脂類物質(zhì)

二、填空題（共80分）

41.泡菜是一種獨(dú)特且具有悠久歷史的發(fā)酵蔬菜制品，回答下列問題：

（1）泡菜發(fā)酵的原理是_____________________。

（2）泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及______，否則容易造成_______而導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質(zhì)。

（3）泡菜發(fā)酵過程中，乳酸菌的呼吸作用本來無氣體產(chǎn)生，但是在實(shí)際腌制過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲，其有氣泡原因可能是______。

（4）泡菜發(fā)酵過程，為確定最佳取食時(shí)間，需檢測亞硝酸鹽含量?；卮鹣铝袉栴}：

補(bǔ)充檢測步驟：①配置溶液；②____________；③制備樣品處理液；④_______。

檢測亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與____________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______色染料。

42.山西老陳醋含有多種營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟等功效。其生產(chǎn)工藝經(jīng)3000多年的傳承和發(fā)展，具有了傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合的特點(diǎn)，被認(rèn)定為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。工藝流程如下圖。

回答下列問題：

（1）拌大曲前高粱___________（填“需要”或“不需要”）冷卻，原因是___________。

（2）酒精發(fā)酵階段起主要作用的微生物是____________，在發(fā)酵過程中需先通氣后密封，操作目的是__________。

（3）若由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岚l(fā)酵時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是__________。

（4）研究人員研究了山西老陳醋對(duì)急性醉酒小鼠的防醉和護(hù)肝作用（肝細(xì)胞受損后轉(zhuǎn)氨酶活性升高），結(jié)果如表所示。

分組檢測指標(biāo)甲組不做處理乙組用酒灌胃（13ml/kg）丙組食醋灌胃，30min后用酒灌胃（13ml/kg）

降解酒精的某種酶含量（μg·ml-1）4.221.656.08

轉(zhuǎn)氨酶活性（U·g-1）15.0719.9312.83

據(jù)表分析，山西老陳醋可通過__________，加快酒精代謝，起到一定的解酒作用。山西老陳醋也具有護(hù)肝作用，判斷依據(jù)是__________。

43.胡蘿卜素是人們膳食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，它對(duì)預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)具有一定的作用。從土壤中篩選分離出高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌的流程如下圖所示，回答下列問題：

（1）過程④的接種方法是__________，該實(shí)驗(yàn)涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是199、198、203，則1g土壤中三孢布拉霉菌數(shù)約為___________個(gè)。

（2）三孢布拉霉菌在產(chǎn)生胡蘿卜素的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生[H]，[H]可將無色的TTC（2，3，5—三苯基氯化四氮唑）還原為紅色復(fù)合物，且菌體內(nèi)[H]含量越高，還原能力越強(qiáng)。戊培養(yǎng)基從用途上分屬于__________培養(yǎng)基，在戊中挑取___________（填字母）菌落進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，可獲得大量高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌，挑選的理由是__________。

（3）胡蘿卜素除了利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)外，還可以從植物中提取，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的常用方法是__________，用于提取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)具有__________等性質(zhì)。

44.水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列問題：

（1）制作果汁時(shí)，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物______________（填細(xì)胞膜或細(xì)胞壁）中的纖維素。

（2）用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是__________________。

（3）現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________來表示。

（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，這一過程中也需要O2，O2的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于_____________（填好氧或厭氧）細(xì)菌。

45.科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，下圖表示相關(guān)的工藝流程。分析回答：

（1）在固定化酵母細(xì)胞時(shí)要先將酵母細(xì)胞活化，活化的作用是__________。步驟①中，溶化海藻酸鈉時(shí)要注意_______________。

（2）如果制作凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度________(填“過低”或“過高”)。步驟②中加入果膠酶的目的是__________。

（3）酵母細(xì)胞相對(duì)于酶分子來說比較大，如果用固定化細(xì)胞技術(shù)將這些細(xì)胞固定，可以采用__________法。固定酵母細(xì)胞操作一般是在甜菜汁制備________(填“前”或“后”)。在酒精發(fā)酵時(shí)應(yīng)控制的溫度條件是___________℃。試驗(yàn)后，將洗滌過的固定的凝膠珠在低溫環(huán)境中保存若干天，仍可以用于發(fā)酵，說明固定化細(xì)胞可被___________使用。研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對(duì)照組，從酵母細(xì)胞發(fā)酵的環(huán)境條件考慮，可能的原因是____。

46.豬、牛、羊或其它哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，可以選用這些動(dòng)物的血液為實(shí)驗(yàn)材料來提取和分離血紅蛋白。如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分裝置和操作方法，請(qǐng)回答下列問題：

（1）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步，圖甲代表其中的________________。圖乙代表向凝膠色譜柱中加樣的操作，正確的操作順序是________________（填圖中數(shù)字序號(hào)）。

（2）對(duì)樣品處理時(shí)，釋放血紅蛋白的操作中加入蒸餾水的作用是___________________；然后加入________________體積的甲苯，作用是__________________________。

（3）凝膠色譜柱法可以對(duì)提取的血紅蛋白進(jìn)行純化，在對(duì)色譜柱填料進(jìn)行處理時(shí)，為了加速凝膠的膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用________________進(jìn)行加熱，這種方法不但節(jié)約時(shí)間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排出膠粒內(nèi)的________________。在蛋白質(zhì)分離過程中，如果紅色區(qū)帶在洗脫過程中________________，說明色譜柱制作成功。

47.根據(jù)下面裝置圖，回答有關(guān)問題：

（1）裝置甲表示的是植物芳香油提取中的_____法，常用于玫瑰精油的提?。辉撗b置還可用于胡蘿卜素提取中的_____過程，在進(jìn)行該過程前，要過濾，其目的是_____。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種：除可用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)、從植物中提取、還可以從_____中獲得。

（3）裝置乙常用于果酒、果醋的制作。如果該裝置用于制作酸奶，對(duì)該裝置如何處理：__________。

（4）裝置丙表示的方法為_____，該方法提取的效率主要取決于_____。在加熱的瓶口安裝了冷凝回流裝置，其作用是_____。采用該方法提取植物有效成分時(shí)不能直接加熱的理由是_____。

48.某種物質(zhì)S（一種含有C、H、N的有機(jī)物）難以降解，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。研究人員按照下圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和S，乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。

回答下列問題：

（1）實(shí)驗(yàn)時(shí)，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用_______________的方法進(jìn)行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是_______________。甲、乙培養(yǎng)基均屬于______________培養(yǎng)基。

（2）實(shí)驗(yàn)中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL，若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長出的菌落數(shù)不超過200個(gè)，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋________________倍。

（3）在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時(shí)，某菌株對(duì)S的降解量反而下降，其原因可能是________________（答出1點(diǎn)即可）。

（4）若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請(qǐng)寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟________________。

（5）上述實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，即________________。

石嘴山市大武口區(qū)2023-2024學(xué)年高三上學(xué)期開學(xué)檢測

生物試卷答案解析

一．單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共40分）

1.人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。下列敘述正確的是（）

A.在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是野生酵母

B.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵

C.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸桿菌能大量生長繁殖

D.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃

【答案】A

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗；

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；

②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒；

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁；

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；

②制酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測；

③制醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。

【詳解】A、葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是葡萄皮表面附著的野生型酵母菌，故不需要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒，A正確；

B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留有大約1/3的空間，以防止發(fā)酵液溢出，并封閉充氣口以便酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯(cuò)誤；

C、醋酸桿菌是好氧菌，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸桿菌不能生長繁殖，C錯(cuò)誤；

D、果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18℃～25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30℃～35℃，D錯(cuò)誤。

故選A。

【點(diǎn)睛】

2.《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒酢（“酢”同“醋”）法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時(shí)可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

B.加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

【答案】C

【解析】

【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】A、該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在氧氣、糖源不足時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，A正確；

B、加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免高濃度酒精導(dǎo)致醋酸菌失水過多死亡，B正確；

C、“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C錯(cuò)誤；

D、攪拌有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，D正確。

故選C。

3.下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.加鹽腌制的目的僅是調(diào)味

B.前期發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適宜毛霉生長的溫度和濕度

C.毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物質(zhì)，能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸

D.在密封腌制時(shí)，最好將瓶口旋轉(zhuǎn)通過酒精燈火焰，以防止瓶口被污染

【答案】A

【解析】

【分析】腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【詳解】A、加鹽腌制的目的是抑制瓶內(nèi)雜菌生長的同時(shí)又能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，A錯(cuò)誤；

B、為防止雜菌污染，盛放豆腐塊的容器應(yīng)提前滅菌，前期發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持毛霉生長的適宜溫度和濕度，促進(jìn)毛霉的生長，B正確；

C、毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，C正確；

D、在密封腌制時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，用灼燒法進(jìn)行滅菌，以防止瓶口被污染，D正確。

故選A。

4.下列有關(guān)泡菜制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作的

B.若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食鹽濃度太高或發(fā)酵溫度太低

C.“陳泡菜水”中含有純度較高的菌種，將其加入泡菜中會(huì)縮短發(fā)酵的時(shí)間

D.在泡菜發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量會(huì)先增加再降低

【答案】A

【解析】

【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

2、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

【詳解】A、傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作的，A錯(cuò)誤；

B、制作泡菜時(shí)，鹽水的濃度是水與鹽的比例為4:1，如果鹽水濃度過高，乳酸菌會(huì)通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”，發(fā)酵溫度過低也會(huì)抑制乳酸菌的生長，B正確；

C、“陳泡菜水”中含有純度較高的菌種，將其加入泡菜中，增加乳酸菌濃度，會(huì)縮短發(fā)酵的時(shí)間，C正確；

D、隨著泡制時(shí)間的增加，泡菜中亞硝酸鹽的含量先升高后降低最后趨于穩(wěn)定，D正確。

故選A。

5.廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）

A.該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成

B.微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料

C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

【答案】A

【解析】

【分析】培養(yǎng)基的主要成分有水、無機(jī)鹽、碳源與氮源，統(tǒng)計(jì)微生物的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

【詳解】A、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成，A正確；

B、糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯(cuò)誤；

C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作的可以增加微生物與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會(huì)被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯(cuò)誤。

故選A。

6.某同學(xué)在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，他的做法錯(cuò)誤的是（）

A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁

B.將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁

C.酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)擰松瓶蓋放氣

D.酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵

【答案】B

【解析】

【分析】果酒與果醋制作原理與發(fā)酵條件的比較：

果酒制作果醋制作

菌種酵母菌醋酸菌

菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

溫度一般酒精發(fā)酵18～25℃，繁殖最適為20℃左右最適為30～35℃

氣體前期：需氧，后期：無氧需要充足的氧氣

時(shí)間10～12天7～8天

【詳解】A、選擇新鮮的葡萄洗1到2次，除去枝梗后榨汁，A正確；B、葡萄汁不能裝滿，需裝至玻璃瓶的2/3空間，B錯(cuò)誤；

C、酒精發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故需適時(shí)擰松瓶蓋，防止發(fā)酵瓶爆裂，C正確；

D、醋酸菌是好氧菌，故醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)去除瓶蓋，加一層紗布，D正確。

故選B。

7.關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

【答案】C

【解析】

【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。

【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，A正確；

B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；

CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯(cuò)誤，D正確。

故選C。

8.某同學(xué)在釀制果醋時(shí)，先進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果醋產(chǎn)量較低，其原因不可能是（）

A.由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵時(shí)調(diào)低了溫度

B.在發(fā)酵過程中混入了其他微生物，造成了污染

C.酒精發(fā)酵后通入氧氣，導(dǎo)致醋酸發(fā)酵受到抑制

D.酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精抑制了醋酸發(fā)酵

【答案】C

【解析】

【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】A、果醋的制作需要的溫度比果酒制作的溫度高，如果調(diào)低了溫度，果醋的產(chǎn)量可能會(huì)降低，A不符合題意；

B、在發(fā)酵過程中混入了其他微生物，影響了果醋的發(fā)酵，果醋的產(chǎn)量可能會(huì)降低，B不符合題意；

C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精發(fā)酵后通入氧氣，不會(huì)使醋酸發(fā)酵受到抑制，C符合題意；

D、酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精濃度過高，抑制了醋酸菌的生長，從而抑制了醋酸發(fā)酵，D不符合題意。

故選C。

9.紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如下。下列相關(guān)敘述中正確的是（）

A.紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌

B.裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量

C.裝壇時(shí)不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物繁殖

D.紅酸湯的制作中發(fā)酵時(shí)間越長，口味越純正

【答案】B

【解析】

【分析】紅酸湯制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜品有一股特別的風(fēng)味提升菜品的口感。

【詳解】A、紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是乳酸菌，A錯(cuò)誤；

B、裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量，B正確；

C、裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿的目的是防止番茄發(fā)酵后液體膨脹外溢，C錯(cuò)誤；

D、如果發(fā)酵時(shí)間過長，會(huì)影響口感，D錯(cuò)誤。

故選B。

10.為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.為保證無菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌

B.倒平板后等待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置

C.圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落

D.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果因單菌落太多，不能達(dá)到菌種純化的目的

【答案】D

【解析】

【分析】微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)。

【詳解】A、在劃線過程中，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌，以防止雜菌污染，A正確；

B、因?yàn)槠桨謇淠?，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，將平板倒置，既可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，又可以避免培養(yǎng)基中的水分過快的揮發(fā)。避免培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿脫離，平板倒置拿取方便，B正確；

C、I區(qū)、II區(qū)沒有出現(xiàn)單菌落，說明I區(qū)、II區(qū)細(xì)菌數(shù)量太多，故應(yīng)從III區(qū)挑取單菌落，C正確；

D、出現(xiàn)單菌落即達(dá)到了菌種純化的目的，D錯(cuò)誤。

故選D。

11.下表是某同學(xué)配制的一種培養(yǎng)基的配方，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

成分蛋白胨乳糖K2HPO4伊紅瓊脂

含量/g10.05.02.00.412.0

A.若用該培養(yǎng)基篩選土壤中的尿素分解菌，應(yīng)將蛋白胨改成尿素

B.該培養(yǎng)基含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)

C.若根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

D.配制此培養(yǎng)基時(shí)先滅菌再調(diào)pH

【答案】D

【解析】

【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因?yàn)樗鼈儊碓从趧?dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件。

【詳解】A、由于蛋白胨可以提供氮源，所以用該培養(yǎng)基篩選土壤中的尿素分解菌，需要將蛋白胨去掉，用尿素作為唯一的氮源，A正確；

B、該培養(yǎng)基含有水、氮源（蛋白胨提供）、碳源（乳糖和蛋白胨提供），無機(jī)鹽（K2PO4）等營養(yǎng)物質(zhì)，B正確；

C、從用途看此培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，伊紅和美藍(lán)可用來鑒別大腸桿菌，C正確；

D、配制此培養(yǎng)基時(shí)先調(diào)pH再滅菌，D錯(cuò)誤。

故選D。

12.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)過程的說法，正確的是（）

A.培養(yǎng)基中同一種物質(zhì)可能既做碳源又做氮源

B.天然培養(yǎng)基是指直接取自自然界不需加工的培養(yǎng)基

C.倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放在一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

D.只有平板劃線法接種培養(yǎng)后可獲得單菌落

【答案】A

【解析】

【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】A、培養(yǎng)基中同一種物質(zhì)可能既做碳源又做氮源，如牛肉膏和蛋白胨，A正確；

B、天然培養(yǎng)基是指用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配制的培養(yǎng)基，并不是不需要加工的培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C、倒平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，防止雜菌污染，C錯(cuò)誤；

D、無論用平板劃線法還是稀釋涂布平板法接種，在培養(yǎng)后均可獲得單菌落，D錯(cuò)誤。

故選A。

13.幽門螺桿菌（Hp）尿素呼氣試驗(yàn)是用同位素標(biāo)記的尿素做呼氣試驗(yàn)檢測幽門螺桿菌感染的方法，其原理為利用幽門螺桿菌有活性很高的脲酶這一特點(diǎn)。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，按如下步驟進(jìn)行分離培養(yǎng)，下列敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A.在培養(yǎng)過程需將培養(yǎng)皿倒置，若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致無法形成單菌落

B.在培養(yǎng)基加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落變黑

C.Hp能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2，臨床上用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp

D.在無菌條件下操作時(shí)，待平板冷凝后先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落

【答案】B

【解析】

【分析】1、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞。

2、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類，分別是水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及生長因子。

3、由于細(xì)菌分解在尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會(huì)使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)，PH升高，所以可以用檢測pH的變化的方法來判斷尿素是否被分解，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅。

【詳解】A、在培養(yǎng)時(shí)，需將培養(yǎng)皿倒置，若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致皿蓋上的冷凝水滴入培養(yǎng)基，將導(dǎo)致無法形成單菌落，同時(shí)培養(yǎng)基會(huì)被污染，A正確；

B、在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則會(huì)產(chǎn)生脲酶，將尿素分解為氨，pH升高，遇酚紅指示劑變紅色，B錯(cuò)誤；

C、臨床上用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp，其基本原理是Hp產(chǎn)生的脲酶能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2，C正確；

D、在無菌條件下操作時(shí)，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落，從而將細(xì)菌分離，D正確。

故選B。

14.高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖1所示。將得到的菌懸液轉(zhuǎn)接于同時(shí)含有葡萄糖和淀粉作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液作顯色處理，看到如圖2所示情況。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）

A.過程①②合稱稀釋涂布平板法

B.甲乙試管中的液體均為選擇培養(yǎng)基

C.Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基上的接種方法為平板劃線法

D.圖2中周圍不顯藍(lán)色的菌落含有所需菌種

【答案】B

【解析】

【分析】接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法；稀釋涂布線法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)；平板劃線法由接種環(huán)沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。

【詳解】A、根據(jù)I號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻，可知①②過程為稀釋涂布平板法，A正確；

B、甲乙試管中的液體是用于樣品稀釋，應(yīng)為無菌水，B錯(cuò)誤；

C、由Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基上的劃線區(qū)域可知從I號(hào)培養(yǎng)基上挑選的菌落進(jìn)行接種的方法是平板劃線法，C正確；

D、淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，但如果淀粉分解菌中的淀粉酶將淀粉水解后就不能呈藍(lán)色，因此周圍不顯藍(lán)色的菌落含有所需菌種，D正確。

故選B。

15.取9個(gè)潔凈培養(yǎng)皿，均分為三組（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各組分別加入等量的不同培養(yǎng)基，每個(gè)平板均接種0.1mL大腸桿菌菌液，37℃培養(yǎng)36小時(shí)后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)（見表），以下相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

組別培養(yǎng)基各平板的菌落數(shù)

123

Ⅰ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3303127

Ⅱ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3、維生素169178193

Ⅲ瓊脂、NH4NO3、維生素001

A.Ⅰ組和Ⅱ組說明維生素可以促進(jìn)大腸桿菌生長繁殖

B.Ⅱ組和Ⅲ組說明大腸桿菌正常生長需要葡萄糖

C.三組實(shí)驗(yàn)均采用了稀釋涂布平板法，以便菌落計(jì)數(shù)

D.三組實(shí)驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基均需62℃、30min滅菌

【答案】D

【解析】

【分析】考點(diǎn)是微生物的培養(yǎng)，涉及滅菌方法、接種方法和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，屬于基本知識(shí)和基本方法的考查，

【詳解】Ⅰ組和Ⅱ組培養(yǎng)基成分的差異是有無維生素，結(jié)果可以說明維生素可以促進(jìn)大腸桿菌生長繁殖，A正確.

Ⅱ組和Ⅲ組的差異是有無葡萄糖，結(jié)果說明沒有葡萄糖大腸桿菌不能正常生長，B正確.

稀釋涂布平板法培養(yǎng)大腸桿菌便于菌落計(jì)數(shù)，C正確.

對(duì)培養(yǎng)基加熱到62℃不能徹底滅菌，應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌，D錯(cuò)誤.

16.下列有關(guān)消毒和滅菌的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒

B.使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是未將鍋內(nèi)冷空氣排盡

C.玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具不可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌

D.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法，不僅可以達(dá)到消毒目的，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)損失較少

【答案】C

【解析】

【分析】

1、消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法和化學(xué)藥物消毒法等。

2、滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。常用的方法有灼燒滅菌（主要適用于金屬接種工具）、干熱滅菌（主要適用于需要保持干燥的玻璃器具）和濕熱滅菌（主要用高壓蒸汽滅菌法，適用于培養(yǎng)基）。

【詳解】A、水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒的，因?yàn)槁葰馊苡谒纱温人?，次氯酸具有殺菌功能，同時(shí)氯氣具有極強(qiáng)揮發(fā)性，不致于對(duì)人體造成較大的傷害，A正確；

B、在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是未將鍋內(nèi)冷空氣排盡，B正確；

C、玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌，C錯(cuò)誤；

D、對(duì)于一些不耐高溫的液體，如牛奶，常采用巴氏消毒法，不僅可以達(dá)到消毒目的，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，D正確。

故選C。

17.汞污染對(duì)環(huán)境和人類危害極大，有些微生物對(duì)其具有抗性，可用于修復(fù)受汞污染的環(huán)境。某科研小組從土壤中分離純化出一株高抗汞細(xì)菌，它具有對(duì)汞污染環(huán)境的生物修復(fù)的應(yīng)用能力。培養(yǎng)基成分：氯化鈉(10g/L)、酵母浸粉(5g/L)、蛋白胨(10g/L)、20mg/L的氯化汞溶液、瓊脂，上述成分按一定比例配制。下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.為了純化并計(jì)數(shù)高抗汞細(xì)菌，常用平板劃線法

B.蛋白胨為高抗汞細(xì)菌提供的主要營養(yǎng)為碳源、氮源和維生素

C.為了快速獲得高抗汞細(xì)菌，應(yīng)從重金屬污染的土壤中分離純化

D.平板劃線純化培養(yǎng)時(shí)，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線

【答案】A

【解析】

【分析】微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落；

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】A、平板劃線法不能用于細(xì)菌計(jì)數(shù)，為了純化并計(jì)數(shù)高抗汞細(xì)菌常用稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；

B、蛋白胨來源于動(dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)，故蛋白胨為高抗汞細(xì)菌提供的主要營養(yǎng)為碳源、氮源和維生素，B正確；

C、分析題意可知，科研小組從土壤中分離純化高抗汞細(xì)菌，故為了快速獲得高抗汞細(xì)菌，應(yīng)從重金屬污染的土壤中分離純化，C正確；

D、平板劃線純化培養(yǎng)時(shí)，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，最后能獲得單個(gè)菌落，D正確。

故選A。

18.漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品

B.選擇培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落

C.在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化

D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可在適宜溫度下臨時(shí)保存菌株

【答案】A

【解析】

【分析】1、分析題圖：分離、純化和保存菌株的一般過程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種。

2、分離和純化細(xì)菌需多次進(jìn)行選擇培養(yǎng)。

3、利用平板劃線法純化目的菌時(shí)，在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)，在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)。

【詳解】A、根據(jù)題意可知，漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，因此森林的土壤是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品，生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的微生物，A錯(cuò)誤；

B、產(chǎn)漆酶能分解木質(zhì)素，篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；

C、平板劃線法可以用來分離和純化微生物，在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化，C正確；

D、保存菌種一般在低溫下保存，斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，將菌株接種于固體斜面培養(yǎng)基，菌落長成后可在4℃的冰箱中臨時(shí)保藏，D正確。

故選A。

19.有關(guān)加酶洗衣粉使用注意事項(xiàng)的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.加酶洗衣粉有保質(zhì)期，不宜存放太久

B.加酶洗衣粉使用的水溫一般在50攝氏度以下

C.蛋白質(zhì)類織物不能用加脂肪酶洗衣粉來洗滌

D.堿性蛋白酶洗衣粉應(yīng)避免長時(shí)間接觸，以免損傷人體皮膚

【答案】C

【解析】

【分析】影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。

【詳解】A、酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)存放時(shí)間過久會(huì)被微生物分解，因此加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期，A正確；

B、溫度會(huì)影響酶的活性，酶在高溫下會(huì)失活，因此加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下，B正確；

C、蛋白酶會(huì)水解蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)類織物不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌，C錯(cuò)誤；

D、堿性蛋白酶洗衣粉會(huì)分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時(shí)間地接觸，D正確。

故選C。

20.某同學(xué)欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（）

A.固定化酶技術(shù)比固定化細(xì)胞技術(shù)操作更容易、成本更低

B.剛高溫溶化的海藻酸鈉溶液應(yīng)迅速與活化的酵母細(xì)胞混合

C.將混合了酵母細(xì)胞的海藻酸鈉溶液注入無菌水中形成凝膠珠

D.可通過聞是否有酒味或用重鉻酸鉀檢測來判斷酵母細(xì)胞發(fā)酵的情況

【答案】D

【解析】

【分析】制備固定化酵母細(xì)胞常用包埋法；制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】A、固定化細(xì)胞技術(shù)與固定化酶技術(shù)相比，成本更低、操作更容易、能連續(xù)性生產(chǎn)，A錯(cuò)誤；

B、將溶化的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后再加入活化酵母細(xì)胞液，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡，B錯(cuò)誤；

C、將混合了酵母細(xì)胞的海藻酸鈉溶液注入CaCl2溶液中形成凝膠珠，C錯(cuò)誤；

D、可通過檢測產(chǎn)生酒精的多少來判斷酵母細(xì)胞發(fā)酵的情況，即聞是否有酒味或用重鉻酸鉀檢測看溶液是否變成灰綠色來判斷，D正確。

故選D。

21.甲、乙兩個(gè)實(shí)驗(yàn)小組分別進(jìn)行了“酵母細(xì)胞固定化技術(shù)”的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示。出現(xiàn)乙組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原因可能為（）

A.CaCl2溶液濃度過高B.海藻酸鈉溶液濃度過高

C.注射器滴加速度過慢D.滴加時(shí)注射器出口浸入到CaCl2溶液中

【答案】B

【解析】

【分析】一、海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的步驟：

1、酵母細(xì)胞的活化

2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液

3、配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）

4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合

5、固定化酵母細(xì)胞

二、固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng)：

（1）酵母細(xì)胞的活化；

（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置；

（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；

（5）制備固定化酵母細(xì)胞：注射器高度適宜，并勻速滴入；

（6）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】A、CaCl2溶液濃度過大，會(huì)導(dǎo)致凝膠珠硬度大，易開裂；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉溶液濃度過高會(huì)導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，B正確；

C、注射器滴加速度過快會(huì)導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，C錯(cuò)誤；

D、注射器離液面過近會(huì)導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，而非注射器口侵入到CaCl2溶液中，D錯(cuò)誤

故選B。

22.下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯(cuò)誤的是

A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶

B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時(shí)間并節(jié)約用水

C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物

D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對(duì)耐高溫的

【答案】A

【解析】

【分析】加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯(cuò)誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時(shí)間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。

23.某工程人員在適宜的溫度和pH下，利用蘋果泥和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖。對(duì)實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是（）

A.酶促反應(yīng)時(shí)間不合理；延長反應(yīng)時(shí)間

B.蘋果泥的用量不合理；減少蘋果泥用量

C.果膠酶用量不合理；減少果膠酶溶液用量

D.果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度

【答案】C

【解析】

【分析】分析題圖：酶促反應(yīng)時(shí)間為該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量；從圖中無法看出蘋果汁的用量、果膠酶體積梯度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

【詳解】A、酶促反應(yīng)時(shí)間為該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，說明實(shí)驗(yàn)失誤的原因不是酶促反應(yīng)時(shí)間，A錯(cuò)誤；

B、探究果膠酶的最適用量，蘋果汁的用量為該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，B錯(cuò)誤；

C、根據(jù)分析可知，提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量，C正確；

D、各實(shí)驗(yàn)組果汁體積相同，果膠酶體積梯度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果無影響，D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖，考查探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)分析，意在考查考生分析題圖獲取有效信息的能力；能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理。

24.下列關(guān)于酶制劑和固定化酵母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的敘述，正確的是（）

A.從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響大

B.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用

C.探究加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，洗滌方式、水溫、浸泡時(shí)間等都屬無關(guān)變量，不影響洗滌效果

D.將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2

【答案】D

【解析】

【分析】固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子小；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】A、化學(xué)結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果，而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；

B、消化酶在消化道內(nèi)起作用，因此作為消化酶使用時(shí)，不需要采用包埋法固定消化酶，只需要制成酶制劑即可，B錯(cuò)誤；

C、探究加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，自變量是加酶洗衣粉的種類，因變量是洗滌效果，因此洗滌方式、水溫、浸泡時(shí)間等都屬無關(guān)變量，C錯(cuò)誤；

D、海藻酸鈉凝膠珠制成后需要用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2，避免對(duì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，D正確。

故選D。

25.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）

A.在相同pH條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果好于普通洗衣粉

B.超過37℃的溫度條件下，加酶洗衣粉的中的酶會(huì)迅速失活

C.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶都是常用的酶制劑

D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性

【答案】C

【解析】

【分析】酶的特性：具有高效性、專一性和作用條件較溫和，高溫、過酸、過堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。

【詳解】A、酶的催化作用需適宜的pH值，pH不適宜時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，A錯(cuò)誤；

B、加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，因此在超過37℃中加酶洗衣粉中的酶不會(huì)迅速失活，B錯(cuò)誤；

C、加酶洗衣粉中常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，C正確；

D、加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，加酶洗衣粉受潮后，包裹酶的物質(zhì)被分解了，酶被釋放出來，會(huì)受到外界環(huán)境的影響，從而會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

故選C。

26.以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂

B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少

C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測

D.利用SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳法來純化血紅蛋白。

【答案】D

【解析】

【分析】

1.蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。樣品處理包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、和分離血紅蛋白液三步，粗分離的步驟為透析，透析的目的是除去樣品中分子量較小的蛋白質(zhì)。

2.凝膠色譜法：凝膠色譜法也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實(shí)際上是一-些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動(dòng)速度較慢;而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。

3.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【詳解】A、洗滌紅細(xì)胞時(shí)，洗滌的目的是去除雜蛋白以利于后續(xù)步驟的分離純化，加入的是生理鹽水，可防止紅細(xì)胞破裂，A正確；

B、哺乳動(dòng)物，如豬成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核與眾多的細(xì)胞器，提純時(shí)雜蛋白較少，因此可以作為提取血紅蛋白的原料，B正確；

C、血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時(shí)可以通過觀察顏色來判斷什么時(shí)候應(yīng)該收集洗脫液，C正確；

D、利用SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳法來對(duì)提取的血紅蛋白進(jìn)行純度鑒定，D錯(cuò)誤；

故選D。

【點(diǎn)睛】

27.下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.血紅蛋白的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定

B.用電泳法分離血紅蛋白時(shí)，待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會(huì)影響遷移速度

C.血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液

D.洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水

【答案】C

【解析】

【分析】血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時(shí)間離心），②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時(shí)間離心）。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】A、血紅蛋白的提取和分離一般分為四步，分別是樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定，A正確；

B、電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離，B正確；

C、血紅蛋白的釋放是指在蒸餾水和甲苯作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白，C錯(cuò)誤；

D、洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，為防止紅細(xì)胞破裂，所用試劑為生理鹽水，D正確。

故選C

28.下列對(duì)在凝膠柱上加入樣品和洗脫的操作錯(cuò)誤的是（）

A.加樣前要使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液下降到與凝膠面平齊

B.讓吸管管口沿管壁環(huán)繞移動(dòng)，貼壁加樣至色譜柱頂端，不要破壞凝膠面

C.打開下端出口，待樣品完全進(jìn)入凝膠層后直接連接緩沖液洗脫瓶，開始洗脫

D.待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集

【答案】C

【解析】

【分析】凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

【詳解】A、加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時(shí)，關(guān)閉出口，A正確；

B、加樣時(shí)，用吸管小心的將1ml透析后的樣品沿管壁環(huán)繞移動(dòng)，貼壁加樣至色譜柱頂端，不要破壞凝膠面，B正確；

C、加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，等樣品完全進(jìn)入凝膠床后，調(diào)節(jié)緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C錯(cuò)誤；

D、待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，每5mL收集一管，連續(xù)收集流出液，D正確。

故選C。

29.下列有關(guān)電泳的敘述，不正確的是()

A.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程

B.待測樣品中各種分子的形狀、大小及帶電性質(zhì)的差異等會(huì)影響其在電泳中的遷移速度

C.進(jìn)行電泳時(shí)，帶電粒子會(huì)向著與其所帶電荷相同的電極移動(dòng)

D.常用的電泳方法是瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳

【答案】C

【解析】

【分析】電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，其原理及常用的電泳方法如下表所示：

原理利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身大小、形狀的不同產(chǎn)生不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離

常用方法瓊脂糖凝膠電泳由于瓊脂糖本身不帶電荷，所以，各種分子在電場中的遷移速率因各種分子的帶電性質(zhì)差異、分子大小、形狀不同而不同，從而得以分離。

聚丙烯酰胺凝膠電泳蛋白質(zhì)在SDS—聚丙烯酰胺凝膠中所帶的電荷被掩蓋，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。

【詳解】A、電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，A正確；B、電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離，可見，待測樣品中各種分子的形狀、大小及帶電性質(zhì)的差異等會(huì)影響其在電泳中的遷移速度，B正確；

C、進(jìn)行電泳時(shí)，帶電粒子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)，C錯(cuò)誤；

D、常用的電泳方法是瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】解答此題的關(guān)鍵是識(shí)記并理解電泳的內(nèi)涵、原理與常用方法等相關(guān)知識(shí)。

30.蛋白質(zhì)的提取和分離是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)，以下敘述正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)過程中可采用透析法將蛋白質(zhì)與其他小分子雜質(zhì)分離

B.可選擇豬、牛、羊、蛙等動(dòng)物的血液為材料分離血紅蛋白

C.實(shí)驗(yàn)操作流程依次為粗分離、樣品處理、純化、純度鑒定

D.根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量大小，可通過瓊脂糖凝膠電泳分離蛋白質(zhì)

【答案】AD

【解析】

【分析】蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，即蛋白質(zhì)的形狀、大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。凝膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動(dòng)慢。

【詳解】A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A正確；

B、蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)可以以豬、牛、羊或其他哺乳動(dòng)物的血液為材料分離血紅蛋白，而不用蛙的，因?yàn)檠t蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)，哺乳動(dòng)物的成熟紅細(xì)胞不含細(xì)胞核及眾多細(xì)胞器，易分離，B錯(cuò)誤；

C、實(shí)驗(yàn)操作流程依次為：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定，C錯(cuò)誤；

D、根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，D正確。

故選AD。

31.已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)，其相對(duì)分子質(zhì)量大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是（）

A.用凝膠色譜柱分離時(shí)，甲的移動(dòng)速度最快

B.透析后，若乙保留在袋內(nèi)，則甲也保留在袋內(nèi)

C.離心后，若戊存在于沉淀中，則丙也存在于沉淀中

D.SDS—聚丙烯酰胺