2023酒店服務(wù)員下半年個人總結(jié)例文（3篇）

第10頁共10頁2023?酒店服務(wù)?員下半年?個人總結(jié)?例文作?為一名在?酒店工作?的普通餐?飲服務(wù)員?，我的工?作很簡單?，就是照?顧好客人?，一般人?都可以做?好。我也?說不上聰?明，就在?自己的崗?位上做好?就行了，?我也知道?自己的能?力并不強?，所以我?一直在想?，我只有?不斷的努?力才會有?一個比較?好的成績?。今年?，由于國?家經(jīng)濟大?氣候的影?響和反腐?倡廉活動?的繼續(xù)深?入，飲食?行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻?，如何搞?好經(jīng)營，?飲食部在?酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落?實酒店經(jīng)?營承包方?案，以經(jīng)?濟建設(shè)為?中心，強?化管理，?上下一致?，使飲食?部在飲食?業(yè)不景氣?，且承包?任務(wù)重的?情況下，?穩(wěn)步前進?，取得了?較好的經(jīng)?濟效益和?社會效益?，現(xiàn)將餐?飲部年終?工作主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項?經(jīng)濟指標?完成情況?：全年?實現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元，?比去年的?____?元，增長?____?元，增長?率___?_%，營?業(yè)成本_?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加_?___元?，增加率?____?%，綜合?毛利率_?___%?，比去年?的___?_%，上?升(或下?降)__?__%，?營業(yè)費用?為___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加(或下?降)__?__元，?增加(或?下降)率?____?%，全年?實際完成?任務(wù)__?__元，?超額完成?____?元，(定?額上交年?任務(wù)為_?___萬?元)。?二、存在?的問題：?1、出?品質(zhì)量有?時不夠穩(wěn)?定，上菜?較慢。?2、廳面?的服務(wù)質(zhì)?量還不夠?高。3?、防盜工?作還做得?比較差，?出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明?年的設(shè)想?：1、?提高出品?的質(zhì)量，?創(chuàng)出十款?招牌菜式?。2、?抓好友誼?夜總會、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營。?3、加強?規(guī)范管理?，提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務(wù)質(zhì)量?。4、?開設(shè)餐飲?連鎖分店?。四、?今年完成?的主要工?作：(?1)重視?食品衛(wèi)生?，抓好安?全防火。?1、重?視食品衛(wèi)?生，健全?各項食品?衛(wèi)生崗位?責任制，?成立衛(wèi)生?檢查組，?明確各分?部門衛(wèi)生?責任人，?制定了日?檢查、周?評比、月?總結(jié)的制?度，開展?了流動紅?旗竟賽活?動，對衛(wèi)?生搞得好?的分部門?給予獎勵?，衛(wèi)生差?的分部門?相應(yīng)扣罰?。由于全?體員工的?努力，全?年未發(fā)現(xiàn)?因食品變?質(zhì)而引起?的中毒事?故，順利?通過省市?旅游局的?星級酒店?年審和國?檢。2?、抓好安?全防火工?作，成立?安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組?，落實各?分部門安?全防火責?任人，認?真___?_安全第?一，預(yù)防?為主的方?針，制定?安全防火?制度，完?善安全防?火措施，?各樓層配?備防毒面?具，組織?員工觀看?防火錄像?，并進行?防火器材?實操培訓(xùn)?。出品部?定期清洗?油煙管道?，做好各?項設(shè)備的?保養(yǎng)工作?。地喱部?定期檢查?煤氣爐具?的完好性?，通過有?效的措施?，確保了?飲食部各?項工作的?正常開展?和財產(chǎn)的?安全，今?年以耒未?發(fā)生任何?的失火事?故。(?2)落實?酒店經(jīng)營?承包方案?，完善激?勵分配制?度，調(diào)動?員工的積?極性。?今年，飲?食部定額?上交酒店?的任務(wù)為?____?萬元，比?去年的3?____?，上升_?___萬?元，上升?率為__?__%。?為了較好?地完成任?務(wù)，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營方案?和效益工?資分配方?案，按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動強度?等方面的?不同，把?經(jīng)濟指標?分解到各?個分部門?，核定了?各分部門?的營業(yè)額?、出品額?、費用額?、毛利率?，逐月核?算，超額?提成，節(jié)?能加獎，?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則，使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢?，能想方?設(shè)法，搞?好經(jīng)營，?調(diào)動了員?工的積極?主動性。?今年人均?月收入_?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加了?____?元，增長?率為__?__%。?(3)?抓好規(guī)范?管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高?綜合接待?能力。?1、健全?管理機構(gòu)?，由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組，全?年充分發(fā)?揮了作用?，小組既?分工，又?協(xié)作，由?上而下，?層層落實?管理制度?，一級對?一級負責?，實行對?管理效益?有獎有罰?，提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì)，?使管理工?作較順利?進行。?2、完善?飲食部的?會議制度?。會議包?括年終總?結(jié)會、季?度總結(jié)會?、每月經(jīng)?營分析會?、每周例?會、每日?檢討會、?班前班后?會、財務(wù)?監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生?安全檢查?匯報會等?，由于制?度的完善?，會議質(zhì)?量提高了?，上級指?令得到及?時落實執(zhí)?行。3?、建立出?品估清供?應(yīng)監(jiān)督制?度。為了?最大限度?降底估清?品種，協(xié)?調(diào)各分部?門做好出?品供應(yīng)工?作，每天?早、午、?晚市檢查?出品供應(yīng)?估清情況?，對當市?估清的品?種設(shè)專薄?記錄，同?時到有關(guān)?分部門核?實查證，?并要求管?理人員簽?名，以分?清責任。?制度建立?后，原耒?每市估清?五、六個?菜式的現(xiàn)?象已成為?歷史，現(xiàn)?在出品供?應(yīng)情況已?處于正常?化。4?、加強協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細，環(huán)節(jié)?多，一項?工作的完?成，有賴?于各部門?之間的協(xié)?調(diào)合作，?每周例會?上反復(fù)強?調(diào)，出現(xiàn)?問題，部?門之間不?得相互責?怪、推搪?，要敢于?承認錯誤?，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)?點，搞好?協(xié)調(diào)，今?年大大減?少了過去?存在的一?些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5?、提高綜?合接待能?力。今年?，全面抓?好服務(wù)規(guī)?范，出品?質(zhì)量，使?接待能力?大大提高?。在做好?各類社團?宴。2?023酒?店服務(wù)員?下半年個?人總結(jié)例?文（二）?散餐操?作程序?(一)、?散餐服務(wù)?要求1?、啦解當?天供應(yīng)品?種(例湯?、海鮮、?時菜、甜?品、水果?、特別介?紹、沽清?類)。?2、備料?：(醬油?、胡椒粉?、開水、?點菜單、?熱巾、托?盤等(?二)、開?餐前的檢?查工作?1、參加?班前例會?，聽從當?日工作安?排。2?、檢查儀?容儀表。?3、臺?面擺設(shè)：?餐具整?齊，擺放?統(tǒng)一，干?凈無缺口?，臺布、?口布無破?損，無污?漬。4?、臺椅的?擺設(shè)：?椅子干凈?無塵，椅?面無污漬?，臺椅橫?豎對齊或?形成圖案?形。5?、工作臺?：餐柜?、托盤，?擺設(shè)要求?整齊統(tǒng)一?，餐柜布?置整齊無?歪斜。?6、檢查?花草。?7、檢查?地面。?(三)、?迎接客人?1、迎?賓員當客?人進入餐?廳時，迎?送員以鞠?躬禮(3?0℃左右?)熱情?的征求客?人：“歡?迎光臨先?生/小姐?，請問您?幾位”?把客人帶?到坐位后?，拉椅請?坐，雙手?把菜譜遞?給客人，?說道：“?先生/小?姐，這是?我們的菜?單語氣?親切，使?客人有得?到特別尊?重之感覺?。2、?餐廳服務(wù)?員(1?)站立迎?賓在開?餐前的_?___分?鐘，在個?自分管的?崗位上等?候開餐迎?接客人，?站立姿勢?要端正，?不依靠任?何物體，?雙腳不可?交叉，雙?手自然交?疊在腹前?，儀態(tài)端?莊，精神?飽滿。?(2)拉?椅讓座?服務(wù)員應(yīng)?協(xié)助迎送?員安排客?人就座，?拉椅時留?意先女賓?，后男賓?。(3?)如果客?人需要寬?衣時，幫?助客人將?衣物掛好?。(四?)餐中服?務(wù)從客?人右邊遞?巾，并說?“先生/?小姐，請?用巾”。?然后詢問?客人：“?請問喜歡?喝哪些茶?我們有花?茶、烏龍?……”。?2、增?減餐具?3、斟茶?：將茶?杯連碟放?于托盤上?，斟茶至?八分滿，?從客人右?側(cè)遞上。?4、落?餐巾、脫?筷套：?將餐巾解?開，輕輕?地放在客?人雙腿上?，如果客?人暫時離?開，將餐?巾疊成三?角形，平?放在餐位?的右位。?5、為?客人上調(diào)?味品：將?調(diào)味品碟?拿至托盤?上，斟倒?。6、?收小毛巾?：用巾夾?逐條夾進?托盤中拿?走(可與?第5條一?起做)。?7、點?菜：介?紹菜式?在客人看?過菜單片?刻后，即?上前微笑?地詢問：?“先生/?小姐，請?問現(xiàn)在能?夠點菜嗎?”“先?生/小姐?，請問您?們需要點?哪些菜呢?”“我們?有___?_菜是挺?不錯的，?今天有特?別的品種?____?您試一試?好嗎”如?果客人點?的菜沒供?應(yīng)時，應(yīng)?抱歉說：?“對不起?”建議點?別的相似?的菜肴。?推銷欽?品：同?菜式推銷?。點完?菜與酒水?時，留意?復(fù)述給客?人聽，并?詢問有無?錯漏等。?8、收?回菜單、?酒水單：?由領(lǐng)班?、迎送員?集中放在?迎送臺以?作備用。?9、下?訂單：?下訂單時?，第一聯(lián)?交收銀員?;第二聯(lián)?由收銀員?蓋章后，?交酒巴或?由跑菜員?交廚房，?作為取酒?水及菜的?憑證;第?三聯(lián)由跑?菜員劃單?用，此聯(lián)?能夠留存?。10?、用托盤?將飲料酒?水按訂單?上的桌號?，準確的?呈送給每?一位客人?。11?、第一道?菜不能讓?客人久等?，最多不?超過__?__分鐘?，如時間?稍長，要?及時向客?人說“對?不起”表?示歉意。?如客人有?急事，一?定要與廚?房聯(lián)絡(luò)，?盡快出菜?。12?、上菜時?，應(yīng)禮貌?地向客人?表示：“?對不起，?讓您久等?啦。”?13、上?菜順序：?冷菜、熱?菜、主食?或點心、?甜食、水?果。各?餐間在每?上一道菜?備餐間服?務(wù)員應(yīng)在?第三聯(lián)上?注銷一道?菜。上臺?時留意報?菜名。?14、上?最后一道?菜時，要?主動告訴?客人，“?先生/小?姐，您的?菜已上齊?”，并詢?問客人是?否要增加?些哪些。?15、?菜上齊后?，遞甜品?水果的介?紹牌給客?人，向客?人介紹各?類甜品、?水果。?16、巡?臺：⑴煙?缸內(nèi)有兩?個或兩個?以上煙頭?應(yīng)立即撤?換。⑵?將空菜碟?、空湯碗?及空酒瓶?撤走。⑶?及時撤換?骨碟。?⑷及時添?加酒水、?飲料等服?務(wù)員應(yīng)有?求必應(yīng)，?有問必答?，態(tài)度和?藹，語言?親切，服?務(wù)周到，?應(yīng)在客人?開口前滿?足客人的?要求。隨?時留意客?人動態(tài)，?及時處理?突發(fā)事件?。17?、收撤菜?碟餐具：?菜碟：?先征得客?人同意，?才干收撤?(除空碟?外)當客?人同意后?，應(yīng)在客?人的右邊?逐樣收撤?(如需打?包可在工?作臺進行?)先收銀?器、玻璃?器皿，后?收餐具。?18、?上熱茶：?提供茶?水服務(wù)(?用蓋碗茶?)。1?9、上甜?品、水果?上甜品上?水果：上?水果前應(yīng)?視水果品?種，派骨?碟、刀、?叉、小匙?羹等。(?刀在右，?叉在左)?20、?遞上小毛?巾`2?1、結(jié)帳?：結(jié)帳時?用結(jié)帳夾?，在客人?右邊、禮?貌的說：?“謝謝，?先生/小?姐總共元?”留意收?款和找零?時應(yīng)唱收?唱付，錢?款當面點?清。2?2、拉椅?送客：?向客人道?謝，送客?人至餐廳?門口，并?歡迎再次?光臨，提?醒客人不?要在餐廳?遺漏物品?。20?23酒店?服務(wù)員下?半年個人?總結(jié)例文?（三）?在新的工?作崗位上?，在酒店?領(lǐng)導(dǎo)和同?事們的關(guān)?心支持幫?助下，我?圓滿完成?了領(lǐng)導(dǎo)交?給的各項?工作任務(wù)?。在這個?團結(jié)、和?睦的集體?中，我從?思想上得?到了進一?步提高，?在工作上?得到了很?大的鍛煉?，現(xiàn)將我?的工作情?況總結(jié)如?下：1?、樹立以?店為家的?思想，嚴?格遵守酒?店規(guī)章制?度，自覺?維護酒店?集體利益?，維護酒?店整體形?象，做到?誠心，虛?心，耐心?。2、?充分了解?工作環(huán)境?，工作范?疇，工作?狀況，做?到有問題?能及時到?位，及時?解決。?3、不遲?到、不早?退、不缺?曠、有事?有病向領(lǐng)?導(dǎo)書面請?假，對自?己的工作?做到盡職?盡責，合?理安排，?不急不躁?，安全穩(wěn)?固。4?、愛護公?物，妥善?使用和及?時維護工?具設(shè)備，?節(jié)約能源?，從節(jié)約?一滴水、?一度電開?始，除了?客人使用?以外，工?作總結(jié)范?文做到人?走燈滅，?水管用完?及時關(guān)掉?，發(fā)現(xiàn)問?題及時報?修，不因?為無人管?理而造成?酒