烹飪專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃2說課材料

此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃（2016—2020）登封市第二中等專業(yè)學(xué)校只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃一、 現(xiàn)狀分析中西餐烹飪專業(yè)成立于 1993年，于2005年被評定為市級骨干專業(yè)。目前，本專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師共 10人，其中，專任教師8人，具有高級職稱 1人，占12%，雙師素質(zhì)教師6人，占75%，另有兼職教師 42人，大多是行業(yè)大廚，形成了具有較強教學(xué)、企業(yè)實踐與教研能力的專兼職結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團隊。雙師比例及職稱比例有待提高。目前在校學(xué)生360人，近三年學(xué)生就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100%。專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)場地面積320余平米，擁有基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、多媒體示范教室等實訓(xùn)室，較好地滿足實踐教學(xué)的需要。專業(yè)實訓(xùn)室需加強建設(shè)。登封是國際文化旅游名城、少林武術(shù)享譽海內(nèi)外，鄭州航空港的建設(shè)，是鄭州成為全國，乃至國際商品集散地。對服務(wù)業(yè)提出了更高水平的要求。由此產(chǎn)生了對餐飲及相關(guān)服務(wù)的美食、酒店管理、飲食文化等龐大的職業(yè)崗位需求，尤其是鄭州航空港的建設(shè)，登封國際文化旅游名城建設(shè)，為本只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除專業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和光明的前景。技術(shù)性人才的需求缺口巨大。二、專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃總體目標(biāo)貫徹執(zhí)行黨和國家的教育方針、政策與法規(guī)，堅持中國特色社會主義辦學(xué)方向，以育人為本，全面推進素質(zhì)教育，不斷深化以教學(xué)改革為核心的各項改革，突出中等職業(yè)教育特色和行業(yè)教育特色，培養(yǎng)管理、服務(wù)第一線的“進得來、用得上、留得住”的技能人才。積極應(yīng)對餐飲業(yè)的發(fā)展和地方社會經(jīng)濟發(fā)展的形勢，力爭成為設(shè)置合理、設(shè)施先進、實力強大的特色專業(yè)，著力打造專業(yè)文化，努力造就一支道德高尚、業(yè)務(wù)優(yōu)良、技藝精湛的專業(yè)教師隊伍，形成出一批在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具有一定影響的教學(xué)骨干、技能高手、專業(yè)帶頭人，完善專業(yè)課程體系，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出一大批與企業(yè)需求對口的高素質(zhì)、強技能人才。中西餐烹飪專業(yè)將依托學(xué)校多年辦學(xué)優(yōu)勢和人才市場對此類專業(yè)的極大需求，遵照“老專業(yè)做大做強、新專業(yè)特色鮮明”的要求，努力形成涵蓋中餐、西餐、面點、冷拼雕刻、酒店管理等專業(yè)的專業(yè)群，按照專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，力爭將專業(yè)在校生人數(shù)穩(wěn)定在400人左右，發(fā)展成為鄭州市中等職業(yè)教育餐飲類人才的重要基地。三、教育教學(xué)體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃以職業(yè)教育現(xiàn)代化為指導(dǎo)，秉承“以服務(wù)為宗旨，以就只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)指導(dǎo)思想和“為學(xué)生就業(yè)時刻準(zhǔn)備著的”的辦學(xué)特色。主動適應(yīng)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及全國商品集散地和國際文化旅游名城建設(shè)需要，調(diào)整專業(yè)建設(shè)與辦學(xué)方向。掌握中餐、西餐、面點、冷拼雕刻、酒店管理等實際工作基本能力和基本技能，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才。通過專業(yè)建設(shè)的目標(biāo)創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、內(nèi)容創(chuàng)新、手段創(chuàng)新來立基點、建框架、挖內(nèi)涵、保實效。重點加強“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊建設(shè)，課程體系和教學(xué)模式建設(shè)，校內(nèi)、外實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)，努力為餐飲業(yè)與地方經(jīng)濟建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，將中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)成為河南省技術(shù)領(lǐng)先、特色鮮明、社會認(rèn)可的中等職業(yè)教育特色專業(yè)。通過對餐飲及相關(guān)行業(yè)的社會崗位需求及職業(yè)能力需求的分析，根據(jù)三年制中等職業(yè)教育要求、教學(xué)規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，設(shè)計了如下專業(yè)教學(xué)體系。只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除1、必修課核心教學(xué)與主要教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求訓(xùn)練項目本課程為綜合性實踐課程，使學(xué)生掌中式握對計算機系統(tǒng)進行維護與檢修的基本烹調(diào)制理論、基本知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生作技術(shù)分析問題和解決問題的能力，為今后從事計算機的維護、檢修工作打下基礎(chǔ)。本課程主要讓學(xué)生了解和掌握面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計的思想與方法，掌握軟件中式工程開發(fā)的基本理論與技術(shù)，掌握開發(fā)面點制文檔的書寫規(guī)范，掌握VB程序開發(fā)工作技術(shù)具的使用，理解軟件測試與軟件維護的作用，提高軟件設(shè)計與開發(fā)能力，并用VB開發(fā)一個信息管理系統(tǒng)。本課程主要內(nèi)容包括計算機網(wǎng)絡(luò)基中式本原理、數(shù)據(jù)通信基本原理、常用通信冷菜制設(shè)備、計算機網(wǎng)絡(luò)組成和分類；ISO/OSI作技術(shù)局域網(wǎng)原理和網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)、TCP/IP.Internet與Intranet、網(wǎng)絡(luò)管理、網(wǎng)絡(luò)安全

學(xué)時547268只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除技術(shù)等，使學(xué)生掌握網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識和基本技能．西式熟悉常用操作系統(tǒng)的安裝、配置、使用，熟悉各操作系統(tǒng)的特點，能根據(jù)硬件及烹調(diào)制51作技術(shù)使用需求合理的選擇操作系統(tǒng)及配置操作系統(tǒng)。本課程主要內(nèi)容包括可視程序設(shè)計西式的基本概念，可視化編程的方法，各種簡單的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的表示、操作，建立可面點制72作技術(shù)視化語言與數(shù)據(jù)庫的聯(lián)系等，使學(xué)生能正確使用可視化語言工具進行簡單的軟件編程與軟件基本維護等。本課程是計算機專業(yè)學(xué)生必備的基本技能，熟悉鍵盤掌握漢字編碼方法，酒店熟練掌握一種或一種以上的中文方法，36管理為今后的學(xué)習(xí)和工作打下堅實的基礎(chǔ)。漢字錄入速度至少達到紙質(zhì)文稿錄入36字/分鐘，30分鐘測試。只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除2、選修課核心教學(xué)與主要教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求 學(xué)時訓(xùn)練項目本課程通過學(xué)習(xí)常用電腦實用工具軟成本件，提高學(xué)生對電腦維修維護及使用的核算能力，拓展學(xué)生的電腦知識與技能。本課程主要學(xué)習(xí)常用辦公設(shè)備以及圖形、圖像設(shè)計中所需要的多媒體輔助設(shè)備的使用常識與常規(guī)維護方法， 例如：掃描儀、數(shù)字相機、攝像頭、光盤刻錄工藝機、打印機、繪圖儀等設(shè)備的使用方法美術(shù)和與計算機的連接方法，復(fù)印機、傳真機等的使用與維護，使學(xué)生掌握若干種計算機外設(shè)的使用和維護基本技能。

3434能夠利用 ASP創(chuàng)建具有較強交互性的動態(tài)小型網(wǎng)站， 對BS結(jié)構(gòu)編程有初步計算機 36認(rèn)識。HTML基礎(chǔ)，ASP腳本語言，ASP編程基礎(chǔ)知識，對象、組件的應(yīng)用，對只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除數(shù)據(jù)庫的操作。使用 ASP開發(fā)一個基于網(wǎng)頁的簡單圖書借閱管理系統(tǒng)。本課程通過深入學(xué)習(xí) word、excel、access等辦公軟件的使用技巧，提升學(xué)刀工 54生電子辦公處理能力，為日后從事計算機相關(guān)工作打下扎實的基礎(chǔ)。本課程主要內(nèi)容包括工程制圖基本概念、工程制圖技術(shù)規(guī)范、工程制圖基本功訓(xùn)練、計算機輔助設(shè)計軟件 (如鍋工 68AutoCAD等)功能與操作、計算機輔助設(shè)計軟件的工程實踐等，使學(xué)生掌握CAD基礎(chǔ)知識和基本技能。。根據(jù)餐飲專業(yè)職業(yè)崗位群，確定職業(yè)核心能力，將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、專業(yè)技能鑒定有機結(jié)合起來，依托餐飲專業(yè)實訓(xùn)基地和校內(nèi)外其他實訓(xùn)基地只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除良好的硬件條件，與行業(yè)企業(yè)合作，進行課程體系的改革，打破傳統(tǒng)的學(xué)科性課程體系，完成“以工作任務(wù)為中心，以項目課程為主體”的專業(yè)課程體系，開發(fā)具有工學(xué)結(jié)合特點的系列項目課程和教材，并組織教學(xué)實施。在課程體系建設(shè)中，有機融入職業(yè)證書教育元素。按照崗位要求，學(xué)生可考取的技能證書主要有中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師、營養(yǎng)師等資格證書。五、專業(yè)帶頭人建設(shè)發(fā)展規(guī)劃專業(yè)帶頭人能引領(lǐng)本專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，善于整合與利用社會資源，通過有效的團隊管理，形成教學(xué)團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。專業(yè)帶頭人能及時跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與行業(yè)動態(tài)，把握專業(yè)核心課程改革與建設(shè)的模式與方向，對專業(yè)和教學(xué)團隊教師起到示范作用。同時，本專業(yè)帶頭人具有豐富的烹調(diào)技術(shù)實踐經(jīng)驗，具有創(chuàng)新與開發(fā)本專業(yè)新課程的能力，能為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)與實踐服務(wù)。能制定專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃和措施；能主持制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，規(guī)劃專業(yè)與課程建設(shè)；主講2門專業(yè)核心課程，參與教學(xué)設(shè)計與實踐指導(dǎo)工作并指導(dǎo)青年教師。通過采用參加職業(yè)教育理論與實踐培訓(xùn)、參與課程教育教學(xué)改革實踐、到企業(yè)掛職鍛煉、參與企業(yè)技術(shù)提升與管理、只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除獲取職業(yè)技能證書、骨干教師進修培訓(xùn)等措施，培養(yǎng) 5名專業(yè)帶頭人。序號姓名培養(yǎng)方向備注1劉躍峰中式烹調(diào)2郭凱益中式面點3張躍輝冷拼與雕刻4王少磊西式烹調(diào)、西式面點5張曉酒店管理建設(shè)期內(nèi)，對所培養(yǎng)的5名帶頭人具體措施為：定期安排教師參加中職教育教學(xué)改革與實踐師資培訓(xùn)，分批派教師到國內(nèi)知名企業(yè)學(xué)習(xí)，分批派到酒店、賓館及相關(guān)企業(yè)、公司參與項目實踐與開發(fā)、課程改革與建設(shè)、教學(xué)資源開發(fā)，開展社會服務(wù)等。六、教學(xué)團隊建設(shè)發(fā)展規(guī)劃通過新技術(shù)培訓(xùn)，教師到星級酒店、高檔賓館、全國連鎖西餐店企業(yè)頂崗實踐，參與項目實踐與開發(fā)，到高校參加職業(yè)教育師資培訓(xùn)等措施，樹立專業(yè)教師的現(xiàn)代職教理念，培養(yǎng)教師教育技術(shù)的應(yīng)用能力、課程開發(fā)能力與教學(xué)設(shè)計能力、教學(xué)組織與管理能力、革新教學(xué)方法與指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力、行業(yè)實踐和技術(shù)研發(fā)能力，打造 “雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊。教學(xué)團隊中，全部達到“雙師”型結(jié)構(gòu)，其培養(yǎng)措施：每年派2教師下企業(yè)頂崗實踐；每年派 2位教師參與企業(yè)技只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除術(shù)升級與管理。每年派 1位教師到高校學(xué)習(xí)現(xiàn)代教育理念及新課程開發(fā)。健全管理與考核機制，通過圍繞“項目課程設(shè)計與開發(fā)”進行教學(xué)設(shè)計，對教師的課程實施能力進行展示與評價。建設(shè)期內(nèi)，每位專職教師至少完成一門課程的整體教學(xué)設(shè)計。七、實訓(xùn)基地建設(shè)發(fā)展規(guī)劃根據(jù)餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的實際需求，結(jié)合本專業(yè)的課程體系，開展本專業(yè)實訓(xùn)條件建設(shè)。在實訓(xùn)條件建設(shè)中，突出體現(xiàn)本專業(yè)的職業(yè)化、現(xiàn)代化，建立各種校內(nèi)操作間，聯(lián)合創(chuàng)建校外實習(xí)基地，培養(yǎng)學(xué)生過硬的技術(shù)水平。1、校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)烹飪實訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點支持，大力投入，經(jīng)過23年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室面積 320m2，設(shè)備經(jīng)費投入80余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等實訓(xùn)室，較好地滿足實踐教學(xué)的需要。完善實訓(xùn)基地運行管理制度。實行 “開放、合作、競爭 ”的運行機制，實現(xiàn)對共享院校師生和社會開放。同時，實訓(xùn)基地實現(xiàn)校企合作，對社會承接烹飪技術(shù)培訓(xùn)，使生產(chǎn)經(jīng)營形成一定規(guī)模。只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下， 推進實施職業(yè)技能鑒定。 聯(lián)合賓館、酒店、餐館，制定餐飲專業(yè)的學(xué)生職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書， 如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。 使畢業(yè)生雙證書獲取率達到98%。完成與實訓(xùn)基地配套的管理制度、實訓(xùn)項目開發(fā)、實踐教學(xué)資源、環(huán)境等建設(shè)。制定實訓(xùn)基地崗位職責(zé)、實訓(xùn)基地操作規(guī)程與規(guī)章制度；建立烹飪技術(shù)實訓(xùn)平臺管理辦法，制定技能訓(xùn)練規(guī)范與管理流程；健全學(xué)生頂崗實習(xí)的管理機制，完善管理制度和考核辦法。建立符合能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系，豐富實踐教學(xué)資源，編制相關(guān)課程實訓(xùn)項目的實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)和操作手冊，建立實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和考核評價體系。引進企業(yè)文化和管理方式，營造職業(yè)化學(xué)習(xí)、實踐、工作環(huán)境。2、校外實習(xí)實訓(xùn)基地新建 5個實習(xí)實訓(xùn)基地，努力探索規(guī)范的基地建設(shè)。在企業(yè)與學(xué)校雙贏的前提下，讓企業(yè)接納學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)成為選擇企業(yè)新興技術(shù)力量的優(yōu)先道路；讓學(xué)生通過實習(xí)實訓(xùn)，在培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識、工廠觀念和職業(yè)素質(zhì)方面都受到極大的教育與提高，從而達到實習(xí)實訓(xùn)過程成為宣傳學(xué)校特色人才培養(yǎng)的最好途徑。只供學(xué)習(xí)與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除八、資源庫建設(shè)發(fā)展規(guī)劃充分利用餐飲專業(yè)教師在餐飲行業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢，每年需拿出資金5000元，加強專業(yè)信息化資源的建設(shè)，匯集教師的課件、論文、電子教案、教學(xué)講義、校本教程及網(wǎng)絡(luò)下載整理的學(xué)習(xí)及教學(xué)資料等，建立烹飪專業(yè)資源庫，利用計算機技術(shù)整合專業(yè)教學(xué)資源。每年需拿出資金500元訂閱與專業(yè)相關(guān)的書籍與學(xué)術(shù)期刊及電子讀物，開闊師生視野，滿足教學(xué)與科研需求。九、校企合作規(guī)劃校企合作在職業(yè)教育中起著不可替代的作用，學(xué)校本著“資源共享，優(yōu)勢互補，責(zé)任共