北師大版八年級(jí)上冊(cè)生物 5.18.2微生物與人類的關(guān)系 同步測(cè)試與解析

第頁(yè)2023-2023學(xué)年北師大版八年級(jí)上冊(cè)生物5.18.2微生物與人類的關(guān)系同步測(cè)試一、單項(xiàng)選擇題1.食品腐敗的主要原因是〔〕A.

水分的散失

B.

微生物的生長(zhǎng)繁殖

C.

防腐劑的過(guò)量使用

D.

運(yùn)輸途中的擠壓2.我省在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是(

)A.

酵母菌

B.

乳酸菌

C.

根瘤菌

D.

甲烷菌3.以下微生物中，對(duì)人類有害的是A.

青霉菌

B.

酵母菌

C.

鬼筆鵝膏

D.

乳酸菌4.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中參加了〔

〕A.

乳酸菌

B.

酵母菌

C.

霉菌5.制作饅頭時(shí)，饅頭發(fā)大而松軟的原因是A.

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

B.

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精

C.

饅頭中的水分變成了水蒸氣

D.

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳6.以下食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是〔

〕A.

啤酒

B.

橙汁

C.

酸奶

D.

面包7.天熱了，鮮肉容易變餿主要是由于〔

〕A.

腐生細(xì)菌大量繁殖的結(jié)果

B.

霉菌大量繁殖的結(jié)果

C.

酵母菌發(fā)酵的結(jié)果

D.

病毒增殖的結(jié)果8.入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是〔〕。A.

煮沸、開蓋冷藏

B.

煮沸、加蓋冷藏

C.

不煮沸、開蓋冷藏

D.

不煮沸、加蓋冷9.冰箱的冷藏室可保存食品的原因是:A.

低溫殺滅了所有微生物

B.

冰箱中無(wú)空氣

C.

冰箱內(nèi)無(wú)微生物

D.

低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)、繁殖10.在制作饅頭和釀酒過(guò)程中都需要的微生物是〔〕A.

曲霉菌

B.

酵母菌

C.

青霉菌

D.

乳酸菌二、填空題11.蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)閰⒓恿薩_______使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的________氣體遇熱膨脹的緣故．12.將以下食品或藥品與其制作過(guò)程所用的細(xì)菌或真菌連接起來(lái)．

①月夕米醋

________

A、霉菌

②正陽(yáng)河醬油

________

B、醋酸菌

③老鼎豐面包

________

C、酵母菌

④哈藥青霉素

________

D、乳酸菌

⑤完達(dá)山酸奶

________

E、青霉菌13.防腐劑是食品________

過(guò)程中添加進(jìn)去的防止食物________

的________添加劑．14.蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)參加了酵母菌，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生________

氣體遇熱膨脹的緣故。15.饅頭的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分別是________

．三、解答題16.細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，與我們的生活息息相關(guān)，那么我們應(yīng)該怎么樣看待細(xì)菌和真菌與動(dòng)植物之間的關(guān)系呢？四、綜合題17.生物小組的同學(xué)參加制作花卷、泡菜等學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)。由此體會(huì)微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用價(jià)值。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：〔1〕花卷制作離不開________菌，制作泡菜需要乳酸菌，這兩種微生物在結(jié)構(gòu)上存在本質(zhì)的不同，前者屬于________生物，后者為________生物?！?〕制作花卷時(shí)，需要將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，目的是________；蒸熟的花卷體積膨大，松軟多孔，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的________氣體遇熱膨脹造成的。〔3〕制作泡菜時(shí)，需要將調(diào)味料參加清水并煮至沸騰，目的是________，冷卻后將蔬菜等參加泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內(nèi)注入清水。這樣做的目的是讓乳酸菌在________環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸。答案解析局部一、單項(xiàng)選擇題1.【答案】B【解析】【解答】由于營(yíng)腐生生活的細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來(lái)生長(zhǎng)、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．

應(yīng)選：B

【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細(xì)菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．2.【答案】D【解析】【解答】我國(guó)在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。

故答案為：D

【分析】甲烷菌是一種厭氧菌，無(wú)氧時(shí)可以發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生甲烷．甲烷可以燃燒，可以作為燃料.3.【答案】C【解析】【分析】A、利用青霉菌可以生產(chǎn)青霉素，故青霉菌對(duì)人類有益，B、釀造業(yè)離不開酵母菌，故酵母菌對(duì)人類有益，D、乳酸菌可以制酸奶、酸黃瓜等發(fā)酵食品，故對(duì)人類有益，故A、B、D都不符合題意。C、此菌極毒，含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素，下毒后潛伏期長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右，死亡率高達(dá)54%以上，故對(duì)人類有害，符合題意。

【點(diǎn)評(píng)】此題為根底題，較易，解答此題的關(guān)鍵是熟知真菌在自然界中的作用及其與人類的關(guān)系。4.【答案】B【解析】【解答】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。可見B符合題意。

故答案為：B

【分析】制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題。5.【答案】A【解析】【分析】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以此題答案為A。

【點(diǎn)評(píng)】此題是根底題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，便可解答此題。6.【答案】B【解析】【解答】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁屬于水果汁，與微生物的發(fā)酵無(wú)關(guān)?？梢夿符合題意。應(yīng)選B。【分析】此題考查人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，意在考查發(fā)酵的應(yīng)用，屬于?？碱}。7.【答案】A【解析】【分析】由于腐生菌細(xì)菌接觸到食物，并分解和利用食物中的有機(jī)物來(lái)生長(zhǎng)和大量繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，使食品腐敗掉，因此食物的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存時(shí)就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，新鮮的肉中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于腐生細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，進(jìn)而分解和利于肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)生長(zhǎng)和大量繁殖，并產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，使肉變餿和腐敗掉。

【點(diǎn)評(píng)】此題為根底題，解答此題的關(guān)鍵是熟知細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式是腐生，所以會(huì)使肉變餿。8.【答案】B【解析】【分析】食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，煮沸可以起到一定的殺菌作用，使肉湯中微生物減少有利于保鮮，空氣中有細(xì)菌真菌等微生物，加蓋可以防止空氣中的微生物落入，有利于保鮮，冷藏的原理是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，有利于保鮮，因此入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是煮沸、加蓋冷藏。

【點(diǎn)評(píng)】此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握常見的食品保存的方法及原理。9.【答案】D【解析】【分析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，到達(dá)保鮮的目的，所以此題答案為A。

【點(diǎn)評(píng)】此題較新穎，難度一般，掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。10.【答案】B【解析】【解答】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。釀酒也要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精。應(yīng)選B?！痉治觥看祟}考查真菌，意在考查酵母菌的作用，屬于?？碱}。二、填空題11.【答案】酵母菌；二氧化碳【解析】【解答】蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)參加酵母菌了，酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭松軟多孔。

【分析】酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。12.【答案】B；A；C；E；D．【解析】【解答】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制味精要用到棒狀桿菌，制醬油要用到曲霉，某些真菌發(fā)酵可以產(chǎn)生抗生素，如從青霉中能提取出青霉素等．

故答案為：B；A；C；E；D．

【分析】細(xì)菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

乳酸菌與發(fā)酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等.其發(fā)酵原理是：在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量；

醋酸桿菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸；

甲烷細(xì)菌與沼氣：利用甲烷細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下，將有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷.

真菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

酵母菌與發(fā)酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是：酵母菌在有氧時(shí)，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水;

酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無(wú)氧時(shí)，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量;

青霉菌與醫(yī)藥：利用青霉菌提取青霉素〔抗生素〕，它是治療細(xì)菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等;

霉菌與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸.13.【答案】加工；腐??；食物【解析】【解答】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于參加食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．

故答案為：加工；腐敗；食物

【分析】此題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．14.【答案】二氧化碳【解析】【解答】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。

【分析】此題為根底題，平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。15.【答案】酵母菌、乳酸菌【解析】【解答】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．

制泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．

故答案為：酵母菌、乳酸菌

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．三、解答題16.【答案】有些細(xì)菌真菌對(duì)動(dòng)植物有利，有些細(xì)菌真菌對(duì)動(dòng)植物有害，我們應(yīng)該辯證的看他們的關(guān)系．【解析】【解答】有的細(xì)菌和真菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大局部細(xì)菌真菌是