《現(xiàn)代酒店經(jīng)濟(jì)管理》復(fù)習(xí)考試題庫（帶答案）

PAGEPAGE1《現(xiàn)代酒店經(jīng)濟(jì)管理》復(fù)習(xí)考試題庫（帶答案）一、單選題1.中國飯店等級(jí)評(píng)定模式是（）。A、行業(yè)協(xié)會(huì)為主體B、政府部門為主體C、消費(fèi)者組織為主體D、皆可答案：A2.以下哪個(gè)不是希爾頓酒店旗下品牌？（）A、EDITIONB、CONRAC、D、CURIOE、HAMPTON答案：A3.1988年，大陸第一家希爾頓酒店（）酒店開業(yè)。A、上海靜安希爾頓B、上海虹橋機(jī)場(chǎng)希爾頓C、上海遠(yuǎn)僑希爾頓D、上海泰安希爾頓答案：A4.下列選項(xiàng)中被譽(yù)為“飯店大王”的是（）。A、希爾頓B、凱撒里茲C、托馬斯庫克D、斯塔特勒答案：A5.下列飯店屬于洲際飯店集團(tuán)旗下品牌的是（）。A、皇冠假日酒店B、喜來登酒店C、宜必思酒店D、凱悅酒店答案：A6.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A、美式計(jì)價(jià)方式B、歐式計(jì)價(jià)方式C、歐陸式計(jì)價(jià)方式D、百慕大式計(jì)價(jià)方式答案：A7.根據(jù)規(guī)模劃分，大型飯店客房數(shù)量為（）。A、300-400間B、400間以下C、600間以上D、400-500間答案：C8.飯店產(chǎn)品既有實(shí)物形式的有形產(chǎn)品，也有服務(wù)形式的無形產(chǎn)品，下列選項(xiàng)（）屬有形產(chǎn)品。A、飯店按住、旅游汽車、菜肴食品B、客房服務(wù)、客房用心、客房送餐服務(wù)C、餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、康樂服務(wù)答案：A解析：B3導(dǎo)游服務(wù)、健身服務(wù)、委托代辦服務(wù)9.Element屬于（）酒店集團(tuán)。A、喜達(dá)屋B、雅高C、洲際D、凱越答案：A10.（）于1960年在其《基礎(chǔ)營銷》一書中第一次將企業(yè)的營銷要素歸結(jié)為四個(gè)基本策略的組合，即著名的“4Ps”理論。A、杰羅姆·麥肯錫B、詹姆斯·史都華C、拉爾夫·費(fèi)恩斯D、伊桑·霍克答案：A11.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河,推動(dòng)了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是()。A、特萊蒙飯店B、邁爾斯頓飯店C、里茲飯店D、假日飯店答案：A12.雅高集團(tuán)主席兼首席執(zhí)行官是（）。A、賽巴斯蒂安·巴贊B、杰拉德·貝里松C、保羅·杜布呂D、布拉德·皮特答案：A13.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括()。A、房租B、房租和一日三餐的費(fèi)用C、房租和食品.飲料等費(fèi)用D、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用答案：A14.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，下列選項(xiàng)中按科學(xué)順序排序，哪一個(gè)是第一步（）？A、鋪臺(tái)布B、擺餐具C、放轉(zhuǎn)盤D、擺放玻璃器皿答案：A15.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是()。A、迎賓館B、會(huì)館C、客棧D、驛站答案：D16.小型飯店適用的組織結(jié)構(gòu)類型為（）。A、直線制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、金字塔制答案：A17.我國飯店等級(jí)評(píng)定制度是（）。A、星級(jí)制B、A級(jí)制C、分?jǐn)?shù)制D、預(yù)備星級(jí)制答案：A18.房?jī)r(jià)包括房租及早餐和一日三餐的是()。A、歐式計(jì)價(jià)B、美式計(jì)價(jià)C、歐陸式計(jì)價(jià)D、百慕大式答案：B19.凱越酒店集團(tuán)總部位于（）。A、美國芝加哥B、美國紐約C、美國華盛頓D、美國夏威夷答案：A20.著名的法國菜有()。A、鵝肝醬B、T骨牛排C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A21.需求層次論是研究人的需求結(jié)構(gòu)的一種理論，是由（）這位心理學(xué)家首創(chuàng)的。A、馬斯洛B、法約爾C、泰勒D、麥格雷戈答案：A22.下列飯店屬于洲際飯店集團(tuán)旗下品牌的是（）。A、皇冠假日酒店B、喜來登酒店C、宜必思酒店D、凱悅酒店答案：A23.飯店的“神經(jīng)中樞”是（）。A、餐飲部B、前廳部C、客房部D、財(cái)務(wù)部答案：B24.小型飯店適用的組織結(jié)構(gòu)類型為（）。A、直線制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、直線——職能制答案：A25.前廳部與客房部有著極為密切的工作聯(lián)系，從某種意義上說，前廳服務(wù)是客房服務(wù)工作的（）。A、開始B、前提C、前奏D、基礎(chǔ)答案：A26.（）年雅高集團(tuán)進(jìn)入中國。A、1985年B、1982年C、1983年D、1984年答案：A27.為了向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使賓客滿意，服務(wù)人員除了應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、廣博的業(yè)務(wù)知識(shí)和熟練地專業(yè)技能之外，還要講究禮節(jié)禮貌，注重（）。A、個(gè)性服務(wù)B、個(gè)人衛(wèi)生C、儀表儀容D、超常服務(wù)答案：A28.萬豪國際酒店集團(tuán)公司創(chuàng)建于1927年，總部位于（）。A、美國華盛頓B、美國紐約C、法國巴黎D、英國倫敦答案：A29.常住型酒店又稱為（）。A、公寓型酒店B、套房酒店C、小套房酒店D、度假酒店答案：A30.被業(yè)界認(rèn)定為豪華飯店的創(chuàng)始人的代表人物，也是世界飯店也開創(chuàng)者是（）。A、希爾頓B、凱撒里茲C、托馬斯庫克D、斯塔特勒答案：B31.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，下列選項(xiàng)中按科學(xué)順序排序，哪一個(gè)是一步的（）。A、鋪臺(tái)布B、擺餐具C、放轉(zhuǎn)盤D、擺餐椅答案：A32.洲際酒店集團(tuán)總部在（）。A、英國B、美國C、法國D、德國答案：A33.洲際酒店集團(tuán)成立于（）年。A、1946B、1947C、1948D、1949答案：A34.企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，即（）。A、CISB、CATC、CIPD、CIT答案：A35.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河,推動(dòng)了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是()。A、特萊蒙飯店B、邁爾斯頓飯店C、里茲飯店D、假日飯店答案：A36.喜達(dá)屋酒店集團(tuán)成立于（）年，總部設(shè)在（）。A、1980年，美國紐約B、1981年，美國華盛頓C、1982年，英國倫敦D、1980年，法國巴黎答案：A解析：多選題（共1題，10分）37.雅高集團(tuán)中國區(qū)總部設(shè)在（），亞太區(qū)總部設(shè)在（）。A、上海，新加坡B、上海，泰國C、北京，新加坡D、北京，泰國答案：A38.()是現(xiàn)代酒店的頭號(hào)安全問題。A、火災(zāi)B、盜竊C、毒品D、賭博答案：A39.飯店的根本內(nèi)涵在于（）。A、創(chuàng)造效益B、生產(chǎn)產(chǎn)品C、接待旅居D、城市窗口答案：A40.（）是飯店工作的“櫥窗”，代表著飯店的對(duì)外形象。A、前廳B、客房C、餐廳D、銷售答案：A41.以下哪個(gè)不是凱越酒店旗下品牌？（）A、威斯汀B、嘉寓C、嘉軒D、安仕達(dá)答案：A42.管理跨度的最佳人數(shù)（）。A、2-4人B、3-5人C、4-6人D、7-9人答案：C43.（）的主要職責(zé)是為賓客賓客提供復(fù)印打字服務(wù)、收發(fā)傳真服務(wù)、訂票服務(wù)、翻譯服務(wù)、電腦等辦公用品和會(huì)議室的出租服務(wù)。A、商務(wù)中心B、行政中心C、總機(jī)D、客服中心答案：A44.商務(wù)型酒店又稱為（）。A、暫住型酒店B、常住型酒店C、套房酒店D、度假酒店答案：A45.()適用于旅游飯店的各類正餐廳、風(fēng)味餐廳、咖啡廳等。A、宴會(huì)菜單B、包餐菜單C、零餐菜單D、特色菜單答案：C46.歡朋酒店屬于（）酒店集團(tuán)旗下品牌。A、希爾頓B、洲際C、圣達(dá)特D、假日答案：A47.以下哪個(gè)不是萬豪酒店旗下品牌？（）A、W酒店B、萬麗C、AC酒店D、寶格麗答案：A48.世界上最為成功的連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營初創(chuàng)于（）。A、英國B、法國C、美國D、德國答案：C49.采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于（）。A、祝壽宴B、婚慶宴C、團(tuán)聚宴D、開業(yè)宴答案：A50.被業(yè)界認(rèn)定為豪華飯店的創(chuàng)始人的代表人物，也是世界飯店也開創(chuàng)者是（）。A、希爾頓B、凱撒里茲C、托馬斯庫克D、斯塔特勒答案：B51.美國酒店大王（）被認(rèn)為是商業(yè)酒店的創(chuàng)始人。A、埃爾斯沃斯·斯塔特勒B、克里斯·海姆斯沃斯C、詹姆斯·麥卡沃伊D、羅伯特·帕丁森答案：A52.（）年，以公司創(chuàng)辦者命名的JW萬豪酒店開業(yè)。A、1984B、1980C、1981D、1982答案：A53.()創(chuàng)立了第一家全套房連鎖企業(yè)格蘭納達(dá)·羅伊埃爾家庭旅館。A、羅伯特·伍利B、埃爾斯沃斯·斯塔特勒C、維果·莫坦森D、休·羅伯特答案：A54.中國古代的官辦住宿設(shè)施不包括以下哪項(xiàng)？（）A、迎賓館B、驛站C、逆旅D、傳舍答案：A55.我國飯店等級(jí)評(píng)定制度是（）。A、星級(jí)制B、A級(jí)制C、分?jǐn)?shù)制D、豪華程度答案：A56.根據(jù)酒店計(jì)價(jià)方式，以下（）哪種酒店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用，世界各地大多數(shù)酒店均屬于此類。A、歐式計(jì)價(jià)酒店B、美式計(jì)價(jià)酒店C、歐陸式計(jì)價(jià)酒店D、百慕大式計(jì)價(jià)酒店答案：A57.根據(jù)規(guī)模劃分，大型飯店客房數(shù)量為（）。A、200-300間B、300-400間C、400-500間D、500間以上答案：D58.下列選項(xiàng)中被譽(yù)為“飯店大王”的是（）。A、凱撒里茲B、希爾頓C、斯塔特勒D、托馬斯庫克答案：B59.某飯店客房數(shù)為100間，該飯店最多可以接受的超額預(yù)訂房間數(shù)不得超過（）間。A、5間B、10間C、15間D、20間答案：C60.分菜服務(wù)由兩位餐廳服務(wù)員配合操作的方式稱為()。A、分讓式B、合作式C、菜臺(tái)分讓式D、工作臺(tái)分讓式答案：B61.客人選擇飯店住宿的首選條件（）。A、安全B、衛(wèi)生C、舒適D、方便答案：A62.希爾頓酒店集團(tuán)的創(chuàng)始人是（）。A、康拉德·希爾頓B、帕里斯·希爾頓C、韋德·希爾頓D、帕特·希爾頓答案：A63.下列選項(xiàng)代表長住客房房態(tài)的是（）。A、DNB、C、LSD、VE、F、OOO答案：B64.馬斯洛需求層次理論中，最高級(jí)別的需求層次為（）。A、尊重需求B、社交需求C、自我實(shí)現(xiàn)需求D、物質(zhì)需求答案：C65.福朋酒店與以下（）家酒店隸屬于同一酒店集團(tuán)。A、W酒店B、假日酒店C、嘉里酒店D、歡朋酒店答案：A66.改變傳統(tǒng)管理模式，實(shí)行（）和網(wǎng)絡(luò)化管理，實(shí)現(xiàn)面向客戶的集成化管理目標(biāo)。A、扁平化B、垂直化C、事業(yè)部制D、矩陣制答案：A67.（）是客人對(duì)客房最基本的要求，也是客人心理承受底線。A、客房衛(wèi)生B、餐廳衛(wèi)生C、大堂吧衛(wèi)生D、前廳衛(wèi)生答案：A68.（）酒店集團(tuán)是歐洲第一大酒店集團(tuán)。A、雅高B、洲際C、圣達(dá)特D、凱越答案：A多選題1.淮揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心，其代表名菜有()。A、翠珠魚花B、干爆鹿筋C、宮燈里脊D、東坡肉E、龍虎斗答案：ACD2.酒店形象管理要點(diǎn)為（）。A、了解顧客需求B、積極處理并鼓勵(lì)顧客投訴C、注重服務(wù)禮儀D、有效促銷E、宣傳優(yōu)勢(shì)服務(wù)答案：ABCDE3.下列哪些部門屬于酒店的業(yè)務(wù)部門？A、客房部B、康樂部C、財(cái)務(wù)部D、行政部E、餐飲部答案：ABD解析：判斷題（共1題，10分）4.可以用做雞尾酒的基酒的有()。A、荷蘭金酒B、威士忌C、白蘭地D、啤酒E、伏特加答案：BCE5.餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)是()。A、一次性B、同步性C、差異性D、主觀性E、無形性答案：ABCDE6.以下屬于俄式菜的特點(diǎn)的有()。A、講究花色，口味清淡B、口味偏咸偏酸C、喜用魚子醬D、用米，面做菜E、肉類燒得很透答案：BCE7.酒店安全包括（）和（）。A、酒店本身安全B、客房安全C、餐廳安全D、游泳館安全E、賓客安全答案：AE8.采用感官鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，HYPERLINK"http://.canyin168./zhiwu/fuwuyuan/"\o"餐廳服務(wù)員"餐廳服務(wù)員要通過()，迅速對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。A、看酒色B、嗅酒味C、品酒體D、看酒態(tài)E、察杯底答案：ABC9.歐式早餐的內(nèi)容主要包括()。A、咖啡B、果汁C、火腿肉D、面包E、咸肉答案：ABD10.我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜.川菜()。A、粵菜B、徽菜C、蘇菜D、閩菜E、淮揚(yáng)菜答案：AE11.現(xiàn)代酒店信息按內(nèi)容分類為（）。A、大數(shù)據(jù)信息B、指令信息C、數(shù)據(jù)信息D、密碼信息E、模塊化信息答案：BC12.中國菜就其風(fēng)味而言，可分為()。A、特殊風(fēng)味B、地方風(fēng)味C、民族風(fēng)味D、其他風(fēng)味E、清真風(fēng)味答案：BCD13.宴會(huì)前的檢查工作主要包括對(duì)臺(tái)面餐.飲用具的檢查及()。A、衛(wèi)生檢查B、食品檢查C、安全檢查D、各種設(shè)備檢查E、監(jiān)控檢查答案：ACD14.酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為（）。A、顧客多元化B、服務(wù)個(gè)性化C、經(jīng)營管理集團(tuán)化D、廣泛應(yīng)用高新技術(shù)E、創(chuàng)建“綠色酒店”答案：ABCDE15.金酒分為()。A、荷蘭金酒B、美式金酒C、英式干金酒D、果味金酒E、中國金酒答案：ACD16.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該()，尊重消費(fèi)者。A、禮貌B、熱情C、周到D、微笑E、謙卑答案：ABCD17.以下屬于HYPERLINK"http://.canyin168./glyy/cygl/ctfwlc/"\o"餐飲服務(wù)"餐飲服務(wù)項(xiàng)目中普通服務(wù)項(xiàng)目的是()。A、中式B、早餐服務(wù)C、零點(diǎn)服務(wù)D、會(huì)議服務(wù)E、HYPERLINK答案：ABCDE18.紅葡萄酒按色澤分有()。A、深紅B、鮮紅C、紫紅D、寶石紅答案：ABC解析：E粉紅19.最佳飲用溫度為4-8攝氏度的酒有()。A、紅葡萄酒B、啤酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒E、中國黃酒答案：BD20.關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是()。A、全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具B、杯具從客人的左手邊收掉C、通常整臺(tái)客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟D、餐碟應(yīng)從客人右手邊取走E、席間不再上面包.黃油答案：CD21.下列關(guān)于美式計(jì)價(jià)的飯店說法說法正確的是（）。A、包括房租B、包括早餐C、包括午餐D、包括早午餐E、包括晚餐答案：ABCE22.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有()。A、綜合性B、無形性C、一次性D、同步性E、差異性答案：BCDE23.酒店業(yè)未來的發(fā)展必須選擇可持續(xù)發(fā)展模式，這種模式的兩個(gè)基本點(diǎn)為：一是（），二是（）。A、開發(fā)低幼化產(chǎn)品B、開發(fā)老年產(chǎn)品C、開發(fā)綠色產(chǎn)品D、開發(fā)學(xué)生市場(chǎng)E、開展綠色經(jīng)營答案：CE24.酒店按照地理位置分為（）。A、海景酒店B、中心城市酒店C、風(fēng)景區(qū)酒店D、汽車酒店E、郊區(qū)酒店答案：BCDE25.中餐宴會(huì)服務(wù)中錯(cuò)誤的做法是()。A、宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤B、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行C、宴會(huì)座次安排的重點(diǎn)是確定各桌的主賓位D、白葡萄酒斟七成滿E、服務(wù)中先問斟飲料最后問斟葡萄酒答案：ABCD26.酒店按照規(guī)模分類為（）。A、大型酒店B、大中型酒店C、中小型酒店D、中型酒店E、小型酒店答案：ACD27.酒店管理的內(nèi)容有（）。A、酒店系統(tǒng)管理B、酒店資源管理C、酒店服務(wù)質(zhì)量管理D、酒店環(huán)境管理E、酒店業(yè)務(wù)管理答案：ABCE28.酒店管理的特征是（）。A、員工流動(dòng)性強(qiáng)B、酒店資金投入密C、生產(chǎn)流程管理的分散性D、管理對(duì)象的復(fù)雜性E、管理協(xié)調(diào)的高難性答案：CDE29.餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量包括()的質(zhì)量。A、餐飲設(shè)施設(shè)備B、菜點(diǎn)酒水C、職業(yè)道德D、客用品E、服務(wù)環(huán)境答案：ABDE30.酒店服務(wù)發(fā)展的總體趨勢(shì)表現(xiàn)為四個(gè)層次的發(fā)展，分別是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、超值服務(wù)D、金鑰匙服務(wù)E、制度化服務(wù)答案：ABCD31.屬于濃香型的酒是()。A、古井貢酒B、洋河大曲C、西鳳酒D、董酒E、杜康答案：AB32.常見的插花容器有()。A、陶瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、天然石類容器E、寶石容器答案：ABCD33.選出濃香型的酒()。A、貴州茅臺(tái)酒B、瀘洲老窖C、董酒D、五糧液E、劍南春答案：BDE34.有關(guān)托盤與端托的描述正確的是()。A、根據(jù)托盤形狀分類有長方形.圓形兩種B、長方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品C、中圓形托盤D、重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn).酒水和盤碟E、端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種答案：BCDE35.四川菜主要由()組成。A、成都菜B、自貢菜C、重慶菜D、佛齋菜E、小河幫答案：ABCD36.餐廳服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要注意()的運(yùn)用。A、語氣B、語速C、音量D、音調(diào)E、方言答案：ABCD37.徽菜的代表名菜有()。A、無為熏雞B、軟炸石雞C、葡萄魚D、蜜汁火方E、九轉(zhuǎn)大腸答案：ABC38.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹()等。A、歷史典故B、歷史經(jīng)驗(yàn)C、烹調(diào)時(shí)長D、有特色的烹調(diào)方法E、相關(guān)的歷史典故答案：DE39.以下屬于中國十大名茶的有()。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、鳳凰水仙D、君山銀針答案：ABCD40.關(guān)于HYPERLINK"http://.canyin168./peixun/baitai/"\o"中餐擺臺(tái)"中餐擺臺(tái)正確的是()。A、做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量.衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理B、擺定位碟時(shí)餐盤間距均勻餐盤中心穿過轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對(duì)稱C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯.水杯分列左.右兩側(cè)D、所有間距均為3厘米，三杯成一直線E、將餐椅對(duì)準(zhǔn)定位碟，圍繞餐桌擺放整齊答案：ABE41.桂花有金銀桂之分，它象征著()。A、金銀富貴B、財(cái)源恒通C、心想事成D、文思長進(jìn)E、官運(yùn)亨通答案：ADE42.以下不是雅高酒店集團(tuán)旗下品牌的是（）。A、萬怡B、宜必思C、鉑爾曼D、萬麗E、安仕達(dá)答案：ADE43.酒店服務(wù)質(zhì)量管理的主要內(nèi)容有（）。A、服務(wù)流程的制定B、服務(wù)規(guī)程的制定C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定D、服務(wù)質(zhì)量的控制E、服務(wù)環(huán)境的控制答案：BD44.餐后酒通常選用()。A、甜食酒B、白蘭地C、利口酒D、雞尾酒E、金萬利酒答案：ABCDE45.服務(wù)員需要做的餐前準(zhǔn)備工作包含以下哪些？A、檢查桌椅是否完好無損B、檢查各服務(wù)用品是否衛(wèi)生C、了解當(dāng)日供應(yīng)的品種及其他材料D、整理個(gè)人儀容儀表E、是否承接宴會(huì)答案：ABCD46.下列屬于濃香型的酒是()。A、孔府家酒B、杜康酒C、洋河大曲D、劍南春E、五糧液答案：BCD47.下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁()。A、千島汁B、法式汁C、友醋汁D、奶酪沙拉汁E、海鹽汁答案：ABCD48.宴會(huì)根據(jù)()來選擇色彩和花型。A、宴會(huì)規(guī)模B、主客位C、宴會(huì)規(guī)格D、時(shí)節(jié)E、客人身份答案：ABCD49.餐廳服務(wù)中語言服務(wù)要注意()。A、鏗鏘有力B、含蓄大方C、直言明快D、字斟句酌E、真誠樸質(zhì)答案：CDE50.雞尾酒會(huì)適用于()。A、開業(yè)典禮B、社交聚會(huì)C、小型慶典D、婚宴E、大型典禮答案：ABC51.餐廳員工的能力要求應(yīng)()。A、具備良好的記憶力B、具備良好的觀察力C、具備較強(qiáng)的交際能力D、有模仿力E、流利的英語口語答案：ABC52.()時(shí)需要更換骨等餐具。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)E、湯汁灑落答案：ABCD53.下列關(guān)于中國HYPERLINK"http://.canyin168./"\o"餐飲"餐飲業(yè)發(fā)展歷史正確的說法是()。A、餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。B、在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。C、國外食品.飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開始引入我國。D、把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。E、“千叟宴”出現(xiàn)在清朝順治年間。答案：ABC54.餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有()。A、身體準(zhǔn)備B、心理準(zhǔn)備C、知識(shí)準(zhǔn)備D、技能準(zhǔn)備E、物質(zhì)準(zhǔn)備答案：ABCD55.最能體現(xiàn)出營養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有()。A、栗子白菜B、豆腐燒鯽魚C、翡翠蝦仁D、木樨肉E、燉兔肉答案：ABCD56.酒店市場(chǎng)營銷的目標(biāo)市場(chǎng)選擇為（）。A、地推營銷策略B、集體營銷策略C、無差異性營銷策略D、差異性營銷策略E、集中性營銷策略答案：CDE57.現(xiàn)代酒店信息按作用分類為（）。A、決策信息B、監(jiān)控信息C、作業(yè)信息D、計(jì)劃信息E、統(tǒng)計(jì)信息答案：ABC58.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪幾類屬于綠茶?()。A、黃山毛峰B、君山銀針C、廬山云霧D、六安瓜片E、安吉白茶答案：ACDE59.服務(wù)咖啡時(shí)，糖盅內(nèi)應(yīng)放()。A、白砂糖B、方糖C、減肥糖D、咖啡糖E、黃糖答案：ACD60.以會(huì)議為主的活動(dòng)，包括這種規(guī)格各種形式的國際性()。A、學(xué)術(shù)會(huì)議B、酒會(huì)C、宴會(huì)D、展銷會(huì)E、選美會(huì)答案：AD61.HYPERLINK"http://.canyin168./"\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是()。A、歷史文化B、氣候環(huán)境C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D、宗教信仰E、傳統(tǒng)習(xí)慣答案：ABCDE62.客人的HYPERLINK"http://.canyin168./peixun/diancai/"\o"點(diǎn)菜"點(diǎn)菜單一般為四聯(lián)，分別交()。A、服務(wù)員B、傳菜部C、收銀處D、客人E、宴會(huì)部F、HYPERLINK答案：ABCD63.下列哪些外國酒屬于強(qiáng)化葡萄酒?()。A、雪利酒B、馬德拉酒C、砵酒D、茴香酒E、金酒答案：ABC64.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握HYPERLINK"http://.canyin168./glyy/chu/yxsj/"\o"菜單"菜單內(nèi)各式菜肴的()，有歷史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹飪方法D、食用方法E、烹調(diào)時(shí)長答案：ABCD65.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。A、屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多.批量小B、生產(chǎn)過程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以控制D、原料.產(chǎn)品容易變質(zhì)E、生產(chǎn)過程的管理難度大答案：ABCDE66.餐廳HYPERLINK"http://.canyin168./glyy/yg/ygpx/fwzl/"\o"服務(wù)質(zhì)量"服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括()。A、服務(wù)程序控制B、上菜時(shí)機(jī)控制C、環(huán)境布置D、意外事件的控制E、HYPERLINK答案：ABD67.屬于酸性食物的有()。A、糟米、面粉B、蛋黃C、精白米、大麥D、蘋果、雞肉E、千張答案：ABC68.以下屬于烈性酒的是()。A、伏特加B、金酒C、白蘭地D、威士忌答案：ABCD69.酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)是（）。A、無形性B、不可儲(chǔ)藏性C、差異性D、生產(chǎn)與銷售同步性E、強(qiáng)文化性答案：ABCDE70.長酒又稱長飲或消遣和飲料，它以()等為基酒制成。A、加飲酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒E、金酒答案：BCD71.餐廳客滿時(shí)，還有客人前來，下列做法對(duì)的是()。A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B、婉言謝絕客人的到來，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D、免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD72.酒店市場(chǎng)營銷的4Ps分析，包括（）。A、酒店產(chǎn)品策略B、酒店定價(jià)策略C、酒店分銷策略D、酒店促銷策略E、酒店公關(guān)策略答案：ABCD73.HYPERLINK"http://.canyin168./glyy/yg/ygpx/"\o"餐飲服務(wù)員"餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的思想政治素質(zhì)主要指()。A、政治上堅(jiān)定B、精神上愉快C、思想上敬業(yè)D、品質(zhì)上崇高E、操守上過硬答案：AC74.酒店按照經(jīng)營方式分類為（）。A、附屬經(jīng)營酒店B、集團(tuán)經(jīng)營酒店C、獨(dú)立經(jīng)營酒店D、聯(lián)合經(jīng)營酒店E、直營酒店答案：BCD75.酒店組織管理結(jié)構(gòu)為（）。A、主導(dǎo)層B、決策層C、管理層D、督導(dǎo)層E、操作層答案：BCDE判斷題1.斟酒時(shí)香檳酒多用“歪門斜道”“杯壁下流”的斟酒方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.警衛(wèi)經(jīng)理要做好控制各部門的防盜.失盜工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.赫茲伯格的雙因素理論中的保健因素是使員工滿意，工作富有成就感。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.飯店?duì)I銷組合策略包括：飯店產(chǎn)品策略,飯店價(jià)格策略,飯店銷售策略,飯店渠道策略。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.SWOT分析中“S”代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)。（)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.現(xiàn)代飯店管理之父認(rèn)為飯店成功的第一位要素地理是位置。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.特種作業(yè)人員必須經(jīng)過相關(guān)行政主管部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全作業(yè)培訓(xùn).考核合格,取得操作資格證書后,方可上崗作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.大型飯店按照國際上的劃分標(biāo)準(zhǔn)，其客房應(yīng)該在600間以上。（）飯店內(nèi)各崗位員工在發(fā)現(xiàn)不明可疑物時(shí),都應(yīng)該及時(shí)報(bào)警,由公安部門處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.如家酒店集團(tuán)旗下有溫馨舒適的高端商務(wù)型連鎖酒店品牌——如家酒店（Homeinn）。作為中國第三家經(jīng)濟(jì)型酒店，錦江之星自1996年創(chuàng)立至今，始終以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以顧客需求為核心。格林豪泰酒店管理集團(tuán)是一家大型專業(yè)化酒店管理集團(tuán)，旗下?lián)碛兄星鄸|方國際酒店、格林東方酒店、格林豪泰酒店、青皮樹酒店、格林聯(lián)盟酒店5個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌及多個(gè)子品牌。維也納酒店有限公司創(chuàng)立于1993年，是全球第二家以“音樂藝術(shù)”為主題的連鎖酒店。開元酒店集團(tuán)是中國最大的民營高星級(jí)連鎖酒店集團(tuán)，規(guī)模位列國內(nèi)高星級(jí)連鎖酒店集團(tuán)第十。市場(chǎng)細(xì)分是市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略中最核心的部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.目前，世界上的大型公司大多選擇無差異性營銷或大眾營銷策略。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.飯店內(nèi)各崗位員工在發(fā)現(xiàn)不明可疑物時(shí),都應(yīng)該及時(shí)報(bào)警,由公安部門處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.法國雅高飯店集團(tuán)格言：“今天你對(duì)客人微笑了嗎？（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.赫茲伯格的雙因素理論中的保健因素是使員工滿意，工作富有成就感。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.客房部經(jīng)理.樓層主管.樓層領(lǐng)班.客房服務(wù)員.客房中心值班員.公共區(qū)域主管.布草房主管都是客房部的崗位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.多角化發(fā)展戰(zhàn)略的種類包括：同心多角化戰(zhàn)略，水平多角化戰(zhàn)略，垂直多角化戰(zhàn)略和整體多角化戰(zhàn)略。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.SWOT分析中“S”代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.根據(jù)國內(nèi)外已有訂房制度的飯店經(jīng)驗(yàn)，訂房而不入住者比例約為5%，所以酒店要由適度的超額預(yù)訂。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.據(jù)麥肯錫預(yù)計(jì)：2022年，中國中產(chǎn)階級(jí)數(shù)量將從2012年的1.74億家庭增長至2.71億家庭。未來，中國中端酒店市場(chǎng)的潛在消費(fèi)人群有望以年增長10%左右的速度持續(xù)擴(kuò)大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.如果發(fā)現(xiàn)客人受傷或生病了,員工要及時(shí)打電話通知值班經(jīng)理;如果情況嚴(yán)重,應(yīng)打電話叫急救車。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.國際飯店集團(tuán)排名第一的是喜達(dá)屋飯店集團(tuán)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.歐式計(jì)價(jià)飯店是房?jī)r(jià)包括房租及一日三餐的費(fèi)用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.赫茲伯格的雙因素理論中的保健因素是使員工滿意，工作富有成就感。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.多角化發(fā)展戰(zhàn)略的種類包括：同心多角化戰(zhàn)略，水平多角化戰(zhàn)略，垂直多角化戰(zhàn)略和整體多角化戰(zhàn)略。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.法國雅高飯店集團(tuán)格言：“今天你對(duì)客人微笑了嗎？（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.客房員工做房的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)一般是15到20分鐘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.高星級(jí)飯店會(huì)設(shè)立專司安全管理工作的保衛(wèi)部,不需要另設(shè)治安保衛(wèi)委員會(huì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.大型飯店按照國際上的劃分標(biāo)準(zhǔn)，其客房應(yīng)該在600間以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.根據(jù)國內(nèi)外已有訂房制度的飯店經(jīng)驗(yàn)，訂房而不入住者比例約為5%，所以酒店要由適度的超額預(yù)訂。（)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.華住旗下的酒店品牌覆蓋多元市場(chǎng)，高端市場(chǎng)有禧玥、花間堂、美爵、美侖國際等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.錦江國際集團(tuán)是中國規(guī)模最大的綜合性酒店旅游企業(yè)集團(tuán)之一。擁有酒店、旅游、客運(yùn)三大核心業(yè)務(wù)和地產(chǎn)、實(shí)業(yè)、金融等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.大型飯店按照國際上的劃分標(biāo)準(zhǔn)，其客房應(yīng)該在600間以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.現(xiàn)代飯店管理之父認(rèn)為飯店成功的第一位要素地理是位置。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.里茲卡爾頓酒店的經(jīng)營哲學(xué)是“顧客就是上帝”。根據(jù)各大酒店品牌的定價(jià)和市場(chǎng)的綜合表現(xiàn)，將亞朵酒店、和頤酒店、錦江都城、桔子水晶、首旅京倫等幾大原屬中端酒店品牌進(jìn)行調(diào)整，開始新納入高端（四星級(jí)）酒店范疇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.酒店企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.斟酒時(shí)香檳酒多用“歪門斜道”“杯壁下流”的斟酒方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.警衛(wèi)經(jīng)理要做好控制各部門的防盜.失盜工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.特種作業(yè)人員必須經(jīng)過相關(guān)行政主管部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全作業(yè)培訓(xùn).考核合格,取得操作資格證書后,方可上崗作業(yè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.飯店?duì)I銷組合策略包括：飯店產(chǎn)品策略,飯店價(jià)格策略,飯店銷售策略,飯店渠道策略。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.歐式計(jì)價(jià)飯店是房?jī)r(jià)包括房租及一日三餐的費(fèi)用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.客房員工做房的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)一般是15到20分鐘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.高星級(jí)飯店會(huì)設(shè)立專司安全管理工作的保衛(wèi)部,不需要另設(shè)治安保衛(wèi)委員會(huì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.如果發(fā)現(xiàn)客人受傷或生病了,員工要及時(shí)打電話通知值班經(jīng)理;如果情況嚴(yán)重,應(yīng)打電話叫急救車。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.把酒店的顧客按其頭發(fā)的顏色分為金發(fā)顧客和黑發(fā)顧客，但頭發(fā)的顏色并不影響他們的食宿選擇，這種市場(chǎng)細(xì)分方法是無效的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.兩家酒店之間的差別可能很小，但是如果顧客心理感受到差異而且認(rèn)為一家酒店好于另一家.那么他們會(huì)去感覺好的那家酒店,因?yàn)楦杏X的作用要強(qiáng)于現(xiàn)實(shí)。填空題A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.酒店企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.國際飯店集團(tuán)排名第一的是喜達(dá)屋飯店集團(tuán)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.客房部經(jīng)理.樓層主管.樓層領(lǐng)班.客房服務(wù)員.客房中心值班員.公共區(qū)域主管.布草房主管都是客房部的崗位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.許多營銷人員認(rèn)為，地理組細(xì)分是構(gòu)建細(xì)分市場(chǎng)的最住起點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B填空題1.飯店管理的五大職能是指計(jì)劃、（）、指揮、協(xié)調(diào)、控制。答案：組織2.在《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》中,開業(yè)不足一年的飯店可以申請(qǐng)（）有效期為一年。答案：預(yù)備星級(jí)3.在一體化戰(zhàn)略中，企業(yè)擁有自己原材料生產(chǎn)基地，這種戰(zhàn)略方式屬于（）戰(zhàn)略。答案：后向一體化戰(zhàn)略4.在飯店組織結(jié)構(gòu)形式中適合于產(chǎn)品單一、規(guī)模較小的、業(yè)務(wù)簡(jiǎn)單的小型飯店是（）。答案：職能制5.我國飯店等級(jí)評(píng)定制度是（）。答案：星級(jí)制6.1983年，