膳食指南食品安全

Why?第1頁據(jù)統(tǒng)計，北京市區(qū)中學生肥胖率18.34%,營養(yǎng)不良率18.7%。

第2頁算一下自己營養(yǎng)情況計算方法評價指標體重/身高平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25第3頁不良飲食習慣造成當代中學生營養(yǎng)失調(diào)主要原因是什么？營養(yǎng)不合理第4頁第5頁許多兒童患有缺鐵性貧血--這與孩子們吃肉不吃菜相關(guān)。大魚大肉中不乏有鐵元素，不過，這些鐵元素難以被人體吸收，只有在和蔬菜、水果作用下，才能轉(zhuǎn)化為易被人體吸收鐵元素。

第6頁第7頁第8頁第9頁膳食指南與食品安全第三節(jié)第10頁我國膳食指南

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆制品或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；假如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物?！浴吨袊用裆攀持改稀返?1頁什么叫合理營養(yǎng)？

能夠滿足人們對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需求食物。想一想第12頁谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔第13頁中小學生各類食品每人每日參考攝入量單位：克年紀糧谷類豆制品魚肉禽蛋蔬菜植物油糖鹽7歲—350501005030010-1515410歲—4001001005040010-1515512歲—4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推薦量為周平均計算；②依據(jù)個體需要適當增減。第14頁目標：嘗試設計適合青少年“一日食譜”，并說明理由。提倡合理膳食，健康生活。設計營養(yǎng)合理“一日食譜”第15頁一碗米飯三兩肉，幾個水果一斤豆，牛奶雞蛋不能少，限鹽少油補些鈣。第16頁1下面為某同學設計一日三餐食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應添加（）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（）。

蛋白質(zhì)瘦肉和大豆各種氨基酸第17頁第18頁為家長設計一份午餐食譜1、調(diào)查家長身體情況：良好。但伴隨年紀增加，媽媽有貧血現(xiàn)象，兩人開始出現(xiàn)骨質(zhì)疏松現(xiàn)象。2、調(diào)查家長飲食習慣：喜歡吃清淡食物3、設計午餐食譜：（1）

米飯：能為人體提供能量、補充營養(yǎng)。（2）

胡蘿卜番茄魚湯：是由胡蘿卜、番茄以及鯽魚骨熬成湯。因為每100克胡蘿卜、番茄、鯽魚原料中都含有較多鈣與磷，對改進骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀十分有用，同時材料里含其它營養(yǎng)物質(zhì)更能能補充身體所需能量，屬于家長所愛吃清淡類食物（3）

鼓汁蒸排骨：因為排骨含有豐富磷對調(diào)整家長身體情況有好處，同時也是肉食，能供給人體能量。（4）

肉沫煮豆腐：由磷較豐富豬肉與鈣、磷營養(yǎng)豐富豆腐搭配在一起，在供給人體能量同時，也對身體情況有所調(diào)整，而豬肉、豆腐中其它豐富營養(yǎng)物質(zhì)更能延緩衰老。（5）

雞蛋菠菜：由維生素A、磷豐富雞蛋與營養(yǎng)物質(zhì)多菠菜搭配在一起，對于受損細胞修復和更新、補充身體營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整身體情況十分有效，而且味道好極。（6）

蘋果：能為人類提供能量、補充營養(yǎng)。注：在菜中加入適量油。這么家長在調(diào)整身體情況與獲取能量同時，還能均衡營養(yǎng)，防止營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良。而且，符合家長平時飲食習慣。4、家長評價：第19頁

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即實際上是遵照了傳統(tǒng)“早吃飽，午吃好，晚吃少”觀念。良好飲食習慣有哪些？第20頁良好飲食習慣有哪些？一日三餐，按時進餐；每日攝入總能量中，早、中、晚餐能量應該分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜馬上進行猛烈運動；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱食物；少吃或不吃垃圾食品。第21頁調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品第22頁第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第23頁第二：腌制類食品造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。第24頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第25頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。第26頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。第27頁第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第28頁第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。第29頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第30頁第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。第31頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。第32頁美國《時代周刊》介紹了十大最正確營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。四、西蘭花：降低罹患各類癌癥機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好膽固醇，降低血管硬化，喝少許對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)相關(guān)癌癥，有豐富維他命C

八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病

九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病

十、藍莓：抗氧化-預防心臟病-防治癌癥-促進腦力第33頁健康飲食還應該注意哪些方面？第34頁調(diào)查食品安全目標：關(guān)注食品安全。器材：統(tǒng)計本，鋼筆等。指導：1、學生4~6人一組，設計調(diào)查表，調(diào)查當?shù)厥袌錾险诔鍪勰讨破坊蝻灨?、火腿腸等食品安全性。注意保質(zhì)期和廠名、批號。2、分工合作，每人完成某類食品調(diào)查任務。小組總結(jié)。3、全班進行交流。第35頁1.應該關(guān)注食品包裝上哪些內(nèi)容？

相關(guān)營養(yǎng)成份，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就能夠判斷食品是否過了保質(zhì)期。第36頁生產(chǎn)日期和保質(zhì)期第37頁將食物洗凈1、食物污染第38頁預防飲食被污染第39頁潔凈廚房第40頁凈透分消密第41頁凈

從市場買回蔬菜，先要浸泡一段時間(普通為20～30min)，然后沖洗潔凈，這么就能夠去除蔬菜中一部分殘留農(nóng)藥。其中，果菜和根菜浸泡和沖洗時間能夠少一些，葉菜浸泡和沖洗時間則應該長一些。需要削皮蔬菜一定要將皮削去。另外，為了降低維生素流失，蔬菜應該先洗后切。透

食物加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中病原菌和寄生蟲與卵等就會死去。要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透肉以及未洗潔凈生菜等，防止將附著上面病原菌和寄生蟲與卵等吃進體內(nèi)。分

做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。冰箱不是保險箱，熟食不能存放過久。病人和健康人餐具應該分開放置。病人餐具應嚴格消毒。家中有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標志一定要顯著，而且不能與食品混放在一起。消

消就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟消毒方法。餐具經(jīng)過清洗能夠去除大部分微小生物，假如煮沸幾分鐘則效果會更加好。密

密就是密閉存放。因為一些家庭現(xiàn)在都有暖氣和空調(diào)，即使冬天室溫普通也都在十幾攝氏度以上，所以，因為細菌大量繁殖，暴露在外剩飯、剩菜很輕易腐敗變質(zhì)。所以，剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或冷涼地方，而且不宜存放過久。第42頁毒蠅鵝膏菌2、食物中毒第43頁河鲀魚第44頁你還知道哪些食品吃了輕易中毒？腐爛姜第45頁近年來食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)了人們極大關(guān)注。你知道哪些相關(guān)事件？關(guān)注食品安全人命關(guān)天！第46頁劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃第47頁因缺乏母乳，長久服用“貝智寶”劣質(zhì)奶粉，造成重度營養(yǎng)不良，并造成嚴重水腫、呼吸道感染、腹瀉和皮膚病等并發(fā)癥，身體十分虛弱。第48頁蘇丹紅事件第49頁第50頁第51頁第52頁第53頁你認為該采取哪些辦法杜絕食品安全事件？政府加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)管民眾提升判別真假食品能力第54頁近年來，中國接二連三發(fā)生令國內(nèi)外消費者驚慌食品安全丑聞，包含兩年前發(fā)生毒奶粉事件。今后，中國對食品安全監(jiān)管體系進行改革。牛奶安全丑聞造成多名奶制品企業(yè)責任人鋃鐺入獄，中國牛奶行業(yè)也所以經(jīng)歷重新洗牌。有兩人還被處死。然而問題繼續(xù)存在，當局今年再度發(fā)覺被化工原料三聚氰胺污染奶粉。當前，中國正考慮修改刑法，擬將經(jīng)濟類和非暴力類犯罪從當前68項死刑罪名中剔除。相關(guān)修改可能會影響到對食品安全犯罪處罰。第55頁經(jīng)過以政府為主導食品安全保障能力建設，我國食品安全情況顯著改進。我國重大食品安全事件顯著降低。第56頁中小學生更應該關(guān)注食品安全。為此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授要求中小學生做到以下8點：1.選擇包裝食品時，要注意識別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。3.生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4.盡可能少吃時間過長剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預防細菌性食物中毒。5.不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺等。6.不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。第57頁1.以下不符合飲食習慣是（）A.食物多樣性，不挑食B.不暴飲暴食，按時進餐C.飯后加強運動，以幫助消化D.考究食物營養(yǎng)成份搭配2.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因為（）A.營養(yǎng)豐富，為人類提供全方面營養(yǎng)B.能治百病C.輕易消化、吸收D.色香味美3.你認為以下哪種飲食最合理（）A.多吃鹽B.想吃就多吃、不想吃就少吃C.少吃蔬菜、水果D.葷食和素食搭配著吃，不偏食CAD第58頁4.一日三餐中，熱量和油脂最高食物應安排在（）A.晚餐B.午餐C.早餐D.以上均可5.營養(yǎng)學家提出“平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂食物種類次序依次是（）A.蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類B.肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類C.谷類，蔬菜水果類，肉類，乳類，油脂類D.乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類BC第59頁6.我們在清洗水果﹑蔬菜時，應該盡可能用水浸泡1～2小時，這是為了（）A.節(jié)約用水，不用洗第二遍B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些C.讓蔬菜﹑水果吸收些水分好吃D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面殘留農(nóng)藥7.“綠色食品”是指（）A.添加綠色素食品B.原料生產(chǎn)過程中沒有被污染食品C.含有葉綠素食品D.原料生產(chǎn)及加工過程中沒有被污染食品DD第60頁8.以下做法中，違反了食品安全是（）A.生產(chǎn)綠色食品B.用清水