酒水禮儀培訓課件

北京林業(yè)大學生物學院范俊峰酒水禮儀酒水禮儀培訓課件第1頁1.茶水禮儀2.咖啡禮儀3.洋酒禮儀4.中式白酒禮儀主要內(nèi)容酒水禮儀培訓課件第2頁引言以茶待客，以酒會友，古往今來酒水一直在人際來往中飾演著重大角色。日常交往了解酒水禮儀非常主要酒水禮儀培訓課件第3頁什么是酒水?酒水是在日常來往中比較正式場地應用飲料這么一個統(tǒng)稱分為茶水、咖啡、洋酒和白酒酒水禮儀培訓課件第4頁禮儀標準是以對方為中心，尊重對方就是尊重對方選擇。1.茶水禮儀（1）品種選擇酒水禮儀培訓課件第5頁效果比很好：瓷器泡茶，瓷杯泡茶，紫砂陶具泡茶一次性紙杯上袋泡茶有時候也比很好茶具要清潔（2）茶具選擇酒水禮儀培訓課件第6頁（3）茶水要適量茶葉不宜過多或過少茶水不宜太滿或太少酒水禮儀培訓課件第7頁禮儀是講序，排序是教養(yǎng)

端茶要得法位置：從右后側(cè)上茶比很好，杯耳朝客人次序：先賓后主，先女后男，先尊后卑添茶要義不容辭（4）上茶禮儀酒水禮儀培訓課件第8頁接收服務答之以禮，是一個教養(yǎng)神態(tài)要謙恭比如扣指禮

姿態(tài)要優(yōu)雅別出聲品茶要得法

考究嗅呷含浸飲不牛飲（5）品茶禮儀酒水禮儀培訓課件第9頁2.咖啡禮儀引子：黑咖啡黑咖啡是身份象征黑咖啡跟西餐相關酒水禮儀培訓課件第10頁喝咖啡知識（1）普通而論待客強調(diào)現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡實在不行話就喝速溶咖啡酒水禮儀培訓課件第11頁（2）選取咖啡豆考究喝咖啡講層次，講品位，咖啡豆有考究比較考究有：藍山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡酒水禮儀培訓課件第12頁（3）咖啡添加東西考究普通加點伴侶皇室咖啡加白蘭地高壓蒸汽濃縮咖啡酒水禮儀培訓課件第13頁喝咖啡基本知識怎樣拿咖啡杯在餐后飲用咖啡，普通都是用袖珍型杯子盛出。這種杯子杯耳較小，手指無法穿過。但即使用較大杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺_拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。怎樣給咖啡加糖給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加入杯子里。假如直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出而弄臟衣服或臺布。酒水禮儀培訓課件第14頁怎樣用咖啡匙咖啡匙是專門用來攪咖啡，飲用咖啡時應該把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中方糖?？Х忍珶嵩趺崔k剛才煮好找咖啡太熱，能夠用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等候其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅動作。酒水禮儀培訓課件第15頁杯碟使用盛放咖啡杯碟都是特制。它們應該放在飲用者正面或者右側(cè)，杯耳應指向右方。飲咖啡時，能夠用右手拿著咖啡杯杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。喝咖啡與用點心有時飲咖啡能夠吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應該放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。酒水禮儀培訓課件第16頁喝咖啡應注意問題（1）社交場所咖啡是裝點，不能連續(xù)喝千萬要注意：是以提神、裝點為主，不以解渴為主酒水禮儀培訓課件第17頁品咖啡咖啡味道有濃淡之分，所以，不能像品茗或喝可樂連續(xù)喝三四杯，而以正式咖啡杯分量為適宜。普通喝咖啡以80~100毫升為適量，若想連續(xù)喝三四杯，這時就要將咖啡濃度沖淡，或加入大量牛奶，不過依然要考慮到生理上需求程度，來增減咖啡濃度，也就是不要造成膩或惡心感覺，在糖分調(diào)配上也不妨多些改變，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡必要條件，即使是在夏季大熱天中飲熱咖啡，也是一樣。酒水禮儀培訓課件第18頁勺子躺在托上面就行，別讓勺子躺在杯子上面杯子拿法：左手拿著托，杯子放在拖上面喝時刻標準化做法：分桌子邊和露天花園

（2）重大場所注意喝咖啡程序問酒水禮儀培訓課件第19頁3.洋酒禮儀（1）洋酒考究與菜肴搭配基本標準：吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒吃一道菜換一個酒酒水禮儀培訓課件第20頁（2）喝酒考究程式先喝白酒，后喝紅酒先喝淺色酒，后喝深色酒先喝年輕酒，后喝年長酒先喝味淡酒，后喝味甜酒先喝酸酒，后喝味甜酒酒水禮儀培訓課件第21頁（3）社交場所通常在酒吧喝酒標準：不影響工作場所：歡迎宴會、離別宴會、畢業(yè)酒會酒品：威士忌酒和雞尾酒酒水禮儀培訓課件第22頁雞尾酒考究身份確認：不一樣品種適合不一樣對象紅粉佳人：女性血腥瑪莉：男性酒水禮儀培訓課件第23頁（3）餐桌酒考究餐前酒主要目標是打開口味普通比較淡、酸甜爽口西方人比較喜歡是雞尾酒、香檳酒水禮儀培訓課件第24頁酒水禮儀培訓課件第25頁香檳杯子考究喝香檳最常見杯子是郁金香型，標準拿法是捏杯腿，酒最正確溫度是四度香檳還能夠用半球性酒杯，適合簽字儀式、宴會西方人比較重大場地用來干杯酒，唯獨只有香檳酒酒水禮儀培訓課件第26頁佐餐酒佐餐酒分為白葡萄酒和紅葡萄酒酒杯在餐桌位置：右手正前方有三個酒杯次序：由外向內(nèi)，由小到大依次是白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、清水杯5月，德國總理默克爾送給胡錦濤主席彩色水晶玻璃酒杯酒水禮儀培訓課件第27頁酒水禮儀培訓課件第28頁白葡萄酒白酒配白肉，淡味對淡味白葡萄酒最正確飲用溫度是攝氏13度左右，通常加冰，標準化拿法是拿杯腿酒水禮儀培訓課件第29頁紅葡萄酒紅酒配紅肉，重味對重味紅葡萄酒最正確飲用溫度是攝氏18度左右，什么都不加，標準化拿法是拿杯身加雪碧比較傻，加檸檬尤其傻，加冰塊非凡尤其傻，全加，大傻波爾多高腳杯系列型勃根蒂高腳杯系列型酒水禮儀培訓課件第30頁餐后酒

主要目標：主菜吃完了，需要化解油膩

紅茶，黑咖啡，白蘭地、威士忌，香檳酒，甜酒，像雪莉酒、金酒之類都行要注意先淡后甜；先酸后甜正規(guī)場所：最常見是白蘭地

酒水禮儀培訓課件第31頁白蘭地正規(guī)場合主人要試酒白蘭地最佳飲用溫度要上攝氏20度，用中指和無名指夾著杯腿，讓整個酒杯坐在手掌之上，目是溫酒首先是觀其色，其次觀其香，目也是溫酒酒水禮儀培訓課件第32頁（4）當代社交時尚量力而行應該尊重客人選擇，主人要講主隨客便，客人要講客隨主便，不要隨便灌他人

美酒加咖啡，除了一個環(huán)境優(yōu)雅之外，也有我們當事人自己教養(yǎng)在內(nèi)，所以二者是不可或缺

酒水禮儀培訓課件第33頁4.中式白酒潛規(guī)則(一)假如自己真不能喝，你就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去(二)假如確信自己要喝，就別裝磨，接下來就是規(guī)矩了第一篇喝不喝？酒水禮儀培訓課件第34頁第二篇假如你能喝酒水禮儀培訓課件第35頁知已知彼酒桌上即使“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”不過喝酒時候決不能把這句話掛在嘴上韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（假如你喝話），省得他人罵你虛偽，不論你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。酒水禮儀培訓課件第36頁領導相互喝完才輪到自己敬能夠多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。怎樣敬人酒水禮儀培訓課件第37頁端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己杯子永遠低于他人。自己假如是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面做人？假如沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針次序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你酒領導跟你喝酒，是給你face，不論領導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低碰杯心要誠酒水禮儀培訓課件第38頁自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，能夠經(jīng)過旁敲側(cè)擊把準備敬領導甲人攔下怎么代領導喝酒酒水禮儀培訓課件第39頁酒桌莫失言桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。酒水禮儀培訓課件第40頁酒后莫失態(tài)注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。酒水禮儀培訓課件第41頁沒酒了！？假如，純粹是假如，碰到酒不夠情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不喇磯去一個一個倒酒，不然后面人沒酒怎么辦？酒水禮儀培訓課件第42頁最終~花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒頭腦，酒后噓寒問暖是少不了，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關心備至。最終一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己酒杯空著。跑不了～酒水禮儀培訓課件第43頁第三篇假如你不能喝酒水禮儀培訓課件第44頁1、不要主動出擊，實施以守為攻戰(zhàn)略2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，能夠以水代酒，主動出擊3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里酒水禮儀培訓課件第45頁4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不輕易醉；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛6、不要幾個酒混著喝，尤其輕易醉酒水禮儀培訓課件第46頁7、領導夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間圓盤，領導夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌8、喝到六分醉時，把你面前醋碟中醋喝下，再讓服務員添上酒水禮儀培訓課件第47頁9、每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡可能灑出去一些，這么每次能夠少喝進去不少10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕快拿起茶杯，喝水功夫把酒吐進酒杯里，吐滿了換水就行了，管用!酒水禮儀培訓課件第48頁11、最忌諱是喝到一定程度，頭腦發(fā)燒，放開量喝，前邊全部努力都將前功盡棄！酒水禮儀培訓課件第49頁第四篇酒宴上禮儀酒水禮儀培訓課件第50頁1、眾歡同樂，切忌私語應盡可能多談論一些大部分人能夠參加話題，得到多數(shù)人認同話題盡可能不要太偏，防止唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人尤其是盡可能不要與人貼耳小聲私語，給人一個神秘感，往往會產(chǎn)生“就你倆好”嫉妒心理酒水禮儀培訓課件第51頁2、瞄準賓主，把握大局大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒目標。赴宴時首先應環(huán)視一下各位神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友好機會更不要讓一些嘩眾取寵酒徒攪亂東道主意思酒水禮儀培訓課件第52頁3、語言得當，詼諧幽默灑桌上能夠顯示出一個人才華、常識、涵養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默語言，會給客人留下很深印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵酒水禮儀培訓課件第53頁

4、勸酒適度，切莫強求在酒桌上往往會碰到勸酒現(xiàn)象，有人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場，想方設法勸他人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在“以酒論英雄”，對酒量大人還能夠，酒量小就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有朋友感情完全破壞酒水禮儀培訓課件第54頁

5、敬酒有序，主次分明敬酒也是一門學問。普通情況下敬酒應以年紀大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒次序，分明主次。好使與不熟悉人在一起喝酒，也要先探詢一下身份或是留心他人怎樣稱呼，這一點心中要有數(shù)，防止出現(xiàn)尷尬或傷感情局面敬酒時一定要把握好敬酒次序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，不過要注意，假如在場有更高身份或年長人，則不應只對能幫你忙人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都極難為情酒水禮儀培訓課件第