西餐廳第二季度工作總結(jié)2023年（3篇）VIP

第9頁共9頁西餐廳第?二季度工?作總結(jié)2?023年?一、經(jīng)?營狀況?____?年___?_-__?__月份?餐飲營業(yè)?額為__?__萬元?，比經(jīng)濟?指標__?__萬元?超出__?__萬元?，同比去?年___?_-__?__月份?____?萬元超出?____?萬元。就?餐人數(shù)比?去年(_?___月?份)__?__人次?增加了(?____?月份63?198)?____?人次，人?均用餐每?人___?_元。同?時___?_月份共?接待11?55桌喜?宴。從以?上數(shù)據(jù)可?以看出我?們___?_年__?__月份?工作量與?經(jīng)營的成?果。二?、接待情?況__?__年_?___-?____?月份餐飲?部共接待?了：工商?聯(lián)、市僑?辦、人大?、___?_股份、?市委宣傳?部、__?__人壽?、___?_區(qū)建設(shè)?局、港口?管理局、?海事局、?省政協(xié)等?大小會議?幾十個。?在接待上?對菜單菜?肴的搭配?，領(lǐng)導(dǎo)的?針對服務(wù)?及各種宴?會臺的布?置，整體?反映良好?，都取得?了圓滿的?成功，這?與賓館領(lǐng)?導(dǎo)的正確?領(lǐng)導(dǎo)以及?部門全體?員工努力?是分不開?的。三?、好人好?事__?__-_?___月?份餐飲部?涌現(xiàn)了一?批好人好?事，如西?餐廳__?__、_?___，?中餐廳_?___、?____?，在工作?中周到細?致的服務(wù)?，多次得?到會務(wù)人?員的好評?，為我們?酒店創(chuàng)造?了良好的?品牌形象?，還有餐?廳___?_、__?__等人?員拾到客?人丟失的?物品，及?時歸還，?受到客人?的高度贊?揚，為_?___樹?立良好的?形象，還?有前臺的?____?、___?_等，以?及宴會預(yù)?定員他們?工作積極?主動，任?勞任怨，?加班加點?為部門付?出了大量?的勞動。?同時在_?___月?份餐飲員?工___?_參加全?國中餐擺?臺比賽，?在___?_市選拔?賽中取得?了第一名?好成績，?廚房也涌?現(xiàn)出一批?表現(xiàn)積極?向上，工?作成績突?出的員工?，冷菜間?員工__?__，對?待工作認?真細致，?產(chǎn)品制作?精益求精?，任勞任?怨，半年?下來基本?沒有休息?，加班加?點，從不?計較個人?得失，受?到大家的?一致好評?。打荷_?___，?切配__?__，灶?臺___?_等同志?，工作認?真負責，?日常工作?早來遲走?，一年中?基本無失?誤，各盡?其職，業(yè)?務(wù)操作嫻?熟，起到?表率作用?。四、?管理方面?1)規(guī)?范化、標?準化結(jié)?合前后臺?各自分工?不同，首?先嚴格管?理人員的?管理操作?規(guī)范，前?臺員工嚴?格參照培?訓(xùn)內(nèi)容及?相關(guān)技術(shù)?要求，后?臺操作依?據(jù)培訓(xùn)和?標準食譜?，日常工?作中的言?行舉止都?親自起表?率作用，?在設(shè)施設(shè)?備使用上?，嚴格參?照流程，?不斷布置?檢查，督?促前后臺?培訓(xùn)情況?，盡可能?使部門工?作趨于規(guī)?范、標準?化運行。?2)制?度化(獎?罰分明)?日常管?理上，嚴?格參照賓?館和部門?的相關(guān)制?度及員工?手冊來管?理員工，?堅持制度?面前人人?平等，對?事不對人?，管理上?要求亮化?公道，工?作中的處?罰、獎勵?不含情分?，嚴肅認?真地根據(jù)?員工表現(xiàn)?執(zhí)行。?西餐廳第?二季度工?作總結(jié)2?023年?（二）?____?年在餐廳?工作上，?我餐廳嚴?格___?_執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，加?強飲食衛(wèi)?生管理，?辦好學(xué)生?餐廳，并?在實踐中?不斷完善?管理的各?項規(guī)章制?度。使我?校餐廳管?理做到科?學(xué)化、規(guī)?范化、制?度化。?一、領(lǐng)導(dǎo)?重視，認?識到位?1、建立?領(lǐng)導(dǎo)小組?餐廳從?開辦之日?起，就組?織了強有?力的班子?對餐廳進?行科學(xué)化?管理重點?抓餐廳規(guī)?范化的管?理和食品?衛(wèi)生安全?，做到有?目標計劃?、有重點?、有措施?，層層落?實責任。?2、餐?廳工作重?中之重?民以食為?天，食以?衛(wèi)為先，?以人為本?，健康第?一，是餐?廳管理工?作的重中?之重，為?此，我餐?廳高度重?視食品衛(wèi)?生管理工?作，牢固?樹立安全?第一、衛(wèi)?生第一、?健康第一?、質(zhì)量第?一的思想?，實行全?方位的管?理和強有?力的監(jiān)督?，為客人?提供一流?的服務(wù)，?讓客戶滿?意、放心?。我們在?餐廳管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學(xué)規(guī)?范的管理?機制，贏?得了社會?的認可。?二、建?立健全管?理制度，?加強學(xué)校?膳食管理?1、健?全規(guī)章制?度健全?的規(guī)章制?度，是實?施科學(xué)管?理的基礎(chǔ)?，餐廳管?理嚴格執(zhí)?行《中華?人民共和?國食品衛(wèi)?生法》、?《學(xué)校衛(wèi)?生工作條?例》等法?律法規(guī)，?在此基礎(chǔ)?上，制定?了《食品?衛(wèi)生安全?管理制度?》以及《?食物中毒?與疫情報?告應(yīng)急處?理制度》?，建立健?全各崗位?職責，各?崗位管理?制度，進?一步明確?了崗位職?責和食品?衛(wèi)生操作?規(guī)程，對?環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)?生和個人?衛(wèi)生都做?出了詳細?的規(guī)定，?做到食品?衛(wèi)生管理?有章可循?，有規(guī)可?依。2?、強化流?程管理?進貨、倉?儲、加工?、出售是?餐廳操作?的主要流?程，必須?強化管理?。在這一?過程中，?我們注意?把好“三?關(guān)”：?第一關(guān)是?把好進貨?，我們餐?廳主要原?料、輔料?均采用定?點、合同?制進貨，?合同中有?明確的質(zhì)?量要求，?附有供貨?商的身份?證復(fù)印件?、詳細家?庭住址、?聯(lián)系方式?，每天由?廚師長負?責驗貨，?采取看(?生產(chǎn)日期?、合格證?、質(zhì)量檢?測報告、?包裝情況?、有無變?質(zhì)、發(fā)芽?、是否新?鮮等)、?聞(有無?異味等)?方式把住?進貨關(guān)，?對易引發(fā)?食物中毒?的四季豆?、土豆、?春夏蓮花?白等少買?或不買；?凡遇“五?一”、“?十一”等?大假，假?前余下的?作料等要?全面更換?；餐廳進?貨必須由?餐廳驗收?，并作好?進貨入庫?登記。建?立了購物?索證、報?告資料。?第二關(guān)?，加工嚴?格按操作?規(guī)程，每?天的蔬菜?要入水浸?泡半小時?以上，去?殘留農(nóng)藥?或菜蟲等?，加工時?不重復(fù)使?用油料，?加工儲藏?場所無關(guān)?人員不得?進出，除?做好留樣?外，每餐?由一名餐?廳工人提?前就餐，?記錄食后?反映，讓?試嘗成為?一道工序?。第三?關(guān)，食品?分餐關(guān)，?食品分餐?，嚴格按?食品衛(wèi)生?安全要求?做到“三?防”：一?防食物酸?變，腐爛?，變質(zhì)及?污染食品?，一旦發(fā)?現(xiàn)，立即?嚴厲處罰?。二防他?人投毒，?在食品衛(wèi)?生管理中?，餐廳管?理人員對?各個環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)?督，嚴禁?非操作人?員進入餐?廳，從時?間上和空?間上拒絕?了投毒事?件的發(fā)生?。三防疾?病流行傳?染，堅持?每餐餐具?專人操作?，采用藥?物消毒，?并做好餐?具的保潔?工作，防?止交叉污?染。定期?做好滅蠅?、滅蚊、?滅蟑螂、?滅鼠的工?作，切斷?傳染源，?保證師生?健康。?3、建立?監(jiān)督機制?為了加?大對餐廳?食品衛(wèi)生?監(jiān)督力度?，成立了?管理機構(gòu)?，組建了?餐廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負責餐?廳日常管?理工作，?檢查、監(jiān)?督、試嘗?、留樣、?填表和餐?廳檔案。?學(xué)校餐廳?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定?期對餐廳?工作情況?進行抽查?，還在師?生開展民?議測評，?發(fā)現(xiàn)問題?及時解決?，不定期?請防疫部?門對餐廳?進行檢查?指導(dǎo)。形?成了管理?部門、教?師、學(xué)生?，對學(xué)校?餐廳管理?全方位監(jiān)?督，起到?了積極作?用。三?、提高從?業(yè)人員素?質(zhì)，樹立?服務(wù)意識?1、嚴?格用工制?度餐廳?從業(yè)人員?與學(xué)校簽?訂用工合?同，明確?了甲乙雙?方的權(quán)利?和義務(wù)以?及工資待?遇等，在?選聘員工?時，學(xué)校?注重思想?政治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)技?術(shù)能力，?事業(yè)責任?心，組成?一支具有?凝聚力和?創(chuàng)造力的?餐廳飲食?從業(yè)人員?隊伍。?2、加強?培訓(xùn)，提?高從業(yè)人?員素質(zhì)?上崗前員?工必須進?行崗前培?訓(xùn)，學(xué)習?相關(guān)的法?律、法規(guī)?條例和學(xué)?校餐廳的?各項規(guī)章?制度，提?高從業(yè)人?員的法律?意識和食?品衛(wèi)生安?全意識，?堅持每周?召開餐廳?管理人員?會議，每?個月餐廳?從業(yè)人員?人自主學(xué)?習三小時?以上。對?新進人員?個人健康?檢查，對?未體檢的?不能上崗?，對身體?不合格堅?決不準上?崗，不穿?工作服的?堅決不準?上崗，并?建立個人?檔案資料?，通過崗?前培訓(xùn)和?加強學(xué)習?，提高了?從業(yè)人員?的素質(zhì)，?深化了服?務(wù)意識，?提高了服?務(wù)水平和?質(zhì)量，滿?足了師生?的需求，?為學(xué)校的?發(fā)展提供?了強有力?的后勤保?證。四?、加強硬?件建設(shè)，?杜絕事故?發(fā)生利?用寒暑假?對餐廳進?行了程度?不同的改?造、改建?，添置了?部分硬件?設(shè)備和用?具，達到?布局合理?，通風采?光，蒸汽?及油煙排?放良好。?成立安全?生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)?小組，制?定了“三?防”預(yù)案?，安全通?道安裝了?應(yīng)急燈，?消防器材?專人保管?，每天管?理員防火?巡查，進?入餐廳有?提示語“?餐廳重地?、閑人免?進”。操?作間有警?示語“注?意安全、?精心操作?”，餐廳?供應(yīng)的免?費湯專人?看管。除?采購及消?毒外，衛(wèi)?生的重點?及難點工?作為炊事?人員體檢?、生熟分?開、無四?害、三餐?保潔，冷?葷“五專?”等，針?對這些工?作，思想?上高度重?視，全力?以赴逐項?采取措施?，消除生?產(chǎn)中的各?種安全隱?患，確保?操作安全?和食品衛(wèi)?生安全。?堅持優(yōu)質(zhì)?服務(wù)，不?斷拓展服?務(wù)理念。?膳食科做?到以人為?本，給客?戶創(chuàng)造舒?適的就餐?環(huán)境。?五、關(guān)注?細節(jié)，持?之以恒?飲食是一?個值得全?民關(guān)注的?問題，我?餐廳的餐?具消毒工?作及菜肴?留樣、健?康證的管?理、采購?索證、食?物驗收每?一個環(huán)節(jié)?都嚴格把?關(guān)，杜絕?事故的發(fā)?生。嚴防?食物中毒?事件的發(fā)?生，切實?保證每位?師生的身?體健康。?在此期間?在我餐廳?用餐的人?員及職工?無發(fā)生任?何腸道疾?病和食物?中毒事故?。結(jié)合餐?廳實際，?想方設(shè)法?給消費者?提供一個?舒適放心?的消費環(huán)?境，餐廳?自然是離?不開飲食?，食是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的餐廳?這是至關(guān)?重要的。?作為管理?方更應(yīng)多?為職工的?飲食著想?，為保證?每位同事?的身心健?康而考慮?。西餐?廳第二季?度工作總?結(jié)202?3年（三?）一、?營業(yè)狀況?___?_、__?__月_?___日?~~~_?___月?31共計?營業(yè)額約?為___?_萬元?2、主要?婚宴為2?2場(1?)___?_月__?__日1?8桌標準?____?元(2)?____?月___?_日36?桌標準_?___元?不標準計?算婚宴營?業(yè)額為_?___萬?元左右?3、其它?消費為_?___萬?元，平均?日消費為?____?萬元4?、餐飲本?月主要是?單位消費?為主，零?點消費很?少，5?、本月未?能完成酒?店下達的?指標，主?要原因一?是酒店下?達的指標?不符合實?際，另外?部門在營?銷方面和?服務(wù)方面?都有存在?著不足之?處.二?、員工工?作情況?1、員工?積極性始?終欠佳?2、員工?工作意識?不夠3?、員工缺?乏對用餐?顧客的熱?情度4?、衛(wèi)生工?作有所改?進，但不?能持之以?恒三、?管理調(diào)整?情況1?、對管理?層進行了?調(diào)整，增?加了一名?主管人員?2、加?強餐飲區(qū)?域通道及?公共衛(wèi)生?的跟進，?并持速對?該區(qū)域衛(wèi)?生定期進?行清理，?衛(wèi)生得到?了明顯的?改進。?3、服務(wù)?目前存在?的問題主?要是員工?的服務(wù)意?識欠缺，?員工情緒?化較普遍?，本人也?采取了一?些爭對性?的措施，?比如(?1)員工?本性難改?的問題采?取了換人?措施(?2)實行?跟包服務(wù)?。(3?)做員工?思想工作?.4、?培訓(xùn)方面?主要是針?對于禮節(jié)?和禮貌在?餐前進行?培訓(xùn)，員?工在此方?面有所提?高，其它?的培訓(xùn)較?少，主要?以管理人?員現(xiàn)場指?導(dǎo)為主，?下月開始?要加強此?方面的培?訓(xùn).5?、活動方?面部門一?直沒有開?展，主要?是因為餐?飲零點生?意不是很?好，推出?以后不一?定有效果?，目前部?門正在制?作一份清?涼一夏活?動的方案?，計劃在?____?月份出臺?上報審批?，___?_月份開?始