食品安全防護(hù)計(jì)劃編寫實(shí)例教學(xué)提綱

學(xué)習(xí)資料食品防護(hù)計(jì)劃《依據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署“肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立”指南編制》文件編號：SG-04受控狀態(tài)：文件分發(fā)號：版 本 號：2008-2-28發(fā)布 2008-3-1實(shí)施僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料目錄1、成立食品防護(hù)小組2、食品防護(hù)小組組織架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)4、食品防護(hù)計(jì)劃表5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定6、季節(jié)計(jì)劃性測試7、食品防護(hù)計(jì)劃評估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關(guān)程序文件1、 成立食品防護(hù)小組頒布令：僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料公司各個(gè)部門：隨著中國加入WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關(guān)注，而食品防護(hù)是一個(gè)防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁，制定防護(hù)計(jì)劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護(hù)體系更顯得迫切、重要。為保證食品防護(hù)計(jì)劃順利建立、保持和運(yùn)行，現(xiàn)決定成立以胡義中為組長的食品防護(hù)小組各個(gè)部門主管、各位公司員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品防護(hù)體系要點(diǎn)，結(jié)合本公司特點(diǎn)，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護(hù)計(jì)劃。本人承諾，全力支持食品防護(hù)小組的工作，提供食品防護(hù)計(jì)劃全套文件中的培訓(xùn)和資源。作為食品防護(hù)小組組長，具體負(fù)責(zé)：1．確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實(shí)施和維持；．向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的需求；3．就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)。本任命書自頒布之日起生效。總經(jīng)理：年 月 日2、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料組長副組長組員3、 食品防護(hù)小組人員職責(zé)僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職責(zé)職務(wù)廠長組長領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行總經(jīng)理助理副組長負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的審核品管部副經(jīng)理組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施設(shè)備部經(jīng)理組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施廠長助理組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施文員組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理倉庫主管組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4、食品防護(hù)計(jì)劃表區(qū)域 確定存在的薄弱環(huán)節(jié) 相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段4.1外部安全 緊急出口門鎖死 緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小 制定員工、參觀者/客人的車輛的食品牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo) 防護(hù)程序；在工廠入口進(jìn)出檢查廠牌；識進(jìn)行區(qū)分 參觀者和客人則由工廠人員陪同進(jìn)入；其他人員進(jìn)行登記，領(lǐng)用臨時(shí)出入證；4.2內(nèi)部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識哪些員工針對每個(gè)區(qū)域進(jìn)行評估并標(biāo)識人員進(jìn)可以進(jìn)入出標(biāo)志；在車間入口進(jìn)行人員進(jìn)出登記；僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門）沒有 提供各機(jī)構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)工廠的布局圖/設(shè)計(jì)圖最新版本 定如有更新版本及時(shí)更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電 工廠設(shè)專員定期對工廠進(jìn)行每天巡視視）沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人 制定檢查可疑包裹程序儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序沒有定期盤點(diǎn)工廠中安全 /敏感區(qū)域 每月盤點(diǎn)工廠入口、實(shí)驗(yàn)室、倉庫、的鑰匙的數(shù)量 原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng) 制定各個(gè)系統(tǒng)人員進(jìn)入規(guī)定；在壓縮授權(quán)人員進(jìn)入 房定期設(shè)定人員 24小時(shí)巡視實(shí)驗(yàn)室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌?制定實(shí)驗(yàn)室從其他企業(yè)接收到樣品的業(yè)接收到的樣品 程序；非本集團(tuán)的公司樣品必須上報(bào)。僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.3加工安全 配糖室存在引入危險(xiǎn)試劑 設(shè)置專員進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計(jì)；參觀者、客戶人員的出入 設(shè)置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進(jìn)入車間；工廠內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全出入 規(guī)定實(shí)驗(yàn)室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入；僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.4儲藏安全原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄；對各個(gè)庫的門進(jìn)行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整?；瘜W(xué)品消毒試劑危險(xiǎn)引入對化學(xué)品倉庫進(jìn)行專人管理，明確標(biāo)示?；瘜W(xué)品暫儲間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄，車間對消毒水進(jìn)行上鎖有品管專管。僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.5運(yùn)送/接收安全 原料運(yùn)輸車有的沒有用箱式車并上鎖 通過原料運(yùn)輸單，標(biāo)明運(yùn)輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進(jìn)行押車；輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時(shí)沒 在供應(yīng)商評估選擇時(shí)對供應(yīng)商進(jìn)行食有考慮供應(yīng)商的食品防護(hù)體系 品防護(hù)體系評估，確認(rèn)是否實(shí)施食品防護(hù)體系。碼頭的卡車司機(jī)接近工廠 司機(jī)進(jìn)入工廠雖然有進(jìn)行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進(jìn)行全程陪同。4.6水/冰的安全 飲用水和非飲用水管道的檢查 每月對飲用水和非飲用水管道進(jìn)行檢查有無遭到蓄意破壞僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料飲用水公司協(xié)議 在與飲用水公司協(xié)議中加入“如飲用水出現(xiàn)問題第一時(shí)間通知”4.7人員安全 關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查 對關(guān)鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學(xué)品管理員、配糖操作工、電工、機(jī)房）進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)查記錄在案4.8郵件處理安全 處理郵件工作的人員 對處理郵件工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機(jī)密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn)：食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于 2次。5.2食品防護(hù)演練：每年進(jìn)行 2次演練5.3食品防護(hù)審核：有以下情況食品防護(hù)體系需要進(jìn)行審核1）食品防護(hù)體系建立時(shí)2）食品防護(hù)體系出現(xiàn)重大問題時(shí)3）食品防護(hù)體系組長更換時(shí)4）每年演練不少于 1次5.4食品防護(hù)體系評估：食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評估，評估結(jié)果進(jìn)行保密，不得向第三方透露評估結(jié)果。5.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應(yīng)機(jī)制。6、季節(jié)計(jì)劃性測試至少每季度進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。 檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。 將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生日期 測試區(qū)域 結(jié)果 簽名 糾正措施 糾正日期 簽名僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料7、食品防護(hù)計(jì)劃評估和修訂：有以下情況對計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂：1） 至少每年一次2） 當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候3） 某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等將變更的原因填寫在下列表格中日期 評