食品安全防護計劃編寫實例教學(xué)提綱

學(xué)習(xí)資料食品防護計劃《依據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署“肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護計劃的建立”指南編制》文件編號：SG-04受控狀態(tài)：文件分發(fā)號：版 本 號：2008-2-28發(fā)布 2008-3-1實施僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料目錄1、成立食品防護小組2、食品防護小組組織架構(gòu)圖3、食品防護小組人員職責(zé)4、食品防護計劃表5、食品防護計劃實施規(guī)定6、季節(jié)計劃性測試7、食品防護計劃評估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關(guān)程序文件1、 成立食品防護小組頒布令：僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料公司各個部門：隨著中國加入WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關(guān)注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁，制定防護計劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護體系更顯得迫切、重要。為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現(xiàn)決定成立以胡義中為組長的食品防護小組各個部門主管、各位公司員工要認真學(xué)習(xí)食品防護體系要點，結(jié)合本公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓(xùn)和資源。作為食品防護小組組長，具體負責(zé)：1．確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持；．向總經(jīng)理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求；3．就食品防護體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)。本任命書自頒布之日起生效。總經(jīng)理：年 月 日2、食品防護小組架構(gòu)圖僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料組長副組長組員3、 食品防護小組人員職責(zé)僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職責(zé)職務(wù)廠長組長領(lǐng)導(dǎo)整個食品防護計劃的運行總經(jīng)理助理副組長負責(zé)食品防護計劃的審核品管部副經(jīng)理組員負責(zé)食品防護計劃的實施設(shè)備部經(jīng)理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施廠長助理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施文員組員負責(zé)食品防護體系文件的管理倉庫主管組員檢查、驗證食品防護計劃的實施僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4、食品防護計劃表區(qū)域 確定存在的薄弱環(huán)節(jié) 相應(yīng)計劃使用的防護手段4.1外部安全 緊急出口門鎖死 緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小 制定員工、參觀者/客人的車輛的食品牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo) 防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌；識進行區(qū)分 參觀者和客人則由工廠人員陪同進入；其他人員進行登記，領(lǐng)用臨時出入證；4.2內(nèi)部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識哪些員工針對每個區(qū)域進行評估并標(biāo)識人員進可以進入出標(biāo)志；在車間入口進行人員進出登記；僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料當(dāng)?shù)貓?zhí)法機構(gòu)（包括消防部門）沒有 提供各機構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)工廠的布局圖/設(shè)計圖最新版本 定如有更新版本及時更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機（閉路電 工廠設(shè)專員定期對工廠進行每天巡視視）沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個人 制定檢查可疑包裹程序儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序沒有定期盤點工廠中安全 /敏感區(qū)域 每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、的鑰匙的數(shù)量 原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng) 制定各個系統(tǒng)人員進入規(guī)定；在壓縮授權(quán)人員進入 房定期設(shè)定人員 24小時巡視實驗室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌?制定實驗室從其他企業(yè)接收到樣品的業(yè)接收到的樣品 程序；非本集團的公司樣品必須上報。僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.3加工安全 配糖室存在引入危險試劑 設(shè)置專員進行培訓(xùn)調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計；參觀者、客戶人員的出入 設(shè)置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進入車間；工廠內(nèi)分析實驗室的不安全出入 規(guī)定實驗室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入；僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.4儲藏安全原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄；對各個庫的門進行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整?；瘜W(xué)品消毒試劑危險引入對化學(xué)品倉庫進行專人管理，明確標(biāo)示。化學(xué)品暫儲間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄，車間對消毒水進行上鎖有品管專管。僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料4.5運送/接收安全 原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖 通過原料運輸單，標(biāo)明運輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進行押車；輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時沒 在供應(yīng)商評估選擇時對供應(yīng)商進行食有考慮供應(yīng)商的食品防護體系 品防護體系評估，確認是否實施食品防護體系。碼頭的卡車司機接近工廠 司機進入工廠雖然有進行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進行全程陪同。4.6水/冰的安全 飲用水和非飲用水管道的檢查 每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料飲用水公司協(xié)議 在與飲用水公司協(xié)議中加入“如飲用水出現(xiàn)問題第一時間通知”4.7人員安全 關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查 對關(guān)鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學(xué)品管理員、配糖操作工、電工、機房）進行詳細的背景調(diào)查記錄在案4.8郵件處理安全 處理郵件工作的人員 對處理郵件工作的人員進行培訓(xùn)，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料5、食品防護計劃實施規(guī)定5.1食品防護人員培訓(xùn)：食品防護人員在食品防護體系建立時統(tǒng)一進行培訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于 2次。5.2食品防護演練：每年進行 2次演練5.3食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核1）食品防護體系建立時2）食品防護體系出現(xiàn)重大問題時3）食品防護體系組長更換時4）每年演練不少于 1次5.4食品防護體系評估：食品防護體系由食品防護小組進行評估，評估結(jié)果進行保密，不得向第三方透露評估結(jié)果。5.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應(yīng)機制。6、季節(jié)計劃性測試至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。 檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個人物品進入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。 將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生日期 測試區(qū)域 結(jié)果 簽名 糾正措施 糾正日期 簽名僅供學(xué)習(xí)與參考學(xué)習(xí)資料7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核并進行修訂：1） 至少每年一次2） 當(dāng)工藝有所改變的時候3） 某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等將變更的原因填寫在下列表格中日期 評