基于課程思政理念烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革探索

基于課程思政理念烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革探索摘要：隨著思政教育理念逐步推進(jìn)的背景下，烹飪專業(yè)如何進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量的提高，推進(jìn)思政教育理念融入到專業(yè)的日常實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改變，實(shí)現(xiàn)課程思政理念教育教學(xué)的全覆蓋，提高烹飪實(shí)訓(xùn)課程的人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文主要從課程思政的內(nèi)涵與特點(diǎn)、基于課程思政理念下烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革的意義，以及烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程思政的建設(shè)舉措，共三個(gè)方面對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革進(jìn)行探索。關(guān)鍵詞：課程思政、教學(xué)改革、實(shí)訓(xùn)課程一、課程思政的內(nèi)涵與特點(diǎn)

課程思政是指在其課程的教學(xué)過(guò)程中學(xué)生在思想教育等方面都有所成長(zhǎng)，這里的課程是指思政課程之外的課程。課程思政的主體由兩個(gè)方面一個(gè)是課程的本身，課程是指為實(shí)現(xiàn)教育目的而構(gòu)建的有組織系統(tǒng)的有機(jī)整體，是學(xué)生接受教育所達(dá)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)進(jìn)程安排，課程的重要載體是課堂，因此可以發(fā)現(xiàn)，課程與課堂是教育施展的主要陣地。另一方面是思政，思政是指思想政治道德等方面的教育，主要是對(duì)學(xué)生在政治觀念、思想意識(shí)等層面產(chǎn)生積極的影響力，因此可以發(fā)現(xiàn)，課程思政是以培養(yǎng)學(xué)生思想道德、理想信念為最終目的，貫徹立德樹(shù)人的教育理念，將思政的教育融入覆蓋到所有課程中，而改變了以往只有思政課程講思政的局面，實(shí)現(xiàn)全員、全方位思政教育?？偠灾?，課程思政是指將思想政治教育融入到日常的所有課程中去，保證課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)的環(huán)節(jié)與思政內(nèi)容的相互融合銜接，實(shí)現(xiàn)最終的課堂中思政育人的教學(xué)目標(biāo)。

課程思政的特點(diǎn)主要?dú)w納總結(jié)為以下幾點(diǎn)，第一點(diǎn)是隱形教育、第二點(diǎn)是長(zhǎng)期性，第三點(diǎn)是雙向性。

第一點(diǎn)，隱形教育。課程思政并非是一門具體的學(xué)科課程，與專業(yè)課程等具有本質(zhì)上的不同，課程思政更多強(qiáng)調(diào)的是一種教學(xué)理念的改變，在教學(xué)內(nèi)容上的一種融合，即達(dá)到課程本身教學(xué)要求，又能在思想道德方面有所提升。所以課程思政需要依托于公共課程、專業(yè)課程等一般課程的教學(xué)課堂。在教學(xué)的設(shè)計(jì)中體現(xiàn)德育育人的過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義、職業(yè)素養(yǎng)等，這一過(guò)程更多的是一個(gè)熏陶過(guò)程，無(wú)法用物化來(lái)衡量課程思政的教學(xué)質(zhì)量。

第二點(diǎn)，長(zhǎng)期性。課程思政的教育效果具有長(zhǎng)期性，也就是課程思政的教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成是一個(gè)潛移默化不斷發(fā)展的一個(gè)過(guò)程，不可能馬上就有效果呈現(xiàn)。課程思政的核心是使得學(xué)生在思想道德層面有所積極的影響，而學(xué)生思想道德的形成并非短期可以有所成效，在德育中存在著需要反復(fù)的培養(yǎng)、教導(dǎo)，貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展全過(guò)程。

第三點(diǎn)，雙向性。課程思政理念的貫徹深入，對(duì)學(xué)生與教師都產(chǎn)生了積極的影響。課程思政對(duì)學(xué)生而言是養(yǎng)成正確的觀念，對(duì)工作、生活產(chǎn)生樂(lè)觀從容的態(tài)度，在立德樹(shù)人的教育背景下，能夠進(jìn)一步的促進(jìn)學(xué)生思想品德的樹(shù)立。對(duì)于教師而言，通過(guò)課程思政理念下促進(jìn)教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容的改革，使得在教書(shū)育人的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。二、課程思政理念下烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革的意義落實(shí)全員德育人才培養(yǎng)

在教育部的教學(xué)要求中強(qiáng)調(diào)，學(xué)生培養(yǎng)以立德樹(shù)人為目標(biāo)，實(shí)行全員德育，改變了以往思政課程的單一育人模式，課程思政理念的落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了全員、全方位教學(xué)活動(dòng)的育人模式。在烹飪實(shí)訓(xùn)課程中實(shí)施課程思政，能夠?qū)崿F(xiàn)課程的全覆蓋，通過(guò)技能實(shí)踐課程與思政理念相結(jié)合，培養(yǎng)出有理想信念、有技術(shù)能力的現(xiàn)代餐飲從業(yè)人員。促進(jìn)專業(yè)教師教育教學(xué)改革

課程思政的推進(jìn)的關(guān)鍵在教師，專業(yè)教師在實(shí)訓(xùn)課中如何在專業(yè)內(nèi)容中去尋找思政點(diǎn)，探索新的教學(xué)方法與教學(xué)模式來(lái)最終達(dá)到課程思政的教學(xué)目標(biāo)，都需要教師在教學(xué)過(guò)程中不斷去探索研究。榜樣作用對(duì)學(xué)生的道德思想的影響是巨大的，這就要求專業(yè)教師需要具備良好的人格魅力與高尚情操。教師對(duì)于教學(xué)設(shè)計(jì)的原理理念需要理解深入，掌握學(xué)生德育規(guī)律，對(duì)以往的烹飪實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革創(chuàng)新，促進(jìn)專業(yè)課內(nèi)容與課程思政內(nèi)容的有效銜接，幫助學(xué)生更好的發(fā)展。工匠精神與專業(yè)技術(shù)能力的有效融合

在1958年第一次創(chuàng)辦烹飪專業(yè)學(xué)科，那時(shí)一切都處于探索階段，任教教師都是邀請(qǐng)行業(yè)上的名廚，在烹飪文化傳承的長(zhǎng)河中，烹飪前輩們對(duì)于菜肴鉆研摸索的工匠精神熏陶著一代又一代的烹飪學(xué)子。烹飪專業(yè)課與工匠精神的融合有著得天獨(dú)厚的先天專業(yè)優(yōu)勢(shì)。烹飪專業(yè)是一門應(yīng)用性專業(yè)，對(duì)于學(xué)生的動(dòng)手操作能力要求很高。將工匠精神融入到烹飪專業(yè)實(shí)踐課程中來(lái)，實(shí)現(xiàn)1+1大于2的效果，在烹飪實(shí)踐課中培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，同時(shí)以工匠精神為引領(lǐng)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專業(yè)技能的追求。從而二者融合提升相輔相成。三、烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程思政的建設(shè)舉措一、弘揚(yáng)烹飪傳統(tǒng)飲食文化烹飪文化淵源流長(zhǎng)，中國(guó)烹飪有著濃厚的文化底蘊(yùn)。在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化魅力的感知，樹(shù)立專業(yè)自信、文化自信。在烹飪傳承中名廚輩出，擁有很多具有渲染力的故事，多少烹飪先輩數(shù)十年如一日的勤學(xué)苦練。在日常的教學(xué)過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多同學(xué)存在著心浮氣躁、好高騖遠(yuǎn)的學(xué)習(xí)態(tài)度。對(duì)專業(yè)技能的練習(xí)往往呈現(xiàn)出不耐煩的心態(tài)。在此過(guò)程中將弘揚(yáng)烹飪傳統(tǒng)文化融入到教學(xué)內(nèi)容去，用名人先輩的故事給予同學(xué)們榜樣引領(lǐng)作用。在教學(xué)改革過(guò)程中，以非遺太湖菜肴文化與傳統(tǒng)烹飪技藝為主線，突出無(wú)錫地方烹飪飲食文化，形成了特色的育人模式，從而促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的全面提升。在教學(xué)內(nèi)容的安排過(guò)程中添加具有歷史文化底蘊(yùn)的菜肴，比如梁溪脆鱔、鏡箱豆腐、松鼠魚(yú)等。深挖菜肴的文化內(nèi)涵，通過(guò)傳統(tǒng)文化的融入，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到不斷提高，把學(xué)生培養(yǎng)成“非遺”文化的繼承者與傳播者。二、職業(yè)道德的課堂融入

在餐飲行業(yè)有著很多不良現(xiàn)象，比如地溝油在火鍋中的使用，添加劑在菜肴中的運(yùn)用，腐敗原料的運(yùn)用，以及在菜肴制作過(guò)程中原料以次充好現(xiàn)象等。專業(yè)實(shí)踐課程是教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育的核心陣地，在菜肴制作的環(huán)節(jié)中引入社會(huì)不良現(xiàn)象，對(duì)學(xué)生加以教育。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)操守。三、衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，以及強(qiáng)化食品安全意識(shí)

民以食為天，食以潔為本，食品安全是烹飪專業(yè)的底線。需要教育學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)程中注意食品的衛(wèi)生以及安全意識(shí)。教師在操作示范過(guò)程中，要保證自身的操作規(guī)范性，給學(xué)生樹(shù)立正確的榜樣。在學(xué)生練習(xí)時(shí)，積極觀察學(xué)生學(xué)生的操作環(huán)節(jié)中是否存在的安全衛(wèi)生隱患，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生加以改善，不斷的強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)。四、課程融入社會(huì)服務(wù)，提升學(xué)生道德情操

烹飪類實(shí)踐課程的教學(xué)，可以與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，比如專業(yè)進(jìn)校園，進(jìn)入中小學(xué)，對(duì)中小學(xué)的學(xué)生進(jìn)行烹飪菜肴的制作，一來(lái)培養(yǎng)專業(yè)學(xué)