幼兒園食堂管理制度三齊全

食堂治理制度食堂治理制度凈消毒?；煊谩Ｏ緞┑男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。定期清洗消毒，避開(kāi)污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒。位職責(zé)。檢查，并作好記錄。頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房治理制度執(zhí)行。四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。70與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。6010(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制“(一)由原料到成品實(shí)行“四不“制度：1、選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離“：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。負(fù)責(zé)。(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤“：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防兒園具體實(shí)施的工作原則。落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。、幼兒園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。從業(yè)人員根本功大比武活動(dòng)。1食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2;(3)不得;(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。量定購(gòu)和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度“、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度“、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度“等一系列衛(wèi)生治理規(guī)制“，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱“、“五涼“，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購(gòu)人員外出選購(gòu)時(shí)，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過(guò)磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。開(kāi)存放，防止穿插污染。1攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。、不得供給生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必需經(jīng)高溫充分加熱前方可供給。3、食品供給場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒供給病號(hào)菜。、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。7248225033484、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。使用后必需清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。2洗、二清、三消毒、四保潔“制度。、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在沸水中;承受紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在120度，作用15~20分鐘;承受含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/15餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在消毒液中。、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時(shí)清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。1教師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。2待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗：(1)有腹瀉、嘔吐等病癥;(2383不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)展全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)展擦洗、消毒。最終關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。、由分管園長(zhǎng)、保健教師進(jìn)展定期和不定期的檢查，有記錄有反響，準(zhǔn)時(shí)處理消滅的問(wèn)題。1、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、光明、整齊。2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。3、培育師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做;(4)不吃湯泡飯4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松開(kāi)心的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批判訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧進(jìn)展。5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。1品加工、供給活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。2(58020356(5801876558019234)、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(58022505、58023610)報(bào)告中毒人(5811145158111452)。3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。、協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。供給過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)覺(jué)察食品感官性狀特別或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行以下措施：(1)馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;(2)幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人;(3)保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致;(4)協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。2、對(duì)病人實(shí)行應(yīng)急處理：(1)實(shí)行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)準(zhǔn)時(shí)送去醫(yī)院治療。3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)展處理：;(2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必需徹底清潔、消毒。5、對(duì)餐具、容器、用具等承受煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。1、責(zé)任制的分工：園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。責(zé)范圍，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2、責(zé)任制的追究：對(duì)玩忽職守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報(bào)批判或行政處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。1責(zé)。，做到“共性問(wèn)題集體反響，共性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)“。3、做好“上傳下達(dá)“工作，發(fā)揮“橋梁“、“龍頭“作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行整改措施。、按分層治理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)展工作考核，考核結(jié)果與構(gòu)造工資掛鉤。、有打算地組織食品衛(wèi)生治理員、食堂治理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高生疏，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。1作,作好記錄。的狀況，催促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作標(biāo)準(zhǔn)。、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)反響、溝通，共商對(duì)策。、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消退擔(dān)憂全隱患。、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增加她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的根本功。1工作。2、正確把握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供給狀況，覺(jué)察質(zhì)量問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。、每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，準(zhǔn)時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，爭(zhēng)論膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并幫助保健教師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。4、催促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)操作。5、依據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供給量。1、認(rèn)真執(zhí)行食品選購(gòu)制度，依據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。2嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、選購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量狀況的登記工作。4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看(依據(jù)不同種類)：蔬菜、水產(chǎn)類：穎度，是否變色，有無(wú)異味;豆制品、肉類：必需分產(chǎn)日期和保質(zhì)期。、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)覺(jué)察變質(zhì)，應(yīng)馬上與送貨單位聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)食品，并重購(gòu)置。1通，物體擺放整齊合理。215cm。3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。45、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出“的原則，保證貨源穎。、定期檢查庫(kù)存物品，準(zhǔn)時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。7、每月月底進(jìn)展庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。1消毒、保潔工作，分類擺放。、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)展切配加工。要求先洗后切，并依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，覺(jué)察腐爛變質(zhì)、感官性狀特別等有礙食品衛(wèi)生的，要準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。5、幼兒飲用水供給充分，并依據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。1、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的流淌水洗手。、依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。3、依據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜，留意冬暖夏涼，每天留好樣。、定期巡察幼兒進(jìn)餐狀況，準(zhǔn)時(shí)聽(tīng)取教師和幼兒對(duì)伙食的反響，不斷改進(jìn)工作。56每日一小掃“。7、下班前關(guān)閉全部電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。1容器的清洗、消毒工作，避開(kāi)二次污染。2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供給主副食品，并做好留樣工作。3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。4、依據(jù)季節(jié)變化，食品供給做到夏涼冬暖。5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供給制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供給。6、嚴(yán)格依據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)供給食品：再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。1工作。、定期參與消毒學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，嫻熟把握消毒學(xué)問(wèn)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)展操作。(1)日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)20-30B、物體外表消毒：每天用0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250-500mg/LC1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。D1-2E、手的消毒：用藥皂、流淌水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒，40-60B、物體外表空氣消毒：用0.2%-0.51000mg/L60C5%-101D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，