學做家常菜 我學做芹菜炒肉VIP

學做家常菜第三課時

活動3：我學做芹菜炒肉活動目標：1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。2、通過學習肉炒芹菜，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望?；顒又仉y點：重點是學會芹菜炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉?；顒訙蕚洌弘姵村?、清洗干凈的青菜、肉、各類調味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等。學生準備：課前觀察家長炒菜的過程，做好記錄?；顒舆^程：（一）創(chuàng)設情境，激趣導入學習指導語：同學們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來研究怎樣炒菜，想想你平時最常吃那些炒菜？學生交流后，教師向學生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：炒是中國家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經過一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過做芹菜炒肉學習炒菜的方法。（板題：我學做芹菜炒肉）（設計意圖：上課伊始，運用多媒體教育技術，給學生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術性吸引學生長期的注意力，對學生的各種感官進行刺激，從而激發(fā)學生的學習興趣和欲望，為學生親自動手做菜帶來靈感。）（二）引導探究，研討做法過渡語：課下，同學們都在家里對炒菜的過程進行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來的呢？現在就請小組內交流，匯報課前觀察、調查結果。炒菜記錄表菜名材料準備炒菜步驟注意事項我的收獲學生小組內交流后匯報師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調查，那在炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調味品有哪些？請小組內交流討論。問題：（課件出示問題）1、炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調味品有哪些？學生小組內交流后匯報課堂小結：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。（設計意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學生活動的引導者，把學習、探究的權力全給了學生，通過交流、討論總結炒菜的過程，培養(yǎng)了學生的合作、探究的能力。）（三）示范引領，學習制作方法過渡語：剛才我們說的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？學生交流課堂小結：像同學們說的，炒芹菜時放點黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說說，老師在操作時要注意哪些安全呢？學生交流師評價過渡：同學們真是細心的孩子，懂得關心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時也要注意喲！教師現場示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用2、豬肉切成粗絲，放半勺料酒，小半勺醬油，半勺鹽3、用手抓勻，淹10分鐘為了節(jié)省課上時間，老師在課前已準備好了這三項4、熱鍋內加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調味品：如雞精，可根據自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可學習過渡語:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說）根據學生匯報相機板書：準備食材一一倒油加熱一一炒姜絲、蔥花一一炒肉一一倒入青菜和配菜一一加入調味品一一裝盤課堂小結：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應該吃什么，但我們往往不知道我們應該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應該低于15種，這個數字聽起來似乎有點不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實啊,我們每天吃的遠遠可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看！老師收集的資料。（邊讀邊講解）資料在線：（課件出示）比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達到營養(yǎng)互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將葛筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。止匕外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、葛筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個或半個，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口?？磥斫M合式炒蔬菜還真是個妙招啊，既營養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個妙招吧。（四）制作方案，課下實踐同學們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定想親手做一道炒菜吧，想想每天為你操勞做飯的媽媽最愛吃什么菜，自己制作一個方案，從材料準備到炒都親自參與，在周末時為媽媽送上你的勞動成果，以表孝心。（設計意圖：炒菜需要特別注意安全，初學最好有家長的監(jiān)督，所以這個活動放到了課下，課內研討，課下實踐，這也是綜合實踐活動的宗旨，同時滲透了情感教育，讓學生懂得感恩，用行動報答父母。）板書設計我學做芹菜炒肉準備食材一倒油加熱一炒姜絲、蔥花一炒肉加入青菜和配菜一一加入調味品一一裝盤補充資料：蓮藕+排骨本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用羊排+白菜羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊排+白菜雞肉+栗子 雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分.造血機能也會隨之增強.用老母雞湯煨栗子效果更佳。雞蛋+菠菜 含有豐富的優(yōu)質蛋白質，礦物質，維生素等多種營養(yǎng)素,孕婦常吃可預防貧血。土豆+牛肉 牛肉營養(yǎng)價值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜，土豆與牛肉同煮，味道好，且土豆含有葉酸，保護胃黏膜。蛋白質、鈣、鐵、維生素是我們人體必不可少的營養(yǎng)成分含維生素C最多的是鮮棗，每百克約含0.38克。含蛋白質最多的糧類是大豆，每百克約含40克。含蛋白質最多的肉類是柴雞肉，每百克約含23.3克含鈣質最多的是蝦皮，每百克約含2克。含鐵質最多的是黑木耳，每百克約含0.185克。知識窗附一道菜譜：（清蒸黃花魚）黃花魚'天生麗質'，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡單的方法就能做出美食。但一樣簡單、一樣美味。你來試試吧！原料：黃花魚、蒸魚豉油（或生抽）、生姜、蔥。做法：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖