21款土豆菜品毛利高賣相好

21款土豆菜品，毛利高賣相好！土豆菜品簡直是餐廳賺錢利器，成本極低，稍加創(chuàng)意就能賣出不錯的價格，你的餐廳還僅僅是各種炒土豆絲燉土豆嗎？看看以下21道土豆菜品吧，瞬間提升餐廳逼格哦，利潤也必須是妥妥的。封缸肉土豆泥肉片先煮入底味再過油，香而不膩，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出鍋前再加入大同特色和子面的增香法寶油泡麻麻花，使菜品香味別具一格，一份售價28元，毛利率高達80%，是一道真正叫好又叫座的旺銷菜。提前預制：1、土豆3斤去皮，改刀成長10厘米、寬、高各1.5厘米的條鋪入托盤中，入蒸箱蒸10分鐘至熟透，取出待用。2、帶皮五花肉5斤，脫毛后改刀成長、寬各10厘米的方塊，裝入鍋中，加清水沒過，加適量的蔥段、姜片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克，大火燒開，轉小火，煮20分鐘，至肉塊可以用筷子輕易扎透，撈出后控干水分，入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色并鼓起小泡，撈出晾涼，改刀成片待用。走菜流程：鍋入胡麻油15克燒至五成熱，下蔥花、蒜末、干紅椒節(jié)爆香，下蒸熟的土豆400克，邊炒邊捶，將土豆捶成泥，下肉片150克，調入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻，下入油泡麻麻花翻勻即可。油泡麻麻花：胡麻油燒至四成熱，沖入裝有麻麻花的盛器內將其完全浸沒，攪勻即可。蘸醬土豆丸子這是一道極具特色的“媽媽菜”，將土豆做成丸子，搭配特色的西紅柿醬和辣椒醬，格外受食客的青睞。提前預制土豆10斤、胡蘿卜1斤分別去皮用制作“擦尖”專用的擦子擦成段，洗凈瀝水后加香蔥花100克、鹽50克、花椒面20克抓勻，加面粉7斤拌勻，攢成丸子，擺入蒸籠蒸制15分鐘待用。走菜流程客人下單后取出一份土豆丸子，撒少許紅椒絲，入蒸箱蒸5分鐘，配西紅柿醬和辣椒醬即可上桌。辣椒醬鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻勻，烹入山西老陳醋10克，添清水10克，調入鹽8克、味精5克翻勻即可。西紅柿醬鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克爆香，下西紅柿丁250克炒成泥，調入鹽8克、味精5克炒勻，淋清水20克調勻勾薄芡。韓式泡菜炒土豆絲食材：土豆2個、韓國泡菜100g、色拉油適量、韓國辣醬30g、醬油10ml、白砂糖2g、蔥適量、蒜適量、香油適量、芝麻適量做法：1)準備好所有的食材。2)土豆切絲清水浸泡，泡菜切絲，蔥切段，蒜切末。3)炒鍋倒少許色拉油炒香泡菜絲。4)加入一勺韓國辣醬繼續(xù)翻炒。5)加入土豆絲翻炒片刻。6)加入一些泡菜汁翻炒。7)再加入蔥段和蒜末翻炒片刻。8)加入一勺醬油。9)少許白糖。10)淋入香油翻炒均勻關火。11)盛入盤中后撒上熟芝麻即可。小米雞蛋土豆絲這是一道制作簡單、毛利高、口味好、便于復制的旺銷菜，用土豆搭配粗糧小米，加入炒雞蛋提升鮮香，成本增加不到1元錢，但售價卻是普通清炒土豆絲的兩倍。提前預制小米洗凈入開水中煮至米粒剛剛開花，撈出沖涼，控干水分，平攤在紗布上，入蒸箱蒸5分鐘，取出待用。走菜流程1、擦好的土豆絲300克，快速飛水；雞蛋1個炒熟。2、鍋入胡麻油10克，下干紅椒節(jié)、蒜苔段、青紅椒絲爆香，下土豆絲炒勻，下預制好的小米50克、炒雞蛋，調入鹽3克、味精2克、雞粉2克，快速翻勻即可。秘制烤迷你土豆材料：原料：迷你土豆300克。調料：A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。做法：1、將迷你土豆去泥，洗凈，焯水。2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。石鍋小土豆燜柴雞原料：柴雞1只（生長期在一年最好），小土豆塊250克，五花肉片、松蘑各50克。調料八角2克，干姜、鹽、花椒、蔥末、蔥花各5克，白糖150克，五年花雕酒250克。制作：1.將柴雞宰殺制凈，剁成小塊；白糖熬成糖色。2.熱鍋，下入五花肉片，慢火炒至五成熟時，加入蔥末、干姜略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色調味。3.將雞塊慢火燉制10分鐘，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調味，撒蔥花即可。注意：1.小土豆下鍋的時間不宜太久。2.雞塊在炒制的時候一定要把水分炒干再下調料。熗拌土豆片“熗拌土豆片”是常見的小涼菜，西安老友記的總經理惠雪峰改絲為片，加入茴香苗增香，一道做法簡單的小涼菜賣價12元，幾乎每桌必點。大致做法1、土豆200克，去皮洗凈后改刀成薄片，入清水浸泡15分鐘，待淀粉析出后控干備用；茴香苗30克切末；干辣椒10克凈洗控干后剪成段。2、土豆片入調有底味的水中焯至斷生，入清水投涼，控干后納入盆中。3、茴香苗末、辣椒段用燒至七成熱的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少許鹽、味精、糖拌勻，裝盤后即可上桌。抹茶土豆泥主料：土豆300g輔料抹茶粉3g鹽0.5g牛奶80ml黃油10g砂糖10g步驟：1.土豆去皮切成小丁。2.土豆丁用碗盛裝，放入高壓鍋隔水蒸到熟爛。3.在蒸熟的土豆丁中加入鹽、牛奶、黃油、砂糖。4.用勺子將土豆壓成泥，并攪拌黃油充分化開。5.另取10ML牛奶，加抹茶粉攪拌均勻。6.分出50克土豆泥加抹茶汁拌勻。7.取一碟子和餅模填入沒加抹茶的土豆泥。8.將土豆泥壓實抹平，留出約5MM用來填抹茶泥。9.用抹茶泥填滿餅模剩余空間，抹平脫模即可。蒜香芝士焗土豆主料：煮熟的小土豆1碗、黃油10g、馬蘇里拉奶酪適量、蒜瓣適量、輔料：油適量、鹽適量步驟：1.小土豆洗凈，用高壓鍋煮熟；2.小土豆剝皮備用；3.黃油拿出軟化，蒜瓣切末；4.炒鍋燒熱，放入黃油溶化，然后放蒜末炒香；5.在放了小土豆的碗里放入適量鹽，再倒入爆香的蒜末跟黃油拌勻；6.把拌好的土豆均勻鋪在盤子里；7.土豆表面撒上芝士，喜歡的可以多撒一些；8.烤箱預熱180度，放中下層，烤約20分鐘，至表面微黃即可出爐。雙豆雪之靈主料：土豆1個配料：草莓5個、紅豆沙適量、面包糠適量、蔥葉幾根調料：白糖1/2湯勺、黃油少許步驟：1.土豆去皮，切成薄片，入鍋蒸至熟透。2.把紅豆沙分成小等份，備用。3.蒸好的土豆移至碗中，趁熱加入1/2湯勺的白糖，用湯勺按壓成細膩的土豆泥，加入少許黃油拌勻，再加入適量糕粉。4.把土豆泥和成土豆團，取一小塊土豆泥搓圓，然后稍稍按扁，加入一團事先準備好的紅豆沙，收口，再次搓成圓形。5.再取一塊比剛才小些的土豆泥，搓圓后按扁，加上一團紅豆沙，收口，搓成圓形。6.把做好的2個土豆團，一起放進面包糠中打個滾，但要各留一小部分不粘到面包糠。把沒粘到面包糠的2個位置，粘合起來，稍稍按一下。使之更牢固。這樣一個“雪人”胚子就做好了。7.依次做好其他“雪人”胚子。8.鍋中熱油，把“雪人”豎著放在一個勺子里，油6分熱時，轉中小火。用勺子盛著“雪人”放在鍋中炸至熟透，炸好的“雪人”放入盤中。用小黑豆做成“雪人”的眼睛，把蔥葉放入開水中燙3秒鐘取出，做成“雪人”的圍巾，最后切下一小塊草莓的尖，做“雪人”的帽子。土豆莜面魚魚原料：莜面魚魚300克，土豆條200克，蒜薹35克，燉好的五花肉、蒜瓣各15克，紅蔥頭10克。調料：濕淀粉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉各5克），莜面魚魚秘制醬料（將雞粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李錦記柱侯醬1瓶，海鮮醬120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起攪拌均勻即可）30克，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.鐵鍋內放入濕淀粉，入燉好的五花肉條，放A料，加入莜面魚魚，炒制1分鐘，放入蒜薹（2厘米長），炒制半分鐘出鍋；土豆條入六成熱油鍋炸制半分鐘，撈出控油。2.燒好的黑煲內放入蒜瓣、紅蔥頭，煎至金黃色，放入炒好的莜面魚魚和土豆，倒入莜面魚魚醬，炒制均勻，關火，上桌即可。油潑臘味土豆丸子主料：土豆1個（120g左右）配料：胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發(fā)的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊調料：辣椒面適量、五香粉少許做法：1．鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟；撈出土豆絲，擠去水分放入碗中；放入適量黑胡椒粉；放入切碎的臘腸；再放入切碎的木耳和胡蘿卜；再加入適量面粉；2.充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉；用手捏成丸子，放入盤中；3．鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸八分鐘；4．等待的時間里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調勻；蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中；加入少許鹽和雞精；再加入適量生抽和醋；充分攪拌拌勻；鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻。5.將油辣子澆在土豆丸子上即可。宮保土豆蝦球主料：土豆1個（200g）、蝦8只配料：蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2個、花椒10粒、麻辣花生適量調料：糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙做法：1.鍋中燒水，水開后放入蝦焯燙；蝦變色后，撈出瀝干水分；2.蒸鍋燒水，水開后放入土豆片蒸熟；蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；加入牛奶，用勺子攪拌均勻；加入少許現磨黑胡椒粉；再加入適量蔥姜蒜粉；根據個人口味加入適量鹽；最后加入適量淀粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團。3.取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；變色后立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多余油分；4.蔥蒜切碎，放入一只干凈小碗；加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；再加入適量水淀粉調勻，做為料汁待用；5.鍋中加入適量油，燒熱后放入花椒和切碎的干辣椒；爆香之后將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；倒入調好的料汁；中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可?？о炼够ú牧希和炼?個瘦肉150克火腿適量胡蘿卜適量干香菇適量甜玉米適量洋蔥適量黃油15克食鹽1茶勺大喜大黃金咖喱1塊大喜大烤肉醬適量做法：1.所有配料依次切成細末，甜玉米剝下顆粒。（干香菇要提前泡發(fā)好）2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜，調入適量大喜大烤肉醬腌制片刻。3.蒸熟的土豆放入碗中，趁熱加入15克黃油，壓成土豆泥。4.鍋中熱油，先下入洋蔥末炒出蔥香。再下入腌制好的瘦肉炒至變色。下入香菇末、胡蘿卜末、火腿末，翻炒片刻。5.下入甜玉米粒，調入1茶勺的食鹽，炒熟后出鍋。6.炒好的配菜加入土豆泥中拌勻。依次用梅花模壓出梅花狀。7.小鍋中加入適量高湯或清水，下入一塊大喜大黃金咖喱。中小火煮至咖喱融化、濃綢即可關火。在每一份盤中均勻淋上煮好的咖喱即可。孜然土豆鴨下巴口味：孜然+麻辣取煮熟的土豆和鹵鴨下巴，分別入油鍋炸香了再撈出。另鍋放少許的油，下炸土豆和鴨下巴，另外加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精鹽、味精、鮮椒末等，炒勻便裝盤。韭菜烤土豆這道菜由燒烤攤上的孜然烤土豆演變而來，因餐廳條件有限，故變烤為炸，然后與韭菜同炒，做法簡單，但風味卻不錯。制法：1.把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝去外皮，晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。2.鍋里放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節(jié)翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調好味，出鍋裝盤便可上桌。關鍵：土豆一定要拍破，這樣才便于入味。燒椒土豆片大家對燒椒茄子、燒椒皮蛋，甚至燒椒拌的葷菜都耳熟能詳，燒椒拌土豆片卻不多見。其成菜既有燒青椒的鮮味，又有生菜油的香味，口感也很脆嫩。先把土豆削去表皮，并用刀切成薄片，再放入清水盆里沖漂凈淀粉，然后下入加有少量鹽的沸水鍋里煮斷生，撈出來投涼。另把小青椒放炭火上燒至表面出現虎皮狀且焦煳時，離火制成燒椒節(jié)。把熟土豆片和燒椒節(jié)同納盆，放入蒜泥，調入鹽、生抽、蠔油、醋、雞精、味精和生菜油拌勻，裝碗后撒上蔥花，即成。農家臘味土豆此菜需要先把小土豆煮熟，再下油鍋炸制，這樣才能達到外硬脆內粉面的口感。制法：把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水后，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時，出鍋瀝油待用。鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、味精和雞精調味，最后淋香油便可裝盤。土豆片炒壇子肉將自制壇子肉切成薄片，放入油鍋中過油后，撈出瀝油。土豆片150克放入高油溫鍋中炸至色呈金黃時，撈出瀝油。鍋中放入適量豬油，然后下干辣椒節(jié)20克、壇子肉和土豆片翻炒均勻后，再下蒜苗段20克炒勻，調家?？谖逗笃疱佈b盤即成。椒鹽土豆餅土豆是一種相對不容易燒制入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜肴時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜肴的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料制作椒鹽風味菜肴時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創(chuàng)制了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味，具體做法如下：制法：土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。把調好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻團成土豆餅（或制成球狀）生坯。鍋留底油，下雞丁炒散。撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。椒鹽土豆餅：鍋里放少許油燒熱，