食品生產(chǎn)加工小作坊安全管理制度

食品安全管理制度(一)環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD－01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大拂拭，不許隨地吐痰和亂扔臟東西，不許亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防(二)從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD－02為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。(三)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD－03為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或者生產(chǎn)日期)、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于二年。(四)生產(chǎn)工藝過(guò)程管理制度ZD－04為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作1、保證原輔材料和半成品不會(huì)浮現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會(huì)浮現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會(huì)浮現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)(五)食品出坊檢驗(yàn)管理制度ZD－05為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、攙假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或者備案號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。(六)銷(xiāo)售記錄管理制度ZD－06為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或者生產(chǎn)日期)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。1、字跡清晰，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線(xiàn)，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或者蓋章須填全名，印章須清晰可辯；統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號(hào)(或者生產(chǎn)日期)以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。記錄保存期限不得少于二年。(七)不合格品管理制度ZD－07為防止不合格品的非預(yù)期使用或者銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安進(jìn)貨不合格品的處理。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，即將對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。。對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，即將進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或者生產(chǎn)日期)、處理記錄保存期限不得少于二年。(八)食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或者粗制濫四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)(或者生產(chǎn)日期)、食品添加劑名稱(chēng)、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于二年。食品小作坊食品安全生產(chǎn)制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)履行食品具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量和適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔、并與有毒、有害場(chǎng)所以及其它污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)佩戴健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度(二)食品從業(yè)人員每年必須到有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，確定無(wú)相關(guān)傳染病，到相關(guān)監(jiān)管部門(mén)取得健康證明后方食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，需勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服、被、勤換工作服；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲。食品從業(yè)人員工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，不能隨地吐痰；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。食品單位采取必要的措施防止生熟食品及其它原輔料間食品從業(yè)人員不許用手抓直接入口食品；不許對(duì)著食品食品單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)培食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。食品小作坊生產(chǎn)記錄管理制度(三)建立原輔料采購(gòu)驗(yàn)證記錄。采購(gòu)食品原輔料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原輔料合格的證明文件、應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨檢查記錄制度，如實(shí)記錄食品原輔料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日建立添加劑使用記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、使建立生產(chǎn)加工記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄，如實(shí)記錄生產(chǎn)所用原料、生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、生建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度。食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)接建立銷(xiāo)售記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，記錄銷(xiāo)售的食品情況，并如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨著名稱(chēng)及聯(lián)機(jī)方以上各項(xiàng)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、保存期限不得少于二年食品小作坊生產(chǎn)記錄管理制度(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)即將予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩得毀滅有關(guān)證據(jù)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品管理部門(mén)在接到報(bào)告進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害；開(kāi)展應(yīng)急救援工作，啟動(dòng)應(yīng)急方案，并向相關(guān)部門(mén)匯封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，并即將進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以召回、住手經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀；做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。不安全食品召回制度(五)食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)存在問(wèn)題和食品安全隱患的食品應(yīng)采取召回制度，是一種及早發(fā)現(xiàn)并即將終止不合法行為的有效措施，是將問(wèn)題或者安全隱患及時(shí)泯滅在萌芽狀態(tài)有效手段。各食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求對(duì)存在問(wèn)題食品安全隱患的食品進(jìn)行召回。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品，發(fā)現(xiàn)有不合格或者存在安全隱患的，要即將住手銷(xiāo)售。對(duì)已銷(xiāo)售的不合格食