菜市場食品衛(wèi)生管理制度（四篇）

第21頁共21頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度?1.市場?開辦者配?備專兼職?食品安全?監(jiān)管人員?，依照有?關法律法?規(guī)和菜市?場管理制?度，負責?本菜市場?的食品安?全監(jiān)管，?加強對經?營者的教?育、培訓?和管理。?2.市?場開辦者?應當與經?營者簽訂?食品質量?安全保證?書（協(xié)議?），訂立?食品安全?保證及對?不合格食?品的退市?、追溯、?召回、退?貨等條款?，明確經?營者的食?品安全管?理責任。?3.市?場開辦者?應審__?__營者?的工商、?稅務、食?品流通許?可等證照?，查驗重?要農副產?品進貨憑?證、供應?商的經營?資質和實?際經營情?況，查驗?畜產品、?水產品、?禽類及其?產品檢疫?檢驗合格?證明或產?地證明和?其他依法?應當經檢?測合格方?可銷售的?農副產品?的檢測證?明。相關?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應?督促經營?者落實索?證索票制?度，建立?農副產品?經營臺帳?，記錄進?貨渠道。?設置規(guī)范?的農副產?品檔案柜?，建立農?副產品質?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應配?備食品快?速檢測設?備，每天?對市場上?經營的食?品或農副?產品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結果?，對檢測?不合格的?應當督促?經營者立?即停止銷?售，并采?取相應的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應當?每天對經?營者的食?品安全情?況進行檢?查，如實?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應當?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?食品安?全責任追?究制度?1.對下?列情況的?菜市場開?辦者和有?關責任人?，視其情?節(jié)輕重，?給予相應?處理，發(fā)?生食品安?全事故的?按照《食?品安全法?》的有關?規(guī)定給予?相應處理?：未履行?食品安全?檢查責任?、實施索?票索證制?度的；未?按規(guī)定及?時向當地?食品安全?機構或有?關部門報?告事件的?；故意或?授意他人?瞞報、漏?報、緩報?、謊報食?品安全事?件的；未?制定或未?及時有效?啟動食品?安全應急?預案，造?成對重大?食品安全?事故處置?不力的；?對發(fā)生重?大食品安?全事故，?未能及時?有效__?__救援?工作造成?不良后果?的；對食?品安全管?理不力，?造成重大?食品安全?隱患或事?故的；其?他與食品?安全相關?的失職行?為。2?.對未履?行食品安?全職責的?經營者，?由市場開?辦者視其?情節(jié)輕重?，給予批?評教育、?黃牌警告?、取消入?場資格等?處理，違?反《食品?安全法》?規(guī)定的，?按有關規(guī)?定進行處?理，如因?本攤位銷?售的食品?存在質量?問題造成?食品安全?事故應承?擔民事責?任和刑事?責任。?經營者守?則（一?）經營者?取得相關?證照后合?法經營，?按照與市?場開辦者?的協(xié)議約?定，在指?定地點經?營，服從?管理，自?覺遵守有?關法律法?律和市場?管理制度?。（二?）經營活?動遵循自?愿、平等?、公平、?誠實信用?的原則，?主動向消?費者出具?市場銷售?專用憑證?，明示經?營者名稱?、具體經?營場所或?攤位號等?。（三?）經營活?動遵守國?家計量法?律法規(guī)規(guī)?定，不使?用不合格?計量器具?，不破壞?計量器具?準確度，?不偽造數?據和破壞?鉛（簽）?封。（?四）遵守?價格法律?法規(guī)，按?規(guī)定實行?明碼標價?，使用規(guī)?范的標價?簽（價目?牌）標明?品名、計?價單位、?銷售價格?等內容。?對物價主?管部門規(guī)?定有參考?價或臨時?銷售限價?的，應在?經營場所?明顯位置?公示。?（五）保?證不銷售?下列農副?產品。假?冒偽劣產?品（如，?假冒他人?注冊商標?、使用虛?假產地、?假冒其他?企業(yè)名稱?或代號名?稱、偽造?假冒優(yōu)質?商品和認?證產品、?冒用許可?證標志以?及危及人?身安全、?健康的假?冒偽劣商?品）；國?家明令淘?汰、過期?、失效、?變質的產?品；病死?、毒死或?者死因不?明的畜禽?產品、水?產品；含?有毒、有?害物質污?染的食品?；無票、?無證、手?續(xù)不全或?無法證實?是合法來?源的食品?；農藥殘?留超標的?蔬菜、水?果；驗收?不合格的?食品，非?定點屠宰?場加工、?生產和未?經檢驗、?檢疫的畜?禽產品；?法律、法?規(guī)禁止銷?售的動植?物及其制?成品和其?他農副產?品。（?六）保證?經營活動?無下列行?為。欺行?霸市、價?格欺詐、?強壟斷貨?源、哄抬?物價或者?串通操縱?農副產品?價格；摻?雜、摻假?、以假充?真、以次?充好；以?虛假廣告?等欺詐方?式銷售農?副產品；?法律、法?規(guī)禁止的?其他行為?。（七?）商品擺?放整齊，?搞好攤位?衛(wèi)生，不?亂丟垃圾?、隨地吐?痰、亂堆?商品、亂?設攤點、?亂放器具?、亂搭亂?建、亂拉?亂畫、亂?停車輛，?維護菜市?場環(huán)境衛(wèi)?生。（?八）愛護?菜市場設?施，維護?菜市場安?全，不大?聲喧嘩、?偷竊財物?、打架斗?毆、動用?明火，不?帶有毒和?____?物品入場?，不在市?場內帶養(yǎng)?寵物，不?用高音廣?播喇叭或?者其他發(fā)?出高噪聲?的方法招?徠顧客，?維護菜市?場正常的?交易秩序?。（九?）文明經?商，熱情?待人，和?睦相處，?相互支持?，共同營?造菜市場?的良好形?象。（?四）應急?響應期間?，要明確?菜市場值?班人員和?值班電話?，相關工?作人員要?保持__?__小時?手機或電?話開通，?確保應急?通訊暢通?。（五?）建立志?愿消防隊?伍，設立?專兼職應?急疏散引?導員，明?確職責分?工；確保?火災發(fā)生?時，第一?時間報警?、第一時?間___?_引導疏?散，并分?別在__?__分鐘?內、__?__分鐘?內___?_第一?、第二級?力量開展?初起火災?撲救，杜?絕人員傷?亡，最大?程度降低?財產損失?（六）?嚴格按照?菜市場監(jiān)?管應急處?置預案的?要求，在?規(guī)定時間?內及時上?報___?_信息。?對應急處?理情況必?須堅持日?報告制，?如有特殊?、緊急情?況要隨時?上報。?菜市場安?全管理制?度（一?）配備專?兼職安全?管理人員?，建立健?全菜市場?安全管理?制度、安?全檔案和?管理人員?崗位責任?制，認真?落實安全?防范措施?。買強賣?、短斤缺?兩；捏造?、散布漲?價信息，?惡意囤積?居奇，加?強安全檢?查并做好?記錄，及?時整改和?消除治安?、消防、?交通安全?隱患。有?條件的菜?市場應_?___符?合技術標?準的電子?監(jiān)控設備?。（二?）建立群?眾性的治?安保衛(wèi)_?___或?配備專兼?職治安保?衛(wèi)人員，?安保人員?統(tǒng)一著裝?或佩戴胸?、袖章，?做好各項?安全防范?和巡查、?巡視，及?時發(fā)現(xiàn)和?制止擾亂?、危害市?場安全的?行為，維?護市場治?安秩序，?及時報告?并協(xié)助公?安機關調?查和處置?市場內發(fā)?生的違法?犯罪活動?。（三?）安保人?員應認真?學習法律?法規(guī)，遵?守菜市場?安保規(guī)定?，嚴肅紀?律、文明?執(zhí)勤、禮?貌待人，?禁止打人?罵人，嚴?禁非法使?用警具。?（四）?配備齊全?的消防設?施設備（?消防水栓?、供水系?統(tǒng)、滅火?器等），?放置在方?便使用位?置，確保?完好有效?。保持疏?散通道、?安全出口?、消防車?通道暢通?，嚴禁擅?自改變防?火分區(qū)和?占用防火?間距，嚴?禁損壞和?擅自拆除?、停用消?防設施設?備。（?五）臨時?增加電器?設備應采?取安全措?施；危險?路段、部?位應設置?安全防護?欄等設施?；配電房?禁止無關?人員進入?，設置明?顯標志。?（六）?嚴禁使用?明火作業(yè)?，嚴禁存?放易燃_?___物?品、燃放?煙花爆竹?和燒廢紙?，嚴禁在?菜市場內?亂拉接電?線和改動?電裝置。?（七）?安全管理?人員應定?期檢查、?檢測、維?護保養(yǎng)下?列消防設?施：建筑?物安全使?用狀況；?建筑消防?設施；消?防設施、?器材和消?防安全標?志；電器?線路、燃?氣管路。?對存在安?全隱患的?，應當委?托有資質?的房屋安?全鑒定單?位對菜市?場建筑物?進行安全?鑒定，采?取措施及?時消除建?筑安全隱?患。（?八）菜市?場開辦者?應制定滅?火和應急?疏散預案?，___?_開展消?防安全教?育培訓和?消防演練?，提高菜?市場消防?防范水平?。菜市?場食品衛(wèi)?生管理制?度（二）?一、按?市場規(guī)模?配備衛(wèi)生?管理人員?，管理人?員佩戴統(tǒng)?一標志，?文明管理?，開展經?常性衛(wèi)生?檢查評比?活動。?二、市場?劃行歸市?，合理布?局，亮證?（牌）經?營，明碼?標價，分?類設攤。?無攤外攤?、場外攤?，確保文?明經營，?秩序良好?。三、?有完善的?上、下水?設施。水?產區(qū)、牲?畜區(qū)、熟?食區(qū)有自?來水龍頭?，有洗槽?和下水道?，地面平?整，全面?硬化。經?銷活禽的?有固定的?金屬籠架?和水沖式?設施。活?殺家禽的?有封閉式?爐子、瓷?磚式水池?、密閉式?垃圾桶等?衛(wèi)生設施?。每批宰?殺結束后?，必須沖?洗場地一?次，保持?衛(wèi)生整潔?。農貿市?場的冷藏?設備符合?衛(wèi)生要求?。四、?市場內經?銷食品、?副食品、?熟食的經?營者必須?有衛(wèi)生許?可證、健?康證和營?業(yè)執(zhí)照。?餐具有消?毒保潔設?施。直接?入口食品?有防蠅、?防塵櫥（?罩）和專?用柜臺，?生、熟分?開，貨、?款分開。?從業(yè)人員?工作衣帽?齊全潔凈?，個人衛(wèi)?生良好，?食品衛(wèi)生?知識熟悉?。市場上?不得銷售?假冒偽劣?、過期、?霉爛變質?食品。未?經檢疫的?肉類不得?上市銷售?。五、?市場應配?備果殼箱?、垃圾桶?等衛(wèi)生設?施。市場?經營性垃?圾全部實?行袋裝化?、桶裝化?，垃圾袋?裝率達_?___％?，并做到?日產日清?。六、?實行全日?制保潔制?度。地面?、攤位整?潔，無亂?扔雜物、?垃圾。下?水道暢通?，定時沖?洗。排水?溝內清潔?，無積存?淤泥、污?物。七?、市場有?公共廁所?。清掃保?潔消殺制?度落實，?蹲坑、便?池內無積?糞、無尿?垢。廁所?內無蛛網?、無蠅蛆?，基本無?臭味。糞?池密閉有?蓋，不漫?溢，四周?硬化。糞?便及時清?運。八?、除“四?害”工作?落實。有?制度，有?專人負責?，措施落?實，定期?開展室內?外環(huán)境消?殺。場內?外無鼠及?鼠洞、鼠?糞、鼠咬?痕等鼠跡?，無蟑螂?、卵莢及?蟑跡。一?個視野內?可見蒼蠅?不得超過?____?只。無蠅?蛆、孑孓?孳生。?九、認真?執(zhí)行門前?三包管理?制度，落?實管理責?任和管理?人員。市?場內不得?停放車輛?，場外車?輛停放實?行定點、?定線，專?人管理，?分類停放?。十、?開展健康?知識宣傳?教育，有?宣傳陣地?，定期組?織管理和?從業(yè)人員?學習、培?訓。食品?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識?和健康知?識普及率?達___?_％，考?試及格率?達___?_％，健?康行為形?成率達_?___％?以上。?十一、場?內其他經?營攤點，?符合衛(wèi)生?標準要求?。農貿?市場門前?三包責任?書為加?強農貿市?場環(huán)境衛(wèi)?生管理，?完善門前?三包責任?制，創(chuàng)建?整潔、優(yōu)?美、安全?、文明、?有序的環(huán)?境，根據?市人民政?府的有關?文件規(guī)定?，結合市?場實際，?特制定本?責任書。?一、責?任對象?農貿市場?各門面、?鋪面、攤?位經營業(yè)?主。二?、責任區(qū)?域各責?任對象自?門前至人?行道區(qū)域?。三、?三包內容?1、包?環(huán)境衛(wèi)生?。責任對?象對責任?區(qū)要隨時?保持整潔?干凈，及?時清除地?面垃圾、?污物和積?水，制止?和勸阻亂?倒、亂扔?垃圾行為?。垃圾收?集后放入?垃圾桶，?做到地面?無污物、?污水等。?2、包?綠化管理?。對門前?的花草樹?木和綠化?設施進行?維護，不?損害花草?樹木和綠?化設施，?不占用綠?地，綠化?帶內無果?皮紙屑。?3、包?秩序維護?。維護好?責任區(qū)內?市容整潔?，責任區(qū)?內不亂掛?、亂堆、?亂貼、亂?畫，不亂?停放車輛?和擺放雜?物，無占?道經營，?自覺維護?好門前公?共設施的?完好整潔?，廣告招?牌整齊統(tǒng)?一。四?、管理辦?法1、?法定代表?人、店主?為門前三?包責任人?，應自覺?接受政府?行政職能?部門檢查?，共同維?護環(huán)境整?潔。2?、市場管?理中心為?每個臨街?門面、攤?鋪位配備?垃圾桶，?環(huán)境衛(wèi)生?制度上墻?宣傳。?3、市場?管理中心?有專人負?責環(huán)境衛(wèi)?生管理，?環(huán)境衛(wèi)生?打掃清潔?、環(huán)境安?全秩序維?護。4?、對落實?本責任書?的責任對?象給予表?彰，年終?按___?_％的比?例擇優(yōu)評?選，發(fā)給?《農貿市?場文明經?營戶》獎?牌。5?、對拒不?履行“門?前三包”?責任，嚴?重違反城?市衛(wèi)生管?理的商鋪?和個人，?根據《城?市衛(wèi)生管?理條例》?的規(guī)定，?由執(zhí)法部?門予以處?罰，并限?期整改。?門面編?號：責?任人：?代表人：?年月?日農貿?市場標語?1.2?.3.4?.5.6?.7.8?.9.1?0.11?.12.?13.1?4.15?.16.?17.1?8.19?.20.?抓規(guī)范管?理促市場?繁榮全?面實施食?品放心工?程促進經?濟社會和?諧發(fā)展亮?證經營、?明碼標價?、嚴厲打?擊價格欺?詐行為活?躍一方經?濟，建設?好新農村?。鄉(xiāng)里?鄉(xiāng)親，和?睦相處，?與人為善?，是大家?福氣；土?生土長，?自家種地?，直供補?給，做安?善良民。?遵紀守法?，童叟無?欺，共創(chuàng)?美好生活?環(huán)境市場?是我家，?整潔靠大?家。共創(chuàng)?共建共分?享，更優(yōu)?更美更文?明。整治?環(huán)境，除?害防病，?提高市場?公共文明?水平。管?住臟、亂?、差，留?下真、善?、美。打?擊哄抬物?價保護消?費者權益?樹文明?新風，創(chuàng)?文明市場?，建文明?城市。守?法誠信經?營共創(chuàng)文?明市場打?擊假冒偽?劣維護食?品安全?積極行動?起來共同?營造文明?、整潔、?有序的市?場環(huán)境嚴?厲查處欺?行霸市、?短斤少兩?違法經營?行為勤查?狠抓嚴把?關食品安?全重于山?群策群力?共同抓好?集貿市場?專項整治?整治臟、?亂、差還?消費者一?個滿意的?市場環(huán)境?農貿市?場“__?__”?以公平交?易、優(yōu)質?服務為榮?，以欺行?霸市、強?買強賣為?恥；以誠?實守信、?秤準量足?為榮，以?短斤少兩?、變相漲?價為恥；?以明碼標?價、薄利?多銷為榮?，以操控?價格、哄?抬物價為?恥；以亮?照上崗、?合法經營?為榮，以?無證經營?、違規(guī)銷?售為恥；?以銷售合?格、合法?產品為榮?，以摻雜?使假、以?次充好為?恥；以銷?售優(yōu)質、?新鮮產品?為榮，以?銷售變質?、過期食?品為恥；?以愛惜衛(wèi)?生、維護?環(huán)境為榮?，以占道?經營、污?染環(huán)境為?恥；以遵?紀守法、?遵章守規(guī)?為榮，以?違規(guī)違法?、擾亂秩?序為恥。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?（三）?一、按市?場規(guī)模配?備衛(wèi)生管?理人員，?管理人員?佩戴統(tǒng)一?標志，文?明管理，?開展經常?性衛(wèi)生檢?查評比活?動。二?、市場劃?行歸市，?合理布局?，亮證（?牌）經營?，明碼標?價，分類?設攤。無?攤外攤、?場外攤，?確保文明?經營，秩?序良好。?三、有?完善的上?、下水設?施。水產?區(qū)、牲畜?區(qū)、熟食?區(qū)有自來?水龍頭，?有洗槽和?下水道，?地面平整?，全面硬?化。經銷?活禽的有?固定的金?屬籠架和?水沖式設?施?；顨?家禽的有?封閉式爐?子、瓷磚?式水池、?密閉式垃?圾桶等衛(wèi)?生設施。?每批宰殺?結束后，?必須沖洗?場地一次?，保持衛(wèi)?生整潔。?農貿市場?的冷藏設?備符合衛(wèi)?生要求。?四、市?場內經銷?食品、副?食品、熟?食的經營?者必須有?衛(wèi)生許可?證、健康?證和營業(yè)?執(zhí)照。餐?具有消毒?保潔設施?。直接入?口食品有?防蠅、防?塵櫥（罩?）和專用?柜臺，生?、熟分開?，貨、款?分開。從?業(yè)人員工?作衣帽齊?全潔凈，?個人衛(wèi)生?良好，食?品衛(wèi)生知?識熟悉。?市場上不?得銷售假?冒偽劣、?過期、霉?爛變質食?品。未經?檢疫的肉?類不得上?市銷售。?五、市?場應配備?果殼箱、?垃圾桶等?衛(wèi)生設施?。市場經?營性垃圾?全部實行?袋裝化、?桶裝化，?垃圾袋裝?率達__?__％，?并做到日?產日清。?六、實?行全日制?保潔制度?。地面、?攤位整潔?，無亂扔?雜物、垃?圾。下水?道暢通，?定時沖洗?。排水溝?內清潔，?無積存淤?泥、污物?。七、?市場有公?共廁所。?清掃保潔?消殺制度?落實，蹲?坑、便池?內無積糞?、無尿垢?。廁所內?無蛛網、?無蠅蛆，?基本無臭?味。糞池?密閉有蓋?，不漫溢?，四周硬?化。糞便?及時清運?。八、?除“四害?”工作落?實。有制?度，有專?人負責，?措施落實?，定期開?展室內外?環(huán)境消殺?。場內外?無鼠及鼠?洞、鼠糞?、鼠咬痕?等鼠跡，?無蟑螂、?卵莢及蟑?跡。一個?視野內可?見蒼蠅不?得超過_?___只?。無蠅蛆?、孑孓孳?生。九?、認真執(zhí)?行門前三?包管理制?度，落實?管理責任?和管理人?員。市場?內不得停?放車輛，?場外車輛?停放實行?定點、定?線，專人?管理，分?類停放。?十、開?展健康知?識宣傳教?育，有宣?傳陣地，?定期__?__管理?和從業(yè)人?員學習、?培訓。食?品從業(yè)人?員衛(wèi)生知?識和健康?知識普及?率達__?__％，?考試及格?率達__?__％，?健康行為?形成率達?____?％以上。?十一、?場內其他?經營攤點?，符合衛(wèi)?生標準要?求。農?貿市場門?前三包責?任書為?加強農貿?市場環(huán)境?衛(wèi)生管理?，完善門?前三包責?任制，創(chuàng)?建整潔、?優(yōu)美、安?全、文明?、有序的?環(huán)境，根?據市人民?政府的有?關文件規(guī)?定，結合?市場實際?，特制定?本責任書?。一、?責任對象?農貿市?場各門面?、鋪面、?攤位經營?業(yè)主。?二、責任?區(qū)域各?責任對象?自門前至?人行道區(qū)?域。三?、三包內?容1、?包環(huán)境衛(wèi)?生。責任?對象對責?任區(qū)要隨?時保持整?潔干凈，?及時清除?地面垃圾?、污物和?積水，制?止和勸阻?亂倒、亂?扔垃圾行?為。垃圾?收集后放?入垃圾桶?，做到地?面無污物?、污水等?。2、?包綠化管?理。對門?前的花草?樹木和綠?化設施進?行維護，?不損害花?草樹木和?綠化設施?，不占用?綠地，綠?化帶內無?果皮紙屑?。3、?包秩序維?護。維護?好責任區(qū)?內市容整?潔，責任?區(qū)內不亂?掛、亂堆?、亂貼、?亂畫，不?亂停放車?輛和擺放?雜物，無?占道經營?，自覺維?護好門前?公共設施?的完好整?潔，廣告?招牌整齊?統(tǒng)一。?四、管理?辦法1?、法定代?表人、店?主為門前?三包責任?人，應自?覺接受政?府行政職?能部門檢?查，共同?維護環(huán)境?整潔。?2、市場?管理中心?為每個臨?街門面、?攤鋪位配?備垃圾桶?，環(huán)境衛(wèi)?生制度上?墻宣傳。?3、市?場管理中?心有專人?負責環(huán)境?衛(wèi)生管理?，環(huán)境衛(wèi)?生打掃清?潔、環(huán)境?安全秩序?維護。?4、對落?實本責任?書的責任?對象給予?表彰，年?終按__?__％的?比例擇優(yōu)?評選，發(fā)?給《農貿?市場文明?經營戶》?獎牌。?5、對拒?不履行“?門前三包?”責任，?嚴重違反?城市衛(wèi)生?管理的商?鋪和個人?，根據《?城市衛(wèi)生?管理條例?》的規(guī)定?，由執(zhí)法?部門予以?處罰，并?限期整改?。門面?編號：?責任人：?代表人?：年?月日農?貿市場標?語全面?實施食品?放心工程?促進經濟?社會和諧?發(fā)展亮證?經營、明?碼標價、?嚴厲打擊?價格欺詐?行為活躍?一方經濟?，建設好?新農村。?鄉(xiāng)里鄉(xiāng)?親，和睦?相處，與?人為善，?是大家福?氣；土生?土長，自?家種地，?直供補給?，做安善?良民。遵?紀守法，?童叟無欺?，共創(chuàng)美?好生活環(huán)?境市場是?我家，整?潔靠大家?。共創(chuàng)共?建共__?__，更?優(yōu)更美更?文明。整?治環(huán)境，?除害防病?，提高市?場公共文?明水平。?管住臟、?亂、差，?留下真、?善、美。?打擊哄抬?物價保護?消費者權?益樹文?明新風，?創(chuàng)文明市?場，建文?明城市。?守法誠信?經營共創(chuàng)?文明市場?打擊假冒?偽劣維護?食品安全?積極行?動起來共?同營造文?明、整潔?、有序的?市場環(huán)境?嚴厲查處?欺行霸市?、短斤少?兩違法經?營行為勤?查狠抓嚴?把關食品?安全重于?山群策群?力共同抓?好集貿市?場專項整?治整治臟?、亂、差?還消費者?一個滿意?的市場環(huán)?境農貿?市場“_?___”?以公平?交易、優(yōu)?質服務為?榮，以欺?行霸市、?強買強賣?為恥；以?誠實守信?、秤準量?足為榮，?以短斤少?兩、變相?漲價為恥?；以明碼?標價、薄?利多銷為?榮，以操?控價格、?哄抬物價?為恥；以?亮照上崗?、合法經?營為榮，?以無證經?營、違規(guī)?銷售為恥?；以銷售?合格、合?法產品為?榮，以摻?雜使假、?以次充好?為恥；以?銷售優(yōu)質?、新鮮產?品為榮，?以銷售變?質、過期?食品為恥?；以愛惜?衛(wèi)生、維?護環(huán)境為?榮，以占?道經營、?污染環(huán)境?為恥；以?遵紀守法?、遵章守?規(guī)為榮，?以違規(guī)違?法、擾亂?秩序為恥?。衛(wèi)生?管理制度?1、堅?決貫徹執(zhí)?行食品法?、食品衛(wèi)?生標準和?管理辦法?等法規(guī)、?規(guī)范。?2、建立?衛(wèi)生__?__、落?實管理人?員、健全?衛(wèi)生管理?網絡。設?立專職或?兼職衛(wèi)生?管理員，?衛(wèi)生管理?自上而下?形成網絡?，責任到?部門、人?。3、?制訂完善?的衛(wèi)生制?度。衛(wèi)生?制度應包?括。環(huán)境?衛(wèi)生保潔?制度、食?品采購保?管制度、?個人衛(wèi)生?及操作制?度、餐具?、工具、?容器洗消?制度、食?品粗加工?、切配、?燒煮烹調?（加工）?、熟菜加?工操作等?衛(wèi)生制度?和獎懲制?度。4?、___?_衛(wèi)生檢?查。須設?立定期與?不定期的?衛(wèi)生檢查?制度，檢?查時隨帶?記錄表，?對各部門?的衛(wèi)生情?況作詳細?的記錄，?提出整改?意見，衛(wèi)?生工作與?獎金掛鉤?。5、?加強食品?從業(yè)人員?的衛(wèi)生知?識教育。?經常對食?品從業(yè)人?員進行食?品衛(wèi)生法?規(guī)和衛(wèi)生?知識教育?、定期考?核，提高?職工素質?。新參加?工作的人?員應先經?過衛(wèi)生培?訓，經考?試合格后?上崗。?6、做好?食品從業(yè)?人員的健?康檢查工?作。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度（四?）1.?市場開辦?者配備專?兼職食品?安全監(jiān)管?人員，依?照有關法?律法規(guī)和?菜市場管?理制度，?負責本菜?市場的食?品安全監(jiān)?管，加強?對經營者?的教育、?培訓和管?理。2?.市場開?辦者應當?與經營者?簽訂食品?質量安全?保證書（?協(xié)議），?訂立食品?安全保證?及對不合?格食品的?退市、追?溯、召回?、退貨等?條款，明?確經營者?的食品安?全管理責?任。3?.市場開?辦者應審?查經營者?的工商、?稅務、食?品流通許?可等證照?，查驗重?要農副產?品進貨憑?證、供應?商的經營?資質和實?際經營情?況，查驗?畜產品、?水產品、?禽類及其?產品檢疫?檢驗合格?證明或產?地證明和?其他依法?應當經檢?測合格方?可銷售的?農副產品?的檢測證?明。相關?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應?督促經營?者落實索?證索票制?度，建立?農副產品?經營臺帳?，記錄進?貨渠道。?設置規(guī)范?的農副產?品檔案柜?，建立農?副產品質?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應配?備食品快?速檢測設?備，每天?對市場上?經營的食?品或農副?產品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結果?，對檢測?不合格的?應當督促?經營者立?即停止銷?售，并采?取相應的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應當?每天對經?營者的食?品安全情?況進行檢?查，如實?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應當?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?食品安?全責任追?究制度?1.對下?列情況的?菜市場開?辦者和有?關責任人?，視其情?節(jié)輕重，?給予相應?處理，發(fā)?生食品安?全事故的?按照《食?品安全法?》的有關?規(guī)定給予?相應處理?：未履行?食品安全?檢查責任?、實施索?票索證制?度的；未?按規(guī)定及?時向當地?食品安全?機構或有?關部門報?告事件的?；故意或?授意他人?瞞報、漏?報、緩報?、謊報食?品安全事?件的；未?制定或未?及時有效?啟動食品?安全應急?預案，造?成對重大?食品安全?事故處置?不力的；?對發(fā)生重?大食品安?全事故，?未能及時?有效組織?救援工作?造成不良?后果的；?對食品安?全管理不?力，造成?重大食品?安全隱患?或事故的?；其他與?食品安全?相關的失?職行為。?2.對?未履行食?品安全職?責的經營?者，由市?場開辦者?視其情節(jié)?輕重，給?予批評教?育、黃牌?警告、取?消入場資?格等處理?，違反《?食品安全?法》規(guī)定?的，按有?關規(guī)定進?行處理，?如因本攤?位銷售的?食品存在?質量問題?造成食品?安全事故?應承擔民?事責任和?刑事責任?。經營?者守則?（一）經?營者取得?相關證照?后合法經?營，按照?與市場開?辦者的協(xié)?議約定，?在指定地?點經營，?服從管理?，自覺遵?守有關法?律法律和?市場管理?制度。?（二）經?營活動遵?循自愿、?平等、公?平、誠實?信用的原?則，主動?向消費者?出具市場?銷售專用?憑證，明?示經營者?名稱、具?體經營場?所或攤位?號等。?（三）經?營活動遵?守國家計?量法律法?規(guī)規(guī)定，?不使用不?合格計量?器具，不?破壞計量?器具準確?度，不偽?造數據和?破壞鉛（?簽）封。?（四）?遵守價格?法律法規(guī)?，按規(guī)定?實行明碼?標價，使?用規(guī)范的?標價簽（?價目牌）?標明品名?、計價單?位、銷售?價格等內?容。對物?價主管部?門規(guī)定有?參考價或?臨時銷售?限價的，?應在經營?場所明顯?位置公示?。（五?）保證不?銷售下列?農副產品?。假冒偽?劣產品（?如，假冒?他人注冊?商標、使?用虛假產?地、假冒?其他企業(yè)?名稱或代?號名稱、?偽造假冒?優(yōu)質商品?和認證產?品、冒用?許可證標?志以及危?及人身安?全、健康?的假冒偽?劣商品）?；國家明?令淘汰、?過期、失?效、變質?的產品；?病死、毒?死或者死?因不明的?畜禽產品?、水產品?；含有毒?、有害物?質污染的?食品；無?票、無證?、手續(xù)不?全或無法?證實是合?法來源的?食品；農?藥殘留超?標的蔬菜?、水果；?驗收不合?格的食品?，非定點?屠宰場加?工、生產?和未經檢?驗、檢疫?的畜禽產?品；法律?、法規(guī)禁?止銷售的?動植物及?其制成品?和其他農?副產品。?（六）?保證經營?活動無下?列行為。?欺行霸市?、價格欺?詐、強壟?斷貨源、?哄抬物價?或者串通?操縱農副?產品價格?；摻雜、?摻假、以?假充真、?以次充好?；以虛假?廣告等欺?詐方式銷?售農副產?品；法律?、法規(guī)禁?止的其他?行為。?（七）商?品擺放整?齊，搞好?攤位衛(wèi)生?，不亂丟?垃圾、隨?地吐痰、?亂堆商品?、亂設攤?點、亂放?器具、亂?搭亂建、?亂拉亂畫?、亂停車?輛，維護?菜市場環(huán)?境衛(wèi)生。?（八）?愛護菜市?場設施，?維護菜市?場安全，?不大聲喧?嘩、偷竊?財物、打?架斗毆、?動用明火?，不帶有?毒和易爆?物品入場?，不在市?場內帶養(yǎng)?寵物，不?用高音廣?播喇叭或?者其他發(fā)?出高噪聲?的方法招?徠顧客，?維護菜市?場正常的?交易秩序?