啤酒釀造與文化學(xué)習(xí)通章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

啤酒釀造與文化學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）

答案:

使用大麥以外的谷物

美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）

答案:

70.0

美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。

答案:

發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)

目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

答案:

對(duì)

啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。（）

答案:

對(duì)

慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法”要求的傳統(tǒng)（）優(yōu)質(zhì)啤酒。

答案:

慕尼黑本地

對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（）

答案:

黃腐酚

啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。（）

答案:

對(duì)

啤酒灌裝容器中（）使用最多。

答案:

玻璃瓶

依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。

答案:

冷灌裝8℃以下

啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢(shì)。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。

答案:

0.45μm

在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。

答案:

助濾劑

生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（）。

答案:

無(wú)菌膜過(guò)濾

1892年美國(guó)發(fā)明家WilliamPainter首次為皇冠蓋申請(qǐng)了專利。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（）

答案:

錯(cuò)

啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）

答案:

β—淀粉酶

只要能選擇好場(chǎng)地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（）

答案:

錯(cuò)

啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（）

答案:

對(duì)

世界上超過(guò)60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。

答案:

德國(guó)和美國(guó)

全世界的酒花品種大約為（）。

答案:

276以上

啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

答案:

對(duì)

使用量較少，但對(duì)精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。

答案:

啤酒花

啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（）

答案:

外觀、風(fēng)味和口感特征

潔白細(xì)膩的泡沫能帶來(lái)視覺(jué)享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒？（）

答案:

180-220

啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（）

答案:

對(duì)

美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。

答案:

美式IPA

啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）

答案:

后發(fā)酵

酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（）

答案:

對(duì)

酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。（）

答案:

對(duì)

不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）

答案:

對(duì)

啤酒中的香氣主要指（）。

答案:

麥芽香、酒花香

啤酒酒標(biāo)上體現(xiàn)了豐富的信息，但通常不包括（）。

答案:

價(jià)格

啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

答案:

付賬憑證

舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。

答案:

甜、酸、咸、苦、鮮味

1620年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。1623年在紐約開(kāi)辦了第一家啤酒作坊。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

答案:

蛋白質(zhì)

啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。

答案:

冷麥汁進(jìn)罐前

精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷理念。（）

答案:

對(duì)

啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。

答案:

糖化和發(fā)酵系統(tǒng)

啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）

答案:

錯(cuò)

啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。

答案:

名稱和LOGO

食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）

答案:

250.0

釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于50%。（）

答案:

對(duì)

德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

答案:

帶酵母的小麥啤酒

啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。

答案:

蒸汽加熱式

啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。

答案:

冷凝固物

啤酒釀造中，過(guò)濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。（）

答案:

對(duì)

只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)(ITA)認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。

答案:

回流

世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。

答案:

德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)

啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）。

答案:

縮小料水比

麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（）

答案:

錯(cuò)

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

答案:

可發(fā)酵性糖

醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。

答案:

β—淀粉酶

啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。（）

答案:

對(duì)

下列選項(xiàng)中，德國(guó)開(kāi)設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。

答案:

漢堡大學(xué)

中國(guó)首次將釀酒酵母乘神州九號(hào)送上太空的大學(xué)是（）。

答案:

齊魯工業(yè)大學(xué)

小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。（）

答案:

對(duì)

啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。

答案:

大

印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）

答案:

濃郁的食物

大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）。

答案:

浸漬式增濕粉碎機(jī)

大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。

答案:

沙拉、海鮮

麥芽粉碎得（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。

答案:

太細(xì)

啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（）

答案:

對(duì)

下面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造艾爾啤酒。（）

答案:

對(duì)

啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）

答案:

對(duì)

不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）

答案:

麥芽

下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（）。

答案:

它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定

釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。

答案:

麥芽、酒花、水和酵母

EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。

答案:

對(duì)

德國(guó)慕尼黑國(guó)際飲料及液體食品技術(shù)博覽會(huì)drinktec，是全球飲料及液體食品技術(shù)行業(yè)首屈一指的展覽會(huì)。

答案:

對(duì)

世界啤酒大賽（WorldBeerCup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？

答案:

美國(guó)

啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）

答案:

酒精

青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）

答案:

1991年

在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分評(píng)價(jià)，公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是（）。

答案:

Westvleteren12

釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（）

答案:

對(duì)

精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。（）

答案:

對(duì)

酵母屬兼性微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存。（）

答案:

對(duì)

1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）

答案:

對(duì)

酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。

答案:

純種

根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（）。

答案:

真菌界

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。（）

答案:

錯(cuò)

釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（）

答案:

錯(cuò)

啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。

答案:

0.9

水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。

答案:

殘余堿度

世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié)，除了為大家提供歡聚的場(chǎng)所外，更重要的是啤酒節(jié)是弘揚(yáng)啤酒文化的重要舞臺(tái)。（）

答案:

對(duì)

比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。（）

答案:

錯(cuò)

比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。

答案:

啤酒的種類多

啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）

答案:

對(duì)

啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而變好。（）

答案:

錯(cuò)

下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）

答案:

薄荷

下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。

答案:

麥芽味

啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）

答案:

錯(cuò)

每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（）

答案:

對(duì)

適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類型是（）。

答案:

郁金香杯

啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。

答案:

判斷啤酒泡沫和顏色

精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。（）

答案:

對(duì)

飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯，原因是這種杯型（）。

答案:

充分展示二氧化碳和泡沫

上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（）

答案:

對(duì)

上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（）

答案:

對(duì)

下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）

答案:

比爾森啤酒

比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。

答案:

苦味值高

啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）

答案:

對(duì)

若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。

答案:

酸

啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（）。

答案:

氫氧化鈉和磷酸納

1992年，中國(guó)第一條自主研發(fā)的每批次500L啤酒生產(chǎn)線在齊魯工業(yè)大學(xué)建成。（）

答案:

對(duì)

16世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛(ài)爾啤酒。（）

答案:

對(duì)

吉尼斯世界紀(jì)錄(GuinnessWorldRecords)是愛(ài)爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。（）

答案:

對(duì)

人類社會(huì)最早出現(xiàn)的社會(huì)規(guī)范是（）。

答案:

風(fēng)俗習(xí)慣

印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。

答案:

英國(guó)

比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。

答案:

小麥、芫荽籽和橙子皮

啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（）

答案:

脂肪

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（）

答案:

BC4000-6000年

非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。

答案:

高粱

啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。（）

答案:

對(duì)

《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（）

答案:

對(duì)

歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）

答案:

埃及

中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）

答案:

1900.0

啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。（）

答案:

錯(cuò)

中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（）

答案:

對(duì)

為什么啤酒在中世紀(jì)作