門店防損基礎(chǔ)知識(shí)-課件

門店防損基礎(chǔ)知識(shí)理貨員培訓(xùn)9/25/20231門店防損基礎(chǔ)知識(shí)理貨員培訓(xùn)8/8/20231目錄損耗產(chǎn)生的原因分析；防損的基本要求(視線、封閉、分流、分區(qū)等原則)及運(yùn)用；賣場(chǎng)布局與陳列中產(chǎn)生的損耗與防范措施；員工防損應(yīng)掌握的技巧9/25/20232目錄損耗產(chǎn)生的原因分析；8/8/20232損耗零售業(yè)中增長(zhǎng)最快??！

損耗有形無(wú)形內(nèi)盜外盜——如何建立適應(yīng)現(xiàn)代零售企業(yè)要求的防損機(jī)制？好心疼！9/25/20233損耗零售業(yè)中增長(zhǎng)最快?。?/p>

損耗有形內(nèi)盜——損耗的種類有形損耗：以實(shí)物、金錢為表現(xiàn)形式，可以估量。無(wú)形損耗：無(wú)法估量，因管理漏洞而產(chǎn)生。9/25/20234損耗的種類8/8/20234偷竊：顧客偷竊，廠商偷竊，員工偷竊意外損失：天然意外事件（水、火），人為意外事件（搶劫、食品中毒）生鮮處理不當(dāng)：報(bào)損不當(dāng)廠商調(diào)整價(jià)格：廠商調(diào)價(jià)，超市未同步進(jìn)行作業(yè)錯(cuò)誤：驗(yàn)貨不正確進(jìn)出貨記錄錯(cuò)誤變價(jià)銷貨退回自用品領(lǐng)用兌換品、贈(zèng)品管理外銷，外送壞品處理收銀錯(cuò)誤盤點(diǎn)錯(cuò)誤有效期間管理POS系統(tǒng)的使用一、損耗形成原因分類9/25/20235偷竊：顧客偷竊，廠商偷竊，員工偷竊一、損耗形成原因分類8/8單店企業(yè)構(gòu)架圖

防損總監(jiān)審計(jì)部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理采購(gòu)審計(jì)（主管）財(cái)務(wù)審計(jì)（主管）警衛(wèi)主管風(fēng)險(xiǎn)控制中心主管損耗控制中心反賄賂協(xié)議供應(yīng)商回訪市調(diào)重點(diǎn)商品審計(jì)付款審計(jì)內(nèi)保組領(lǐng)班外保組領(lǐng)班夜班組領(lǐng)班收銀稽核領(lǐng)班消防主管監(jiān)控中心風(fēng)險(xiǎn)控制中心打扒組報(bào)損員調(diào)解中心收員顧貨工客口通入道口巡檢員宣傳員救護(hù)員廣手場(chǎng)推崗車工總監(jiān)區(qū)值控域班崗崗巡稽邏核崗崗9/25/20236單店企業(yè)構(gòu)架圖

防損總監(jiān)審計(jì)部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理采購(gòu)審計(jì)二、防損的基本要求(視線、封閉、分流、分區(qū)等原則)及運(yùn)用；9/25/20237二、防損的基本要求(視線、封閉、分流、分區(qū)等原則)及運(yùn)用；81、分流管理含義：

根據(jù)分流管理理論，通過(guò)對(duì)超市各進(jìn)出口的管理，保障超市安全，控制損耗．分流管理理論：

我們把超市營(yíng)運(yùn)當(dāng)作一個(gè)動(dòng)態(tài)管理系統(tǒng)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)主要構(gòu)成有：商品流、員工流、顧客流，根據(jù)其自身的規(guī)律和特點(diǎn)，設(shè)置控制點(diǎn)，進(jìn)行分流管理，從而構(gòu)建賣場(chǎng)防損體系。9/25/202381、分流管理含義：8/8/202381.1員工流的規(guī)律對(duì)象是員工，適合強(qiáng)制性規(guī)范主要控制點(diǎn)：?jiǎn)T工上班－－存包－－更衣室換工裝－－打卡－－進(jìn)入工作區(qū)域（賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)、操作間）－－外出（休息、辦事、進(jìn)餐、其他）－－入場(chǎng)－－打卡－－換工作服－－下班9/25/202391.1員工流的規(guī)律對(duì)象是員工，適合強(qiáng)制性規(guī)范8/8/20231.2顧客流的規(guī)律對(duì)象：顧客目的：消費(fèi)、娛樂(lè)、欣賞管理:服務(wù)性規(guī)范動(dòng)線:顧客動(dòng)線—停車場(chǎng)—存包(手推車)—入口處進(jìn)入—賣場(chǎng)區(qū)域—收銀區(qū)—出門控制點(diǎn)：服務(wù)臺(tái)、坡梯、電梯、拐彎處、試用處、衛(wèi)生間、易碎物品處、現(xiàn)場(chǎng)制作間、存包處、退換貨處、檢測(cè)門。9/25/2023101.2顧客流的規(guī)律對(duì)象：顧客8/8/202310顧客流的特點(diǎn)設(shè)計(jì)的目的：１、便于防損(存包、大件物品)２、引導(dǎo)消費(fèi)(磁石點(diǎn)設(shè)計(jì))３、培養(yǎng)習(xí)慣(自選商品、收銀臺(tái)交款、出口外出)9/25/202311顧客流的特點(diǎn)設(shè)計(jì)的目的：8/8/202311解決方法:用服務(wù)體現(xiàn)管理１、存包服務(wù)->進(jìn)口管理２、贈(zèng)品服務(wù)３、引導(dǎo)服務(wù)４、收銀服務(wù)５、裝袋服務(wù)->出口管理9/25/202312解決方法:用服務(wù)體現(xiàn)管理１、存包服務(wù)->進(jìn)口管理8/8/201.3商品流特點(diǎn)：四流合一缺一不可商品流、資金流、信息流、票據(jù)流單據(jù)起著重要的控制作用有嚴(yán)格的復(fù)核程序有專門的通道來(lái)實(shí)現(xiàn)管理兩種進(jìn)出形式:1.銷售--收銀通道外出2.單據(jù)—收貨通道進(jìn)出9/25/2023131.3商品流特點(diǎn)：四流合一缺一不可8/8/2023132、分區(qū)原則的運(yùn)用分區(qū)原則的含義：依據(jù)商品屬性的不同和防損管理的不同要求將賣場(chǎng)商品區(qū)域分為：Ａ區(qū)－＞商品陳列區(qū)Ｂ區(qū)－＞收銀區(qū)Ｃ區(qū)－＞外租區(qū)等以外區(qū)域9/25/2023142、分區(qū)原則的運(yùn)用分區(qū)原則的含義：8/8/202314Ａ區(qū)商品出現(xiàn)的問(wèn)題１、隱藏２、拆包３、偷吃、品嘗４、員工、廠家挪用５、與贈(zèng)品捆綁、混淆商品６、聯(lián)營(yíng)區(qū)商品、原材料與自營(yíng)商品混淆７、自用品與正常商品混淆８、試用品、道具與正常商品混淆9/25/202315Ａ區(qū)商品出現(xiàn)的問(wèn)題１、隱藏8/8/2023151、商品屬于超市經(jīng)營(yíng)者所有

2、商品處于超市控制范圍

3、商品處于被銷售狀態(tài)

Ａ區(qū)商品的特點(diǎn)9/25/2023161、商品屬于超市經(jīng)營(yíng)者所有

2、商品處于超市控制范圍

3、商Ａ區(qū)商品的管理要求1、重兵保護(hù)－－必須處于被保護(hù)狀態(tài)2、不能與其他商品混同3、必須有單據(jù)管理流程4、單據(jù)稽核控制5、Ａ區(qū)與Ｃ區(qū)必須分開6、外來(lái)戶要實(shí)行“孤島政策”（聯(lián)營(yíng)廠家商品管理）9/25/202317Ａ區(qū)商品的管理要求1、重兵保護(hù)－－必須處于被保護(hù)狀態(tài)8/8/Ｂ區(qū)商品的特點(diǎn)１、商品所有權(quán)屬于誰(shuí)？２、商品控制權(quán)屬于誰(shuí)？３、收銀員起著第一道防線的作用（明防），收銀員工作在Ａ、Ｂ區(qū)的分界線上。9/25/202318Ｂ區(qū)商品的特點(diǎn)１、商品所有權(quán)屬于誰(shuí)？8/8/202318Ｂ區(qū)易出現(xiàn)的問(wèn)題收銀員出現(xiàn)的問(wèn)題：漏收、漏掃、錯(cuò)掃、換標(biāo)簽、手工輸入、未消磁、收銀臺(tái)空崗、無(wú)阻擋措施、孤兒未及時(shí)回收。顧客出現(xiàn)的問(wèn)題：欺詐、換包裝、換鈔、魔術(shù)盜竊、腳踢、隱藏、不要小票等。9/25/202319Ｂ區(qū)易出現(xiàn)的問(wèn)題收銀員出現(xiàn)的問(wèn)題：8/8/202319Ｂ區(qū)的管理要求收銀員的要求：作為Ａ區(qū)到Ｂ區(qū)控制商品的所有權(quán)轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵崗位。防損員要求:控制權(quán)起變化的關(guān)鍵崗位。9/25/202320Ｂ區(qū)的管理要求收銀員的要求：8/8/202320Ｃ區(qū)商品的特點(diǎn)1、Ｃ區(qū)商品不屬于超市控制范圍。2、已購(gòu)商品的所有全權(quán)屬于顧客，未購(gòu)商品的所有權(quán)屬于超市。3、Ｃ區(qū)商品的損失不用我們承擔(dān)。

9/25/202321Ｃ區(qū)商品的特點(diǎn)8/8/2023211、Ａ、Ｂ區(qū)與Ｃ區(qū)因控制權(quán)的轉(zhuǎn)移，因此必須封閉2、Ｃ區(qū)商品不能倒流3、與Ｃ區(qū)相聯(lián)系的區(qū)域都有控制崗位Ｃ區(qū)的管理要求9/25/2023221、Ａ、Ｂ區(qū)與Ｃ區(qū)因控制權(quán)的轉(zhuǎn)移，因此必Ｃ區(qū)的管理要求8/Ｃ區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題

1、Ｃ區(qū)與Ａ、Ｂ區(qū)相連，存在流通渠道；2、Ｃ區(qū)物品返回賣場(chǎng)失控；3、報(bào)警器處理糾紛，未通過(guò)報(bào)警器外出；4、場(chǎng)外贈(zèng)品流失

9/25/202323Ｃ區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題8/8/202323Ｃ區(qū)可設(shè)置的功能區(qū)

收貨區(qū)、辦公區(qū)、外租區(qū)、員工生活區(qū)、服務(wù)臺(tái)、退換貨、贈(zèng)品發(fā)放、休閑區(qū)。9/25/202324Ｃ區(qū)可設(shè)置的功能區(qū)8/8/2023243、封閉原則的運(yùn)用賣場(chǎng)未封閉形成的漏洞：

１．不知道如何封閉，設(shè)崗形同虛設(shè)２．技防，人防未形成配合，產(chǎn)生的漏洞３．聯(lián)營(yíng)區(qū)開窗４．客服臺(tái)形成通道５．存包柜高度不夠６．欄桿未起作用７．專柜內(nèi)外相連9/25/2023253、封閉原則的運(yùn)用賣場(chǎng)未封閉形成的漏洞：8/8/20232封閉原則的含義

由于Ａ，Ｂ區(qū)的商品是我們控制，Ｃ區(qū)的商品不屬于我們控制．因此ＡＢ區(qū)與Ｃ區(qū)的商品要嚴(yán)格分開，并對(duì)出入口運(yùn)用人防與技防手段進(jìn)行封閉．哪些區(qū)域需要封閉？

Ａ，Ｂ區(qū)與Ｃ區(qū)聯(lián)系的通道都需要封閉．9/25/202326封閉原則的含義由于Ａ，Ｂ區(qū)的商品是我們控制，Ｃ區(qū)的4、視線原則的運(yùn)用含義：視線是否通暢，賣場(chǎng)是否有死角直接影響到超市偷竊率的高低，視線越好損失越小。要求：貨架與商品的擺放不能影響員工的視線．良好的視線，使每一個(gè)員工和顧客都是防損員。9/25/2023274、視線原則的運(yùn)用8/8/202327根據(jù)賣場(chǎng)防損原則設(shè)計(jì)防損控制點(diǎn)1、根據(jù)顧客流控制點(diǎn)設(shè)計(jì)進(jìn)口崗、、EAS檢測(cè)崗2、根據(jù)員工流控制點(diǎn)設(shè)計(jì)員工通道崗、辦公區(qū)崗3、根據(jù)商品流控制點(diǎn)設(shè)計(jì)收貨監(jiān)督崗、倉(cāng)庫(kù)崗4、根據(jù)分區(qū)原則設(shè)計(jì)A區(qū)（商品區(qū)）巡邏崗及巡視路線、B區(qū)（收銀區(qū)）收銀監(jiān)督崗5、根據(jù)封閉原則在A、B區(qū)與C區(qū)相連的員工通道崗、顧客出口崗，配備EAS對(duì)賣場(chǎng)封閉

9/25/202328根據(jù)賣場(chǎng)防損原則設(shè)計(jì)防損控制點(diǎn)1、根據(jù)顧客流控制點(diǎn)設(shè)計(jì)進(jìn)口崗視線因素與犯罪形成的關(guān)系1、動(dòng)機(jī)＝機(jī)會(huì)＝視線差風(fēng)險(xiǎn)視線好2、動(dòng)機(jī)決定是否在超市偷竊3、案例分析4、如何使死角變?yōu)榛罱牵豪猛诡^鏡、樓梯反光鏡、監(jiān)控探頭、人員設(shè)置

9/25/202329視線因素與犯罪形成的關(guān)系1、動(dòng)機(jī)＝機(jī)會(huì)＝視線差8/8/202EAS檢測(cè)儀在防損布局中的作用

１．A、B區(qū)與C區(qū)封閉的工具２．第二道防線（暗防）３．不僅僅是抓小偷——產(chǎn)生威懾力４．引導(dǎo)顧客的工具——培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣9/25/202330EAS檢測(cè)儀在防損布局中的作用１．A、B區(qū)與C區(qū)封閉的工具三、賣場(chǎng)布局與陳列中產(chǎn)生的損耗與防范措施；9/25/202331三、賣場(chǎng)布局與陳列中產(chǎn)生的損耗與防范措施；8/8/202333.0損耗形成的原因由于收銀員行為的不當(dāng)，所造成的問(wèn)題由于業(yè)務(wù)手續(xù)的不當(dāng)，造成的問(wèn)題由于驗(yàn)收不當(dāng)造成的問(wèn)題商品管理不當(dāng)所造成的問(wèn)題盤點(diǎn)不當(dāng)而造成的問(wèn)題因設(shè)備不良所造成的問(wèn)題因銷售人員大意而引起的問(wèn)題店面人員不當(dāng)而造成的問(wèn)題這么多！準(zhǔn)備好了嗎？9/25/2023323.0損耗形成的原因由于收銀員行為的不當(dāng)，所造成的問(wèn)題這么3.1由于收銀員行為的不當(dāng)，所造成的問(wèn)題。A．

打錯(cuò)了貨號(hào)部門的按鍵。B．

打錯(cuò)了商品的金額。C．

收銀員與顧客借熟悉的關(guān)系發(fā)生不正當(dāng)?shù)男袨椤．收銀員與售貨員借熟悉的關(guān)系發(fā)生不正當(dāng)?shù)男袨?。E．

由于價(jià)格無(wú)法確定而錯(cuò)打金額。F．

看錯(cuò)商品的價(jià)格。G．對(duì)于未貼標(biāo)簽，未標(biāo)價(jià)的商品，收銀員打上自己猜想的價(jià)格。H．

誤打商品更正手續(xù)不當(dāng)。I．

收銀員虛構(gòu)退貨而私吞現(xiàn)金。9/25/2023333.1由于收銀員行為的不當(dāng)，所造成的問(wèn)題。A．打錯(cuò)了貨3.2由于業(yè)務(wù)手續(xù)的不當(dāng)，造成的問(wèn)題。

A．門店內(nèi)各部門間的轉(zhuǎn)移漏洞。B．商品領(lǐng)用的漏洞。C．進(jìn)價(jià)換算為售價(jià)時(shí)計(jì)算錯(cuò)誤。D．進(jìn)貨的重復(fù)登記。F．漏記進(jìn)貨的帳款。E．退貨的重復(fù)登記。G．漏記退貨的帳款。H．以推測(cè)的換算率在換算進(jìn)價(jià)為售價(jià)時(shí)的誤差。I．同一公司各分店間商品轉(zhuǎn)移的遺漏。J．漏開變價(jià)傳票。K.漏開報(bào)廢傳票。L.看錯(cuò)傳票上不明確的數(shù)字。M．填制進(jìn)貨報(bào)表表格時(shí)漏記或計(jì)算錯(cuò)誤。N．按重量購(gòu)物，而以個(gè)數(shù)賣出，所產(chǎn)生的換算誤差。O．將贈(zèng)品以商品出售。9/25/2023343.2由于業(yè)務(wù)手續(xù)的不當(dāng)，造成的問(wèn)題。

A．門店內(nèi)各部門間3.3由于驗(yàn)收不當(dāng)造成的問(wèn)題。

A．驗(yàn)收時(shí)點(diǎn)錯(cuò)數(shù)量。B．公司員工所搬入的商品未點(diǎn)數(shù)。C．僅僅驗(yàn)收數(shù)量，未做品質(zhì)檢查所產(chǎn)生的錯(cuò)誤。D．擅自攜出退貨商品。9/25/2023353.3由于驗(yàn)收不當(dāng)造成的問(wèn)題。

A．驗(yàn)收時(shí)點(diǎn)錯(cuò)數(shù)量。8/8/3.4商品管理不當(dāng)所造成的問(wèn)題。A．

進(jìn)貨過(guò)剩導(dǎo)致商品變質(zhì)。B．

草率購(gòu)進(jìn)新品或草率的與不良廠商交易。C．

因產(chǎn)品知識(shí)不夠而產(chǎn)生的損耗。D．由于裝貨不良，在輸送途中而產(chǎn)生的損耗。E．

因庫(kù)存商品的場(chǎng)所不當(dāng)而致使商品的價(jià)值減少。F．

因賣剩產(chǎn)品處理不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。G．因保存商品的場(chǎng)所不當(dāng)，而使商品價(jià)值減損。H．

因包裝不良而產(chǎn)生的損失。I．

將成套的商品打開出售。9/25/2023363.4商品管理不當(dāng)所造成的問(wèn)題。A．進(jìn)貨過(guò)剩導(dǎo)致商品變質(zhì)3.5盤點(diǎn)不當(dāng)而造成的問(wèn)題。

A．算錯(cuò)數(shù)量。B．看錯(cuò)或者記錯(cuò)售價(jià)，進(jìn)價(jià)等。C．盤點(diǎn)表上的計(jì)算錯(cuò)誤。D．盤點(diǎn)時(shí)遺漏。E．將已填妥退貨傳票的商品計(jì)入。F．因不明負(fù)責(zé)區(qū)域而做了重復(fù)盤點(diǎn)。G．因商品小，數(shù)量多，導(dǎo)致盤點(diǎn)不準(zhǔn)確。H．盤點(diǎn)作業(yè)的不當(dāng)。I．同樣的商品兩種價(jià)格。J．

對(duì)于贈(zèng)品處理不當(dāng)。9/25/2023373.5盤點(diǎn)不當(dāng)而造成的問(wèn)題。

A．算錯(cuò)數(shù)量。8/8/20233.6因設(shè)備不良所造成的問(wèn)題。

A．

不正確的計(jì)算。B．

因漏電而使商品價(jià)值減損。C．

因器具不全而造成的問(wèn)題。9/25/2023383.6因設(shè)備不良所造成的問(wèn)題。

A．不正確的計(jì)算。8/83.7因銷售人員大意而引起的問(wèn)題。

A．

計(jì)量不確實(shí)。B．

處理大意而造成商品破壞或污損。C．

貼錯(cuò)標(biāo)簽。D．姑息扒竊。E．

購(gòu)入不良商品。F．

因商品知識(shí)不足，而造成商品價(jià)值減損。G．換算售價(jià)的換算率低于標(biāo)準(zhǔn)而引起的誤差。9/25/2023393.7因銷售人員大意而引起的問(wèn)題。

A．計(jì)量不確實(shí)。8/3.8店面人員不當(dāng)而造成的問(wèn)題。

A．

偷竊。B．

因與顧客熟悉而少算貨款。C．

因與同事熟悉而漏打少算。D．擅自攜出使用商品。E．

私吞退貨，貨款。F．

虛構(gòu)退貨而私吞貨款。G．私吞營(yíng)業(yè)時(shí)間以外的銷售貨款。H．

在運(yùn)輸途中偷取貨品。I．

以現(xiàn)金購(gòu)入的商品多報(bào)金額。J．

與廠商勾結(jié)而私吞手續(xù)費(fèi)。9/25/2023403.8店面人員不當(dāng)而造成的問(wèn)題。

A．偷竊。8/8/20四、員工防損應(yīng)掌握的技巧9/25/202341四、員工防損應(yīng)掌握的技巧8/8/2023414.0區(qū)域防損管理1、百貨區(qū)防損管理；2、食品區(qū)防損管理；3、生鮮區(qū)防損管理；4、收貨區(qū)防損管理；5、周轉(zhuǎn)倉(cāng)防損管理；6、收銀區(qū)防損管理；9/25/2023424.0區(qū)域防損管理1、百貨區(qū)防損管理；8/8/2023424.1百貨區(qū)防損管理要求（之一）1、所有排面商品應(yīng)分類歸放，不能混淆；2、排面上的貨應(yīng)擺放豐滿，品種豐富，盡量避免閑置空檔；3、貨架和商品一定要保持清潔；4、破損、有污物、過(guò)期的商品要及時(shí)撤換下來(lái)；5、固定的商品陳列在固定的位置上，不輕易作改動(dòng)；6、排面上廢棄物應(yīng)及時(shí)回收，放置相應(yīng)的位置；7、商品變價(jià)應(yīng)及時(shí)更換價(jià)簽；8、商品價(jià)簽應(yīng)與價(jià)格保持一致；9、大小家電在搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放；10、有氟冰箱在搬運(yùn)過(guò)程中不應(yīng)傾斜45度；11、袋裝商品不應(yīng)用刀具開箱；12、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各種商品存放應(yīng)擺放在固定區(qū)域，以防丟失；9/25/2023434.1百貨區(qū)防損管理要求（之一）1、所有排面商品應(yīng)分類歸放4.1百貨區(qū)防損管理要求（之二）13、瓷器在貨架高層上不得超過(guò)層高；14、鍋具等較重的商品在架高層上不能碼放過(guò)多；15、玻璃水杯在1.6米左右的貨架上不設(shè)置擋網(wǎng)，便于顧客挑選；16、理貨員在整理排面或拉貨時(shí)對(duì)易碎品應(yīng)輕拿輕放；17、理貨員在銷售過(guò)程中應(yīng)耐心解答顧客的難題；18、鞋組貨架下的鞋筐要整理好；19、貨架頂層上，鞋應(yīng)放在箱子里統(tǒng)一擺放；20、家電區(qū)電力設(shè)備應(yīng)每天檢查，防止電壓過(guò)高或過(guò)低損壞商品；21、文體區(qū)健身器材應(yīng)放置安全位置，防止小孩因玩耍而遭到傷害；22、應(yīng)每天檢查自行車擺放是否安全；23、DIY處電源插座應(yīng)放置在小孩夠不著的地方，防止小孩好玩耍而遭到傷害；24、各區(qū)理貨員應(yīng)熟知消防知識(shí)及滅火器位置和使用方法；9/25/2023444.1百貨區(qū)防損管理要求（之二）13、瓷器在貨架高層上不得4.1百貨區(qū)防損管理要求（之三）25、各區(qū)理貨員看見(jiàn)顧客吸煙應(yīng)及時(shí)制止；26、每日上崗前和下班后都應(yīng)檢查崗位上是否還有安全隱患未消除；27、貨架的排面碼放要遵循上輕下重的原則；28、貨架兩面碼放商品的重要平衡，防止一側(cè)過(guò)重而傾倒；29、瓷器在運(yùn)輸、擺放過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放；9/25/2023454.1百貨區(qū)防損管理要求（之三）25、各區(qū)理貨員看見(jiàn)顧客吸4.2食品區(qū)防損管理（之一）1、架上商品必須隨時(shí)保持豐富、整齊、一目了然；2、理貨員在理貨、裝訂磁扣、整理區(qū)域衛(wèi)生時(shí)，是否坐在底層架板上或倚靠在貨架上；3、表面是否有手寫價(jià)簽和白色價(jià)簽皮；4、每樣商品必須與價(jià)簽一一對(duì)應(yīng)，并且置于該商品在左下角；5、缺貨商品是否在價(jià)簽旁放上缺貨標(biāo)志；6、理貨員如發(fā)現(xiàn)失竊率較高的商品，是否上報(bào)保衛(wèi)部，并建議如何回防盜標(biāo)簽；7、理貨、上貨時(shí)要嚴(yán)格登記檢查，對(duì)保質(zhì)期較短商品，應(yīng)盡量放于排面最外層，對(duì)保質(zhì)期到期商品是否已拿下貨架；8、是否長(zhǎng)期保持油、餅干、果凍、酒水等食用品的有面清潔；9、清品區(qū)貴重的煙酒等是否嚴(yán)格登記、檢查、日銷售是否做到嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)；10、如有商品需出店做促銷、快訊等，必須填寫物品攜出單，并且注明返還時(shí)間，否則一律不得攜出；11、所有防盜條碼必須在隱密的位置；12、是否隨時(shí)保持貨架及立柜的清潔；9/25/2023464.2食品區(qū)防損管理（之一）1、架上商品必須隨時(shí)保持豐富、4.2食品區(qū)防損管理（之二）13、在進(jìn)行上貨、理貨時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)商品上的貨號(hào)是否與價(jià)簽一一對(duì)應(yīng)；14、在每晚理貨完畢或早晨理貨時(shí)，要檢查地堆，端架等的POP牌標(biāo)識(shí)價(jià)格是否與POS機(jī)輸出價(jià)格同步；15、休閑、糧油等組采用斜口欄擺放商品時(shí)，價(jià)格簽是否采用掛鉤式，并且掛在斜口欄或每種商品左側(cè)；16、凡是袋裝易滑商品及易碎商品擺放在臺(tái)板上銷售時(shí)，如：茶葉、巧克力等，臺(tái)板前是否裝有前擋網(wǎng)；17、理貨員、促銷員要不時(shí)巡視賣場(chǎng)，拾撿孤兒，并放置于指定位置，如有生鮮物品，必須及時(shí)地送回冷柜及指定位置；18、各通道是否暢通，是否將空棧板及空紙皮送到指定地點(diǎn)；19、理貨完后，是否及時(shí)將空棧板及空紙皮送到指定地點(diǎn)；20、空棧板是否平躺在地面上（不得堅(jiān)立、停先靠在貨架、墻面、柱子等）；21、對(duì)顧客的詢問(wèn)是否耐心、細(xì)致地給予解答與幫助；22、理貨員、促銷員必須耐心地向每位咨詢顧客講述每件商品的特點(diǎn)及適合對(duì)象，特別是保健品、奶粉等；23、人字梯用完后，必須立即歸回到指定的位置；9/25/2023474.2食品區(qū)防損管理（之二）13、在進(jìn)行上貨、理貨時(shí)，要仔4.2食品區(qū)防損管理（之三）24、理貨完后的空箱，必須割箱壓平；25、理貨員、促銷員在工作期間不得倚靠在貨架上，不得聚眾說(shuō)話；26、是否保存好所有單據(jù)；27、酒及易碎品在搬放、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)輕放輕拿；28、貨架排面的碼放，是否遵循上輕下重的原則；29、滯銷商品是否及時(shí)上報(bào)；30、所有貨架內(nèi)外不得放有茶杯、工服等一切私人物品；31、是否及時(shí)制止顧客吸煙；9/25/2023484.2食品區(qū)防損管理（之三）24、理貨完后的空箱，必須割箱4.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之一）1、面食類如元宵、餃子等食品，是否在低溫冷藏柜內(nèi)保存；2、奶制品如鮮奶、奶油酸奶等是否保存在2-7度的保鮮柜內(nèi)；3、豆制品如鮮豆腐、油豆腐等是否放在保鮮柜中，鮮豆腐是否當(dāng)天銷售、有無(wú)隔夜銷售；4、蛋類、鮮蛋、皮蛋、熟食等上柜前是否用清潔、干燥、無(wú)吸濕性在包裝材料包裝，包裝時(shí)是否太緊，內(nèi)部有無(wú)流通的空氣，鮮蛋的排列是否整齊，大頭是否向上；5、蛋類的般運(yùn)過(guò)程是否輕拿輕放，包裝后的蛋類是否存放在保鮮柜內(nèi)；6、各類食品是否制定出相應(yīng)的保質(zhì)期檢查記錄表，是否做好完整記錄，定期檢查，以避免過(guò)期商品仍存柜銷售；7、包裝好的商品是否貼有條碼，注明保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件等；8、員工是否每天小姐抽查一次銷售的商品有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、變色、變味、發(fā)現(xiàn)后是否及時(shí)撤出排面，停止銷售；9、不能銷售的物品是否填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損；10、不能銷售的物品是否及時(shí)填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損；11、配菜類是否合理拾配，合理定價(jià)，清潔衛(wèi)生；12、制作人員是否按要求穿戴整潔，是否留有長(zhǎng)指甲；9/25/2023494.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之一）1、面食類如元宵、餃4.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之二）13、是否按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，是否擅自抬價(jià)或降價(jià)；14、是否及時(shí)進(jìn)行區(qū)域整理，及時(shí)整理清洗池、解凍池、水箱、下水道、保證無(wú)雜物、異味或沉淀物，隨時(shí)保持通暢；15、電子計(jì)價(jià)器（稱）是否進(jìn)行定期檢查，以免造成斤兩不符，引起顧客投訴；16、肉類的貯藏期是否為；17、牛肉：-1.5至0度，貯藏期35至38天；18、小牛肉：-1.5至0度，貯藏期為7至21天；19、羊肉：-1至0度，貯藏期為7至14天；20、豬肉：-1.5至0度，貯藏期為7至14天；21、雞肉：0度以下，貯藏期為7至11天；22、制作過(guò)程中是否隨時(shí)注意觀察加工品的制作變化，保證制成品的品質(zhì)；23、是否合理安排生產(chǎn)制作單，以避免過(guò)剩和不足；24、直接與食品原料、半成品接觸人員是否戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，是否涂有指甲油、噴灑香水；9/25/2023504.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之二）13、是否按規(guī)定銷售4.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之三）25、生熟食品是否分開盛放；26、在夏季或氣溫較高時(shí)是否鹵水類食品每隔2小時(shí)放入沸騰鹵水中浸泡5分鐘；27、燒烤類食品不宜在濕度較大的空氣中長(zhǎng)期存放，是否放在保溫箱內(nèi)；28、食品類的成品或半成品是否有足夠的有效保質(zhì)期；29、是否隨時(shí)保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足，內(nèi)容豐富；30、熟食報(bào)損后是否進(jìn)行破碎到指定程度后扔到垃圾箱；9/25/2023514.3生鮮區(qū)日配、熟食防損管理（之三）25、生熟食品是否分4.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之一）1、報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后再扔到指定的垃圾箱；2、破碎的蔬果是否達(dá)到指定的程度（指破碎到最小塊徑的盡寸）；3、蔬果組一切破損商品，包括盜竊毀壞剩下的商品包裝皮，應(yīng)當(dāng)收集到指定的地點(diǎn)存放，營(yíng)業(yè)結(jié)束前拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損；4、當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前及時(shí)的安排回收孤兒商品，所有孤兒商品必須當(dāng)天回收完畢，孤兒區(qū)中的商品破損須及時(shí)拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫報(bào)損單報(bào)損；5、所有排面的蔬果應(yīng)分類歸放，不能混在一起；6、蔬果上的廢棄物應(yīng)及時(shí)回收，放置相應(yīng)地區(qū)；7、對(duì)隱患通知書中填寫的商品，必須立即更正；8、商品的變價(jià)，要做到及時(shí)更換價(jià)簽，不能引起顧客投訴，不得在價(jià)簽上涂改，要做到清楚、整潔；9、蔬果架上的廢棄物及時(shí)回收，放置相應(yīng)地區(qū)；9/25/2023524.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之一）1、報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破4.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之二）10、自選采購(gòu)蔬果是否按照樓面的要求、質(zhì)量、重量、品項(xiàng)進(jìn)行采購(gòu)；11、蔬果加工中原材料是否浪費(fèi)；12、陳列貨架上的蔬果是否變質(zhì)、腐爛，是否及時(shí)處理；13、蔬果的包裝盒是否干凈，是否及時(shí)的把不干凈的污漬進(jìn)行處理掉，以免造成不必要的浪費(fèi)；14、多余的蔬果應(yīng)及時(shí)的收入冷藏庫(kù)，進(jìn)行保鮮、儲(chǔ)藏；15、蔬果應(yīng)按照有效期、先到、后到的順序進(jìn)行擺放，便于按有效期出售；16、蔬果應(yīng)當(dāng)制定保質(zhì)期檢查記錄，定期檢查保質(zhì)期限，避免蔬果腐爛、破損仍在銷售；17、鷴蔬菜進(jìn)入賣場(chǎng)必須沖洗，不得帶有泥土、腐爛枯葉等；18、新鮮蔬果上臺(tái)前要按種類分存；19、對(duì)于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量；20、新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔；21、蔬果應(yīng)每隔一段時(shí)間調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地點(diǎn)；9/25/2023534.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之二）10、自選采購(gòu)蔬果是否按照4.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之三）22、新鮮蔬果應(yīng)保持溫度在5度至10度左右，冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在-2度至3度；23、在驗(yàn)貨時(shí)，必須認(rèn)真檢查日期、質(zhì)量、重量，是否有蟲眼、碰傷、花斑和其它殘留在蔬果的化學(xué)物質(zhì)；24、軟水果如提子、荔枝等商品不能有枯爛，不有出水；25、硬水果如蘋果、梨等商品不能有蟲眼、碰傷、花斑；26、瓜類如西瓜、香瓜等不能太生，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，里面的瓜肉就會(huì)變色和變味；27、菜類如小白菜等商品不能在菜葉上有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉；28、根莖類如土豆、洋蔥等所有根莖類商品，不能有混土、蟲眼、土豆不能生芽，變青色，蒜不能長(zhǎng)蒜芽；29、特別商品如榴連，不能出口、不能太生、不能發(fā)霉；30、每天晚上應(yīng)及時(shí)對(duì)商品的重量、單價(jià)、總價(jià)進(jìn)行登記，把數(shù)字準(zhǔn)確無(wú)誤地填寫在損耗本上，把變質(zhì)物存入在指定的大垃圾桶，然后認(rèn)真填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損；9/25/2023544.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之三）22、新鮮蔬果應(yīng)保持溫度在4.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之四）31、報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后，再扔到指定的垃圾箱；32、破碎的蔬果是否達(dá)到指定的程度（指破碎到最小塊徑的尺寸）；33、報(bào)損蔬果時(shí)必須有防損部和收貨部人員在場(chǎng)進(jìn)行清點(diǎn)和稱量；9/25/2023554.4生鮮區(qū)蔬果防損管理（之四）31、報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行4.5收貨區(qū)防損管理1、收貨員在收貨時(shí)，防損人員檢查所收商品是否和驗(yàn)貨清單一致，必須和送貨單一致，方能收錄；2、所收商品應(yīng)有廠名、品牌、日期、保證質(zhì)量、數(shù)量等，所收商品必須是實(shí)收數(shù)，防止少收多寫，多收少寫，以防發(fā)生專虧損和負(fù)庫(kù)存；3、收原封箱沒(méi)有打開的商品，要抽樣檢查5%-10%，散裝商品必須全部拆箱檢查，點(diǎn)數(shù)、驗(yàn)收；4、收易碎品時(shí)，要仔細(xì)檢查箱內(nèi)的商品是否有碎壞的，原封箱不易打開箱檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；5、查看條碼是否和驗(yàn)貨清單一致；6、收食品時(shí)，如快到保質(zhì)期的商品（標(biāo)準(zhǔn)參考收貨部的規(guī)定）提醒收貨員按規(guī)定