五糧釀酒工藝行業(yè)資料食品飲料

。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底，再上3-5厘米厚的糟酷（俗稱打底料時(shí)必須使用熟（冷）糠。、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底，再上3-5厘米厚的糟酷（俗稱打底料時(shí)必須使用熟（冷）糠。、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌-25°C,熱季26-29°C,就不會再降了，一直穩(wěn)定到60回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中，液面要浸沒蒸汽管汽連彎管，揭開甑蓋，將糟酷運(yùn)至晾糟床附近。隨即進(jìn)行一下操作：勻翻劃入糟酷中。d、收攤場：將曲拌勻后的糟酷運(yùn)入窖池，將晾糟回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中，液面要浸沒蒸汽管汽連彎管，揭開甑蓋，將糟酷運(yùn)至晾糟床附近。隨即進(jìn)行一下操作：勻翻劃入糟酷中。d、收攤場：將曲拌勻后的糟酷運(yùn)入窖池，將晾糟流酒溫：20-28°C）o先摘取酒頭千克（回蒸）；然后根據(jù)酒釀酒工藝流程（五糧型釀酒工藝）原料一配料一拌合一粉碎'（五種糧食）配料拌合、潤料開窖一分層起窖一面糟一加糠拌合一出甑冷卻一蒸糠一生糠封窖一踩窖一入窖一分堆收堆一下曲否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動(dòng)甑是否安穩(wěn)安平。若需要?dú)忾y，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟酷刮成中底邊高（中間略低于4-5厘淀粉過高就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動(dòng)甑是否安穩(wěn)安平。若需要?dú)忾y，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟酷刮成中底邊高（中間略低于4-5厘淀粉過高就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊取Ｉ详盗蠒r(shí)必須使用熟（冷）糠。、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人36%22%18%16%8%的細(xì)粉不超過20%o糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳輔料，但糠殼中含有果膠質(zhì)%）和多縮戊糖%）等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成屮醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人員首先把所出窖池周圍打掃一遍，然后將所蓋薄膜揭開，鋪在池子兩端，將窖皮泥推往和泥池。將上排蓋頂糟挖岀推往指定地點(diǎn)，進(jìn)行出窖，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為60天。窖過程中通知化驗(yàn)室取樣，化驗(yàn)該窖池的水份、酸度及殘余淀粉（適發(fā)酵情況而作，不用逐個(gè)窖池化驗(yàn)并準(zhǔn)確面糟運(yùn)至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計(jì)量倒于糧糟堆上進(jìn)行否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動(dòng)甑是否安穩(wěn)安平。若需要升溫為。b、升溫幅度：熱季8-12°C（多數(shù)為10°C）:冷準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度）否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動(dòng)甑是否安穩(wěn)安平。若需要升溫為。b、升溫幅度：熱季8-12°C（多數(shù)為10°C）:冷準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度）90%）,將五種糧食粉碎?；旌霞Z粉能同通過20目篩的細(xì)粉不超過20%o、蒸糠糠殼是釀酒若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中，液面要浸沒蒸汽管。隨即），壓力為兆帕。繼續(xù)探汽上甑，即將滿甑時(shí)關(guān)小氣閥，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟酷刮成），上甑操作要點(diǎn)：的糟酷清掃干凈。糟酷入窖前先將窖池清掃干凈，撒上千克的曲粉。糟酩入窖后要踩窖，然后找三個(gè)后必須踩緊拍光，撒一層熟稻殼或用竹篋間隔，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上并踩緊拍光，將糧糟封蓋好，然后上泥封窖。料時(shí)必須使用熟（冷）糠。、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人小于或等于兆帕；蒸糧時(shí)，入甑蒸汽力控制在兆帕；蓋盤至甑時(shí)間要中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳輔料，窖一踩窖一入窖一分堆收堆一下曲、原料配比、粉碎五種糧食按比例料時(shí)必須使用熟（冷）糠。、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，開窖人小于或等于兆帕；蒸糧時(shí)，入甑蒸汽力控制在兆帕；蓋盤至甑時(shí)間要中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳輔料，窖一踩窖一入窖一分堆收堆一下曲、原料配比、粉碎五種糧食按比例封窖泥的質(zhì)量：老窖泥應(yīng)加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。用鐵鍬將封窖泥鏟在窖池糟酷上壓實(shí)拍光，做到上有平面邊有棱有角的，片度在13厘米以無雜物、避免裂口。窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時(shí)清理、避免透氣、跑香、爛糟。冷季需要7