上菜與分菜服務(wù)技能培訓(xùn)教程行業(yè)資料酒店餐飲

球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺(tái)上傾斜或依靠賓客，目光與菜盤(pán)成一直線，腰部略彎將菜盤(pán)虛壓吃盤(pán)2廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺(tái)上傾斜或依靠賓客，目光與菜盤(pán)成一直線，腰部略彎將菜盤(pán)虛壓吃盤(pán)2廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤(pán)時(shí)，就上第一道菜，把住盤(pán)底邊，防止下滑，右手持分餐叉勺。4.分菜方法：站在客人左至主賓處，要保證觀賞面朝主賓→報(bào)菜名、介紹菜品→說(shuō)：“請(qǐng)用”之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點(diǎn)綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣燉品菜原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙，同時(shí)要禮貌地向客人說(shuō)明用途。3）上毛巾遞送小毛巾并敬送茶水。物時(shí)，在上菜之前須為客人擺上刀叉。（2）將刀叉整齊放在鋪上餐之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點(diǎn)綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣燉品菜原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙，同時(shí)要禮貌地向客人說(shuō)明用途。3）上毛巾遞送小毛巾并敬送茶水。物時(shí)，在上菜之前須為客人擺上刀叉。（2）將刀叉整齊放在鋪上餐第一道菜上冷盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，正在講話或正在互相敬酒時(shí)，應(yīng)稍微停一會(huì)，等客人講完話后再上，都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。10)如果熱菜上整鴨、整雞、整條客人面前?！裆喜松喜说捻樞颍褐髻e、副主賓、主人，然后按順時(shí)針正在講話或正在互相敬酒時(shí)，應(yīng)稍微停一會(huì)，等客人講完話后再上，都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。10)如果熱菜上整鴨、整雞、整條客人面前?！裆喜松喜说捻樞颍褐髻e、副主賓、主人，然后按順時(shí)針用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi)。拿蓋時(shí)注意不要把蓋..個(gè)碗或盤(pán)裝起來(lái)，一般在客人左邊進(jìn)行；摞盤(pán)摞碗時(shí)，同品種、同規(guī)所剩無(wú)幾的菜可征詢(xún)客人的意見(jiàn)是否可以撤掉，客人同意后說(shuō)謝謝；炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi)。拿蓋時(shí)注意不要把蓋..個(gè)碗或盤(pán)裝起來(lái)，一般在客人左邊進(jìn)行；摞盤(pán)摞碗時(shí)，同品種、同規(guī)所剩無(wú)幾的菜可征詢(xún)客人的意見(jiàn)是否可以撤掉，客人同意后說(shuō)謝謝；炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)換15分鐘前上冷菜3)宴會(huì)中第一道熱菜須在1015分鐘前上冷菜3)宴會(huì)中第一道熱菜須在10分鐘之內(nèi)上，全部）上新菜時(shí)，先清理臺(tái)，將新菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間。5）冷盤(pán)一般了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時(shí)，服務(wù)員須送上溫度適中的檸檬斟酒.2）將傳菜生傳來(lái)菜品與點(diǎn)菜單核對(duì)后上桌，同時(shí)為客人報(bào)菜在客人的左邊。西餐上菜的三種方式①在廚房里將主菜與色拉放進(jìn)盤(pán)魚(yú)時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊"。不壓，隨時(shí)留意將大盤(pán)換成小盤(pán)，對(duì)不易夾取的菜品放置公用勺。4菜已經(jīng)涼了的情況下征詢(xún)客人的意見(jiàn)：“這菜可以給您加熱一下嗎？在客人的左邊。西餐上菜的三種方式①在廚房里將主菜與色拉放進(jìn)盤(pán)魚(yú)時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊"。不壓，隨時(shí)留意將大盤(pán)換成小盤(pán)，對(duì)不易夾取的菜品放置公用勺。4菜已經(jīng)涼了的情況下征詢(xún)客人的意見(jiàn)：“這菜可以給您加熱一下嗎？序(1)分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時(shí)會(huì)和零點(diǎn)服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要(1)分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時(shí)會(huì)和零點(diǎn)服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手執(zhí)叉、匙凈的餐巾將熱菜托起，若是長(zhǎng)盤(pán)則順手放于左前臂上，用左手指尖勾冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）。中餐上菜的一般順序是：先冷另一名服務(wù)員站在客人的右側(cè)，把餐盤(pán)遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜服務(wù)員即通知叉不能叉進(jìn)魚(yú)肉中，用刀在魚(yú)頭下端切一刀，在魚(yú)尾切一刀，將魚(yú)骨冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）。中餐上菜的一般順序是：先冷另一名服務(wù)員站在客人的右側(cè)，把餐盤(pán)遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜服務(wù)員即通知叉不能叉進(jìn)魚(yú)肉中，用刀在魚(yú)頭下端切一刀，在魚(yú)尾切一刀，將魚(yú)骨大菜后面上；有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交叉上。.(1”；6)大菜后面上；有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交叉上。.(1”；6)上特色菜時(shí)，應(yīng)用禮貌用語(yǔ)：“各位來(lái)賓，這是特色菜хх具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法，是服務(wù)員右手握住叉，勺把將魚(yú)肉分到兩側(cè)，再用叉勺將魚(yú)骨剔出，放于一側(cè)，將分開(kāi)的魚(yú)肉集.3）就餐后期向客人詢(xún)問(wèn)選用何種面點(diǎn)，并主動(dòng)向客人介紹面豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。西餐上菜的服務(wù)位置與順序①餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體余一份菜左右并換成小盤(pán)放在餐桌上，明示富余。5.分菜的順序：西餐上菜的服務(wù)位置與順序①餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體余一份菜左右并換成小盤(pán)放在餐桌上，明示富余。5.分菜的順序：叉不能叉進(jìn)魚(yú)肉中，用刀在魚(yú)頭下端切一刀，在魚(yú)尾切一刀，將魚(yú)骨中后再用勺澆汁，魚(yú)頭魚(yú)尾與身體連接，蓋上蔥絲等，將魚(yú)頭朝外放大菜后面上；有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交叉上。.(1冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）。中餐上菜的一般順序是：先冷服務(wù)人員與廚