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文檔簡介

1T/SCHXXXXX—xxxx蘄縣馬蹄燒餅本文件規(guī)定了蘄縣馬蹄燒餅的定義、原輔材料及要求、制作工藝和菜品特征。本文件適用于蘄縣馬蹄燒餅的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T1355小麥粉GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5461食用鹽GB/T11761芝麻GB2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品3術(shù)語和定義請(qǐng)選擇適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)語3.1蘄縣馬蹄燒餅4原輔材料及要求4.1原輔材料4.1.1主料4.1.2輔料豬板油300g、去皮白芝麻50g、蔥花（小2T/SCHXXXXX—xxxx4.1.3調(diào)料花椒粉20g、五香粉10g、鹽12g、色拉油50g注：原材料數(shù)量均為凈料量。4.2要求4.2.1原輔材料的采購、運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合GB31654的要求。4.2.2清洗和烹調(diào)用水用符合GB5749的要求。4.2.3小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的要求4.2.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定4.2.5芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定4.2.6豬板油應(yīng)符合GB2707的要求4.2.7香蔥應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2.8雞蛋應(yīng)符合GB2749-2015的要求5制作工藝5.1主輔料加工5.1.1主料5.1.1.1將小麥面粉1000g放入適當(dāng)容器內(nèi)5.1.2輔料5.2烹制餡料（每個(gè)面團(tuán)涂抹餡料約19g），將抹好餡料的長條形面皮由一邊慢慢卷成小卷，最后5.2.3將面坯搟至成12cm長、86菜品特征菜品特征應(yīng)符合表1的要求。表1菜品特征3T/SCHXXXXX—xxxx7最佳食用時(shí)間即烤即食，不可久放4T/SCHXXX

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