海底撈培訓(xùn)資料

海底撈培訓(xùn)資料崗位分化門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園保安：維護秩序，協(xié)助門迎的工作吧臺：分酒水和收銀酒水臺：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機袋傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補藥膳等）保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟撈面組庫房辦公室崗位職責(zé)水果房人員崗位職責(zé)水果果盤擺放美觀大方，能及時供應(yīng)水果檢查水果質(zhì)量，保證水果的新鮮程度。將剩余水果存入保鮮柜，晚上10點后來將多出的水果寄存庫房。無揮霍。油碟房人員崗位職責(zé)所有原材料做到先陳后新，并檢查有無過期變質(zhì)現(xiàn)象，味道與否正宗。所有半成品材料分類擺放精確估計每日用量，不僅能及時供應(yīng)充足用量并且做到不揮霍。下班時須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。操作間不容許擺放與工作無關(guān)的物品，原材料通過初加工后才能進入操作間。保潔員崗位職責(zé)歡迎顧客，目光注視對方，以友善的話語表達歡迎，讓顧客感受到熱情。嚴格按照衛(wèi)生原則執(zhí)行。滿足顧客的合理規(guī)定，顧客從身邊通過時要讓路并打招呼。收臺員的崗位職責(zé)客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺，一桌餐桌桌的收臺工作應(yīng)在3分鐘內(nèi)完畢。當收臺中碰到客人時應(yīng)先禮貌微笑，向客人點頭示意，并用敬語禮貌問候。收臺時減少噪音，保護餐具，隨時準備4條毛巾，1條干毛巾擦凳子。收臺的準備工具應(yīng)齊全，包括安利水，干濕毛巾3條，桶1個。餐桌表面潔凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整潔，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺面。擦桌子的水，每天晚上8點，準時換1次，在收臺時拾到客人掉的東西，應(yīng)交到吧臺。收碗人員的崗位職責(zé)收碗過程中，不能制造噪音，用手應(yīng)當輕拿輕放。在收碗過程中，應(yīng)把餐車擺放在邊角處。在碰到顧客時，應(yīng)目光注視對方，讓顧客感受到熱情、親切的笑容，以友善的話語，表達歡迎，滿足合理規(guī)定。傳菜人員的崗位職責(zé)每個托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀不符合規(guī)定不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過規(guī)定不端F衛(wèi)生不過不端G不點綴不端傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理規(guī)定。及時回收用后的餐具，做到來回不走空路。保持站姿端正，認真接待端菜。中午11；30到崗，下午5；30到崗。準備好20個托盤和毛巾，并保證用品用品的潔凈程度。送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責(zé)保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，保證中午11；00前供應(yīng)到位，無短缺。對容器、用品、用品擺放整潔，保證潔凈整潔。面對顧客時，目光要注視對方，以友善的言語表達對顧客的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理規(guī)定。發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。每桌換毛巾次數(shù)不低于4次。客人無特殊規(guī)定不得高于6次。看臺服務(wù)員的崗位職責(zé)歡迎顧客時，目光要注視對方，感受到熱情笑容員工以友善的話語表達歡迎，沒有反復(fù)機械的問候語?？腿说阶?秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。對老人孩子和殘疾人，應(yīng)當做到特殊服務(wù)員工應(yīng)當把客人所點的菜品，迅速精確的傳遞給客人。服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。及時恢復(fù)擺臺工作。認真按照服務(wù)程序，無漏項掉項。配置所屬區(qū)域的用品、用品。及時關(guān)燈關(guān)氣。上午11；00時，根據(jù)生意狀況提前打掃衛(wèi)生，結(jié)束后啟動電腦并檢查與否能正常使用。下午2；00時關(guān)閉不用的電腦，上班時檢查電腦。規(guī)章制度薪酬制度（參照趙香蘭新資料）員工待遇及發(fā)展途徑1、所有員工基本工資1080元起步，開始進行爬山式工資等級差異。新員工→合格員工→二級員工→一級員工→先進→楷?！鷦谀！?、向管理人員發(fā)展1）領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（元）2）大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動工資（3000元）3）店經(jīng)理：崗位工資＋浮動工資（6000元）3、其他工作部門發(fā)展門迎、吧臺、會計、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機等待遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動工資4、向先進個人、優(yōu)秀楷模、勞模、功勛發(fā)展1）先進個人待遇：原崗位評估工資＋工齡工資＋80元獎金＋一級員工分紅。2）優(yōu)秀楷模待遇：原崗位評估工資＋工齡工資＋180元獎金＋一級員工分紅。3）勞模待遇：原崗位評估工資＋工齡工資＋280元獎金＋一級員工分紅。4）功勛員工待遇：原崗位評估工資＋工齡工資＋500元獎金＋一級員工分紅。海底撈既有的管理人員（包括高層管理人員）所有是從服務(wù)員，傳菜員等最基層的崗位做起來的。企業(yè)為每一位員工提供公平，公正的發(fā)展空間，他們的管理人員很敬業(yè)，由于他們很愛惜這份靠自己的雙手而奮斗來的職位。人事制度辭職提前15天申請解雇；根據(jù)勞動協(xié)議辦理調(diào)動：申請調(diào)動，滿3個月可以申請。員工被解雇或解雇后應(yīng)在3日內(nèi)辦理完手續(xù)?？记谥贫冗t到5分鐘內(nèi)含5分鐘罰款5角遲到5-30分鐘罰款4元遲到1-2小時論半天事假遲到2小時以上者論曠工一天，并照常上班。一種月遲到3次，發(fā)放基本工資，沒有獎金、年終獎。曠工、因私事不請假，私自提前下班或休假視為曠工。曠工半天罰款20元，曠工一天罰款40元，當月只發(fā)基本工資。曠工1天以上除名。休假：節(jié)假日根據(jù)狀況安排。一年內(nèi)有2天全假，滿1年5天。2年7天帶薪病假。員工有病可以休病假，根據(jù)病情5天內(nèi)有店經(jīng)理同意，超過5天由總經(jīng)理同意。超假：當月的假含探親假或婚假都休完后再休假視為超假。因事超假，不能超3天。超過者扣除當日工資，并加扣5元。只發(fā)當月基本工資。病假超假日扣當日工資?；榧伲汗ぷ鳚M1年的員工結(jié)婚，可以申請婚假。經(jīng)同意后可享有10天的婚假。探親假：家庭距工作地500公里以上，10天。六個月后可以申請報銷來回車票。員工工作滿1年以上，已經(jīng)評了先進員工的員工，直系父母可報銷來回車票，3天陪伴假，可在店內(nèi)就餐1次。規(guī)章制度過錯原則輕度過錯上班時間儀容儀表不整潔上班時間不穿工裝，不按規(guī)定佩戴員工證。工作時間使用餐廳電話辦理私事。整個時間吃東西，聊天。下班后無端在店內(nèi)逗留，和上班員工打鬧，影響正常上班。發(fā)出喧嘩或怪叫聲。隨地吐痰，丟紙屑雜物等。不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未導(dǎo)致后果。違反部門常規(guī)。工作時間配戴手機。在自己負責(zé)的范圍內(nèi)，寄存食物和飲料較重過錯工作時間睡覺擅離工作崗位，常常遲到對來賓不禮貌，與客人爭辯在宿舍內(nèi)和店內(nèi)煽動參與賭博或變相賭博活動搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)，影響聲譽。違反操作規(guī)程，導(dǎo)致店內(nèi)損失未立即上交拾到的物品。未經(jīng)許可，私自帶親戚朋友到店內(nèi)玩耍，留宿。工作時間擅離崗位閑逛做其他事情。未經(jīng)同意不回宿舍休息的員工。嚴重過錯打架斗毆工作時間醉酒貪污、盜竊、行賄、受賄故意破壞、損壞公物、客人物品上網(wǎng)開除。企業(yè)組織構(gòu)造總企業(yè)董事會股東總經(jīng)理每開1個分店都要批一批股東分店店長物流工程人事部技術(shù)部會計出納服務(wù)程序當門迎帶客人進來時，拉椅引座，套椅套。并及時發(fā)上圍裙，撤掉杯花紙，問詢顧客喝我們的豆?jié){還是檸檬茶：倒入2/3杯，無糖。根據(jù)客人需要加糖。放在客人右手，撤掉多于餐具，問詢哪位顧客點菜，并簡介本店特色，鍋底和菜。順便問客人需要什么小料。先到電腦上輸入鍋底，端小料。拿蔥花，香菜，問顧客有無忌口。每個小碗里放一點，協(xié)助顧客點菜（推薦特色菜，搭配按不一樣年齡）并在4人如下積極簡介半份菜品。以免揮霍。根據(jù)客人狀況簡介對應(yīng)的酒水、飲料、點菜后，雙手接單。第一寫上桌號、鍋、小料、豆?jié){、檸檬茶、姓名、日期。檢查菜單與否錯位，然后交單。第一聯(lián)交吧臺（白色）剩余2張交給上菜房。菜上齊后告知客人。其他1、五聲：迎聲謝聲歉聲送聲應(yīng)答聲2、四勤：眼勤嘴勤手勤腳勤3、精神面貌：做事開朗