公共營養(yǎng)師試題庫及參考答案

公共營養(yǎng)師試題庫及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、表觀消化率B、消化率C、真消化率D、利用率正確答案：C2、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、果膠B、棉子糖C、纖維素D、淀粉正確答案：D3、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃.放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害物質(zhì)是()。A、水分增加B、蛋白質(zhì)分解C、酸度增加D、亞硝酸鹽增加正確答案：D4、蛋白質(zhì)的含氮量為()A、6.25B、16%C、10-15%D、20-30%正確答案：B5、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、礦物質(zhì)B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A6、某團(tuán)膳企業(yè)需供給1000份午飯餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹飪后的保存率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁()A、52B、85C、72D、90正確答案：A7、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、骨頭湯B、蔬菜C、魚肉D、抗酸藥正確答案：D8、陳教授要進(jìn)行一項抗氧化營養(yǎng)素與癌癥有關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診療為乳腺癌的患者后，再依據(jù)這些患者的某些特色找尋擁有近似特色但無乳腺癌者，而后比較她們抗氧化營養(yǎng)素的攝取狀況。請問這類方法被稱為何方法()A、病例比較研究B、隨機(jī)比較研究C、行列研究D、橫斷面研究正確答案：A9、測量體重和身高的適宜時間是()A、上午10：00B、下午2：00C、上午6：00D、晚上8：00正確答案：A10、下列()是有毒食物。A、螃蟹B、海豚C、蘑菇D、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：D11、臨床上消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)心血管系統(tǒng)障礙及嬰兒腳氣病,主要缺乏的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素B6正確答案：A12、在國務(wù)院印發(fā)的《健康中國“2030規(guī)”劃大綱》中，重申要增強(qiáng)要點人群健康服務(wù)，要點人群指的是哪些人群①婦幼人群②青少年③老年人④殘疾人⑤運感人群()A、①②③B、②③⑤C、②③④D、①③④正確答案：D13、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料C、禁止生產(chǎn)經(jīng)營D、用合格大米稀釋至合格后出售食用正確答案：C14、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、全部都是正確答案：D15、參考體重（kg）為()。A、身高（m）-50B、身高（cm）-15C、身高（cm）-105D、身高（m）-100正確答案：C16、對于兒童，首選的飲品是()。A、運動飲料B、果汁C、白開水D、乳飲料正確答案：C17、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()A、胱氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C18、人體內(nèi)生水是()。A、2500mlB、1000mlC、300mlD、1200ml正確答案：C19、()毒素不耐熱，加熱80℃，經(jīng)30min或100℃10-20min，可使各類型的毒素破壞，所以對可疑食物進(jìn)行徹底加熱是破壞毒素預(yù)防其中毒的可靠措施。A、副溶血弧菌B、沙門菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正確答案：C20、食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、大腸桿菌B、布氏桿菌C、副溶血性弧菌D、傷寒桿菌正確答案：A21、構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C22、對己污染苯并芘的液態(tài)食品，()方法是不適宜的去毒方法。A、陽光暴曬B、活性炭吸附C、堿煉法D、紫外線照射正確答案：C23、維生素()具有很強(qiáng)的抗氧化能力。A、AB、BC、CD、D正確答案：C24、糞便的冷藏時間不宜太長，一般不要超過()。A、2-3天B、5-10天C、半個月D、一個月正確答案：A25、AI是基于()制訂的指標(biāo)。A、EARB、RNIC、實驗觀察D、UL正確答案：C26、下列不屬于不溶性膳食纖維的是()。A、大多數(shù)半纖維素B、纖維素C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：C27、維生素A含量豐富的是()。A、魚肝油＞羊肝＞牛肝B、雞肝＞豬肝＞鴨蛋C、薺菜＞蘑菇＞辣椒D、柑＞蘋果＞杏正確答案：A28、以下()營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素D正確答案：D29、以下為雙糖的是()。A、果糖B、葡萄糖C、果膠D、山梨醇E、蔗糖正確答案：E30、中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母鈣的AI為()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1500mg正確答案：C31、必須脂肪酸是指()。A、n-6系列脂肪酸B、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸C、鋅n-3系列脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：C32、大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6正確答案：B33、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()A、蔬菜和水果B、糧谷類C、豆類及豆制品D、動物性食物正確答案：B34、1g的脂肪在人體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()KCAl熱量。A、4B、16.7C、9D、6正確答案：C35、()不是鈣缺乏的體征。A、成人骨質(zhì)疏松癥B、兒童佝僂病C、嬰兒手足抽搐癥D、痛風(fēng)正確答案：D36、率的計算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)C、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×K（K=100%,1000‰···）D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×K（K=100%,1000‰···）正確答案：D37、鉀的食物來源()。A、豆類＞蔬菜水果＞谷類B、油菜＞芹菜＞紅蘿卜C、豬肉＞牛肉＞豬肝D、紫菜冬菇＞魚類＞肉類正確答案：A38、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、葡萄B、獼猴桃C、西瓜D、香蕉正確答案：B39、呼吸系統(tǒng)由()組成。A、食管B、胸膜縱隔C、肝臟D、呼吸道和肺部正確答案：D40、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()A、歐美發(fā)達(dá)國家B、意大利、希臘C、日本D、發(fā)展中國家正確答案：B41、中國營養(yǎng)學(xué)會專家委員會于1997年對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了修改，公布了新膳食指南，強(qiáng)調(diào)"常吃奶類、豆類"，主要是因為我國居民膳食中()的攝入量嚴(yán)重不足。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、鈣D、維生素A正確答案：C42、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、血液系統(tǒng)障礙B、致癌性C、抑制膽堿酯酶活性D、肝臟損害正確答案：C43、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()A、飯后2～4小時B、飯后8～12小時C、飯后6～8小時D、飯后12～14小時正確答案：D44、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、碘、硒缺乏B、鈣、磷、鉀缺乏C、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D、鐵、鋅、維生素的缺乏正確答案：D45、下列不是脂溶性維生素的是()。A、維生素AB、維生素B族C、維生素DD、維生素E正確答案：B46、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類正確答案：A47、副溶血性弧菌常生存在下列()食品中。A、罐頭食品B、米食制品C、腐敗的蔬菜D、不潔海鮮食物正確答案：D48、谷類營養(yǎng)成分包括()。A、蛋白質(zhì)占7-12%、B組維生素含量豐富B、脂肪占0.4-7.2%C、碳水化合物高于70%;D、全部都包括正確答案：D49、膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是()。A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益B、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失C、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序正確答案：C50、在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會功能。A、遏制牟利最大化B、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化C、符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律D、鼓勵人們自由選擇職業(yè)正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E青霉素正確答案：ABD2、下列不是單不飽和脂肪酸的為()。A、DHAB、亞油酸C、EPAD、油酸E、硬脂酸正確答案：ABCE3、下列關(guān)于呼吸頻率的敘述中，正確的是()。A、平靜狀態(tài)下的呼吸頻率約是16～18次／分B、活動加強(qiáng)時呼吸的頻率和深度都加強(qiáng)C、不同的年齡和性別的人呼吸頻率不同D、經(jīng)常性體育鍛煉能降低呼吸頻率，降低呼吸深度E、呼吸頻率指每分時間內(nèi)呼吸的次數(shù)正確答案：ABCE4、魚油和魚肝是()的重要來源A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：ABC5、造成餉缺乏的原因包括()。A、使用利尿劑B、膽石癥C、腹瀉D、嘔吐E、過量出汗正確答案：ACDE6、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素正確答案：BCD7、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是()。A、如缺乏病人數(shù)等B、觀察單位個數(shù)所得的資料C、一般為無序變量D、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料E、一般有單位為有序變量正確答案：ACD8、碳水化合物的來源包括()。A、麥芽糖B、低聚糖等碳水化合物C、非淀粉多糖D、不消化的抗性淀粉E、復(fù)合碳水化合物淀粉正確答案：BCDE9、植物多糖的生理功能有()。A、延緩衰老B、免疫調(diào)節(jié)功能C、降血糖D、抗疲勞E、抑制腫瘤正確答案：ABCDE10、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A、年齡B、體型C、進(jìn)食D、甲狀腺激素正確答案：ABC11、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維正確答案：ABD12、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A、牛奶蛋白B、雞肉蛋白C、醇溶蛋白D、雞蛋蛋白正確答案：AD13、關(guān)于女性的圍絕經(jīng)期，說法正確的是()。A、可始于40歲，歷時10-20年B、分為前期、絕經(jīng)和后期三個階段C、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)D、主要是因為卵巢功能的衰退E、始于60歲，歷時10-20年正確答案：ABCD14、大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中()。A、蛋氨酸較低B、蛋氨酸較高C、賴氨酸和蛋氨酸都較低D、賴氨酸較低E、賴氨酸較高正確答案：AE15、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)正確答案：ADE16、不溶性膳食纖維包括()。A、半纖維素B、甘露醇C、纖維素D、木質(zhì)素E、果膠正確答案：ACD17、下列關(guān)于INQ評價標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是()。A、INQ＜1的食物為“營養(yǎng)價值低的食物”,若長期食用,會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險B、INQ＞1的食物為"營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物"C、INQ＞1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇D、INQ=1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等，為"營養(yǎng)質(zhì)量合格食物"E、INQ＜1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力正確答案：ABCDE18、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、服務(wù)群眾B、遵紀(jì)守法C、獲取資本D、敬業(yè)愛崗E、平等待人正確答案：ABDE19、人體供能營養(yǎng)素有()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)正確答案：ABD20、初乳的特點包括()。A、蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%B、含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主C、初乳中乳糖比成熟乳多D、為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素E、初乳中脂肪比成熟乳多正確答案：ABD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、血液樣品的種類有指血、.耳垂血和足跟血。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水，低滲性()A、正確B、錯誤正確答案：A6、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少()A、正確B、錯誤正確答案：B7、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度()A、正確B、錯誤正確答案：A8、血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、維生素A可維持正常視覺功能、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育、促進(jìn)生長與生殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、某疾病控制中心有營養(yǎng)師7名,選擇A村(實驗村)和B村(對照村)進(jìn)行近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況調(diào)查,計劃2周內(nèi)完成,每村約1000人,由于人力不足,抽一半的家庭進(jìn)行膳食調(diào)查,他們采用的最適合的方法應(yīng)該是稱重記賬法。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、尿液的保存可以冷藏于-4℃。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、乳類含有豐富的維生素B6。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為毒素型、感染型、混合型3種。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物的作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、錯誤保存血樣的是28℃放