公共營養(yǎng)師理論知識模擬練習題

公共營養(yǎng)師理論知識模擬練習題一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括A、鐵B、鈣C、磷D、鋅正確答案：C2、下列不屬于大眾交流的是A、因特網(wǎng)B、電視C、報紙D、電話正確答案：D3、巴氏消毒法不適用于A、鮮奶B、果汁C、罐頭食品D、飲料正確答案：C4、營養(yǎng)教育的主要對象為A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者B、各類組織結(jié)構(gòu)，如學(xué)校、食品企業(yè)等C、社區(qū)D、以上都是正確答案：D5、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C6、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確A、減少胎兒營養(yǎng)素的提供B、使孕婦甲狀腺合成減少C、降低母體新陳代謝D、導(dǎo)致貧血正確答案：D7、患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、低滲性脫水B、高滲性脫水C、水中毒D、等滲性脫水正確答案：B8、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、葡萄糖正確答案：C9、有機磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、少量食用C、蔬菜水果旺火急炒D、蔬菜不能清洗正確答案：A10、加工過精的谷類食品，一般不必考慮()的損失。A、礦物質(zhì)B、核黃素C、煙酸D、碳水化合物正確答案：D11、在哺乳的前六個月,乳母平均每天泌乳量一般為A、850mlB、1000mlC、500mlD、750ml正確答案：D12、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、調(diào)整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、從準備懷孕前1個月開始每天補充400μg葉酸，并持續(xù)整個孕期D、在準備懷孕前6個月夫妻雙方均應(yīng)停止吸煙、飲酒，并遠離吸煙環(huán)境正確答案：C13、“知信行”理論模式認為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素無關(guān)。A、購買保健食品B、接受知識C、改變行為D、確立信念正確答案：A14、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽色素B、膽鹽C、膽固醇D、膽色素正確答案：B15、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達到峰值。A、35~40周B、分娩時C、20~24周D、28~32周正確答案：D16、下列不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計應(yīng)包括的內(nèi)容的是A、確定教育目的B、確定教育對象C、制定教育對象的社交對象D、制定教育目標正確答案：C17、我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D18、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度A、備案B、注冊C、分類管理D、許可正確答案：D19、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則的施行時間是A、2014"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正確答案：D20、一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、糖苷酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正確答案：D21、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的()，對素食者預(yù)防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D22、下列哪項不是維生素A缺乏時的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D23、RNI可滿足群體中()個體需要。A、100%B、99%C、50%D、97%-98%正確答案：D24、條件致病菌中常見的有A、布魯桿菌B、腐敗菌C、鏈球菌D、沙門菌正確答案：C25、丙烯酰胺含量最高的是A、燉牛排B、炸薯條C、涮羊肉D、煮雞蛋正確答案：B26、上消化道是指A、口腔和咽B、從口腔到十二指腸C、從口腔到胃D、從口腔到食管正確答案：B27、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是A、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、禁止生產(chǎn)經(jīng)營D、不能直接食用可作為加工食品的原料正確答案：C28、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C29、骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是A、嬰幼兒B、兒童青少年C、成年男子D、絕經(jīng)后婦女正確答案：D30、營養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細胞膜，稱為A、濾過作用B、主動轉(zhuǎn)運C、滲透D、易化擴散正確答案：B31、下列屬于常量元素的是A、鋅B、鐵C、碘D、鈣正確答案：D32、食品營養(yǎng)強化劑使用標準是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正確答案：A33、抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D正確答案：D34、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、15mg/dB、12mg/dC、20mg/dD、10mg/d正確答案：C35、關(guān)于高血壓，不正確的是A、收縮壓大于等于140mmHg和(或)舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓B、膳食纖維可以輔助降壓C、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險因素D、低鉀飲食可以改善高血壓正確答案：D36、剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A、逐漸減少B、逐漸增多C、沒有規(guī)律D、一般是無菌正確答案：A37、RNI可滿足群體中()個體需要。A、97%-98%B、50%C、99%D、100%正確答案：A38、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為A、30~35gB、15~20gC、25~30gD、20~25g正確答案：C39、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B40、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是A、豬肉B、牛肉C、鴨肉D、羊肉正確答案：C41、素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C42、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B43、25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值A(chǔ)、1700kcalB、2100kcalC、1700kcalD、2400kcal正確答案：B44、淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確正確答案：A45、腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是A、滅菌B、保持低滲透壓C、降低食品的水分活性D、保留營養(yǎng)素正確答案：C46、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱A、胰蛋白酶B、淀粉酶C、脂肪酶D、糜蛋白酶正確答案：B47、魚類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、豐富的碘B、較多的鈣C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、多不飽和脂肪酸正確答案：D48、佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅正確答案：A49、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度A、注冊B、分類管理C、許可D、備案正確答案：C50、乳母哺乳期膳食要點不包括A、供給充足的脂肪B、食物種類齊全多樣化C、多食含鈣豐富的食物D、多食含鐵豐富的食物正確答案：A51、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.5L/dB、1.3L/dC、1.7L/dD、1.1/d正確答案：C52、蛋白質(zhì)含量最高的食物是A、雞蛋B、牛肉C、黃豆D、花生正確答案：C53、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D54、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成正確答案：D55、哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、25g/dB、35g/dC、50g/dD、15g/d正確答案：A56、與痛風相關(guān)的膳食營養(yǎng)因素不包括A、高嘌呤飲食B、飲水不足C、高脂肪飲食D、高蛋白飲食正確答案：D57、食品的微波干燥屬于A、熱風干燥B、輻射干燥C、對流干燥D、接觸干燥正確答案：B58、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、5C、20D、10正確答案：A59、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%正確答案：B60、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1300B、1100C、1000D、1200正確答案：B61、人的食管長度一般在()cm左右。A、15B、45C、25D、5正確答案：C62、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加的是A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、氯、鈉、鉀C、鐵、鋅、銘、猛D、銅、鈣、碳、硒正確答案：A63、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：D64、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%~40%B、0.5%~65%C、0.5%以下D、0.5%~80%正確答案：B65、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A、肝纖維化B、消化道出血C、肝硬化D、損害認知能力正確答案：B66、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6~6.8B、11.5~16C、12.5~18D、7~11.5正確答案：B67、不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同正確答案：D68、引起食品腐敗的主要原因是A、加工方式B、儲藏環(huán)境C、食物本身含水量D、微生物正確答案：D69、食品熏烤過程中會產(chǎn)生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A70、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、混合型營養(yǎng)不良C、干瘦型營養(yǎng)不良D、消渴型營養(yǎng)不良正確答案：D71、魚油和魚肝油不含的維生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：D72、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B73、我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D、鈣、磷、鉀缺乏正確答案：A74、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B75、在計劃膳食時，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C76、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在A、25%~35%B、15%~20%C、30%~35%D、20%~30%正確答案：D77、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦學(xué)齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B78、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、綠豆B、蠶豆C、大豆D、紅小豆正確答案：C79、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、甲狀腺素B、氰苷類物質(zhì)C、皂素D、生物堿類物質(zhì)正確答案：B80、維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C81、老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時期降低A、10％~15％B、15％~20％C、25％~30％D、20％~25％正確答案：B82、谷類加工越精細，營養(yǎng)素損失不多的是A、維生素B1B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、淀粉正確答案：D83、以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是A、骨質(zhì)疏松B、手足抽搐C、克山病D、異食癥和食欲缺乏正確答案：D84、在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C85、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式A、100B、90C、110D、120正確答案：A86、發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A、龍葵素B、類秋水仙堿C、皂素D、棉酚正確答案：A87、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A、10B、20C、7D、12正確答案：D88、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1正確答案：B89、碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、55~65%B、25~30%C、12~14%D、30~50%正確答案：A90、關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A、2