幼兒園廚房管理制度

XXXX幼兒園廚房管理制度一、主要工作分工。炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)安排廚房的日常工作，承擔(dān)面食工作、餐具消毒工作、倉(cāng)庫(kù)管理工作、飯樣工作等。炊事員：負(fù)責(zé)主菜、副菜、湯類的準(zhǔn)備、烹調(diào)工作。幫造人員：負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、幼兒的一日兩點(diǎn)的準(zhǔn)備與分發(fā)、幼兒餐具的清潔及兩餐的幫廚工作。二、衛(wèi)生與消毒。1、衛(wèi)生。廚房是食品加工專用地，屬衛(wèi)生重點(diǎn)保護(hù)區(qū)，廚房人員要時(shí)刻保持廚房的衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，廚房衛(wèi)生區(qū)的打掃要責(zé)任到人，每周幼兒園將進(jìn)行抽查和定期檢查。2、消毒。幼兒吃的水果、蔬菜必須按要求浸泡30分鐘后再清洗，保證無(wú)農(nóng)藥。餐具要每天上午、下午要進(jìn)行兩次消毒，做好消毒記錄，每月末上交。三、倉(cāng)庫(kù)管理。1、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)材料的收、發(fā)、存，倉(cāng)庫(kù)門要上鎖，隨用隨開，每天送來(lái)的所有材料必須過(guò)秤、清點(diǎn)、入庫(kù)登記，如不執(zhí)行出現(xiàn)數(shù)量問題要負(fù)全部責(zé)任，廚房每天所剩食品，保管員要進(jìn)行儲(chǔ)存，避免發(fā)生浪費(fèi)，每周五下午清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資，根據(jù)下周食譜列出所缺物資上報(bào)，每月底上交出入庫(kù)記錄。2、廚房人員根據(jù)每天食譜和幼兒人數(shù)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用物資，做好簽字記錄。班級(jí)如有剩余返回廚房，負(fù)責(zé)人員需重新入庫(kù)登記，倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)進(jìn)行保存，責(zé)任人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)用、分發(fā)，不得浪費(fèi)。3、倉(cāng)庫(kù)的出入庫(kù)記錄要每日下班前全部完成。四、廚房需要物資上報(bào)程序。先報(bào)到倉(cāng)庫(kù)管理員處，倉(cāng)庫(kù)保管員再上報(bào)食品管理員，違背程序出現(xiàn)問題資金自己處理；每周五（周六如有特長(zhǎng)班可周六進(jìn)行）中午更換下周食譜，周五下午將下周菜譜用料數(shù)量上報(bào)食品管理員（食品管理員進(jìn)行初步預(yù)算，如調(diào)整會(huì)及時(shí)通知廚房）。五、紀(jì)律與要求。1、教師的飯菜要按時(shí)端出，除廚師外要杜絕任何人進(jìn)入廚房。2、廚房人員要嚴(yán)禁將廚房的食品（包括食品下腳料）帶出廚房，更不準(zhǔn)私自帶回家，嚴(yán)禁食用幼兒的食物，嚴(yán)禁自帶食品進(jìn)廚房烹調(diào)。3、為保證廚房的安全，廚房要定時(shí)開門鎖門，兩位廚師各持一把鑰匙，互相監(jiān)督、互相制約，廚房的門窗管理者為廚師長(zhǎng)，每日下班前進(jìn)行檢查后方可離開。4、嚴(yán)格按照幼兒園規(guī)定的時(shí)間點(diǎn)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，如有特殊情況需提前上報(bào)。5、廚房人員中午10：30和教職工一起用餐。6、廚房人員進(jìn)廚房必須穿工作服、戴工作帽，入廁前必須脫工作服、脫工作帽。7、進(jìn)入廚房的半成品食品必須經(jīng)過(guò)加工（如豬肝、火腿等），方可發(fā)放到各班。8、廚師不得在工作時(shí)間接待來(lái)客，更不準(zhǔn)私自留人在廚房用餐。9、各種機(jī)械和炊具出現(xiàn)問題要當(dāng)日及時(shí)上報(bào)。10、廚房人員上班期間不得干私活，不得擅自離開工作崗位。11、廚師要本著勤儉節(jié)約的原則，準(zhǔn)備正餐剩下的材料能再利用的要主動(dòng)申請(qǐng)?jiān)偌庸ぁ?2、廚師要根據(jù)幼兒飲食情況合理使用飯菜用料，不得出現(xiàn)大面積剩菜剩飯現(xiàn)象，如有剩余一定要保存以便再利用。13、廚房冰箱、熱水器由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放私人食品，熱水器