咖啡管理制度

咖啡管理制度

咖啡管理制度篇1小區(qū)會(huì)所咖啡廳、閱覽室管理規(guī)定1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂(lè)消費(fèi)期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場(chǎng)所。2、閱覽室備有各類(lèi)報(bào)刊雜志,會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀,會(huì)員請(qǐng)勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室,并請(qǐng)愛(ài)護(hù)書(shū)刊。4、咖啡廳內(nèi)備有各類(lèi)茶水飲料、咖啡點(diǎn)心,隨時(shí)提供給會(huì)員享用,價(jià)格參考另備之價(jià)目表。5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。6、會(huì)員在閱讀時(shí),應(yīng)避免大聲喧嚷,保證氣氛的和諧寧?kù)o?？Х裙芾碇贫绕?1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺(tái)東西或把公司物品據(jù)為己有。3、上班時(shí)間衣著整齊，不留長(zhǎng)頭發(fā)，長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須。4、上班時(shí)間不得無(wú)故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。6、咖啡廳是文明場(chǎng)所不準(zhǔn)說(shuō)粗話，臟話。見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說(shuō)家鄉(xiāng)話。7、吧臺(tái)人員要團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。8、吧臺(tái)內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。10、在沒(méi)有經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過(guò)夜，參觀。11、不得電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假提前一天向主管申請(qǐng)，外出要及時(shí)報(bào)備。12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。13、吧臺(tái)屬生產(chǎn)部門(mén)沒(méi)有經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行?？Х裙芾碇贫绕?1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調(diào)酒等崗位，保證有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善，咖啡廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)。2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔，符合要求。3、開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。4、熟練的用外語(yǔ)接待、服務(wù)外賓。5、鋪臺(tái)、合乎規(guī)范。6、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤(pán)服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。7、酒水單、中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。8、各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生，放置整齊，無(wú)污痕，保證玻璃器皿無(wú)手印。9、能配置酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。10、正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。11、整瓶酒出售時(shí)，應(yīng)按操作程序服務(wù)，當(dāng)著客人面啟封開(kāi)口，使客人看到標(biāo)牌，倒酒時(shí)無(wú)溢滴現(xiàn)象。12、營(yíng)業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)上菜，高峰時(shí)5分鐘內(nèi)上菜。13、堅(jiān)持三勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。14、煙缸內(nèi)煙頭不許超過(guò)3個(gè)，更換煙缸嚴(yán)格按照煙缸更換程序進(jìn)行。15、收款用收銀夾，請(qǐng)客人核對(duì)賬單，準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)后收款，并向客人道謝。16、餐廳設(shè)賓客意見(jiàn)征求表，并核對(duì)填寫(xiě)過(guò)的及時(shí)回收。17、客人用餐及點(diǎn)用酒水結(jié)束，拉椅送客至餐廳門(mén)口，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺(tái)面。18、保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，門(mén)窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無(wú)浮塵、盆景和墊盆內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂，無(wú)枯葉。20、保持室內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好，掛件端正，無(wú)浮塵，無(wú)污跡。21、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、吧臺(tái)的清潔，工作臺(tái)內(nèi)各種物品擺放整齊。22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)手紋，無(wú)水漬，無(wú)臟痕，無(wú)裂縫，無(wú)缺口。23、保持臺(tái)布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。24、保持冰箱、制冷機(jī)、空調(diào)、電話以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。25、做好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺(tái)面擺設(shè)復(fù)原，無(wú)遺留垃圾，保持地面清潔無(wú)雜物。26、建立物資賬，每月清點(diǎn)一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5‰之內(nèi)。27、具有一定的消防常識(shí)并熟悉滅火設(shè)備的位置及使用方法。28、對(duì)客人的'投訴和意見(jiàn)，要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，保證客人滿(mǎn)意而歸，并做好記錄。29、遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私收小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品，對(duì)待客人遺留的物品，要按xx酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時(shí)處理。30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。31、及堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，做好每日工作考核記錄?？Х裙芾碇贫绕?小區(qū)會(huì)所咖啡廳管理細(xì)則1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。2、如有過(guò)多住戶(hù)聚集,可請(qǐng)他們到多功能廳(但需付費(fèi))。3、提示住戶(hù)電視音量不要過(guò)大,以免影響其他人。4、隨時(shí)注意巡視桌椅,要整齊,及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。5、檢查衛(wèi)生情況,讓保潔做好衛(wèi)生。6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止,如不聽(tīng)可通知其家長(zhǎng)。7、注意提示住戶(hù)看管好個(gè)人貴重物品,不得聚集開(kāi)會(huì),大聲喧嘩。8、前臺(tái)備有各種棋類(lèi),可提供給住戶(hù)在咖啡廳使用,不得在其他區(qū)域使用。9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。10、禁止吸煙,可提示住戶(hù)前往吸煙室吸煙?？Х裙芾碇贫绕?1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購(gòu)、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的`宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成股東下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷(xiāo)售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向股東匯報(bào)銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、員工招聘工作。7、員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。8、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。9、原材料采購(gòu)。10、每日財(cái)務(wù)報(bào)表（每日營(yíng)業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺(tái)備用金管理（具備書(shū)面記錄）。咖啡管理制度篇6為調(diào)整樂(lè)咖啡自營(yíng)業(yè)以來(lái)出現(xiàn)的各種工作態(tài)度不端正及浪費(fèi)問(wèn)題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工作，認(rèn)真對(duì)待每一件工作。獎(jiǎng)勵(lì)制度：1.愛(ài)崗敬業(yè)獎(jiǎng)：愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛(ài)，經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工綜合議獎(jiǎng)勵(lì)100元。2.小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采用獎(jiǎng)勵(lì)200元。3.當(dāng)月滿(mǎn)勤獎(jiǎng)：當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請(qǐng)假、曠工者，公司給予滿(mǎn)勤獎(jiǎng)100元(除串休工休假)。4.優(yōu)秀環(huán)境維護(hù)獎(jiǎng)：在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認(rèn)可者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。5.團(tuán)隊(duì)合作默契獎(jiǎng)：與同事間相處融洽，遇到問(wèn)題積極樂(lè)觀面對(duì)，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。6.最美服務(wù)獎(jiǎng)：認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。罰款制度：1.不保持儀表的`整潔及工作服整齊，每次罰款50元。2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。4.工作時(shí)間上午8:3011:30下午1：007:00遲到、早退：罰款10元/次(超過(guò)半小時(shí)20元/次)，超過(guò)3個(gè)小時(shí)無(wú)故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無(wú)故曠工當(dāng)月扣除100元，如無(wú)故曠工三次，立即開(kāi)除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰100元。6.廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。7.見(jiàn)顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款50元。8.帶情緒上崗，對(duì)工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。9.浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。10.擅自脫崗，當(dāng)班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。11.對(duì)上級(jí)不禮貌，違背不服從管理，或上級(jí)合理的工作安排指令者每次罰款100元。12.客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款50元?？Х裙芾碇贫绕?吧臺(tái)規(guī)章制度1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺(tái)東西或把公司物品據(jù)為己有。3、上班時(shí)間衣著整齊，不留長(zhǎng)頭發(fā)，長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須。4、上班時(shí)間不得無(wú)故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。6、咖啡廳是文明場(chǎng)所不準(zhǔn)說(shuō)粗話，臟話。見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說(shuō)家鄉(xiāng)話。7、吧臺(tái)人員要團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。8、吧臺(tái)內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。10、在沒(méi)有經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過(guò)夜，參觀。11、不得電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假提前一天向主管申請(qǐng)，外出要及時(shí)報(bào)備。12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。13、吧臺(tái)屬生產(chǎn)部門(mén)沒(méi)有經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。一、吧臺(tái)考勤制度1、吧臺(tái)部工作人員必須服從管理。2、吧臺(tái)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤卡，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤卡。3、穿好工作服后，應(yīng)向領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按事假或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不到者按曠工處理。無(wú)故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。8、本制度適用于吧臺(tái)部的所有員工。二、吧臺(tái)著裝制度1、上班時(shí)需穿戴工作服、帽，在規(guī)定置位佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準(zhǔn)穿工服。4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。三、吧臺(tái)衛(wèi)生管理制度1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。2、隨時(shí)要保持地面衛(wèi)生。3、隨時(shí)要保證每個(gè)臺(tái)面干凈、整潔、衛(wèi)生。4、后臺(tái)玻璃、吊臺(tái)要經(jīng)常打掃。5、吧臺(tái)大件設(shè)施設(shè)備要定期維護(hù)、清潔。6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)口要半月清理一次。四食品原料管理與驗(yàn)收制度1、半成品、成品要及時(shí)冷凍或冷藏。2、開(kāi)封物料要及時(shí)封口并寫(xiě)上開(kāi)封日期。3、所有茶葉領(lǐng)進(jìn)吧臺(tái)全部冷藏。4、水果只要切開(kāi)就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。5、水果驗(yàn)收一定要新鮮、價(jià)格合理與我們所用水果要結(jié)合。6、驗(yàn)收物料一定要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。7、所有物料要按日常用量開(kāi)單、驗(yàn)收。（不得多買(mǎi)多收）五、吧臺(tái)日常工作檢查制度1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)吧臺(tái)所有人員進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；（吧臺(tái)規(guī)章制度、專(zhuān)業(yè)技能、理論知識(shí)、店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。）2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行；每天要檢查半成品、成品有無(wú)過(guò)期。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。六、吧臺(tái)設(shè)備及器具管理制度1、吧臺(tái)所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、吧臺(tái)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、吧臺(tái)內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、吧臺(tái)內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、吧臺(tái)內(nèi)器具以舊換新，需經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)批準(zhǔn)7、吧臺(tái)一切器具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、吧臺(tái)一切器具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、吧臺(tái)內(nèi)器具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和吧臺(tái)紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向店長(zhǎng)報(bào)告審查批準(zhǔn)。咖啡管理制度篇81、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2、杯具等器皿的'消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.(3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分.4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10—5元的處罰.5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予5—20元的處罰.6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10-20元的處罰.咖啡管理制度篇91.儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無(wú)頭屑。男同學(xué)不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女同學(xué)著淡妝，不得濃妝艷抹。2.儀表要整潔。統(tǒng)一著制服。3.訓(xùn)練時(shí)要精神飽滿(mǎn)，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢(shì)端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。4.注意禮節(jié)禮貌，對(duì)客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。5.學(xué)生在訓(xùn)練中要保持訓(xùn)練中心的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語(yǔ)，哼歌曲或在外場(chǎng)內(nèi)奔跑。6.服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近的`攀談（或糾纏）。7.除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，營(yíng)業(yè)時(shí)間不得吃零食、化妝、看書(shū)刊等干與工作無(wú)關(guān)的事。8.不得擅自離崗、竄崗，不得與吧員聊天而影響其正常工作。9.不準(zhǔn)偷吃偷喝偷拿為客人準(zhǔn)備的食物或飲品。10.訓(xùn)練時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供優(yōu)惠條件等。11.訓(xùn)練時(shí)間不得接、打私人電話，訓(xùn)練結(jié)束后或開(kāi)始前半小時(shí)不得在訓(xùn)練區(qū)域游滯、閑逛。12.私人物品不得帶入訓(xùn)練區(qū)。13.不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。14.不得無(wú)故遲到、早退，請(qǐng)假必須提前1天申請(qǐng)。15.訓(xùn)練期間，要保持恭候姿勢(shì)，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。16.同學(xué)之間精誠(chéng)合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽(yáng)違，誣陷他人。17.愛(ài)護(hù)訓(xùn)練中心的一切財(cái)產(chǎn)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。18.執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽(tīng)從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成訓(xùn)練內(nèi)容，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止訓(xùn)練。19.按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。以上規(guī)章制度必須嚴(yán)格遵守。咖啡管理制度篇10一、適用范圍本守則適用本餐廳所有員工.二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的`服務(wù)宗旨。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。四、工作要求1、熱愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。5、合作精神:餐廳的對(duì)客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)崗位的共同合作。餐廳各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客