中國(guó)傳統(tǒng)茶文化

中國(guó)傳統(tǒng)茶文化

一概述

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉的國(guó)家。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，形成了獨(dú)特的茶文化，成為中華民族五千年文化的精華部分，這是值得我們自豪的。茶文化涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富，既是物質(zhì)文明的體現(xiàn)，又是精神文明的延伸。

茶雖與咖啡、可可一起，并列為世界三大飲料，但咖啡和可可僅僅是飲料，充其量用作待客之道而已。茶卻不同了，它不僅是一種飲料，或者說(shuō)，中國(guó)人飲茶，決非單純?yōu)榱私饪?。茶，其因超越了自身固有的物質(zhì)屬性，邁入一個(gè)精神領(lǐng)域，成為一種修養(yǎng)，一種境界。

山水賦靈氣，南方生嘉木。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。先祖炎帝開(kāi)華夏利用茶葉之先河。又有唐代茶圣陸羽所說(shuō)：“茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！笨梢?jiàn)中國(guó)茶之歷史遠(yuǎn)溯于四千多年前的三皇五帝時(shí)代。如今，茶早已成為人們物質(zhì)生活的飲料，也成了人們精神生活的一大享受和人們文化藝術(shù)的一種欣賞，并形成了茶禮、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禪、茶食等一套道德風(fēng)尚和民俗風(fēng)情。

二茶與飲茶的起源

1茶的起源

中國(guó)茶學(xué)界認(rèn)為，茶的起源至少有一萬(wàn)多年。中國(guó)利用茶葉的歷史有四千多年；茶樹(shù)栽培的歷史有三千多年；茶葉貿(mào)易有兩千多年。綜觀世界各國(guó)“茶”字的語(yǔ)源，現(xiàn)在世界各國(guó)稱(chēng)為“Cha”或“Tea”，就是在中國(guó)茶傳到外國(guó)時(shí)，由廣州和廈門(mén)乃至廣東的潮汕語(yǔ)言翻譯而來(lái)的，這也雄辯的證明了中國(guó)是真正的“茶的故鄉(xiāng)”。順便說(shuō)一句，近兩個(gè)世紀(jì)以來(lái)，否認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的學(xué)者不多，世界上大多數(shù)研究者，包括美國(guó)、蘇聯(lián)、日本、法國(guó)等國(guó)學(xué)者，都認(rèn)為中國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。

2飲茶的起源

那么，確定了中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地后，中國(guó)飲茶的風(fēng)尚又始于何處呢？根據(jù)記載，我們認(rèn)為，周武王伐紂時(shí)，得到了“巴蜀之師”的支持。那時(shí)，巴蜀地區(qū)獻(xiàn)給周天子的“貢品”中，已有茶葉。如果認(rèn)為《華陽(yáng)國(guó)志》的說(shuō)法不那么可靠的話，那么，漢人的著作中，飲茶記載便是鑿鑿有據(jù)了。西漢的司馬相如在《凡將篇》中，記錄了當(dāng)時(shí)的二十種藥物，其中的“荈詫”就是茶?！度A陽(yáng)國(guó)志》則對(duì)漢代四川地區(qū)的產(chǎn)茶作了高度的概括：“自西漢至?xí)x代二百年間涪陵、什邡、南安、武陽(yáng)皆出名茶?！倍f(shuō)得更為具體而生動(dòng)的，是西漢末年王褒的《僮約》賦。王褒列舉的種種雜役，有兩樁與茶有關(guān)，那就是“烹荼盡具”和“武都買(mǎi)茶?！保ā拜薄睘椤安琛钡墓抛郑┮馑际且?guī)定便了必須經(jīng)常烹茶、洗滌茶具，還要到武陽(yáng)（今四川彭山縣）去買(mǎi)茶。這篇賦寫(xiě)于汗宣帝神爵三年（公元前59年），可以看出，至少在西漢時(shí)期，茶葉已成為四川民眾的日常飲料。

中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣，主要是從四川傳入的。四川，人稱(chēng)“天府之國(guó)”，土地豐饒，四周環(huán)山，所以，“爾來(lái)四萬(wàn)八千歲，不與秦塞通人煙”，上古時(shí)與中原聯(lián)系很少。《華陽(yáng)國(guó)志》載巴蜀貢茶給周天子，即便真有此事，也只是偶一為之而已。公元前316年，秦惠王命司馬錯(cuò)率兵由陜西入蜀，滅了巴、蜀、苴國(guó)，并徙秦民一萬(wàn)戶(hù)到蜀地。以后，秦攻楚國(guó)，多次從已占領(lǐng)的巴蜀之地迂回。這樣，經(jīng)過(guò)平凡的戰(zhàn)爭(zhēng)與大量的人口遷徙流動(dòng)，茶樹(shù)與飲茶習(xí)俗才漸漸傳開(kāi)。因此，清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里說(shuō)：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！比嫴枇?xí)俗的發(fā)展

1由藥用到飲料

其實(shí)我們從“神農(nóng)嘗百草”的故事就可見(jiàn)茶在一開(kāi)始是被當(dāng)作藥用的。這則故事出于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其書(shū)作于秦漢間，那么，我們可以有把握的說(shuō)，至少在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，茶葉作為一種藥物，已為人們所了解、服用。

秦漢前，基本上是茶的藥用時(shí)期?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“茶葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》說(shuō)：“荼茗久服，令人有力悅志?！比A佗《食論》說(shuō)：“苦荼久食，益意思?！钡鹊?，當(dāng)時(shí)的記載都彌漫著以茶為藥的種種經(jīng)驗(yàn)之談。魏晉以后，茶的主要功能已逐漸轉(zhuǎn)移到飲料上，但人們還是念念不忘它的藥用功能。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)·七之事》一節(jié)中引經(jīng)據(jù)典，指出茶具有益神省腦、輕身利尿、解毒療瘡、治小兒驚厥等效用。可見(jiàn)茶在一開(kāi)始確實(shí)是被當(dāng)作藥用的。

茶由藥用到飲料的轉(zhuǎn)化過(guò)程應(yīng)該說(shuō)是比較漫長(zhǎng)的。三國(guó)時(shí)期在吳國(guó)上流社會(huì)，茶用做宮廷飲料。

那些南渡的中原冠胄，受到了久習(xí)飲茶的南方文化的挑戰(zhàn)。不過(guò)，隨著時(shí)光的流逝，南遷的北方貴族，也漸漸習(xí)慣飲茶、喜歡飲茶，于是，整個(gè)上流社會(huì)飲茶成風(fēng)。時(shí)過(guò)境遷，茶作為飲料，在永明年間以成為南朝朝野所普遍接受，深入到“尋常百姓”家。

可是，北方貴族仍不習(xí)茶飲，甚至鄙視、抵制飲茶。北朝士大夫甚至將茶稱(chēng)為“酪奴”，對(duì)飲茶者加以譏諷嘲弄，“自是朝貴宴會(huì)，雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食。惟江表殘民遠(yuǎn)來(lái)降者好之?！?/p>

飲茶風(fēng)尚就在南北文化的對(duì)峙及拉鋸式的交流中，漸漸由南及北，由上而下的普及著。它的傳播速度應(yīng)該說(shuō)是緩慢的，它的作用也總在藥用與飲用之間雜糅，它似乎還在等待，等待一個(gè)新契機(jī)的降臨。

2飲茶習(xí)俗的發(fā)展

由隋及唐，飲茶習(xí)俗獲得了充分的發(fā)展，盡管與政治上的大一統(tǒng)相比，它顯然晚了一個(gè)節(jié)拍，它的興旺發(fā)達(dá)，已在大唐盛世：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多。……古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，遂成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外，往年回紇入朝，大驅(qū)名馬市馬而歸?！?/p>

3“茶圣”陸羽

飲茶逐漸成為一種習(xí)俗，形成了“茶文化”，從而作為一種民族性格，民族精神而被歷代承繼。有功于此的，便是被奉為茶圣的陸羽。為了窮萬(wàn)物之至妙，他遍訪茶區(qū)的山寨溝壑，考察茶事積累資料。765年撰成《茶經(jīng)》，在朋友間廣為傳抄，經(jīng)充實(shí)，于780年正式刊行，標(biāo)志著中國(guó)茶文化進(jìn)入一個(gè)新階段——茶道大行的時(shí)代。

僅僅七千字的《茶經(jīng)》是陸羽大半生心血的凝結(jié)，是他淵博知識(shí)、豐富經(jīng)驗(yàn)、深入體悟哲理及各種才華的高度濃縮。陸羽《茶經(jīng)》被公認(rèn)為是世界第一茶書(shū),人類(lèi)茶文化元典。它的內(nèi)容完整地涵括了茶史、茶學(xué)、茶文化全部?！恫杞?jīng)》的價(jià)值和意義可以從不同角度獲得高度評(píng)價(jià)。從此,使茶葉成了人們的日常飲料、品嘗飲料和精神飲料,一直延續(xù)到今天,受惠了一千多年。至今全球飲茶人口達(dá)到二十多億,人均年消費(fèi)茶葉約公斤。而且還在傳承下去,繼續(xù)普及,不斷提高。如果沒(méi)有陸羽的倡導(dǎo)和《茶經(jīng)》的弘揚(yáng),恐怕茶葉至今還祗是被視作某種草木芽葉,囿于地域性、季節(jié)性的范圍在民間被利用而已。茶與佛教

飲茶習(xí)俗的普及應(yīng)該說(shuō)是開(kāi)始于唐，在上面我們也看到了陸羽對(duì)此所做出的貢獻(xiàn)。但僅僅依靠《茶經(jīng)》的影響，而來(lái)肯定飲茶習(xí)俗的普及始于唐代顯然難以說(shuō)合。其實(shí)飲茶習(xí)俗在唐代的普及不僅是受陸羽《茶經(jīng)》的影響，也受到了當(dāng)時(shí)正在興起的佛教的影響。

僧與茶結(jié)緣之說(shuō)古今流傳，古詩(shī)說(shuō)：“天下名山僧占多”，“好茶出在我山中”，佛門(mén)也流行一禪語(yǔ)：“茶味禪味是一味”。佛教重視坐禪修行，息心靜坐，聚思悟道，通常坐禪長(zhǎng)達(dá)數(shù)日，久坐困乏，因而具有清心提神的茶葉便應(yīng)運(yùn)而生，成為佛家信徒的坐上品。同時(shí)，佛家持淡薄的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無(wú)疑是最佳飲品。且茶性潔凈，久飲助人寂靜斯文，為佛教平添一份神秘色彩，更與僧人結(jié)下不解之緣。許多僧人好茶，到了“唯茶是求”的地步。對(duì)僧人嗜好茶飲的風(fēng)氣，古代詩(shī)人陸容有詩(shī)詠道：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石上清泉竹里茶；法藏名僧知更好，香煙茶葷滿袈裟?！?/p>

茶文化是物質(zhì)文化與精神文化之間的中介文化。茶對(duì)于人來(lái)說(shuō),首先是以物質(zhì)形式出現(xiàn),并以其養(yǎng)生保健的實(shí)用價(jià)值發(fā)生作用,倍受人們歡迎;在中國(guó),當(dāng)茶發(fā)展到一定時(shí)期便被注入深刻的文化內(nèi)容,產(chǎn)生精神和社會(huì)功用。飲茶藝術(shù)化,使人得到美妙精神享受,是為茶藝;茶藝中貫穿儒、道、佛諸家的深刻哲理與高深思想,這不僅是人們相互交往的手段,而且使人達(dá)到修生養(yǎng)性的目的,是為茶道。循此思路,佛教對(duì)中國(guó)茶文化的貢獻(xiàn)主要在于:

第一,僧侶大量飲茶、植茶,為普及飲茶、推動(dòng)中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

第二,“茶禪一味”,創(chuàng)造了飲茶意境,佛教茶文化成為中國(guó)茶文化的重要組成部分,這是佛教對(duì)中國(guó)茶文化的主要貢獻(xiàn)。

第三,為中國(guó)茶文化走向世界發(fā)揮了重要作用。茶功贊茶葉做為世界性的飲料，日益受到人們的歡迎。不論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中的國(guó)家，近年來(lái)茶葉消費(fèi)量都在不斷增加。這是與茶葉本身的功能有關(guān)的，據(jù)科學(xué)家的研究和飲茶者的長(zhǎng)期實(shí)踐證明，茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)五大營(yíng)養(yǎng)素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多種藥理效應(yīng)，所以茶是一種多維低糖和多功能的價(jià)謙物美的保健飲料。茶葉的主要功能有以下幾點(diǎn)1、醫(yī)藥上的功能茶葉被發(fā)現(xiàn)就是從藥用開(kāi)始的?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這個(gè)傳說(shuō)是眾所周知的，從而證明茶有解毒的功能《神農(nóng)本草》云：“茶味苦，飲之使人益思，少臥輕身明目?！睎|漢神醫(yī)華佗在《食論》中說(shuō)“苦茶久食益意思”?！侗静菥V目》中更系統(tǒng)地總結(jié)了茶的藥理作用，書(shū)中說(shuō)：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也?！绷硗獠枞~能降低血壓防治動(dòng)脈粥樣化。據(jù)前蘇聯(lián)資料報(bào)導(dǎo)，曾對(duì)80名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，結(jié)果有32名患者在用茶葉進(jìn)行治療后五天內(nèi)動(dòng)脈搏血壓恢復(fù)正常，血液中膽固醇下降，茶葉的這種功能早已被古人發(fā)現(xiàn)《本草拾遺》中就有“茶久食令人瘦去人脂。”這也是茶葉的減肥作用。茶葉中所含的茶多酚治療痢有奇效。據(jù)研究，茶多酚對(duì)大腸菌/葡萄球菌/肺炎菌的生長(zhǎng)繁殖有抑制作用，把霍亂菌放在濃茶湯里浸六分鐘以上，多數(shù)細(xì)菌就失去活動(dòng)能力。茶葉還有明目功能。在古醫(yī)書(shū)和單方中記載很多。民間偏方中就有用茶水洗眼，醫(yī)治暴發(fā)火眼等。2、茶的保健作用茶的保健作用也是很早就被動(dòng)人們發(fā)現(xiàn)的。古代文獻(xiàn)《本草》《藥書(shū)》和《茶譜》等著作中都談茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除煩、去膩、少臥輕身、消炎解毒等功效。3、茶是精神調(diào)節(jié)器解劑我國(guó)唐寧以來(lái)文風(fēng)大盛，許多文人雅士都以尚茶為勞榮，諸如白居易、李白、杜甫、蘇東坡、陸游、顏真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文壇名流，也是品茶高手。他們通過(guò)品茶感受飲茶的情趣，陶冶性情，以茶為內(nèi)容吟詩(shī)作作賦，留下了不少名詞不達(dá)意佳句。人們運(yùn)用審美力對(duì)茶之美進(jìn)行了欣賞、品評(píng)、聯(lián)想，進(jìn)入美的境地界中去，從而誘發(fā)靈感，文思如潮濕。正如酒壯英雄膽一樣，茶引學(xué)士文之謂也。茶文化是中華民族高潔，清雅風(fēng)格的體現(xiàn)是，藝術(shù)生活的結(jié)晶。茶葉的功效與作用本文由?HYPERLINK橙子?分享于2012-04-18,?訪問(wèn)：232HYPERLINK我要投稿茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。?茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。

1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。?

2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。?

3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。?

、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。---------------HYPERLINK三聯(lián)閱讀

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。?

6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。?廣袤

7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。?

8、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

?基本成分作用

1、兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素:

①類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。5、其它機(jī)能成份:

①黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效（又叫茶多酚（TeaPolyphenols），它是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等）。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制