《中西面點(diǎn)工藝專業(yè)見習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《中西面點(diǎn)工藝專業(yè)見習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概況和定位L課程概況課程代碼考核性質(zhì)考查前導(dǎo)課程烹飪原料、烹飪工藝美術(shù)、面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)、西點(diǎn)工藝基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)后續(xù)課程畢業(yè)崗位見習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目總學(xué)時(shí)24課程類型理論課實(shí)踐課理論+實(shí)踐理實(shí)一體化適用專業(yè)中西面點(diǎn)工藝2.課程定位面點(diǎn)綜合技能訓(xùn)練是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)實(shí)踐專項(xiàng)課程，是在學(xué)生掌握了本專業(yè)基本專業(yè)理論和技能之后開設(shè)的一門提高專業(yè)實(shí)踐操作能力的課程，本課程重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐綜合能力，是本專業(yè)學(xué)生從業(yè)后向更高層次技術(shù)人才發(fā)展的一個(gè)重要祛碼。本標(biāo)準(zhǔn)適用于三年制大專層次中西面點(diǎn)工藝專業(yè)。二、課程目標(biāo)課程總目標(biāo)本課程是培著養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，適應(yīng)廚房生產(chǎn)需要，能夠承擔(dān)崗位職責(zé)與任務(wù)，并發(fā)揚(yáng)和繼承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，做到愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信并形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，發(fā)揚(yáng)工匠精神。課程目標(biāo)通過課程的學(xué)習(xí)，角色轉(zhuǎn)變，在理解創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)上，從崗位角度出發(fā)，承擔(dān)相應(yīng)崗位職責(zé)與任務(wù)。序號專業(yè)能力指標(biāo)點(diǎn)教學(xué)項(xiàng)目/模塊/章知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1面點(diǎn)技能綜合運(yùn)用和創(chuàng)新面點(diǎn)技能綜合技能訓(xùn)練掌握產(chǎn)品設(shè)計(jì)的主題，掌握合理的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法（選料、工藝方法等），能力目標(biāo)：培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。能夠認(rèn)真撰寫策劃書，完成創(chuàng)新產(chǎn)品的制作。自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力。素質(zhì)目標(biāo)：提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、創(chuàng)新能力三、課程內(nèi)容3.1教學(xué)內(nèi)容及要求見表3-1：序號教學(xué)章-HrIJ教學(xué)任務(wù)教學(xué)內(nèi)容及要求思政內(nèi)容思政指標(biāo)點(diǎn)建議學(xué)時(shí)1產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)策劃書主題產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)策劃書知識目標(biāo)：掌握產(chǎn)品設(shè)計(jì)的主題，掌握合理的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法（選料、工藝方法等），能夠認(rèn)真撰寫策劃書，圍繞主題，內(nèi)容詳實(shí)，分工合理。能力目標(biāo)：培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力。素質(zhì)目標(biāo)：提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、創(chuàng)新能力。C1102實(shí)踐產(chǎn)品制作主題翻糖蛋糕制作知識目標(biāo)：掌握奶油、翻糖、豆沙等裝飾蛋糕的制作基本技能能力目標(biāo)：掌握各種裝飾蛋糕的制作方法素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的安全衛(wèi)生操作習(xí)慣，提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、創(chuàng)新能力，具備面點(diǎn)師較高的職業(yè)素養(yǎng)。DKD3、F5203實(shí)踐產(chǎn)品制作中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作知識目標(biāo)：掌握中式面點(diǎn)的創(chuàng)新思路和創(chuàng)新方法，掌握中式面點(diǎn)常見的基本技能。能力目標(biāo)：掌握中式創(chuàng)新面點(diǎn)的制作方法素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的安全衛(wèi)生操作習(xí)慣，提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、創(chuàng)新能力，具備面點(diǎn)師較高的職業(yè)素養(yǎng)。Hl、H320主題展臺的搭建主題展臺的搭建知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)產(chǎn)品裝盤、擺臺設(shè)計(jì)原則、技巧；展臺的布置方法和技巧。能力目標(biāo)：能夠圍繞主題設(shè)計(jì)展臺，展臺布置時(shí)能夠注意色彩和布局，做到大方、美觀、得體。素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的安全衛(wèi)生操作習(xí)慣，提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、創(chuàng)新能力，具備面點(diǎn)師較高的職業(yè)素養(yǎng)。C14成果匯報(bào)成果匯報(bào)知識目標(biāo)：圍繞主題，內(nèi)容詳實(shí)，分工合理進(jìn)行實(shí)踐產(chǎn)品的匯報(bào)。能力目標(biāo)：培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力。素質(zhì)目標(biāo)：提升團(tuán)隊(duì)的合作能力、組織能力。C16總學(xué)時(shí)30五、實(shí)施建議教材本課程無教材，有指導(dǎo)用書。在教學(xué)過程中注意收集相關(guān)資料和視頻，做成資料，供以后教學(xué)參考。教學(xué)方法和教學(xué)組織學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前必須做好動員工作，加強(qiáng)考勤工作，收集好過程性材料，注意同學(xué)相互之間的分工合作；對實(shí)習(xí)過程中存在的問題要認(rèn)真分析總結(jié)，不斷改進(jìn)提高。聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)，完成部分教學(xué)內(nèi)容。讓課堂走進(jìn)廚房、走進(jìn)企業(yè)。有效建立課堂、廚房、菜品研發(fā)室等教學(xué)場所，建成形式多樣、優(yōu)勢互補(bǔ)的場所體系。將課堂、實(shí)訓(xùn)室作為教學(xué)的重要場所，要求學(xué)生通過調(diào)研、實(shí)踐、總結(jié)的形式，增強(qiáng)崗位見習(xí)真實(shí)意義?？己嗽u價(jià)該課程為考查科目，成績分為考勤、過程性考核成績、答辯、報(bào)告。總評成績的計(jì)算方式：按2：5：1的比例計(jì)算。見表57：表:5-1考試成績組成表成績組成及比例具體考核形式比例考勤考勤20%過程考核表現(xiàn)、技能考核、答辯50%報(bào)告實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%教學(xué)資源.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件本課程擁有教工餐廳、校內(nèi)賓館、學(xué)生餐廳實(shí)訓(xùn)場所。.課程資源開發(fā)與利用建議聯(lián)合校內(nèi)教工餐廳、校內(nèi)賓館、實(shí)習(xí)賓館專業(yè)人才共同參與課程資源建設(shè)，共同開發(fā)教學(xué)課件、教學(xué)視頻等資源。并將資源通過網(wǎng)絡(luò)平臺，供學(xué)生、教師、企業(yè)人員學(xué)習(xí)利用。.師資配備建議任課教