2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷24

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷24

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷24

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（判斷題）（）風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要注意餐盤的特點(diǎn)是否

能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。

正確答案：正確

2、（單選題）銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是（）。

A利潤(rùn)

B毛利

C費(fèi)用

D成本

正確答案：D

3、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）。

A減少傷亡事故的發(fā)生

B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C減少不必要的浪費(fèi)

D預(yù)防食物中毒

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷24

正確答案：B

4、（單選題）如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后

再調(diào)制。

A用涼水泡軟

B用溫水泡軟

C用熱水泡軟

D用熱水涮干凈

正確答案：A

5、（單選題）（）屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做

巡視記錄。

A制冰機(jī)

B電烤箱

C微波爐

D空調(diào)設(shè)備

正確答案：D

6、（單選題）目前在中國(guó)市場(chǎng)上廣泛使用的奶油大部分為（）。

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A輕奶油

B重奶油

C動(dòng)物脂奶油

D植物脂奶油

正確答案：D

7、(單選題)清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋

液會(huì)變得()。

A稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體

B粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣

C稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹

D黏性大、不易打起泡

正確答案：A

8、(單選題)提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,

過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A小于

B大于

C等于

D不等于

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正確答案：B

9、（單選題）在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在（）

上，以突出整體效果。

A小銀盤

B花盤

C有藝術(shù)效果的方盤

D大鏡盤

正確答案：D

10、（單選題）下面屬于不正常燃燒的是（）。

A燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰

B脫火

C閃燃

D自燃

正確答案：B

11、（判斷題）（）工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。

正確答案：正確

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12、（單選題）在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加

入糖水，以防（）。

A糖水不能全部溶于黃油中

B黃油醬太粘稠

C黃油醬與水不溶

D黃油醬變黃、攪源

正確答案：D

13、（單選題）廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用（）擦盤，

以防生銹。

A水

B油脂

C帶手布

D紙

正確答案：B

14、（判斷題）（）對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，

在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)。

正確答案：正確

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15、（判斷題）（）進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。

正確答案：錯(cuò)誤

16、（單選題）干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳

得漲發(fā)率是（）。

A0.33

B3

C3.75

D4

正確答案：B

17、（單選題）調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。

A面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏

B面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間

C如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅

D水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化

正確答案：D

18、（單選題）污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是

Oo

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A溫度、濕度

B滲透壓、光線

C氧氣、水分

D營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

正確答案：D

19、（判斷題）（）競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德

行為。

正確答案：錯(cuò)誤

20、（判斷題）（）"Darkcherry"是指黑櫻桃。

正確答案：正確

21、（單選題）下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是（）。

A干凈、整齊、不露發(fā)跡

B領(lǐng)帶整潔、名牌端正

C工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣

D男不留胡須，女不染指甲

正確答案：B

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22、（單選題）"Agar"是指（）。

A發(fā)粉

B乳糖

C瓊脂

D胚芽

正確答案：C

23、（單選題）淀粉、雙糖的消化主要在（）。

A十二指腸

B小腸

C大腸

D胃部

正確答案：B

24、（判斷題）（）人體是寄生蟲(chóng)的宿主。

正確答案：正確

25、（單選題）利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A物理起泡

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B物理膨松

C機(jī)械膨松

D機(jī)械起泡

正確答案：D

26、(單選題)"pudding"是指()。

A泡夫

B木司

C布丁

D巴菲

正確答案：C

27、(單選題)混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯

中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A一層水膜

B一層淀粉膜

C一層油脂膜

D一層面筋膜

正確答案：C

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28、（單選題）構(gòu)圖是對(duì)食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等

內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì),以便將食品造型的（）、原料美、色彩美體現(xiàn)在食

品造型上。

A內(nèi)容美、形式美

B主題美、外形美

C結(jié)構(gòu)美、搭配