食堂采購管理制度

食堂選購治理制度

食堂選購治理制度1一、食堂選購員由食堂治理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購，職責(zé)如下：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直懇切，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、遵循公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。4、負(fù)責(zé)供給商的篩選，確定合格供給商，并常常對供給商進(jìn)展考核評價。5、協(xié)同驗收員，對供給商所配送的食品進(jìn)展驗收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)展調(diào)查了解市場價格浮動行情。7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和商定時間，對單據(jù)進(jìn)展審核后，申請付款。二、選購原則：等價格質(zhì)量比效勞，追求質(zhì)優(yōu)價廉。2、實行“定點(diǎn)選購”，堅決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購的行為，以確保食備份供給商，以備急需。三、供給商治理規(guī)定合格供給商必需具備的條件：務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商，還必需報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商，如蔬菜類供給品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供給商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)食品安全責(zé)任等。5、供給商必需供給正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對選購回來的食品原料輔料進(jìn)展驗收，職責(zé)如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。2、依據(jù)食堂選購打算表和供給商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。五、食品驗收方法：1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看――看食品有無外包裝，包裝是否送貨單。2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3、魚的驗收：否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品選購及貨款支付流程`把握必需適度，應(yīng)避開因選購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購過少不夠用而影響供餐。2、選購員詢問價格、砍價、定價，確定供給商，然后依據(jù)需求量填寫〔附件二〕，報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供給商送貨。3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)展驗收。對不合格食品拒收，退回要求重表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。單申請付款。5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂治理員不得擅自選購。七、食堂治理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場行情。如覺察原供給更低的合格供給商并進(jìn)展合作。八、食堂治理員及總經(jīng)辦與選購相關(guān)的人員在選購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)覺察按公司有關(guān)制度嚴(yán)峻處理。20XXXXXX食堂選購治理制度21、食堂食品選購的價格在一般狀況下應(yīng)低于市場零售價。的食品和無動物檢疫合格章〔證〕的肉類食品。報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、食堂食品的驗收承受食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗收的方式進(jìn)展。5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗員證明簽字。驗收記錄妥當(dāng)保存以備查考。6、食品驗收中覺察霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜準(zhǔn)時向校長、總務(wù)處匯報以便準(zhǔn)時解決問題。食堂選購治理制度3遇，特制訂本制度。進(jìn)展市場選購。2、選購員應(yīng)多方詢價，嚴(yán)把原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價復(fù)核人員依據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日選購記錄。3、當(dāng)日選購本錢、購菜價格要準(zhǔn)時公布，承受職工監(jiān)視。得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批。6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度至公布之日起施行。食堂選購治理制度4本錢，滿足經(jīng)營需要，提高治理水平，特制定本制度。一、根本原則物品，在滿足公司需求的根底上最大限度的降低選購本錢；2、加強(qiáng)選購的事前治理，建立完善的原材料、設(shè)備價格信息檔案，做好3、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理選購；4、確定某類食品用品供給商后，在條件一樣的狀況下，原則上要求一律商，事后記錄在賬，上報辦公室主任審查；二、治理內(nèi)容1、食品原材料選購，食品原料選購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。三、治理方法〔一〕供貨商選擇中要重點(diǎn)了解供貨商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質(zhì)量等。效勞三方面進(jìn)展比較。食堂廚師商量后確一份食堂治理員。協(xié)議應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。商，要求價格公正、質(zhì)量有保障。〔二〕選購數(shù)量確實定單項選擇購的原則來確定日常的選購數(shù)量。1、食品原料選購①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的選購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購周期、儲存條件等因15〔干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量〕3②蔬菜、鮮貨類選購員外出選購，并填寫散貨選購單〔見附件1〕，選購量依據(jù)每日所需量，可略10%5用量，選購入庫存放在魚缸內(nèi)。③肉類1―2的量。入庫后準(zhǔn)時處理，存入冰柜。2、廚房日用品選購室主任申請，填寫立項審批單。3、餐飲用具選購公室主任申請，填寫立項審批單。4、食品原材料每日營業(yè)完畢前，依據(jù)存貨、次日就餐狀況、儲存條件及〔2〕?！踩池浳矧炇?、貨物質(zhì)量驗收：由食堂治理員與食堂廚師負(fù)責(zé)把關(guān)，根本要求為：米點(diǎn)由食堂治理員與食堂廚師進(jìn)展檢驗。2、驗收人員：食堂治理員、廚師3、驗收程序：貨物送到后由食堂治理員與廚師依據(jù)“選購打算單”、打算單上確